一種香辣黃牛肉醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種香辣黃牛肉醬及其制備方法，是由黃牛肉、佛手瓜、干紅辣椒、百合、筍干、沙棗、馬鈴薯粉、芡實(shí)、小黃米、紫菜、去皮熟花生仁、火麻仁、赤小豆、納豆、螺旋藻粉、甜面醬、食鹽、白砂糖、茶籽油、五香粉、花椒粉、茯苓、露水草、枳殼等原料組成。本發(fā)明有益效果為：黃牛肉溫補(bǔ)脾胃、益氣養(yǎng)血、強(qiáng)壯筋骨、消腫利水，主治脾胃陽(yáng)虛，水腫、精血虧虛、筋骨酸軟等癥，補(bǔ)氣效果功同黃芪。本發(fā)明的香辣黃牛肉醬，補(bǔ)而不燥、香辣開(kāi)胃，配料科學(xué)合理，制作方便，產(chǎn)品綠色健康、保存期限長(zhǎng)。
【專利說(shuō)明】一種香辣黃牛肉醬及其制備方法 發(fā)明領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更確切地說(shuō)是涉及一種香辣黃牛肉醬及其制備方法。
[0002]

【背景技術(shù)】 醬起源于中國(guó)，有著悠久的歷史。大多數(shù)醬料是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚(yú)蝦等物 為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品。我國(guó)的調(diào)味醬種類繁多，口味多樣，對(duì)于改善食物的 色香味具有很好的效果?，F(xiàn)在，中國(guó)人常見(jiàn)的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和 以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類。本發(fā)明的醬，采用多種新鮮食材作為主要原材料，制得 的調(diào)味醬，不僅可以滿足消費(fèi)者對(duì)食物口味上的追求，而且還具有一定的養(yǎng)生與保健價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是在于提供一種香辣黃牛肉醬及其制備方法，豐富人們的生活。
[0004] 為解決這一問(wèn)題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為：香辣黃牛肉醬由以下重量份的 原料組成：黃牛肉225-230、佛手瓜30-32、干紅辣椒24-25、百合10-11、筍干27-28、沙棗 17-18、馬鈴薯粉6-8、芡實(shí)21-22、小黃米13-14、紫菜4-5、去皮熟花生仁26-27、火麻仁 5-6、赤小? 7-8、納? 14-15、螺旋澡粉1-2、甜面醬12-13、食鹽7-8、白砂糖2-3、茶桿油 12_13、五香粉2_3、花椒粉1_2、獲茶2_3、露水草1_2、積殼3_4、保健添加劑7_8、水適量。
[0005] 其中保健添加劑由以下重量份的原料組成：啤酒酵母粉34-35、小麥苗粉20-22、 黑芝麻醬5-6、蘭香子粉16-18、橘絡(luò)2-3、枳犋子7-8、三七花10-11、生姜葉2-3、黃連花 1-2、牛蒡子4-5、柳蒿芽7-8、水適量。
[0006] 本發(fā)明的香辣黃牛肉醬制備過(guò)程按以下步驟進(jìn)行： (1) 茯苓、露水草、枳殼加適量水煎煮1-2次，濾去殘?jiān)喜⒓逯笠海^續(xù)加熱濃縮 20-30分鐘，得到中草藥濃縮液； (2) 佛手瓜取果肉切成小丁，用烘干機(jī)烘干后備用； (3) 百合、筍干泡發(fā)洗凈，沙棗取果肉，黃牛肉、干紅辣椒、紫菜洗凈，切成黃豆粒大小， 用步驟（1)所得中草藥濃縮液腌制4-5小時(shí)，濾去多余水分，盛入密封容器內(nèi)隔水蒸30-40 分鐘，得調(diào)味醬主料； (4) 火麻仁、赤小豆、芡實(shí)、小黃米研磨過(guò)100-120目篩，加入除去皮熟花生仁、納豆以 外的其他剩余成分和適量水?dāng)嚢柚廖锪铣浞只旌暇鶆颍没旌蠞鉂{； (5) 將步驟（3)調(diào)味醬主料、步驟（4)混合濃漿煮熟后小火熬制25-30分鐘，加入步驟 (2)中小丁、去皮熟花生仁、納豆繼續(xù)加熱6-8分鐘； (6) 將步驟（5)制得的調(diào)味醬冷卻至室溫，灌裝密封后殺菌。
[0007] 另外，保健添加劑的制作方法為：將橘絡(luò)、枳犋子、三七花、生姜葉、黃連花、牛蒡 子、柳蒿芽加適量水煎煮1-2小時(shí)，濾去殘?jiān)蟮弥胁菟幰?，繼續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體 積的十分之一；與其他剩余成分混合均勻后用小火翻炒至無(wú)水分蒸發(fā)既得。
[0008] 本發(fā)明中的香草子為豆科植物香草的種子，香草全草可入藥，有溫腎陽(yáng)，潤(rùn)肺滋 陰，祛溫寒，松弛神經(jīng)、通絡(luò)止痛、補(bǔ)腎滋陰壯陽(yáng)的功效；露水草為鴨跖草科藍(lán)耳草屬植物， 有祛風(fēng)活絡(luò)，利濕消腫的作用。
[0009] 本發(fā)明的有益效果：黃牛肉溫補(bǔ)脾胃、益氣養(yǎng)血、強(qiáng)壯筋骨、消腫利水，主治脾胃陽(yáng) 虛，水腫、精血虧虛、筋骨酸軟等癥，補(bǔ)氣效果功同黃芪。本發(fā)明的香辣黃牛肉醬，補(bǔ)而不燥、 香辣開(kāi)胃，配料科學(xué)合理，制作方便，產(chǎn)品綠色健康、保存期限長(zhǎng)。

【具體實(shí)施方式】
[0010] 香辣黃牛肉醬，由以下重量份(千克）的原料組成： 黃牛肉225、佛手瓜30、干紅辣椒25、百合10、筍干28、沙棗17、馬鈴薯粉6、芡實(shí)22、小 黃米14、紫菜5、去皮熟花生仁26、火麻仁6、赤小豆8、納豆15、螺旋藻粉1、甜面醬12、食鹽 8、白砂糖2、茶籽油13、五香粉2、花椒粉1、茯苓2、露水草1、枳殼3、保健添加劑8、水適量。 [0011] 其中保健添加劑由以下重量份(千克）的原料組成：啤酒酵母粉35、小麥苗粉20、 黑芝麻醬5、蘭香子粉16、橘絡(luò)2、枳犋子7、三七花10、生姜葉3、黃連花1、牛蒡子5、柳蒿芽 8、水適量。
[0012] 制備方法，包括如下步驟： (1) 茯苓、露水草、枳殼加適量水煎煮2次，濾去殘?jiān)喜⒓逯笠?，繼續(xù)加熱濃縮30分 鐘，得到中草藥濃縮液； (2) 佛手瓜取果肉切成小丁，用烘干機(jī)烘干后備用； (3) 百合、筍干泡發(fā)洗凈，沙棗取果肉，黃牛肉、干紅辣椒、紫菜洗凈，切成黃豆粒大小， 用步驟（1)所得中草藥濃縮液腌制5小時(shí)，濾去多余水分，盛入密封容器內(nèi)隔水蒸40分鐘， 得調(diào)味醬主料； (4) 火麻仁、赤小豆、芡實(shí)、小黃米研磨過(guò)120目篩，加入除去皮熟花生仁、納豆以外的 其他剩余成分和適量水?dāng)嚢柚廖锪铣浞只旌暇鶆?，得混合濃漿； (5) 將步驟（3)調(diào)味醬主料、步驟（4)混合濃漿煮熟后小火熬制30分鐘，加入步驟（2) 中小丁、去皮熟花生仁、納豆繼續(xù)加熱8分鐘； (6) 將步驟（5)制得的調(diào)味醬冷卻至室溫，灌裝密封后殺菌。
[0013] 另外，保健添加劑的制作方法為：將橘絡(luò)、枳犋子、三七花、生姜葉、黃連花、牛蒡 子、柳蒿芽加適量水煎煮1小時(shí)，濾去殘?jiān)蟮弥胁菟幰?，繼續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體積 的十分之一；與其他剩余成分混合均勻后用小火翻炒至無(wú)水分蒸發(fā)既得。
【權(quán)利要求】
1. 一種香辣黃牛肉醬，其特征在于，由以下重量份的原料組成：黃牛肉225-230、佛手 瓜30-32、干紅辣椒24-25、百合10-11、筍干27-28、沙棗17-18、馬鈴薯粉6-8、芡實(shí)21-22、 小黃米13-14、紫菜4-5、去皮熟花生仁26-27、火麻仁5-6、赤小豆7-8、納豆14-15、螺旋藻 粉1 -2、甜面醬12_13、食鹽7_8、白砂糖2_3、茶桿油12_13、五香粉2_3、花椒粉1_2、獲茶 2-3、露水草1-2、枳殼3-4、保健添加劑7-8、水適量；其中保健添加劑由下列重量份的原料 組成：啤酒酵母粉34-35、小麥苗粉20-22、黑芝麻醬5-6、蘭香子粉16-18、橘絡(luò)2-3、枳犋子 7-8、三七花10-11、生姜葉2-3、黃連花1-2、牛蒡子4-5、柳蒿芽7-8、水適量；制備方法為： 將橘絡(luò)、枳犋子、三七花、生姜葉、黃連花、牛蒡子、柳蒿芽加適量水煎煮1-2小時(shí)，濾去殘?jiān)?后得中草藥液，繼續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一；與其他剩余成分混合均勻后 用小火翻炒至無(wú)水分蒸發(fā)既得。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣黃牛肉醬的制備方法，其特征在于：包括如下步驟： (1) 茯苓、露水草、枳殼加適量水煎煮1-2次，濾去殘?jiān)喜⒓逯笠海^續(xù)加熱濃縮 20-30分鐘，得到中草藥濃縮液； (2) 佛手瓜取果肉切成小丁，用烘干機(jī)烘干后備用； (3) 百合、筍干泡發(fā)洗凈，沙棗取果肉，黃牛肉、干紅辣椒、紫菜洗凈，切成黃豆粒大小， 用步驟（1)所得中草藥濃縮液腌制4-5小時(shí)，濾去多余水分，盛入密封容器內(nèi)隔水蒸30-40 分鐘，得調(diào)味醬主料； (4) 火麻仁、赤小豆、芡實(shí)、小黃米研磨過(guò)100-120目篩，加入除去皮熟花生仁、納豆以 外的其他剩余成分和適量水?dāng)嚢柚廖锪铣浞只旌暇鶆?，得混合濃漿； (5) 將步驟（3)調(diào)味醬主料、步驟（4)混合濃漿煮熟后小火熬制25-30分鐘，加入步驟 (2)中小丁、去皮熟花生仁、納豆繼續(xù)加熱6-8分鐘； (6) 將步驟（5)制得的調(diào)味醬冷卻至室溫，灌裝密封后殺菌。
【文檔編號(hào)】A23L1/311GK104207102SQ201410346567
【公開(kāi)日】2014年12月17日 申請(qǐng)日期:2014年7月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月21日
【發(fā)明者】麻志剛 申請(qǐng)人:馬鞍山市黃池食品（集團(tuán)）有限公司