一種速凍小米餅的制作方法
【專利摘要】一種速凍小米餅的制作方法，以預(yù)處理后的小米、大豆、大渣子、大米、面粉等為原料，通過浸泡、磨漿、熟制、速凍等工序制得，浸泡溫度25～35℃，浸泡10～12小時，用水磨進(jìn)行打漿，過80目篩，烙餅至熟透，待小米餅冷卻至室溫后，在-40℃的條件下速凍3～4小時，最后將產(chǎn)品小米餅放置于-18℃的條件下儲存。本發(fā)明采用的技術(shù)方案操作簡單，所得產(chǎn)品口感好，方便，放入微波爐中加熱即可食用。
【專利說明】一種速凍小米餅的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品工業(yè)領(lǐng)域，具體的涉及雜糧速凍產(chǎn)品的生產(chǎn)加工技術(shù)，特別是涉及一種速凍小米餅的制作技術(shù)。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著生活水平的提高與生活節(jié)奏的加快，人們不僅追求食品的營養(yǎng)健康，更加注重食品的方便性。小米是一種重要的雜糧，營養(yǎng)價值很高，含蛋白質(zhì)9.2%?14.7%，脂肪
3.0%?4.6%及豐富的維生素，具有重要的生理及保健功能。速凍食品是一種非?？旖莸氖称?，美味又富有營養(yǎng)，在講究高效的今天已成為人們的必需品。關(guān)于這方面的報道也有很多，如公布號為CN103749605A公布了一種速凍餅及其制造方法，用面、豬油等制備了一種速凍餅，味道好，使用方便。但用小米制備成速凍餅，目前還鮮有報道。小米產(chǎn)品與速凍食品有機(jī)的結(jié)合，既可以達(dá)到營養(yǎng)健康的目的，又可以實(shí)現(xiàn)方便快捷。因此，其市場前景廣闊。在此背景下，發(fā)明人研究了一種速凍小米餅的制作技術(shù)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是解決雜糧食品特別是小米餅制作周期長，儲藏期短的問題，研制一種儲藏期長，方便快捷，營養(yǎng)健康的速凍小米餅產(chǎn)品。以預(yù)處理后的小米、大豆、大渣子、大米、面粉等為原料，通過浸泡、磨漿、熟制、速凍等工序制得一種速凍小米餅。
[0004]本發(fā)明中，一種速凍小米餅的制作方法的配方為:
小米 50?60%
大豆 10?18%
大渣子 3?10%
大米 10?20%
面粉 3?10%
白沙糖2?5%
小蘇打 0.3?0.5%
本發(fā)明中，一種速凍小米餅的制作方法，以小米、大豆、大渣子、大米、面粉等為原料，包括以下幾個步驟:
a)浸泡:將經(jīng)挑選除雜的小米、大豆、大渣子、大米用水進(jìn)行浸泡，浸泡溫度25?35°C，浸泡10?12小時，料水比為1:3?1:5 ;
b)磨漿:將浸泡好的原料淋干，采用水磨進(jìn)行磨漿，磨漿料水比為1:3?1:4，并過80目篩；
c)熟制:將磨漿后的原料放置在特制的模子中進(jìn)行熟制，每份小米餅25?50g；
d)速凍:待小米餅冷卻至室溫后，在-40?-30°C的條件下速凍3?4小時，最后將產(chǎn)品小米餅放置于-18°C的條件下儲存。
[0005]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):所述制作工藝簡單，儲藏期長，方便快捷，口感好，營養(yǎng)健康，放入微波爐中加熱即可食用，能夠滿足人民大城市快節(jié)奏的生活需求。

【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1
本發(fā)明中，一種速凍小米餅的制作方法的配方為:
小米 50%
大豆 15%
大渣子6%
大米 15%
面粉 9.5%
白沙糖4%
小蘇打 0.5%
制作步驟:
a)浸泡:將經(jīng)挑選除雜的小米、大豆、大渣子、大米用水進(jìn)行浸泡，浸泡溫度30°C，浸泡10小時，料水比為1:5 ；
b)磨漿:將浸泡好的原料淋干，采用水磨進(jìn)行磨漿，磨漿料水比為1:3，并過80目篩；
c)熟制:將磨漿后的原料放置在特制的模子中進(jìn)行熟制，每份小米餅25g；
d)速凍:待小米餅冷卻至室溫后，在-35°C的條件下速凍4小時，最后將產(chǎn)品小米餅放置于-18°C的條件下儲存。
[0007]實(shí)施例2
本發(fā)明中，一種速凍小米餅的制作方法的配方為:
小米 55%
大豆 16%
大渣子7%
大米 12%
面粉 5.6%
白沙糖4%
小蘇打 0.4%
制作步驟:
a)浸泡:將經(jīng)挑選除雜的小米、大豆、大渣子、大米用水進(jìn)行浸泡，浸泡溫度35°C，浸泡12小時，料水比為1:4 ;
b)磨漿:將浸泡好的原料淋干，采用水磨進(jìn)行磨漿，磨漿料水比為1:4，并過80目篩；
c)熟制:將磨漿后的原料放置在特制的模子中進(jìn)行熟制，每份小米餅25g；
d)速凍:待小米餅冷卻至室溫后，在-30°C的條件下速凍3.5小時，最后將產(chǎn)品小米餅放置于-18°C的條件下儲存。
[0008]實(shí)施例3
本發(fā)明中，一種速凍小米餅的制作方法的配方為:
小米 60%
大豆 10% 大渣子10%
大米 10%
面粉 6.7%
白沙糖3%
小蘇打 0.3%
本發(fā)明中，一種速凍小米餅的制作方法，以小米、大豆、大渣子、大米、面粉等為原料，其特征在于包括以下幾個步驟:
a)浸泡:將經(jīng)挑選除雜的小米、大豆、大渣子、大米用水進(jìn)行浸泡，浸泡溫度25°C，浸泡12小時，料水比為1:3 ;
b)磨漿:將浸泡好的原料淋干，采用水磨進(jìn)行磨漿，磨漿料水比為1:4，并過80目篩；
c)熟制:將磨漿后的原料放置在特制的模子中進(jìn)行熟制，每份小米餅25g；
d)速凍:待小米餅冷卻至室溫后，在-30°C的條件下速凍3小時，最后將產(chǎn)品小米餅放置于-18°C的條件下儲存。
[0009]實(shí)施例4
本發(fā)明中，一種速凍小米餅的制作方法的配方為:
小米 50%
大豆 18%
大洛子4%
大米 18%
面粉 4.5%
白沙糖5%
小蘇打 0.5%
本發(fā)明中，一種速凍小米餅的制作方法，以小米、大豆、大渣子、大米、面粉等為原料，其特征在于包括以下幾個步驟:
a)浸泡:將經(jīng)挑選除雜的小米、大豆、大渣子、大米用水進(jìn)行浸泡，浸泡溫度30°C，浸泡11小時，料水比為1:5 ;
b)磨漿:將浸泡好的原料淋干，采用水磨進(jìn)行磨漿，磨漿料水比為1:3，并過80目篩；
c)熟制:將磨漿后的原料放置在特制的模子中進(jìn)行熟制，每份小米餅50g；
d)速凍:待小米餅冷卻至室溫后，在-40°C的條件下速凍3小時，最后將產(chǎn)品小米餅放置于-18°C的條件下儲存。
[0010]實(shí)施例5
本發(fā)明中，一種速凍小米餅的制作方法的配方為:
小米 55%
大豆 16%
大渣子3%
大米 14%
面粉 10%
白沙糖2%
小蘇打 0.4% 制作步驟:
a)浸泡:將經(jīng)挑選除雜的小米、大豆、大渣子、大米用水進(jìn)行浸泡，浸泡溫度35°C，浸泡12小時，料水比為1:4 ;
b)磨漿:將浸泡好的原料淋干，采用水磨進(jìn)行磨漿，磨漿料水比為1:4，并過80目篩；
c)熟制:將磨漿后的原料放置在特制的模子中進(jìn)行熟制，每份小米餅25g；
d)速凍:待小米餅冷卻至室溫后，在-30°C的條件下速凍3.5小時，最后將產(chǎn)品小米餅放置于-18°C的條件下儲存。
[0011]實(shí)施例6
本發(fā)明中，一種速凍小米餅的制作方法的配方為:
小米 50%
大豆 18%
大洛子4%
大米 20%
面粉 3%
白沙糖5%
小蘇打 0.5%
本發(fā)明中，一種速凍小米餅的制作方法，以小米、大豆、大渣子、大米、面粉等為原料，其特征在于包括以下幾個步驟:
a)浸泡:將經(jīng)挑選除雜的小米、大豆、大渣子、大米用水進(jìn)行浸泡，浸泡溫度30°C，浸泡11小時，料水比為1:5 ;
b)磨漿:將浸泡好的原料淋干，采用水磨進(jìn)行磨漿，磨漿料水比為1:3，并過80目篩；
c)熟制:將磨漿后的原料放置在特制的模子中進(jìn)行熟制，每份小米餅50g；
d)速凍:待小米餅冷卻至室溫后，在-40°C的條件下速凍3小時，最后將產(chǎn)品小米餅放置于-18°C的條件下儲存。
[0012]以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，雖然本發(fā)明已以較佳實(shí)施例揭露如上，然而并非用以限定本發(fā)明，任何熟悉本專業(yè)的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明技術(shù)方案范圍內(nèi)，當(dāng)可利用上述揭示的技術(shù)內(nèi)容做出些許更動或修飾為等同變化的等效實(shí)施例，但凡是未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)，在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，對以上實(shí)施例所作的任何簡單的修改、等同替換與改進(jìn)等，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種速凍小米餅的制作方法，以小米、大豆、大渣子、大米、面粉、白砂糖和小蘇打?yàn)樵?，通過制備工藝:浸泡、磨漿、熟制、速凍即制得。
2.如權(quán)利要求1所述速凍小米餅的制作方法，其特征在于:所述小米、大豆、大渣子、大米、面粉、白砂糖和小蘇打的配比為: 小米 50?60% 大豆 10?18% 大渣子 3?10% 大米 10?20% 面粉 3?10% 白沙糖 2?5% 小蘇打 0.3?0.5%ο
3.如權(quán)利要求1所述速凍小米餅的制作方法，其特征在于所述制備工藝為: a)浸泡:將經(jīng)挑選除雜的小米、大豆、大渣子、大米用水進(jìn)行浸泡，浸泡溫度25?35°C，浸泡10?12小時，料水比為1:3?1:5 ; b)磨漿:將浸泡好的原料淋干，采用水磨進(jìn)行磨漿，磨漿料水比為1:3?1:4，并過80目篩； c)熟制:將磨漿后的原料放置在特制的模子中進(jìn)行熟制，每份小米餅25?50g； d)速凍:待小米餅冷卻至室溫后，在-40?-30°C的條件下速凍3?4小時，最后將產(chǎn)品小米餅放置于-18°C的條件下儲存。
【文檔編號】A23L1/20GK104171938SQ201410338679
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月17日
【發(fā)明者】于偉, 李良玉, 包國鳳, 賈鵬禹, 張桂芳, 李朝陽 申請人:黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)