一種芹菜保健餅干的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種芹菜保健餅干。它由下述原料制成：芹菜、黃瓜、白蘿卜、槐花、黃秋葵、黑木耳、殼聚糖、大豆卵磷脂、槐花蜂蜜、色拉油、鮮食糯玉米粒、黑米面、疏松劑、發(fā)酵劑和小麥面粉。本發(fā)明的芹菜保健餅干，具有穩(wěn)壓降壓、排毒瘦身、健胃促消化、預(yù)防心血管疾病等多重保健功能，同時(shí)該餅干具有槐花、糯玉米及黑米的香味，蜂蜜的甜味，口感較好。同時(shí)不含香精、防腐劑等，天然健康，老少皆宜，尤其適合老年人食用。
【專利說(shuō)明】一種棄菜保健餅干

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種芹菜保健餅干，屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002] 餅干作為主要的焙烤食品之一，具有攜帶方便，保質(zhì)期長(zhǎng)，老少皆宜等特點(diǎn)，是休 閑或充饑的必備食品。然而目前的餅干所含的營(yíng)養(yǎng)元素相對(duì)較少，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。同 時(shí)現(xiàn)有的餅干中添加有色素、香精、防腐劑等添加劑等，長(zhǎng)期食用，危害人體健康。而且現(xiàn)有 的餅干中大多數(shù)含有較高含量的白砂糖，長(zhǎng)期食用，容易損傷牙齒，并容易引起肥胖。
[0003] 芹菜，屬傘形科植物，是一種常見(jiàn)的蔬菜。它富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、 B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，每100克鮮菜含碳水化合物3克，蛋白質(zhì)2. 2克，脂肪0. 3克， VA240 國(guó)際單位，VB10. 03mg，VB20. 03mg，VClOmg，鈣 170mg，磷 34mg，鐵 0· 5mg。具有平肝清 熱、祛風(fēng)利濕、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、健胃利血、清腸利便、潤(rùn)肺止咳、降低血壓、健 腦鎮(zhèn)靜的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對(duì)預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等都十分有益，并有輔 助治療作用。
[0004] 目前現(xiàn)有的芹菜餅干的配方簡(jiǎn)單，口味偏差，保健功能欠佳，同時(shí)含有較高含量的 蔗糖或食鹽，不宜長(zhǎng)期食用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明克服了上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種芹菜保健餅干。該餅干不僅具有 降血壓、瘦身等多重保健功能，還滿足了餅干基本的味美要求，老少皆宜。
[0006] 本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種芹菜保健餅干，其特征是，由下述重量份的原料制成： 芹菜8-10、黃瓜1-2、白蘿卜1-1. 5、槐花3-5、黃秋葵0.2-0. 5、黑木耳0.2-0. 5、殼聚糖 0. 2-0. 5、大豆卵磷脂（乳化劑）0. 1-0. 3、槐花蜂蜜1-2、色拉油8-12、鮮食糯玉米粒1-2、黑 米面3-5、疏松劑0. 1-0. 3、發(fā)酵劑0. 1-0. 3和小麥面粉100。
[0007] 優(yōu)選配比（重量份）：芹菜9、黃瓜1.5、白蘿卜1.2、槐花4、黃秋葵0.3、黑木耳 〇. 3、殼聚糖0. 3、大豆卵磷脂0. 2、槐花蜂蜜1. 5、米糠色拉油10、鮮食糯玉米粒1. 5、黑米面 4、食品級(jí)碳酸氫銨0. 2、酵母0. 2和小麥面粉100。
[0008] 其中，疏松劑為食品級(jí)碳酸氫銨，發(fā)酵劑為碳酸氫鈉或酵母。
[0009] 其中，色拉油可以為大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油或者米糠色拉油。
[0010] 制備方法：
[0011] (1)將芹菜、黃瓜、白蘿卜、槐花、黃秋葵、黑木耳和鮮食糯玉米粒，粉碎后打成糊狀 備用；
[0012] (2)將色拉油和大豆卵磷脂混合乳化后，再加入步驟（1)糊狀的物料及其余的原 料（殼聚糖、槐花蜂蜜、黑米面、疏松劑、發(fā)酵劑和小麥面粉）進(jìn)行和面，然后經(jīng)輥壓、印花、 烘烤，制成餅干。
[0013] 各原料作用：
[0014] 芹菜：具有降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜等多重功效。同時(shí)有大量的膳食纖維，有助于腸胃 消化，排毒瘦身。
[0015] 黃瓜：具有除濕、利尿、降脂、鎮(zhèn)痛、促消化的功效。尤其是黃瓜中所含的纖維素能 促進(jìn)腸內(nèi)腐敗食物排泄，而所含的丙醇、乙醇和丙醇二酸還能抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，對(duì) 肥胖者和商血壓、商血脂患者有利。
[0016] 白蘿卜：白蘿卜是一種常見(jiàn)的蔬菜，生食熟食均可，其味略帶辛辣味。現(xiàn)代研究認(rèn) 為，白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，加快胃腸蠕動(dòng)和止咳化痰 的作用。中醫(yī)理論也認(rèn)為該品味辛甘，性涼，入肺胃經(jīng)，為食療佳品，可以治療或輔助治療多 種疾病，本草綱目稱之為"蔬中最有利者"。所以，白蘿卜在臨床實(shí)踐中有一定的藥用價(jià)值。
[0017] 槐花：味道清香甘甜，富含維生素和多種礦物質(zhì)，同時(shí)還具有清熱解毒、涼血潤(rùn)肺、 降血壓、預(yù)防中風(fēng)的功效。
[0018] 黃秋葵：黃秋葵是一種低脂肪、低熱量、無(wú)膽固醇的保健蔬菜，美國(guó)人稱其為"植物 偉哥"、日本人稱其為"綠色人參"，經(jīng)常食用可增強(qiáng)人體體質(zhì)。在日本、臺(tái)灣、香港及西方國(guó) 家已成為熱門暢銷蔬菜，在非洲許多國(guó)家已成為運(yùn)動(dòng)員食用之首選蔬菜，更是老年人的保 健食品。其嫩莢營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是含蛋白質(zhì)和鈣都較高。另外嫩果中還含有一種由多聚半 乳糖醛酸、半乳聚糖、阿拉伯聚糖組成的粘性混合物質(zhì)，具有特殊香氣和風(fēng)味，能助消化，解 辛辣，保護(hù)腸胃和肝臟，并能增強(qiáng)身體耐力和強(qiáng)腎補(bǔ)虛。同時(shí)黃秋葵中含有的黏蛋白有抑制 糖吸收的作用，所以近年來(lái)又作為治療糖尿病的偏方。
[0019] 黑木耳：黑木耳具有益氣強(qiáng)身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血 月旨，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動(dòng)動(dòng)暢，減少心血管病發(fā)生。黑木耳還有較 強(qiáng)的吸附作用，經(jīng)常食用利于使體內(nèi)產(chǎn)生的垃圾及時(shí)排出體外。黑木耳對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石也 有較好的化解功能，黑木耳的作用因?yàn)樗闹参飰A具有促進(jìn)消化道、泌尿道各種腺體 分泌的特性，植物堿能協(xié)同這些分泌物催化結(jié)石，潤(rùn)滑腸道。
[0020] 黑米：黑米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、補(bǔ)益脾胃、益氣活血、養(yǎng)肝明目等療效。經(jīng)常 食用黑米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結(jié)、小便不 利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。
[0021] 鮮食糯玉米粒：含有豐富全谷物的膳食，具有低脂肪、低飽和脂肪酸和低膽固醇含 量，可以降低患心臟病和特定癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，尤其適合高血脂患者食用。
[0022] 殼寡糖：殼寡糖又叫殼聚寡糖、幾丁寡糖、低聚殼聚糖，學(xué)名β-1，4_寡糖-葡萄 糖胺，是將殼聚糖經(jīng)特殊的生物酶技術(shù)（也有使用微波降解技術(shù)的報(bào)道）降解得到的一種 聚合度在2?20之間寡糖產(chǎn)品，是水溶性較好、功能作用大、生物活性高的低分子量產(chǎn)品。 它具有殼聚糖所沒(méi)有的較高溶解度和容易被生物體吸收等諸多獨(dú)特的功能，其作用為殼聚 糖的14倍。其具有三降（降血脂、降血糖、降血壓）、三排（排膽固醇、排重金屬離子、排毒 素）和三抑（抑制癌細(xì)胞、抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移、抑制癌毒素）的功能。同時(shí)還具有抗菌、抗氧 化、改善腸道菌群等作用?？咕饔茫嚎梢詫?duì)大腸桿菌、普通變形桿菌、枯草桿菌、金黃色葡 萄球菌均有較強(qiáng)的抑制作用而不影響食品風(fēng)味。
[0023] 大豆卵磷脂：乳化劑。具有延緩衰老、預(yù)防心腦血管疾病等作用。
[0024] 色拉油：具有抗氧化、抑制癌細(xì)胞增殖、提高免疫力、降低血脂和膽固醇的作用，在 一定程度上可能預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，有益于血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)。
[0025] 槐花蜂蜜：健胃、潤(rùn)肺止咳、抗過(guò)敏、抗衰老、增力補(bǔ)氣。舒張血管，長(zhǎng)期食用有降 壓功效。
[0026] 本發(fā)明中芹菜、黃瓜、白蘿卜、槐花、槐花蜂蜜、黃秋葵、黑木耳、黑米及鮮食糯玉米 粒配合，具有穩(wěn)壓降壓、排毒瘦身、健胃促消化等多重保健功能，殼聚糖具有防腐及降三高 等多重保健功能，大豆卵磷脂不僅可以用作乳化劑，還可以預(yù)防心血管疾病，色拉油不僅用 作一般的用油，同樣具有預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。
[0027] 本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的芹菜保健餅干，具有穩(wěn)壓降壓、排毒瘦身、健胃促 消化、預(yù)防心血管疾病等多重保健功能，同時(shí)該餅干具有槐花、糯玉米及黑米的香味，蜂蜜 的甜味，口感較好。同時(shí)不含香精、防腐劑等，天然健康，老少皆宜，尤其適合老年人食用。

【具體實(shí)施方式】
[0028] 實(shí)施例1
[0029] 配方（重量份）：芹菜9、黃瓜1. 5、白蘿卜1. 2、槐花4、黃秋葵0· 3、黑木耳0· 3、殼 聚糖0. 3、大豆卵磷脂0. 2、槐花蜂蜜1. 5、米糠色拉油10、鮮食糯玉米粒1. 5、黑米面4、食品 級(jí)碳酸氫銨〇. 2、酵母0. 2、小麥面粉100。
[0030] 制備方法：
[0031] (1)將芹菜、黃瓜、白蘿卜、槐花、黃秋葵、黑木耳和鮮食糯玉米粒，粉碎后加入等質(zhì) 量的水打成糊狀備用；
[0032] (2)將色拉油和大豆卵磷脂混合乳化后，再加入步驟（1)糊狀的物料及其余的原 料（殼聚糖、槐花蜂蜜、黑米面、疏松劑、發(fā)酵劑和小麥面粉）進(jìn)行和面，然后經(jīng)輥壓、印花、 烘烤，制成餅干。
[0033] 該餅干經(jīng)100人（其中血壓偏高的人群38人）試吃，每天20克。試吃人群普遍 感覺(jué)該餅干具有槐花、糯玉米及黑米的香味，蜂蜜的甜味，口感較好。其中72人認(rèn)為具有健 胃促消化的效果，68人認(rèn)為具有排毒瘦身的效果；38名血壓偏高的人群中，32人認(rèn)為具有 穩(wěn)壓、降壓的效果。
[0034] 實(shí)施例2
[0035] 配方（重量份）：療菜10、黃瓜2、白蘿卜1. 5、槐花5、黃秋葵0. 5、黑木耳0. 5、殼 聚糖0. 5、大豆卵磷脂0. 3、槐花蜂蜜2、菜籽色拉油12、鮮食糯玉米粒2、黑米面5、食品級(jí)碳 酸氫銨〇. 3、酵母0. 3和小麥面粉100。
[0036] 制備方法：同實(shí)施例1。
[0037] 實(shí)施例3
[0038] 配方（重量份）：芹菜8、黃瓜1、白蘿卜1、槐花3、黃秋葵0. 2、黑木耳0. 2、殼聚糖 0.2、大豆卵磷脂（乳化劑）0. 1、槐花蜂蜜1、葵花籽色拉油8、鮮食糯玉米粒1、黑米面3、食 品級(jí)碳酸氫銨〇. 1、酵母〇. 1和小麥面粉100。
[0039] 制備方法：同實(shí)施例1。
[0040] 實(shí)施例4
[0041] 配方（重量份）：芹菜9、黃瓜1. 5、白蘿卜1. 2、槐花3. 5、黃秋葵0. 3、黑木耳0. 4、 殼聚糖0. 4、大豆卵磷脂0. 2、槐花蜂蜜1. 5、大豆色拉油9、鮮食糯玉米粒1. 5、黑米面4、食 品級(jí)碳酸氫銨〇. 2、酵母0. 2和小麥面粉100。
【權(quán)利要求】
1. 一種芹菜保健餅干，其特征是，由下述重量份的原料制成：芹菜8-10、黃瓜1-2、 白蘿卜1-1. 5、槐花3-5、黃秋葵0.2-0. 5、黑木耳0.2-0. 5、殼聚糖0.2-0. 5、大豆卵磷脂 0. 1-0. 3、槐花蜂蜜1-2、色拉油8-12、鮮食糯玉米粒1-2、黑米面3-5、疏松劑0. 1-0. 3、發(fā)酵 劑0. 1-0. 3和小麥面粉100。
2. 如權(quán)利要求1所述的一種芹菜保健餅干，其特征是，所述疏松劑為食品級(jí)碳酸氫銨。
3. 如權(quán)利要求1所述的一種芹菜保健餅干，其特征是，所述發(fā)酵劑為碳酸氫鈉或酵母。
4. 如權(quán)利要求1所述的一種芹菜保健餅干，其特征是，所述色拉油為大豆色拉油、菜籽 色拉油、葵花籽色拉油或者米糠色拉油。
5. 如權(quán)利要求2-4中任意一項(xiàng)所述的一種芹菜保健餅干，其特征是，由下述重量份的 原料制成：芹菜9、黃瓜1.5、白蘿卜1.2、槐花4、黃秋葵0.3、黑木耳0.3、殼聚糖0.3、大豆卵 磷脂〇. 2、槐花蜂蜜1. 5、米糠色拉油10、鮮食糯玉米粒1. 5、黑米面4、食品級(jí)碳酸氫銨0. 2、 酵母0.2和小麥面粉100。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK104054788SQ201410334193
【公開(kāi)日】2014年9月24日 申請(qǐng)日期:2014年7月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月14日
【發(fā)明者】李慧冬, 方麗萍, 官帥, 董嶄, 陳子雷 申請(qǐng)人:山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所