一種脫腥海帶橙汁復(fù)合飲料其制備方法及產(chǎn)品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種脫腥海帶橙汁復(fù)合飲料的制備方法，包括：(1)將預(yù)處理過的海帶浸入到有機(jī)酸水溶液中，去除海帶的腥味；(2)將脫腥處理后的海帶切碎，打漿，向得到的漿液中加入純凈水，同時(shí)加入檸檬酸，浸提完成過濾得到海帶液；(3)制備橙汁；(4)將得到的海帶液與橙汁以2～5:1的體積比混合，加入純凈水，加入食品添加劑，滅菌得到脫腥海帶橙汁復(fù)合飲料。本發(fā)明制備得到的脫腥海帶橙子飲料富含人體所需多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是碘，易于被人體吸收，是一種適合投入市場(chǎng)的新型營(yíng)養(yǎng)飲料。同時(shí)，本產(chǎn)品顏色怡人，風(fēng)味和諧，酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，符合目前大眾營(yíng)養(yǎng)健康飲品的需求，具有巨大的市場(chǎng)前景。
【專利說明】一種脫腥海帶橙汁復(fù)合飲料其制備方法及產(chǎn)品

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于飲料食品領(lǐng)域，具體是涉及一種脫腥海帶橙汁復(fù)合飲料其制備方法及 產(chǎn)品。

【背景技術(shù)】
[0002] 海帶又名馬蘭，海草、昆布等，是生長(zhǎng)在海底巖石上的深褐色帶子形藻類植物，可 食用。海帶中富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鎂、鐵、碘等，還含有胡蘿卜素、核黃 素、硫胺素、尼克酸、脂肪、鉀、維生素 A和E等60多種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體有重要的保健作用。 對(duì)成人可有效地預(yù)防高血壓、潰瘍、肝硬化、腎臟病等疾病。海帶是地球上含碘最豐富的食 物之一，現(xiàn)代科學(xué)證明，碘是一種智力元素，人體缺碘，將阻礙胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育，導(dǎo)致神經(jīng)系 統(tǒng)、聽覺系統(tǒng)和甲狀腺等發(fā)育缺陷或畸形；海帶幾乎是所有微量元素的供給源，一些利用海 帶制成的產(chǎn)品已被人們認(rèn)可，海帶中提取的多種多糖，在臨床上均顯示極高的抑制腫瘤的 活性。海帶能防治肥胖、膽結(jié)石、便秘、腸胃病等代謝性疾病，具有防痛抗癌、降血壓、降血 糖、預(yù)防動(dòng)脈硬化和血栓形成、排除體內(nèi)鉛毒等功效。所以，長(zhǎng)期食用海帶可以強(qiáng)身健體，提 高免疫力，是滋補(bǔ)保健的佳品。
[0003] 近年來，專家發(fā)現(xiàn)：癌癥病人的血液多呈酸性，血液趨于酸性可能是癌癥預(yù)兆之 一。而海帶素有"堿性食物之王"的美譽(yù)，多食海帶，可以防止血液酸化，防治癌癥。我國(guó)是 近海大國(guó)，海帶的產(chǎn)量很大，幾乎占全世界海帶總產(chǎn)量的50%。但由于海帶的腥味，嚴(yán)重限 制了其應(yīng)用發(fā)展，目前主要用于鮮食或干制后泡發(fā)食用，海帶深加工食品很少。目前，海帶 食用過程中，一般采用燉炒的方式制作，高溫環(huán)境，導(dǎo)致其中的大量營(yíng)養(yǎng)成份流失和揮發(fā)， 例如在燉炒過程中，碘會(huì)揮發(fā)流失。
[0004] 橙子原產(chǎn)于中國(guó)東南部，是世界四大名果之一。橙子味甘、酸，性涼。具有生津止 渴、開胃下氣的功效。正常人飯后食橙子或飲橙汁，有解油膩、消積食、止渴、醒酒的作用。橙 子營(yíng)養(yǎng)極為豐富而全面，老幼皆宜。橙子中含量豐富的維生素 C，能增加機(jī)體抵抗力，增加毛 細(xì)血管的彈性，降低血中膽固醇。高血脂癥、高血壓、動(dòng)脈硬化者常食橙子有益。橙子所含 纖維素和果膠物質(zhì)，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于清腸通便，排除體內(nèi)有害物質(zhì)。橙皮性味甘苦 而溫，止咳化痰功效勝過陳皮，是治療感冒咳嗽、食欲不振、胸腹脹痛的良藥。橙子幾乎已經(jīng) 成為維生素 C的代名詞。事實(shí)上，它的維生素 C含量豐富，能增強(qiáng)人體抵抗力，亦能將脂溶 性有害物質(zhì)排出體外，是名實(shí)相符的保安康抗氧化劑。
[0005] 目前針對(duì)橙子的食品研發(fā)較多，例如申請(qǐng)?zhí)枮镃N201110357127. 5的專利文獻(xiàn) 公開了一種蜂蜜橙汁飲料，其中各原料的重量百分比為：7. 300%的濃縮橙汁，11. 000% 的蜂蜜，0. 246 %的檸檬酸，0. 050 %的羧甲基纖維素鈉，0. 050 %的黃原膠，0. 020 %的Vc， 0. 032%的香精，0. 027%的脫氫醋酸鈉，其余量為純凈水。上述蜂蜜橙汁飲料將純天然的蜂 蜜和橙汁合二為一，兼具了蜂蜜和橙汁的優(yōu)點(diǎn)和功能，營(yíng)養(yǎng)豐富、口感芳香、穩(wěn)定性好、儲(chǔ)存 時(shí)間長(zhǎng)，長(zhǎng)期飲用可增強(qiáng)體質(zhì)，有利于人體健康，是居家旅行的必備飲品。
[0006] 因此結(jié)合海帶和橙汁二者的優(yōu)點(diǎn)開發(fā)復(fù)合飲料對(duì)于維持身體健康預(yù)防慢性疾病 有重要的應(yīng)用價(jià)值。但目前還沒有脫腥海帶與橙汁復(fù)合飲料研究的報(bào)道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明同時(shí)提供了一種脫腥海帶橙汁復(fù)合飲料的制備方法，該方法以脫腥海帶為 主要原料，通過與橙汁復(fù)配，其味道能夠較好相融，風(fēng)味和諧，酸甜可口。
[0008] 本發(fā)明還提供了一種由上述方法制備得到的脫腥海帶橙汁復(fù)合飲料，該飲料兼具 海帶和橙汁各自的營(yíng)養(yǎng)成份，風(fēng)味和諧，酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。
[0009] 一種脫腥海帶橙汁復(fù)合飲料的制備方法，包括如下步驟：
[0010] (1)脫腥處理：將預(yù)處理過的海帶浸入到有機(jī)酸水溶液中，去除海帶的腥味；
[0011] (2)海帶液浸提：將脫腥處理后的海帶切碎，打漿，打漿完成后，向得到的漿液中 加入純凈水，同時(shí)加入檸檬酸，檸檬酸加入的重量為純凈水重量的0. 1?0. 8%，浸提完成 后，過濾得到海帶液；
[0012] (3)橙汁制備：取橙子的果肉部分，打漿過濾得到橙汁；
[0013] (4)復(fù)合果汁的調(diào)配：將得到的海帶液與橙汁以2?5:1的體積比混合，加入純凈 水，稀釋到3?6倍體積，滅菌得到脫腥海帶橙汁復(fù)合飲料。
[0014] 步驟⑴中，預(yù)處理過程一般為：將挑選整齊、無霉?fàn)€的市售干海帶，適當(dāng)清洗后， 在清水中浸泡3?4h，再將泥沙清洗干凈，切塊。該過程一般在室溫下進(jìn)行。
[0015] 步驟（1)中，所述的有機(jī)酸可選用多種可使用有機(jī)酸，作為優(yōu)選，所述的有機(jī)酸可 采用檸檬酸、蘋果酸、醋酸等中的一種或多種。作為更進(jìn)一步優(yōu)選，所述的有機(jī)酸為檸檬酸， 一方面檸檬酸為食用酸類，可增強(qiáng)體內(nèi)正常代謝，適當(dāng)?shù)膭┝繉?duì)人體無害；另一方面，檸檬 酸口感好，部分殘留不影響后續(xù)產(chǎn)品的口感質(zhì)量。有機(jī)酸水溶液的質(zhì)量百分比濃度一般可 根據(jù)實(shí)際需要確定，作為優(yōu)選，所述的有機(jī)酸水溶液的質(zhì)量百分比濃度為1?5%，實(shí)驗(yàn)證 明采用該濃度的有機(jī)酸水溶液，即可基本去除海帶的腥味，而且有機(jī)酸水溶液濃度太高會(huì) 增加投入成本；更進(jìn)一步優(yōu)選為2%。有機(jī)酸水溶液的使用量，以完全浸沒海帶為準(zhǔn)。該 步驟中，浸泡時(shí)間一般為1. 5?3小時(shí)。浸泡溫度一般為30?60°C之間，更進(jìn)一步優(yōu)選為 50?60°C之間。
[0016] 步驟（2)中，海帶可采用現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)行切碎作業(yè)。加入純凈水的重量與海帶漿液 的重量比一般為1:5?15,進(jìn)一步優(yōu)選為1:10。作為優(yōu)選，該步驟中，加入的檸檬酸的重 量為純凈水重量的0. 3?0. 5%。檸檬酸的加入過多，一方面會(huì)造成原料浪費(fèi)，提高制作成 本；另一方面，檸檬酸加入量太高，在浸提完成后，需要額外的去除作業(yè)，否則會(huì)降低最終制 得的復(fù)合飲料的口感。實(shí)驗(yàn)證明，浸提過程中，檸檬酸最佳的加入量為純凈水重量的〇. 4%。
[0017] 步驟（2)中，浸提可在常溫下進(jìn)行，為加快浸提操作，可適當(dāng)升溫，作為優(yōu)選，加入 檸檬酸后，升溫至60?90°C，恒溫下保持40?50min，浸提完成。溫度過高或造成海帶中 的營(yíng)養(yǎng)成份損失，溫度過低，浸提時(shí)間較長(zhǎng)，同樣會(huì)造成對(duì)海帶中營(yíng)養(yǎng)成份的破壞。進(jìn)一步 優(yōu)選為升溫至80?85 °C。
[0018] 步驟⑶的橙汁制備過程，一般可采用現(xiàn)有技術(shù)，例如可選用如下過程：首先選擇 新鮮、完好的橙子，去內(nèi)外果皮，只取果肉部分。用打漿機(jī)將果肉打碎，用布氏漏斗抽濾得橙 汁。
[0019] 步驟（4)復(fù)合果汁的調(diào)配過程中，海帶液與橙汁的比例直接影響最后復(fù)合飲料的 口味，當(dāng)海帶液與橙汁以2?5:1的體積比混合時(shí)，得到的復(fù)合飲料的口感適宜。為進(jìn)一步 提高復(fù)合飲料的口感和風(fēng)味，作為優(yōu)選，所述的海帶液與橙汁體積比為3?4:1，進(jìn)一步優(yōu) 選為3:1。該步驟中，加入純凈水的量，一般可根據(jù)實(shí)際需要調(diào)整，作為優(yōu)選，加入純凈水，稀 釋到5倍體積。
[0020] 步驟⑷中，可根據(jù)需要添加適當(dāng)?shù)氖称诽砑觿?，例如可根?jù)需要加入甜味劑等， 用于調(diào)整復(fù)合飲料的最終口感，為提高產(chǎn)品保質(zhì)期，可適當(dāng)選擇增加食品級(jí)穩(wěn)定劑。所述 的甜味劑可選擇常規(guī)的各種食用甜味劑，例如可采用葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖和 乳糖等糖類物質(zhì)，為提高復(fù)合飲料的口感、色澤等，作為優(yōu)選，所述的甜味劑為蔗糖，蔗糖的 加入量為調(diào)配料液總質(zhì)量的6?10%。蔗糖可以增加機(jī)體ATP的合成，有利于氨基酸的活 力與蛋白質(zhì)的合成。由蔗糖分解成的葡萄糖作為能源物質(zhì)對(duì)腦組織和肺組織都是十分重要 的。
[0021] 步驟（4)的滅菌過程可采用巴氏滅菌法，該方法亦稱低溫消毒法，冷殺菌法，是一 種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法。針對(duì)本發(fā) 明的組分特點(diǎn)，作為優(yōu)選，滅菌采用如下過程：將灌裝好的復(fù)合汁在80?90°C保溫10? 30min，分段迅速冷卻，得到成品。驟熱驟冷的環(huán)境可以殺死剩余的一部細(xì)菌。作為進(jìn)一步優(yōu) 選，將灌裝好的復(fù)合汁在85°C保溫20min，分段迅速冷卻，得到成品。灌裝后溫度高，分段即 逐步冷卻既可以保持一定溫度繼續(xù)殺菌（有二次殺菌的功能）對(duì)物料的殺菌效果會(huì)更好。 而且避免由于冷卻速度過快導(dǎo)致灌裝好的飲料發(fā)生爆炸。分段迅速冷卻的過程一般可采用 兩段或者三段降溫等，作為優(yōu)選，分段迅速冷卻采用三段冷卻過程，第一段冷卻：將灌裝好 的復(fù)合汁降溫至60?70°C，保溫10?20min ;第二段冷卻：將灌裝好的復(fù)合汁進(jìn)一步降溫 至40?50°C，保溫5?lOmin ;第三段冷卻：將灌裝好的復(fù)合汁進(jìn)一步降溫至20?30°C, 完成降溫過程。
[0022] 本發(fā)明還提供了 一種利用上述方法制備得到的脫腥海帶橙汁復(fù)合飲料。
[0023] 本發(fā)明以具有豐富營(yíng)養(yǎng)成分的海帶和橙汁為原料，制備得到的脫腥海帶橙子飲料 富含人體所需多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是碘，易于被人體吸收，是一種適合投入市場(chǎng)的新型營(yíng)養(yǎng) 飲料。同時(shí)，本產(chǎn)品顏色怡人，風(fēng)味和諧，酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，符合目前大眾營(yíng)養(yǎng)健康飲品 的需求，具有巨大的市場(chǎng)前景。

【具體實(shí)施方式】
[0024] 實(shí)施例1
[0025] 挑選整齊、無霉?fàn)€的市售干海帶10g，適當(dāng)清洗后，在清水中浸泡3h，再將泥沙清 洗干凈，切塊。將預(yù)處理后的海帶浸入50°C，2% (質(zhì)量百分比）的檸檬酸水溶液2h，過濾， 除去海帶固有腥味。將海帶切碎，在打漿機(jī)中打漿，向打碎的海帶及漿液中加入l〇〇ml純凈 水，加入0. 4% (約0. 4g)檸檬酸80°C下持續(xù)加熱50min，用布氏漏斗抽濾得浸提液。選擇 新鮮、完好的橙子，去內(nèi)外果皮，只取果肉部分。用打漿機(jī)將果肉打碎，用布氏漏斗抽濾得橙 汁。取15ml海帶汁和5ml橙汁進(jìn)行混合，加入6g蔗糖，加純凈水稀釋到100ml，得到復(fù)合汁。 將灌裝好的復(fù)合汁在85°C下保溫20min，分段迅速冷卻（第一段冷卻至65°C，保溫lOmin ; 第二段冷卻至40°C，保溫5min ;第三段冷卻25°C )，得到成品。
[0026] 實(shí)施例2
[0027] 挑選整齊、無霉?fàn)€的市售干海帶10g，適當(dāng)清洗后，在清水中浸泡4h，再將泥沙清 洗干凈，切塊。將預(yù)處理后的海帶浸入60°C，1.5% (質(zhì)量百分比）的檸檬酸水溶液2h，過 濾，除去海帶固有腥味。將海帶切碎，在打漿機(jī)中打漿，向打碎的海帶及漿液中加入l〇〇ml 純凈水，加入0. 5% (約0. 5g)檸檬酸80°C下持續(xù)加熱50min，用布氏漏斗抽濾得浸提液。 選擇新鮮、完好的橙子，去內(nèi)外果皮，只取果肉部分。用打漿機(jī)將果肉打碎，用布氏漏斗抽濾 得橙汁。取15ml海帶汁和5ml橙汁進(jìn)行混合，加入6g蔗糖，加純凈水稀釋到100ml，得到復(fù) 合汁。將灌裝好的復(fù)合汁在85°C下保溫20min，分段迅速冷卻（第一段冷卻至60°C，保溫 15min ;第二段冷卻至45°C，保溫5min ;第三段冷卻25°C )，得到成品。
[0028] 實(shí)施例3
[0029] 挑選整齊、無霉?fàn)€的市售干海帶10g，適當(dāng)清洗后，在清水中浸泡3h，再將泥沙清 洗干凈，切塊。將預(yù)處理后的海帶浸入60°C，2% (質(zhì)量百分比）的檸檬酸水溶液3h，過濾， 除去海帶固有腥味。將海帶切碎，在打漿機(jī)中打漿，向打碎的海帶及漿液中加入120ml純凈 水，加入0. 4% (約0. 48g)檸檬酸85°C下持續(xù)加熱40min，用布氏漏斗抽濾得浸提液。選擇 新鮮、完好的橙子，去內(nèi)外果皮，只取果肉部分。用打漿機(jī)將果肉打碎，用布氏漏斗抽濾得橙 汁。取15ml海帶汁和5ml橙汁進(jìn)行混合，加入6g蔗糖和lg食用穩(wěn)定劑，加純凈水稀釋到 100ml，得到復(fù)合汁。將灌裝好的復(fù)合汁在85°C下保溫20min，分段迅速冷卻（第一段冷卻 至70°C，保溫lOmin ;第二段冷卻至50°C，保溫5min ;第三段冷卻25°C )，得到成品。
[0030] 取實(shí)施例1?3的方法制備得到脫腥海帶橙汁復(fù)合飲料1ml，對(duì)其成份和性質(zhì)進(jìn)行 檢測(cè)，檢測(cè)數(shù)據(jù)見表1 :
[0031] 表 1
[0032]

【權(quán)利要求】
1. 一種脫腥海帶橙汁復(fù)合飲料的制備方法，包括如下步驟： (1) 脫腥處理：將預(yù)處理過的海帶浸入到有機(jī)酸水溶液中，去除海帶的腥味； (2) 海帶液浸提：將脫腥處理后的海帶切碎，打漿，打漿完成后，向得到的漿液中加入 純凈水，同時(shí)加入檸檬酸，檸檬酸加入的重量為純凈水重量的0. 1?0. 8%，浸提完成后，過 濾得到海帶液； (3) 橙汁制備：取橙子的果肉部分，打漿過濾得到橙汁； (4) 復(fù)合果汁的調(diào)配：將得到的海帶液與橙汁以2?5:1的體積比混合，加入純凈水， 稀釋到3?6倍體積，滅菌得到脫腥海帶橙汁復(fù)合飲料。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的脫腥海帶橙汁復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于，步驟（1) 中，所述的有機(jī)酸為檸檬酸、蘋果酸、醋酸等中的一種或多種。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的脫腥海帶橙汁復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于，步驟（1) 中，所述的有機(jī)酸水溶液的質(zhì)量百分比濃度為1?5% ;浸泡時(shí)間為1. 5?3小時(shí)；浸泡溫 度為30?60°C。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的脫腥海帶橙汁復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于，步驟（2) 中，加入純凈水的重量與海帶漿液的重量比為1:5?15 ;加入的檸檬酸的重量為純凈水重 量的0. 3?0. 5%。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的脫腥海帶橙汁復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于，步驟（2) 中，加入朽1橡酸后，升溫至60?90 C，恒溫下保持40?50min，浸提完成。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的脫腥海帶橙汁復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于，步驟（4) 中，所述的海帶液與橙汁的體積比為3?4:1。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的脫腥海帶橙汁復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于，步驟（4) 中，加入蔗糖，蔗糖的加入量為調(diào)配料液總質(zhì)量的6?10%。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的脫腥海帶橙汁復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于，步驟（4) 的滅菌過程為巴氏滅菌法，滅菌采用如下過程：將灌裝好的復(fù)合汁在80?90°C保溫10? 30min，分段冷卻，得到成品。
9. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的脫腥海帶橙汁復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于，所述的分 段冷卻過程如下：第一段冷卻：將灌裝好的復(fù)合汁降溫至60?70°C，保溫10?20min ;第 二段冷卻：將灌裝好的復(fù)合汁進(jìn)一步降溫至40?50°C，保溫5?lOmin ;第三段冷卻：將灌 裝好的復(fù)合汁進(jìn)一步降溫至20?30°C，完成降溫過程。
10. -種脫腥海帶橙汁復(fù)合飲料，其特征在于，其由權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)權(quán)利要求制備 得到。
【文檔編號(hào)】A23L1/015GK104187913SQ201410331848
【公開日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年7月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月11日
【發(fā)明者】劉松柏, 王丹楓 申請(qǐng)人:浙江大學(xué)