一種釀造白醋澄清的方法
【專利摘要】一種釀造白醋澄清的方法,它包括如下步驟:(1)將釀造白醋泵入攪拌罐中；(2)加入占釀造白醋重量的0.2—1％顆?；钚蕴?，升溫到90度，攪拌30分鐘后停止攪拌，靜置120分鐘，待大部分活性碳沉淀到攪拌罐底部；(3)用攪拌罐上的閥泵將釀造白醋進入壓濾機過濾裝置，當通過壓濾機過濾裝置中的濾板時,活性炭顆粒較大無法通過裝有濾布的濾板,停留在濾布上面,過濾后的釀造白醋澄清透明，在灌裝后貯存過程不會再產生二次沉淀。(一)活性碳是一種強力高效的吸附劑和脫色劑，由于其高效吸附性、安全無毒、可重復利用等特點，(二)本發(fā)明利用活性碳與發(fā)酵白醋充分接觸，有效地將釀造白醋過程產生的色素、生物性和非生物性沉淀吸附去除。
【專利說明】一種釀造白醋澄清的方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及調味品領域，其具體涉及一種釀造白醋澄清方法。
【背景技術】
[0002]一、釀造白醋在貯存過程中會產生沉淀，按其形成原因分為生物性和非生物性沉淀兩類。非生物性沉淀形成的主要原因為釀造過程中由于糖化發(fā)酵不徹底，原輔料中的淀粉、蛋白質、果膠、纖維素、木質素、單寧等物質殘留于醋中，自身沉降產生沉淀；生物性沉淀形成原因主要因為釀造過程中的有益酵母菌及醋酸菌死亡后，菌體在產品中沉降下來，也會形成沉淀。這些物質通過過濾難以去除，白醋在灌裝后貯存會繼續(xù)產生二次沉淀。
[0003]二、根據(jù)文獻揭示，白醋在發(fā)酵過程中存在氨基酸的酶促褐變、糖-氨基酸的美拉德反應、酵母代謝產物的氧化，這些因素造成發(fā)酵白醋中最終存在色素體，影響白醋色澤；而高質量的白醋應是無色、澄清、透明、無沉淀，上述問題是本領域及需解決的問題。。
【發(fā)明內容】
[0004]本發(fā)明的目的是:提供一種釀造白醋澄清的方法，，解決了釀造白醋在貯存過程中產生二次沉淀的問題，使灌裝后的釀造白醋在常溫下存放24個月保持無色、澄清透明，有效的提聞了釀造白醋的質量。
[0005]本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的:一種釀造白醋澄清的方法，其特征在于它包括如下步驟:
[0006](I)將釀造白醋泵入攪拌罐中；
[0007](2)加入占釀造白醋重量的0.2— I %顆?；钚蕴迹郎氐?0度，攪拌30分鐘后停止攪拌，靜置120分鐘，待大部分活性碳沉淀到攪拌罐底部；
[0008](3)用攪拌罐上的閥泵將釀造白醋進入壓濾機過濾裝置，當通過壓濾機過濾裝置中的濾板時，活性炭顆粒較大無法通過裝有濾布的濾板，停留在濾布上面，過濾后的釀造白醋澄清透明，在灌裝后貯存過程不會再產生二次沉淀。
[0009]所述的一種釀造白醋澄清的方法，其特殊之處在于:所述的顆?；钚蕴嫉奈奖砻娣e為1000m2/g。
[0010]所述的一種釀造白醋澄清的方法，其特殊之處在于:加入活性碳的工藝條件為:顆?；钚蕴加昧繛獒勗彀状字亓康?.2— I %，攪拌罐內的溫度為90度，攪拌吸附時間為30分鐘。
[0011]本發(fā)明一種釀造白醋澄清的方法，(一)活性碳是一種強力高效的吸附劑和脫色齊U，由于其高效吸附性、安全無毒、可重復利用等特點，廣泛應用于水凈化、飲料脫色、提純等方面?；钚蕴嫉奈⒖滋匦允蛊湓谖揭恍┯绊懓状咨珴伞⒊恋淼拇蠓肿游镔|如蛋白質、果膠、纖維素、木質素、色素時，不會對白醋中的氨基酸、醋酸、香味物質造成影響。(二)本發(fā)明利用活性碳與發(fā)酵白醋充分接觸，有效地將釀造白醋過程產生的色素、生物性和非生物性沉淀吸附去除，所得釀造白醋無色、澄清、透明，在貯放過程中不會產生二次沉淀，提高了釀造白醋的品質，不影響產品風味，是一種安全、有效的澄清方法。
【具體實施方式】
[0012]下面結合實施例對本發(fā)明作進一步描述。
[0013]實施例1
[0014]一種釀造白醋澄清的方法，它包括如下步驟:
[0015](I)將釀造白醋泵入攪拌罐中；
[0016](2)加入占釀造白醋重量的0.2%的顆粒活性碳，升溫到85度，攪拌30分鐘后停止攪拌，靜置120分鐘，待大部分活性碳沉淀到攪拌罐底部；
[0017](3)用攪拌罐上的閥泵將釀造白醋進入壓濾機過濾裝置，當通過壓濾機過濾裝置中的濾板時，活性炭顆粒較大無法通過裝有濾布的濾板，停留在濾布上面，過濾后的釀造白醋澄清透明，在灌裝后貯存過程不會再產生二次沉淀。
[0018]所述的顆粒活性碳的吸附表面積為1000m2/g。
[0019]加入活性碳的工藝條件為:顆粒活性碳用量為釀造白醋重量的0.2 —1%，攪拌罐內的溫度為90度，攪拌吸附時間為30分鐘。
[0020]實施例2
[0021]一種釀造白醋澄清的方法，其特征在于它包括如下步驟:
[0022](I)將釀造白醋泵入攪拌罐中；
[0023](2)加入占釀造白醋重量的1%顆?；钚蕴?，升溫到95度，攪拌30分鐘后停止攪拌，靜置120分鐘，待大部分活性碳沉淀到攪拌罐底部；
[0024](3)用攪拌罐上的閥泵將釀造白醋進入壓濾機過濾裝置，當通過壓濾機過濾裝置中的濾板時，活性炭顆粒較大無法通過裝有濾布的濾板，停留在濾布上面，過濾后的釀造白醋澄清透明，在灌裝后貯存過程不會再產生二次沉淀。
[0025]實施例3
[0026]一種釀造白醋澄清的方法，其特征在于它包括如下步驟:
[0027](I)將釀造白醋泵入攪拌罐中；
[0028](2)加入占釀造白醋重量的0.5的％顆粒活性碳，升溫到90度，攪拌30分鐘后停止攪拌，靜置120分鐘，待大部分活性碳沉淀到攪拌罐底部；
[0029](3)用攪拌罐上的閥泵將釀造白醋進入壓濾機過濾裝置，當通過壓濾機過濾裝置中的濾板時，活性炭顆粒較大無法通過裝有濾布的濾板，停留在濾布上面，過濾后的釀造白醋澄清透明，在灌裝后貯存過程不會再產生二次沉淀。
[0030]以上所述的僅是本發(fā)明的優(yōu)先實施方式。應當指出的是，對于本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的情況下，還可以作出若干改進和變型，這也視為本發(fā)明的保護范圍。
【權利要求】
1.一種釀造白醋澄清的方法，其特征在于它包括如下步驟: (1)將釀造白醋泵入攪拌罐中； (2)加入占釀造白醋重量的0.2— I %顆?；钚蕴?，升溫到90度，攪拌30分鐘后停止攪拌，靜置120分鐘，待大部分活性碳沉淀到攪拌罐底部； (3)用攪拌罐上的閥泵將釀造白醋進入壓濾機過濾裝置，當通過壓濾機過濾裝置中的濾板時，活性炭顆粒較大無法通過裝有濾布的濾板，停留在濾布上面，過濾后的釀造白醋澄清透明，在灌裝后貯存過程不會再產生二次沉淀。
2.如權利要求1所述的一種釀造白醋澄清的方法，其特征在于:所述的顆?；钚蕴嫉奈奖砻娣e為1000m2/g。
3.如權利要求1所述的一種釀造白醋澄清的方法，其特征在于:加入活性碳的工藝條件為:顆?；钚蕴加昧繛獒勗彀状字亓康?.2— I %，攪拌罐內的溫度為90度，攪拌吸附時間為30分鐘。
【文檔編號】C12J1/00GK104293637SQ201410338786
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年7月16日 優(yōu)先權日:2014年7月16日
【發(fā)明者】陳杰, 丘明棟, 陳金德 申請人:廣東粵師傅調味食品有限公司