一種甲魚(yú)粽子及其制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種甲魚(yú)粽子及其制作方法。該甲魚(yú)粽子，由糯米、甲魚(yú)肉和配料制成；糯米和甲魚(yú)肉的質(zhì)量比為(4-6)：1；以重量份數(shù)計(jì)，配料由以下原料制成：肥肉10-15份、香菇3-5份、火腿2-3份、鮑魚(yú)汁2-6份、生抽2-6份。該甲魚(yú)粽子味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、具有獨(dú)特的口感，尤其甲魚(yú)肉和鮑魚(yú)汁豐富的營(yíng)養(yǎng)和本身的特性能夠使得制成的粽子具有提高免疫力的功效，食用之后能夠強(qiáng)身健體，尤其對(duì)于身體瘦弱營(yíng)養(yǎng)不良的人群大有裨益。本發(fā)明提供的方法制成的甲魚(yú)粽子，各個(gè)成分的營(yíng)養(yǎng)能夠很好地溶合滲透，原料中的營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)流失，糯米熟爛程度適中，口感綿柔香味濃郁，能夠?yàn)槿梭w提供豐富地營(yíng)養(yǎng)和能量。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種甲魚(yú)粽子及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種甲魚(yú)粽子及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]粽子(Z6ng zi)又稱(chēng)“角黍”、“筒粽”，是端午節(jié)漢族的傳統(tǒng)節(jié)日食品，由粽葉包裹糯米蒸制而成。傳說(shuō)是為紀(jì)念屈原而流傳的，是中國(guó)歷史上文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品，深受人們的喜愛(ài)。傳統(tǒng)粽子制作大多都是使用糯米再加入餡料制成，北方人大多給糯米中加入蜜棗制成甜粽子，而南方人會(huì)在糯米中加入咸豬肉制成咸粽子。
[0003]但是，現(xiàn)有市售種類(lèi)的粽子主料為糯米，種類(lèi)較少，營(yíng)養(yǎng)成分單一，而且食用粽子后對(duì)人體的益處較少。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種甲魚(yú)粽子，從而提供一種新口味粽子，以甲魚(yú)肉作為餡料，味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、具有獨(dú)特的口感，尤其具有提高免疫力的功效。
[0005]同時(shí)，本發(fā)明還提供了一種甲魚(yú)粽子的制作方法，制作方法簡(jiǎn)便，制成的粽子口感潤(rùn)滑，糯香。
[0006]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種甲魚(yú)粽子，由糯米、甲魚(yú)肉和配料制成；
[0007]所述糯米和所述甲魚(yú)肉的質(zhì)量比為(4-6):1 ；
[0008]以重量份數(shù)計(jì)，所述配料由以下原料制成:
[0009]肥肉10-15份、香菇3-5份、火腿2_3份、鮑魚(yú)汁2_6份、生抽2_6份。
[0010]進(jìn)一步地，以重量份數(shù)計(jì)，所述配料由以下原料制成:肥肉12-14份、香菇3-4份、火腿2-3份、鮑魚(yú)汁3-5份、生抽3-5份。
[0011]進(jìn)一步地，以重量份數(shù)計(jì)，所述配料由以下原料制成:肥肉13份、香菇4份、火腿3份、鮑魚(yú)汁5份、生抽4份。
[0012]進(jìn)一步地，每份所述糯米中拌入I份所述配料；
[0013]每份所述甲魚(yú)肉中拌入I份所述配料。
[0014]一種甲魚(yú)粽子的制作方法，通過(guò)以下步驟制成:
[0015](I)將糯米洗凈后浸泡30-35分鐘，浙去多余水分，備用；
[0016](2)將所述甲魚(yú)肉洗凈，切成10 X 10 X 1mm的小塊備用；
[0017](3)將所述火腿蒸熟并剁成肉末，將泡發(fā)好的所述香菇剁成細(xì)末，將所述肥肉切成10 X 10 X 1mm的小塊，備用；
[0018](4)將剁碎的火腿肉末和剁好的香菇細(xì)末以及肥肉塊、鮑魚(yú)汁和生抽按照預(yù)設(shè)比例混合，制成所述配料；
[0019](5)在備用的所述糯米和所述甲魚(yú)肉中分別按照1:1的比例拌入所述配料，分別拌勻；
[0020](6)將粽葉折疊成錐形，并先放入拌好所述糯米，再放入所述甲魚(yú)肉，包嚴(yán)、扎緊，上籠屜蒸熟。
[0021]進(jìn)一步地，步驟(I)中，浙去多余水分后的所述糯米中的含水量為30-50%。
[0022]進(jìn)一步地，步驟(5)中，在所述糯米和所述甲魚(yú)肉中分別拌入所述配料，拌勻之后，靜置5-10分鐘。
[0023]進(jìn)一步地，步驟￠)中，所述蒸熟的過(guò)程中，具體包括，先在100_120°C的大火蒸10-15分鐘后，再轉(zhuǎn)為80-90°C的小火蒸30-40分鐘。
[0024]進(jìn)一步地，每個(gè)粽子中放入I份所述糯米和I份所述甲魚(yú)肉。
[0025]甲魚(yú)肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是不可多得的滋補(bǔ)品，味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風(fēng)，軟堅(jiān)散結(jié)的效果。是一種用途很廣的滋補(bǔ)藥品和中藥材料。通過(guò)本發(fā)明提供的一種甲魚(yú)粽子及其制作方法，以甲魚(yú)肉作為主餡料，少量的肥肉、香菇和火腿能夠提升餡料的綿柔口感，讓餡料更加香味濃郁，鮑魚(yú)汁豐富的營(yíng)養(yǎng)和華麗的口感會(huì)讓食用者品嘗之后口有余香，生抽中的鹽分作為餡料的鹽分使用，使得制成的粽子口味適中，不會(huì)太咸，同時(shí)能夠給餡料和糯米上色，加入生抽的糯米呈淡淡地酒紅色，色澤靚麗而且能夠增強(qiáng)食欲。該甲魚(yú)粽子味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、具有獨(dú)特的口感，尤其甲魚(yú)肉和鮑魚(yú)汁豐富的營(yíng)養(yǎng)和本身的特性能夠使得制成的粽子具有提高免疫力的功效，食用之后能夠強(qiáng)身健體，尤其對(duì)于身體瘦弱營(yíng)養(yǎng)不良的人群大有裨益。
[0026]通過(guò)本發(fā)明所提供的方法制成的甲魚(yú)粽子，各個(gè)成分的營(yíng)養(yǎng)能夠很好地溶合滲透，原料中的營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)流失，糯米熟爛程度適中，口感綿柔香味濃郁，能夠?yàn)槿梭w提供豐富地營(yíng)養(yǎng)和能量。

【具體實(shí)施方式】
[0027]下面通過(guò)具體的實(shí)施例子對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)描述。
[0028]一種甲魚(yú)粽子，由糯米、甲魚(yú)肉和配料制成；
[0029]糯米和甲魚(yú)肉的質(zhì)量比為(4-6):1 ；
[0030]以重量份數(shù)計(jì)，配料由以下原料制成:
[0031]肥肉10-15份、香菇3-5份、火腿2_3份、鮑魚(yú)汁2_6份、生抽2_6份。
[0032]為了各個(gè)原料成分之間的營(yíng)養(yǎng)更均勻，優(yōu)選地，以重量份數(shù)計(jì)，配料由以下原料制成:肥肉12-14份、香菇3-4份、火腿2-3份、鮑魚(yú)汁3_5份、生抽3_5份。
[0033]更優(yōu)選地，以重量份數(shù)計(jì)，配料由以下原料制成:肥肉13份、香菇4份、火腿3份、鮑魚(yú)汁5份、生抽4份。
[0034]其中的肥肉可以是任何肥肉，優(yōu)選為豬肉中的板油。
[0035]為了制成的粽子的口感更加柔和，能夠使大部分消費(fèi)者都能接受該口感，優(yōu)選地，每份糯米中拌入I份配料；每份甲魚(yú)肉中拌入I份配料。這樣拌和的糯米和甲魚(yú)肉的口味正好合適，不會(huì)過(guò)濃或者過(guò)淡。
[0036]本發(fā)明提供的一種甲魚(yú)粽子的制作方法，通過(guò)以下步驟制成:
[0037](I)將糯米洗凈后浸泡30-35分鐘，浙去多余水分，備用；
[0038]為了能夠在后續(xù)的蒸制過(guò)程中，糯米容易熟爛，優(yōu)選地，浙去多余水分后的糯米中的含水量為30-50%，最優(yōu)選地為40%。
[0039](2)將甲魚(yú)肉洗凈，切成10 X 10 X 1mm的小塊備用；
[0040](3)將火腿蒸熟并剁成肉末，將泡發(fā)好的香菇剁成細(xì)末，將肥肉切成1X 1X 1mm的小塊，備用；
[0041](4)將剁碎的火腿肉末和剁好的香菇細(xì)末以及肥肉塊、鮑魚(yú)汁和生抽按照預(yù)設(shè)比例混合，制成配料；
[0042](5)在備用的糯米和甲魚(yú)肉中分別按照1:1的比例拌入配料，分別拌勻；
[0043]為了讓拌入配料的糯米和甲魚(yú)肉更加入味，優(yōu)選地，在糯米和甲魚(yú)肉中分別拌入配料，拌勻之后，靜置5-10分鐘。
[0044](6)將粽葉折疊成錐形，并先放入拌好糯米，再放入甲魚(yú)肉，包嚴(yán)、扎緊，上籠屜蒸熟。
[0045]為了使得粽子能夠全部熟透，而且各個(gè)原料成分中的營(yíng)養(yǎng)成分均很好地互相滲透融合，優(yōu)選地，蒸熟的過(guò)程中，具體包括，先使用大火蒸10-15分鐘后，再轉(zhuǎn)為小火蒸30-40分鐘。其中的大火和小火分別可以使用煤氣灶的灶頭上的火圈來(lái)計(jì)算，大火為煤氣灶開(kāi)導(dǎo)最大位置，小火為煤氣灶的灶頭只有最中間一圈的火打開(kāi)。
[0046]優(yōu)選地，每個(gè)粽子中放入I份糯米和I份甲魚(yú)肉。
[0047]甲魚(yú)肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是不可多得的滋補(bǔ)品，味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風(fēng)，軟堅(jiān)散結(jié)的效果。是一種用途很廣的滋補(bǔ)藥品和中藥材料。通過(guò)本發(fā)明提供的一種甲魚(yú)粽子及其制作方法，以甲魚(yú)肉作為主餡料，少量的肥肉、香菇和火腿能夠提升餡料的綿柔口感，讓餡料更加香味濃郁，鮑魚(yú)汁豐富的營(yíng)養(yǎng)和華麗的口感會(huì)讓食用者品嘗之后口有余香，生抽中的鹽分作為餡料的鹽分使用，使得制成的粽子口味適中，不會(huì)太咸，同時(shí)能夠給餡料和糯米上色，加入生抽的糯米呈淡淡地酒紅色，色澤靚麗而且能夠增強(qiáng)食欲。該甲魚(yú)粽子味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、具有獨(dú)特的口感，尤其甲魚(yú)肉和鮑魚(yú)汁豐富的營(yíng)養(yǎng)和本身的特性能夠使得制成的粽子具有提高免疫力的功效，食用之后能夠強(qiáng)身健體，尤其對(duì)于身體瘦弱營(yíng)養(yǎng)不良的人群大有裨益。
[0048]通過(guò)本發(fā)明所提供的方法制成的甲魚(yú)粽子，各個(gè)成分的營(yíng)養(yǎng)能夠很好地溶合滲透，原料中的營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)流失，糯米熟爛程度適中，口感綿柔香味濃郁，能夠?yàn)槿梭w提供豐富地營(yíng)養(yǎng)和能量。
[0049]本發(fā)明將甲魚(yú)肉作為粽子餡料在粽子制作中屬于先例，本發(fā)明通過(guò)多年的調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)將甲魚(yú)作為粽子主餡料，同時(shí)以獨(dú)家配方加入特制的配料，使得粽子產(chǎn)生了獨(dú)特的口感，提升了粽子的營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)尤其能夠?yàn)轶w質(zhì)瘦弱的人群提供充足地營(yíng)養(yǎng)和能量，而且還能夠提高食用者的抵抗力。
[0050]下邊，通過(guò)幾個(gè)具體的例子來(lái)詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明中提供的粽子的制作方法。
[0051]實(shí)施例1:
[0052]將糯米洗凈后浸泡30分鐘，浙去多余水分，備用；將甲魚(yú)肉洗凈，切成1X 1X 1mm的小塊備用；將火腿蒸熟并剁成肉末，將泡發(fā)好的香燕剁成細(xì)末，將肥肉切成1X 1X 1mm的小塊，備用；將2份剁碎的火腿肉末和3份剁好的香菇細(xì)末以及10份肥肉塊、2份鮑魚(yú)汁和2份生抽按照預(yù)設(shè)比例混合，制成配料；在備用的糯米和甲魚(yú)肉中分別按照1:1的比例拌入配料，分別拌勻；將粽葉折疊成錐形，并先放入拌好糯米，再放入甲魚(yú)肉，包嚴(yán)、扎緊，上籠屜蒸熟。每個(gè)粽子中糯米平均130克，甲魚(yú)肉平均25克。使用機(jī)械設(shè)備制作重量嚴(yán)格按照預(yù)設(shè)制備，如果是人工制作每個(gè)粽子的重量略有差別，但是不應(yīng)該超過(guò)10克。
[0053]實(shí)施例2:
[0054]將糯米洗凈后浸泡35分鐘，浙去多余水分，備用；將甲魚(yú)肉洗凈，切成1X 1X 1mm的小塊備用；將火腿蒸熟并剁成肉末，將泡發(fā)好的香燕剁成細(xì)末，將肥肉切成1X 1X 1mm的小塊，備用；將3份剁碎的火腿肉末和5份剁好的香菇細(xì)末以及15份肥肉塊、6份鮑魚(yú)汁和6份生抽按照預(yù)設(shè)比例混合，制成配料；在備用的糯米和甲魚(yú)肉中分別按照1:1的比例拌入配料，分別拌勻；將粽葉折疊成錐形，并先放入拌好糯米，再放入甲魚(yú)肉，包嚴(yán)、扎緊，上籠屜蒸熟。每個(gè)粽子中糯米平均130克，甲魚(yú)肉平均25克。使用機(jī)械設(shè)備制作重量嚴(yán)格按照預(yù)設(shè)制備，如果是人工制作每個(gè)粽子的重量略有差別，但是不應(yīng)該超過(guò)10克。
[0055]實(shí)施例3:
[0056]將糯米洗凈后浸泡35分鐘，浙去多余水分，備用；將甲魚(yú)肉洗凈，切成1X 1X 1mm的小塊備用；將火腿蒸熟并剁成肉末，將泡發(fā)好的香燕剁成細(xì)末，將肥肉切成10X 10X 1mm的小塊，備用；將3份剁碎的火腿肉末和4份剁好的香菇細(xì)末以及13份肥肉塊、5份鮑魚(yú)汁和4份生抽按照預(yù)設(shè)比例混合，制成配料；在備用的糯米和甲魚(yú)肉中分別按照1:1的比例拌入配料，分別拌勻；將粽葉折疊成錐形，并先放入拌好糯米，再放入甲魚(yú)肉，包嚴(yán)、扎緊，上籠屜蒸熟。每個(gè)粽子中糯米平均130克，甲魚(yú)肉平均25克。使用機(jī)械設(shè)備制作重量嚴(yán)格按照預(yù)設(shè)制備，如果是人工制作每個(gè)粽子的重量略有差別，但是不應(yīng)該超過(guò)10克。
[0057]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種甲魚(yú)粽子，其特征在于，由糯米、甲魚(yú)肉和配料制成； 所述糯米和所述甲魚(yú)肉的質(zhì)量比為(4-6):1 ； 以重量份數(shù)計(jì)，所述配料由以下原料制成: 肥肉10-15份、香菇3-5份、火腿2-3份、鮑魚(yú)汁2-6份、生抽2_6份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種甲魚(yú)粽子，其特征在于，以重量份數(shù)計(jì)，所述配料由以下原料制成: 肥肉12-14份、香菇3-4份、火腿2-3份、鮑魚(yú)汁3_5份、生抽3_5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種甲魚(yú)粽子，其特征在于，以重量份數(shù)計(jì)，所述配料由以下原料制成: 肥肉13份、香菇4份、火腿3份、鮑魚(yú)汁5份、生抽4份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的一種甲魚(yú)粽子，其特征在于， 每份所述糯米中拌入I份所述配料； 每份所述甲魚(yú)肉中拌入I份所述配料。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的一種甲魚(yú)粽子的制作方法，其特征在于，通過(guò)以下步驟制成: (1)將糯米洗凈后浸泡30-35分鐘，浙去多余水分，備用； (2)將所述甲魚(yú)肉洗凈，切成10X 10 X 1mm的小塊備用； (3)將所述火腿蒸熟并剁成肉末，將泡發(fā)好的所述香菇剁成細(xì)末，將所述肥肉切成10 X 10 X 1mm的小塊，備用； (4)將剁碎的火腿肉末和剁好的香菇細(xì)末以及肥肉塊、鮑魚(yú)汁和生抽按照預(yù)設(shè)比例混合，制成所述配料；(5)在備用的所述糯米和所述甲魚(yú)肉中分別按照1:1的比例拌入所述配料，分別拌勻； (6)將粽葉折疊成錐形，并先放入拌好所述糯米，再放入所述甲魚(yú)肉，包嚴(yán)、扎緊，上籠屜蒸熟。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種甲魚(yú)粽子的制作方法，其特征在于， 步驟(I)中，浙去多余水分后的所述糯米中的含水量為30-50%。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種甲魚(yú)粽子的制作方法，其特征在于， 步驟(5)中，在所述糯米和所述甲魚(yú)肉中分別拌入所述配料，拌勻之后，靜置5-10分鐘。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種甲魚(yú)粽子的制作方法，其特征在于， 步驟(6)中，所述蒸熟的過(guò)程中，具體包括，先使用大火蒸10-15分鐘后，再轉(zhuǎn)為小火蒸30-40分鐘。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種甲魚(yú)粽子的制作方法，其特征在于，每個(gè)粽子中放入I份所述糯米和I份所述甲魚(yú)肉。
【文檔編號(hào)】A23L1/33GK104171832SQ201410328182
【公開(kāi)日】2014年12月3日 申請(qǐng)日期:2014年7月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月10日
【發(fā)明者】陳喜, 廖民 申請(qǐng)人:陳喜, 廖民