一種茅山眉綠茶的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明提供的一種茅山眉綠茶的加工方法，包括以下步驟：原料準(zhǔn)備、滾筒殺青、攤涼、捂堆、揉捻、解塊、干燥、二次捂堆、炒干和精制。本發(fā)明方法制得的茶葉外形好、香氣濃；由于采用高溫快速殺青方法，與傳統(tǒng)殺青方法相比，溫度高、速度快，能迅速破壞茶葉中酶的活性，防止茶葉發(fā)紅變質(zhì)；殺青略老，能讓茶葉短時(shí)間內(nèi)大量失水，為下道工序節(jié)省時(shí)間；由于殺青偏老，芽、葉含水不均，通過捂堆，使芽、葉充分接觸，能讓芽、葉水分快速達(dá)到均衡，減少攤涼時(shí)間，提高制作效率；捂堆后的殺青葉、揉捻葉水分均衡，容易炒干，不僅減少干燥時(shí)間，更能降低能耗。
【專利說明】一種茅山眉綠茶的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于飲品領(lǐng)域，特別涉及一種茅山眉綠茶的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]中國的茶文化歷史悠久，名優(yōu)茶的品種也有數(shù)百種之多，其中綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其傳統(tǒng)工藝都是經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。茅山眉綠茶也是綠茶的一種，它的加工方法與普通的綠茶一樣，由于是采用通常的殺青方法，由于殺青溫度低，造成的該茶存在的香氣不足；殺青程度嫩，殺青葉含水量大，且芽葉含水不均，造成茶葉干燥時(shí)間長，能耗大，導(dǎo)致茶葉色澤灰暗。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]發(fā)明目的:為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種茅山眉綠茶的加工方法。
[0004]技術(shù)方案:本發(fā)明提供的一種茅山眉綠茶的加工方法，包括以下步驟:
[0005](I)原料準(zhǔn)備:以一芽二葉或一芽三葉綠茶為原料，經(jīng)3-4小時(shí)萎凋；
[0006](2)滾筒殺青:在滾筒殺青機(jī)中殺青至葉略帶金黃邊，手握有脆感，葉不碎并發(fā)出淡淡茶香；
[0007](3)攤涼:薄攤殺青葉，使殺青葉堆厚度為2_3cm,利用風(fēng)扇為殺青葉快速降溫；
[0008](4)捂堆:待殺青葉完全冷卻后，將殺青葉進(jìn)行厚堆，使殺青葉堆厚度為10-15cm，每10-15分鐘均勻翻葉一次,使殺青葉水分均勻分布；
[0009](5)揉捻:利用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻35_40min使成型；
[0010](6)解塊:解開因揉捻而集成團(tuán)的殺青葉；
[0011](7)干燥:在自動(dòng)烘干機(jī)中攤鋪殺青葉至厚度l_2cm烘至殺青葉八成干；
[0012](8) 二次捂堆:利用風(fēng)扇為烘干的殺青葉快速降溫，待殺青葉完全冷卻后，將殺青葉自然堆成一堆，每10-15min翻葉一次，至殺青葉水分均勻分布；
[0013](9)炒干:將殺青葉投入滾筒炒干機(jī)中，滾筒溫度在10_30min內(nèi)由100°C升至140°C，將茶葉炒至手捻成粉碎狀，攤涼至室溫；
[0014](10)精制:利用風(fēng)選及手簸精制，即得。
[0015]步驟⑵中，滾筒殺青條件為:滾筒溫度340_360°C，投葉量110_130kg/h，出葉時(shí)間2-3分鐘。
[0016]步驟(7)中，烘干溫度為110_130°C。
[0017]有益效果:本發(fā)明提供的茅山眉綠茶的加工方法相對于現(xiàn)有技術(shù)，具有以下突出的優(yōu)勢:
[0018](I)茶葉外形好、香氣濃；
[0019](2)由于采用高溫快速殺青方法,與傳統(tǒng)殺青方法相比,溫度高、速度快,能迅速破壞茶葉中酶的活性，防止茶葉發(fā)紅變質(zhì)；殺青略老，能讓茶葉短時(shí)間內(nèi)大量失水，為下道工序節(jié)省時(shí)間；
[0020](3)由于殺青偏老，芽、葉含水不均，通過捂堆，使芽、葉充分接觸，能讓芽、葉水分快速達(dá)到均衡，減少攤涼時(shí)間，提高制作效率；
[0021](4)捂堆后的殺青葉、揉捻葉水分均衡，容易炒干，不僅減少干燥時(shí)間，更能降低能耗。

【具體實(shí)施方式】
[0022]實(shí)施例1
[0023]茅山眉綠茶的加工方法，包括以下步驟:
[0024](I)原料準(zhǔn)備:以一芽二葉或一芽三葉綠茶為原料，經(jīng)3-4小時(shí)萎凋；
[0025](2)滾筒殺青:在滾筒殺青機(jī)中殺青至葉略帶金黃邊，手握有脆感，葉不碎并發(fā)出淡淡茶香；滾筒殺青條件為:滾筒溫度350°C，投葉量120kg/h，出葉時(shí)間2.5分鐘；
[0026](3)攤涼:薄攤殺青葉，使殺青葉堆厚度為2_3cm,利用風(fēng)扇為殺青葉快速降溫；
[0027](4)捂堆:待殺青葉完全冷卻后，將殺青葉進(jìn)行厚堆，使殺青葉堆厚度為10-15cm，每10-15分鐘均勻翻葉一次,使殺青葉水分均勻分布；
[0028](5)揉捻:利用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻35_40min使成型；
[0029](6)解塊:解開因揉捻而集成團(tuán)的殺青葉；
[0030](7)干燥:在自動(dòng)烘干機(jī)中攤鋪殺青葉至厚度l_2cm，于120°C烘至殺青葉八成干;
[0031](8) 二次捂堆:利用風(fēng)扇為烘干的殺青葉快速降溫，待殺青葉完全冷卻后，將殺青葉自然堆成一堆，每10-15min翻葉一次，至殺青葉水分均勻分布；
[0032](9)炒干:將殺青葉投入滾筒炒干機(jī)中，滾筒溫度在20min內(nèi)由100°C升至140°C，將茶葉炒至手捻成粉碎狀，攤涼至室溫；
[0033](10)精制:利用風(fēng)選及手簸精制，即得。
[0034]實(shí)施例2
[0035]茅山眉綠茶的加工方法，包括以下步驟:
[0036](I)原料準(zhǔn)備:以一芽二葉或一芽三葉綠茶為原料，經(jīng)3-4小時(shí)萎凋；
[0037](2)滾筒殺青:在滾筒殺青機(jī)中殺青至葉略帶金黃邊，手握有脆感，葉不碎并發(fā)出淡淡茶香；滾筒殺青條件為:滾筒溫度340°C，投葉量110kg/h，出葉時(shí)間3分鐘；
[0038](3)攤涼:薄攤殺青葉，使殺青葉堆厚度為2_3cm,利用風(fēng)扇為殺青葉快速降溫；
[0039](4)捂堆:待殺青葉完全冷卻后，將殺青葉進(jìn)行厚堆，使殺青葉堆厚度為10-15cm，每10-15分鐘均勻翻葉一次,使殺青葉水分均勻分布；
[0040](5)揉捻:利用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻35_40min使成型；
[0041](6)解塊:解開因揉捻而集成團(tuán)的殺青葉；
[0042](7)干燥:在自動(dòng)烘干機(jī)中攤鋪殺青葉至厚度l_2cm，于110°C烘至殺青葉八成干;
[0043](8) 二次捂堆:利用風(fēng)扇為烘干的殺青葉快速降溫，待殺青葉完全冷卻后，將殺青葉自然堆成一堆，每10-15min翻葉一次，至殺青葉水分均勻分布；
[0044](9)炒干:將殺青葉投入滾筒炒干機(jī)中，滾筒溫度在1min內(nèi)由100°C升至140°C，將茶葉炒至手捻成粉碎狀，攤涼至室溫；
[0045](10)精制:利用風(fēng)選及手簸精制，即得。
[0046]實(shí)施例3
[0047]茅山眉綠茶的加工方法，包括以下步驟:
[0048](I)原料準(zhǔn)備:以一芽二葉或一芽三葉綠茶為原料，經(jīng)3-4小時(shí)萎凋；
[0049](2)滾筒殺青:在滾筒殺青機(jī)中殺青至葉略帶金黃邊，手握有脆感，葉不碎并發(fā)出淡淡茶香；滾筒殺青條件為:滾筒溫度360°C，投葉量130kg/h，出葉時(shí)間2分鐘；
[0050](3)攤涼:薄攤殺青葉，使殺青葉堆厚度為2_3cm,利用風(fēng)扇為殺青葉快速降溫；
[0051](4)捂堆:待殺青葉完全冷卻后，將殺青葉進(jìn)行厚堆，使殺青葉堆厚度為10-15cm，每10-15分鐘均勻翻葉一次,使殺青葉水分均勻分布；
[0052](5)揉捻:利用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻35_40min使成型；
[0053](6)解塊:解開因揉捻而集成團(tuán)的殺青葉；
[0054](7)干燥:在自動(dòng)烘干機(jī)中攤鋪殺青葉至厚度l_2cm，于130°C烘至殺青葉八成干;
[0055](8) 二次捂堆:利用風(fēng)扇為烘干的殺青葉快速降溫，待殺青葉完全冷卻后，將殺青葉自然堆成一堆，每10-15min翻葉一次，至殺青葉水分均勻分布；
[0056](9)炒干:將殺青葉投入滾筒炒干機(jī)中，滾筒溫度在30min內(nèi)由100°C升至140°C，將茶葉炒至手捻成粉碎狀，攤涼至室溫；
[0057](10)精制:利用風(fēng)選及手簸精制，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種茅山眉綠茶的加工方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)原料準(zhǔn)備:以一芽二葉或一芽三葉綠茶為原料，經(jīng)3-4小時(shí)萎凋； (2)滾筒殺青:在滾筒殺青機(jī)中殺青至葉略帶金黃邊，手握有脆感，葉不碎并發(fā)出淡淡茶香； (3)攤涼:薄攤殺青葉，使殺青葉堆厚度為2-3cm，利用風(fēng)扇為殺青葉快速降溫； (4)捂堆:待殺青葉完全冷卻后，將殺青葉進(jìn)行厚堆，使殺青葉堆厚度為10-15cm，每10-15分鐘均勻翻葉一次,使殺青葉水分均勻分布； (5)揉捻:利用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻35-40min使成型； (6)解塊:解開因揉捻而集成團(tuán)的殺青葉； (7)干燥:在自動(dòng)烘干機(jī)中攤鋪殺青葉至厚度l_2cm烘至殺青葉八成干； (8)二次捂堆:利用風(fēng)扇為烘干的殺青葉快速降溫，待殺青葉完全冷卻后，將殺青葉自然堆成一堆，每10-15min翻葉一次，至殺青葉水分均勻分布； (9)炒干:將殺青葉投入滾筒炒干機(jī)中，滾筒溫度在10-30min內(nèi)由100°C升至140°C，將茶葉炒至手捻成粉碎狀，攤涼至室溫； (10)精制:利用風(fēng)選及手簸精制，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茅山眉綠茶的加工方法，其特征在于:步驟(2)中，滾筒殺青條件為:滾筒溫度340-360°C，投葉量110-130kg/h，出葉時(shí)間2_3分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茅山眉綠茶的加工方法，其特征在于:步驟(7)中，烘干溫度為 110-130°C。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK104171043SQ201410330799
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月11日
【發(fā)明者】周性枝, 戴軍艦 申請人:句容市茅山茶場