一種蒲公英和椒蒿的混合腌制方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蒲公英和椒蒿的混合腌制方法，包括如下步驟：將新采來的蒲公英和椒蒿按比例稱重計(jì)量后，用潔凈水洗凈并瀝干；將洗凈瀝干的蒲公英和椒蒿分別用開水漂燙，變色后撈出；將撈出的蒲公英和椒蒿分別放入自來水池中過涼至30℃以下；過涼后的蒲公英和椒蒿分別用大顆粒食用鹽揉捻；揉捻了鹽的蒲公英和椒蒿壓入腌缸中,順序是先壓一層蒲公英，再壓一層椒蒿，交錯分層疊加放置；用干凈的木棍，將缸頂口處的山野菜均勻搗實(shí)；缸口上部山野菜面上放置調(diào)料包；在缸口上部調(diào)料包上壓上片石，并使析出菜水漫過片石；缸口密封后置于20℃～30℃室溫中自然發(fā)酵3個月。本發(fā)明利用蒲公英自身的抗菌防腐作用，在整個腌制發(fā)酵過程中缸面始終不起白花，不會產(chǎn)生腐敗腐臭。
【專利說明】一種蒲公英和椒蒿的混合腌制方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明公開了一種醬腌發(fā)酵食品加工方法，尤其是一種采用低鹽方式不添加防腐 劑進(jìn)行蒲公英和椒蒿的混合腌制方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 椒蒿和蒲公英是一種在新疆溫泉縣地區(qū)特有的山野菜物種。傳統(tǒng)的腌制椒蒿最 常見的現(xiàn)象是黒腐發(fā)臭，為了防止其變質(zhì)，加入的鹽的份量特別多，不符合現(xiàn)代科學(xué)健康理 念；要么是大量超標(biāo)使用化學(xué)防腐劑，其中含有的亞硝酸鹽、防腐劑對人體的危害很大。日 常的腌制方法不僅咸鹽超標(biāo)，營養(yǎng)、色澤香味道都不及新鮮蒲公英和椒蒿烹制出來的理想。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種蒲公英和椒蒿的混合腌制方法，該方法的操作簡單， 腌制山野菜的含鹽量低，亞硝酸鹽含量經(jīng)過3個月發(fā)酵期后降到最低、不含化學(xué)防腐劑、可 口衛(wèi)生，色澤黃亮菜香味撲鼻，有利于增強(qiáng)食欲，有利于健康，可以有效滿足漫長寒冷的北 方冬季餐桌需求。
[0004] 本發(fā)明提供的一種蒲公英和椒蒿的混合腌制方法，其有益效果是：利用蒲公英自 身的抗菌防腐作用，在整個腌制發(fā)酵過程中缸面始終不起白花，不會產(chǎn)生腐敗腐臭。
[0005] 本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的： A、 將新采來的蒲公英和椒蒿按椒蒿4 :蒲公英1的比例稱重計(jì)量后，用潔凈水洗凈并浙 干； B、 將洗凈浙干的蒲公英和椒蒿分別用開水漂燙，變色后撈出； C、 將撈出的蒲公英和椒蒿分別放入自來水池中過涼至30°C以下； D、 過涼后的蒲公英和椒蒿分別用大顆粒食用鹽揉捻，蒲公英和椒蒿與鹽的比例為：100 公斤山野菜：5公斤鹽； E、 揉捻了鹽的蒲公英和椒蒿壓入腌缸中，順序是先壓一層蒲公英，再壓一層椒蒿，交 錯分層疊加放置； F、 用干凈的木棍，將缸頂口處的山野菜均勻搗實(shí)； G、 缸口上部山野菜面上放置調(diào)料包，調(diào)料包的配料包括：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、 陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蘧、砂仁； H、 在缸口上部調(diào)料包上壓上洗凈的大塊片石，并使山野菜中所含水分在重壓下析出為 菜水并漫過片石；如果菜水不能漫過片石，則另外灌進(jìn)5%濃度冷涼鹽水和200毫升乳酸菌， 以漫過片石為準(zhǔn)； I、 缸口密封后置于20°C?30°C室溫中自然發(fā)酵3個月。
【權(quán)利要求】
1. 一種蒲公英和椒蒿的混合腌制方法，其特征在于按下列步驟進(jìn)行： A、 將新采來的蒲公英和椒蒿按椒蒿4 :蒲公英1的比例稱重計(jì)量后，用潔凈水洗凈并浙 干； B、 將洗凈浙干的蒲公英和椒蒿分別用開水漂燙，變色后撈出； C、 將撈出的蒲公英和椒蒿分別放入自來水池中過涼至30°C以下； D、 過涼后的蒲公英和椒蒿分別用大顆粒食用鹽揉捻，蒲公英和椒蒿與鹽的比例為：100 公斤山野菜：5公斤鹽； E、 揉捻了鹽的蒲公英和椒蒿壓入腌缸中，順序是先壓一層蒲公英，再壓一層椒蒿，交 錯分層疊加放置； F、 用干凈的木棍，將缸頂口處的山野菜均勻搗實(shí)； G、 缸口上部山野菜面上放置調(diào)料包，調(diào)料包的配料包括：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、 陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蘧、砂仁； H、 在缸口上部調(diào)料包上壓上洗凈的大塊片石，并使山野菜中所含水分在重壓下析出為 菜水并漫過片石；如果菜水不能漫過片石，則另外灌進(jìn)5%濃度冷涼鹽水和200毫升乳酸菌， 以漫過片石為準(zhǔn)； I、 缸口密封后置于20°C?30°C室溫中自然發(fā)酵3個月。
【文檔編號】A23L1/218GK104187509SQ201410343924
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月19日
【發(fā)明者】張海芹 申請人:溫泉縣張海芹山野菜食品有限責(zé)任公司