一種豌豆花椒油的制作方法
【專利摘要】一種豌豆花椒油，由以下重量份原料制成：豌豆260-270、黃豆100-120、花椒40-50、青稞20-30、八角8-10、桂皮5-7、香薷4-5、山楂4-5、紅花5-6、枸骨葉2-3、蘆筍2-3等；本發(fā)明公開了一種豌豆花椒油及其制備工藝，制備方法簡單，過程不添加任何有害物質(zhì)，加入青稞、花椒，有補中益氣、溫中止痛的作用，以及八角、桂皮、香薷、山楂、紅花等提取物的添加，對脾胃虛寒、血壓都有一定的調(diào)節(jié)作用。
【專利說明】一種豌豆花椒油
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明主要涉及調(diào)味油及其制備【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種豌豆花椒油。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高，食品、食用調(diào)料行業(yè)也在發(fā)生著變化，調(diào)味油在口味以及產(chǎn)品種類上做出了很大的突破，但是很少有食品具有特殊的功效，這越來越不能滿足人們對調(diào)味油高標準要求，應運市場的發(fā)展，調(diào)味油行業(yè)有待創(chuàng)新發(fā)展。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種豌豆花椒油及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:一種豌豆花椒油，由以下重量份原料制成:豌豆260-270、黃豆100-120、花椒40-50、青稞20-30、八角8-10、桂皮5-7、香薷4-5、山楂4-5、紅花5-6、枸骨葉2-3、蘆筍2-3、布渣葉1_2、水、食用酒精適量。
[0005]一種豌豆花椒油的制備方法，包括以下步驟:
(1)將豌豆、黃豆放入鍋中，炒至出香，通過亞臨界萃取法提取得到初提油；萃取渣備用；將花椒切碎，放入鍋中，炒干備用；
(2)將初提油的一半倒入鍋中，加熱煮沸，將花椒倒入油中，邊加熱邊攪拌，待油中有花椒的香味，停止加熱，將鍋中油料取出，過濾，得到花椒油；將其它剩余成分粉碎加水提取，得到水提物，及水提渣；
(3)將所述的萃取渣、水提渣混合，加入2-3倍量水，及相當于總重量0.3-0.5%的堿性蛋白酶、0.2-0.3%的復合風味蛋白酶攪拌均勻，加入食用堿，調(diào)PH值為8-9，酶解溫度45-55°C，酶解時間5-6小時；然后，高溫高壓使酶滅活；過濾，得到酶解液，向酶解液中加入食用酒精至60-70%濃度，經(jīng)過納濾得提取物；
(4)取所得初提油的5-8%重量，與提取物混合，加入適量水，充分攪拌分散，離心、過濾去渣，得分離混合油；
(5)將分離混合油與剩余的初提油、花椒油混合，加熱至80-95°C，保溫20-30分鐘，冷卻后，再除渣即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明公開了一種豌豆花椒油及其制備工藝，制備方法簡單，過程不添加任何有害物質(zhì)，加入青稞、花椒，有補中益氣、溫中止痛的作用，以及八角、桂皮、香薷、山楂、紅花等提取物的添加，對脾胃虛寒、血壓都有一定的調(diào)節(jié)作用。
【具體實施方式】
[0007]一種豌豆花椒油，由以下重量份(Kg)原料制成:豌豆260、黃豆100、花椒40、青稞20、八角8、桂皮5、香薷4、山楂4、紅花5、枸骨葉2、蘆筍2、布渣葉1、水、食用酒精適量。
[0008]一種豌豆花椒油的制備方法，包括以下步驟:
(I)將豌豆、黃豆放入鍋中，炒至出香，通過亞臨界萃取法提取得到初提油；萃取渣備用；將花椒切碎，放入鍋中，炒干備用；
(2)將初提油的一半倒入鍋中，加熱煮沸，將花椒倒入油中，邊加熱邊攪拌，待油中有花椒的香味，停止加熱，將鍋中油料取出，過濾，得到花椒油；將其它剩余成分粉碎加水提取，得到水提物，及水提渣；
(3)將所述的萃取渣、水提渣混合，加入2-3倍量水，及相當于總重量0.3%的堿性蛋白酶、0.2%的復合風味蛋白酶攪拌均勻，加入食用堿，調(diào)PH值為8，酶解溫度45°C，酶解時間5小時；然后，高溫高壓使酶滅活；過濾，得到酶解液，向酶解液中加入食用酒精至60%濃度，經(jīng)過納濾得提取物；
(4)取所得初提油的5%重量，與提取物混合，加入適量水，充分攪拌分散，離心、過濾去渣，得分離混合油；
(5)將分離混合油與剩余的初提油、花椒油混合，加熱至80°C，保溫20分鐘，冷卻后，再除洛即得。
【權(quán)利要求】
1.一種豌豆花椒油，其特征在于，由以下重量份原料制成:豌豆260-270、黃豆100-120、花椒40-50、青稞20-30、八角8-10、桂皮5-7、香薷4-5、山楂4-5、紅花5-6、枸骨葉2-3、蘆筍2-3、布渣葉1-2、水、食用酒精適量。
2.如權(quán)利要求1所述的一種豌豆花椒油的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將豌豆、黃豆放入鍋中，炒至出香，通過亞臨界萃取法提取得到初提油；萃取渣備用；將花椒切碎，放入鍋中，炒干備用； (2)將初提油的一半倒入鍋中，加熱煮沸，將花椒倒入油中，邊加熱邊攪拌，待油中有花椒的香味，停止加熱，將鍋中油料取出，過濾，得到花椒油；將其它剩余成分粉碎加水提取，得到水提物，及水提渣； (3)將所述的萃取渣、水提渣混合，加入2-3倍量水，及相當于總重量0.3-0.5%的堿性蛋白酶、0.2-0.3%的復合風味蛋白酶攪拌均勻，加入食用堿，調(diào)PH值為8-9，酶解溫度45-55°C，酶解時間5-6小時；然后，高溫高壓使酶滅活；過濾，得到酶解液，向酶解液中加入食用酒精至60-70%濃度，經(jīng)過納濾得提取物； (4)取所得初提油的5-8%重量，與提取物混合，加入適量水，充分攪拌分散，離心、過濾去渣，得分離混合油； (5)將分離混合油與剩余的初提油、花椒油混合，加熱至80-95°C，保溫20-30分鐘，冷卻后，再除渣即得。
【文檔編號】A23D9/04GK104255945SQ201410332814
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年7月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月14日
【發(fā)明者】盧家寶 申請人:安徽省東至金潤油脂有限責任公司