方竹筍筍干的脫硫加工保鮮工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于水果或蔬菜的處理及保存領(lǐng)域，具體涉及一種方竹筍筍干的脫硫加工保鮮工藝，主要包括原料浸泡、二氧化硫檢測和殺菌等步驟。用清水將方竹筍干浸泡，浸泡至少24小時；檢測二氧化硫濃度，當(dāng)濃度低于50PPM后裝入儲存容器中；在儲存容器中加入PH為3.8～4.5的溶液，并用溫度為120～150℃的蒸汽在儲存容器中殺菌，殺菌時間為120～150分鐘；殺菌后將儲存容器密封保存。本發(fā)明對含硫的筍干去脫硫后，進(jìn)行殺菌保存，保存時間長，而且食用時含硫低，不會危害食用者的健康。
【專利說明】方竹筍筍干的脫硫加工保鮮工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于水果或蔬菜的處理及保存領(lǐng)域，具體涉及一種方竹筍筍干的脫硫加工保鮮工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]方竹筍具有極好酥脆的口感和豐富的營養(yǎng)價值，被稱為“素食第一品”、“菜中珍品”。方竹筍不僅是蔬菜，而且是良藥，中醫(yī)記載，竹筍味甘性寒，具有“利七竅，通血脈，化痰誕，消食脹”等功能，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，竹筍具有吸脂肪，促進(jìn)食物發(fā)酵，助消化和促進(jìn)排泄等作用。中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒、無毒，在藥用上具有清熱、化痰、益氣和胃、治消渴、利水道，利膈爽胃等功效，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳、糖尿病、消渴、散熱等，還因具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)。
[0003]方竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、B1、B2、C，而且方竹筍的蛋白質(zhì)比較特別，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸以及在蛋白質(zhì)代謝過程中有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。其中胱氨酸:(a)是早產(chǎn)兒必需的；(b)同時對蛋白質(zhì)構(gòu)型起一定的作用。人體必需的氨基酸8種(人體不能合成的氨基酸):賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。
[0004]將方竹筍制作成筍干能大大延長保存時間，方竹筍干由鮮筍通過去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形等工藝制取，筍干中能保留鮮筍中的大部分的營養(yǎng)。但經(jīng)烘烤制作的筍干中硫含量較高。硫與氧結(jié)合生成二氧化硫，遇水后會變成亞硫酸，亞硫酸進(jìn)入食品，不僅破壞食品中的維生素BI，還能使鈣形成不溶性物質(zhì)，影響人體對鈣的吸收。游離的亞硫酸對人的胃腸還有刺激作用。如果熏蒸食品使用的是工業(yè)用硫，人食用后還會發(fā)生更嚴(yán)重的中毒。
[0005]目前在食用筍干之前僅僅將筍干用清水浸泡即可，但經(jīng)這種方式處理過的筍干含硫量仍然較高，大約100?200ppm，對食用者的健康有較大的危害，研究表明，食品中硫含量小于50PPM時，對人體幾乎無害。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種能有效降低方竹筍干中的硫含量，并能延長保存時間的脫硫加工保鮮工藝。
[0007]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是:方竹筍筍干的脫硫加工保鮮工藝，其中，包括以下步驟:
(1)用清水將方竹筍干浸泡，浸泡至少24小時；
(2)清洗浸泡過的方竹筍后，另外加入清水剛好浸沒方竹筍，并浸泡2小時，并檢測水中的二氧化硫濃度，當(dāng)濃度低于50PPM后，取出方竹筍并裝入儲存容器中；
(3)在儲存容器中加入PH為3.8?4.5的溶液，并用溫度為120?150°C的蒸汽鼓入儲存容器中殺菌，殺菌時間為140?160分鐘； (4)殺菌后將儲存容器密封保存；
其中，步驟(3)中的溶液由清水與檸檬酸配制，所述清水與檸檬酸的重量比為1000:1 ?1000:1.2。
[0008]采用上述技術(shù)方案時，在清水中浸泡至少24小時后，大部分的硫進(jìn)入清水中，換清水并檢測水中的二氧化硫含量，當(dāng)硫含量低于50PPM時，就能滿足食用的要求。但此時的方竹筍容易變質(zhì)，將方竹筍放入儲存容器中，經(jīng)PH為3.8?4.5的酸性溶液和蒸汽殺菌，殺菌后密封保存，這樣能有效延長方竹筍的保存時間，保存時間可達(dá)到6月以上。經(jīng)過該工藝過程的方竹筍取出沖洗即可烹飪。
[0009]進(jìn)一步，步驟(3)中所述溶液PH為4，蒸汽殺菌溫度為139°C，殺菌時間為150分鐘。
[0010]進(jìn)一步，步驟(3)中蒸汽在蒸汽鍋爐中制備，并控制壓力為0.6?0.8Mpa，蒸汽鍋爐能方便控制蒸汽的溫度和壓力。

【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施例1
方竹筍筍干的脫硫加工保鮮工藝，其中，包括以下步驟:
(1)用清水將方竹筍干浸泡，浸泡24小時；
(2)清洗浸泡過的方竹筍后，另外加入清水剛好浸沒方竹筍，并浸泡2小時，并檢測水中的二氧化硫濃度，二氧化硫濃度如表I所示，取出方竹筍并裝入儲存容器中；
(3)在儲存容器中加入PH為3.8的溶液，并用溫度為120°C的蒸汽鼓入儲存容器中殺菌，殺菌時間為140分鐘；
(4)殺菌后將儲存容器密封保存；
其中，步驟(3 )中的溶液由清水與檸檬酸按比例配制。
[0012]實(shí)施例2
方竹筍筍干的脫硫加工保鮮工藝，其中，包括以下步驟:
(1)用清水將方竹筍干浸泡，浸泡30小時；
(2)清洗浸泡過的方竹筍后，另外加入清水剛好浸沒方竹筍，并浸泡2小時，并檢測水中的二氧化硫濃度，二氧化硫濃度如表I所示，取出方竹筍并裝入儲存容器中；
(3)在儲存容器中加入PH為4.5的溶液，并用溫度為139°C的蒸汽鼓入儲存容器中殺菌，殺菌時間為150分鐘；
(4)殺菌后將儲存容器密封保存；
其中，步驟(3 )中的溶液由清水與檸檬酸按比例配制。
[0013]實(shí)施例3
方竹筍筍干的脫硫加工保鮮工藝，其中，包括以下步驟:
(1)用清水將方竹筍干浸泡，浸泡35小時；
(2)清洗浸泡過的方竹筍后，另外加入清水剛好浸沒方竹筍，并浸泡2小時，并檢測水中的二氧化硫濃度，二氧化硫濃度如表I所示，取出方竹筍并裝入儲存容器中；
(3)在儲存容器中加入PH為4.5的溶液，并用溫度為150°C的蒸汽鼓入儲存容器中殺菌，殺菌時間為160分鐘； (4)殺菌后將儲存容器密封保存；
其中，步驟(3 )中的溶液由清水與檸檬酸按比例配制。
[0014]以上所述的僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以作出若干變形和改進(jìn)，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護(hù)范圍，這些都不會影響本發(fā)明實(shí)施的效果和專利的實(shí)用性。
[0015]表I

實(shí)施例序號I實(shí)施例1 I實(shí)施例2 I實(shí)施例3
蔬含量 IlOPPM ■ |θΡΡΜ |4ΡΡΜ
【權(quán)利要求】
1.方竹筍筍干的脫硫加工保鮮工藝，其特征在于，包括以下步驟: (1)用清水將方竹筍干浸泡，浸泡至少24小時； (2)清洗浸泡過的方竹筍后，另外加入清水剛好浸沒方竹筍，并浸泡2小時，并檢測水中的二氧化硫濃度，當(dāng)濃度低于50PPM后，取出方竹筍并裝入儲存容器中； (3)在儲存容器中加入PH為3.8?4.5的溶液，并用溫度為120?150°C的蒸汽鼓入儲存容器中殺菌，殺菌時間為120?150分鐘； (4)殺菌后將儲存容器密封保存； 其中，步驟(3)中的溶液由清水與檸檬酸配制，所述清水與檸檬酸的重量比為1000:1 ?1000:1.2。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方竹筍筍干的脫硫加工保鮮工藝，其特征在于，步驟(3)中所述溶液PH為4，蒸汽殺菌溫度為139°C，殺菌時間為150分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方竹筍筍干的脫硫加工保鮮工藝，其特征在于，步驟(3)中蒸汽在蒸汽鍋爐中制備，并控制壓力為0.6?0.8Mpa。
【文檔編號】A23B7/10GK104170946SQ201410343539
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月18日
【發(fā)明者】王洪波 申請人:重慶市南川區(qū)金佛山食品有限公司