一種清熱鴨肉冬瓜醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種清熱鴨肉冬瓜醬及其制備方法，是由去皮鴨肉、冬瓜、章魚肉、山楂核粉、苦菊、葡萄籽粉、草菇、大麥麩皮粉、貢菜、神秘果、綠豆粉、蘋果干、鈣果、何首烏、酢醬草、褚實(shí)子等原料組成。本發(fā)明有益效果為：鴨肉蛋白質(zhì)含量很高，而脂肪、碳水化合物含量適中，補(bǔ)虛勞、消毒熱，是很好的補(bǔ)益肉食；冬瓜有清熱利尿、止渴、降糖降脂等功效，二者相結(jié)合有很好的清熱除煩、解暑熱的作用，本發(fā)明的清熱鴨肉冬瓜醬，便于長期保存、尤其適宜夏季食用。
【專利說明】一種清熱鴨肉冬瓜醬及其制備方法 發(fā)明領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更確切地說是涉及一種清熱鴨肉冬瓜醬及其制備方 法。
[0002]

【背景技術(shù)】 醬起源于中國，有著悠久的歷史。大多數(shù)醬料是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物 為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品。我國的調(diào)味醬種類繁多，口味多樣，對(duì)于改善食物的 色香味具有很好的效果?，F(xiàn)在，中國人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和 以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類。本發(fā)明的醬，采用多種新鮮食材作為主要原材料，制得 的調(diào)味醬，不僅可以滿足消費(fèi)者對(duì)食物口味上的追求，而且還具有一定的養(yǎng)生與保健價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是在于提供一種清熱鴨肉冬瓜醬及其制備方法，豐富人們的生活。
[0004] 為解決這一問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為：清熱鴨肉冬瓜醬由以下重量份的 原料組成：去皮鴨肉200-210、冬瓜130-135、章魚肉42-43、山楂核粉24-25、苦菊18-20、葡 萄籽粉11-12、草菇20-21、大麥麩皮粉9-10、貢菜15-16、神秘果13-14、綠豆粉25-26、蘋果 干7-8、鈣果14-15、何首烏2-3、酢醬草1-2、褚實(shí)子3-4、保健添加劑11-12、水適量。
[0005] 其中保健添加劑由以下重量份的原料組成：啤酒酵母粉34-35、小麥苗粉20-22、 黑芝麻醬5-6、蘭香子粉16-18、橘絡(luò)2-3、枳犋子7-8、三七花10-11、生姜葉2-3、黃連花 1-2、牛蒡子4-5、柳蒿芽7-8、水適量。
[0006] 本發(fā)明的清熱鴨肉冬瓜醬制備過程按以下步驟進(jìn)行： (1) 何首烏、酢醬草、褚實(shí)子加適量水煎煮1-2次，濾去殘?jiān)喜⒓逯笠?，繼續(xù)加熱濃縮 20-30分鐘，得到中草藥濃縮液； (2) 冬瓜取果肉，草菇洗凈，切成小丁，用烘干機(jī)烘干后備用； (3) 神秘果、鈣果取果肉，貢菜泡發(fā)，去皮鴨肉、章魚肉、苦菊洗凈切成黃豆粒大小，用步 驟（1)所得中草藥濃縮液腌制4-5小時(shí)，濾去多余水分，盛入密封容器內(nèi)隔水蒸30-40分鐘， 得調(diào)味醬主料； (4) 蘋果干研磨過100-120目篩，加入其他剩余成分和適量水?dāng)嚢柚廖锪铣浞只旌暇?勻，得混合濃漿； (5) 將步驟（3)調(diào)味醬主料、步驟（4)混合濃漿煮熟后小火熬制25-30分鐘，加入步驟 (2)中小丁繼續(xù)加熱6-8分鐘； (6) 將步驟（5)制得的調(diào)味醬冷卻至室溫，灌裝密封后殺菌。
[0007] 另外，保健添加劑的制作方法為：將橘絡(luò)、枳犋子、三七花、生姜葉、黃連花、牛蒡 子、柳蒿芽加適量水煎煮1-2小時(shí)，濾去殘?jiān)蟮弥胁菟幰?，繼續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體 積的十分之一；與其他剩余成分混合均勻后用小火翻炒至無水分蒸發(fā)既得。
[0008] 本發(fā)明的有益效果：鴨肉蛋白質(zhì)含量很高，而脂肪、碳水化合物含量適中，補(bǔ)虛勞、 消毒熱，是很好的補(bǔ)益肉食；冬瓜有清熱利尿、止渴、降糖降脂等功效，二者相結(jié)合有很好的 清熱除煩、解暑熱的作用，本發(fā)明的清熱鴨肉冬瓜醬，便于長期保存、尤其適宜夏季食用。

【具體實(shí)施方式】
[0009] 清熱鴨肉冬瓜醬，由以下重量份(千克）的原料組成： 去皮鴨肉200、冬瓜135、章魚肉42、山楂核粉25、苦菊20、葡萄籽粉12、草菇20、大麥麩 皮粉9、貢菜15、神秘果13、綠豆粉25、蘋果干8、鈣果14、何首烏2、酢醬草1、褚實(shí)子4、保健 添加劑12、水適量。
[0010] 其中保健添加劑由以下重量份(千克）的原料組成：啤酒酵母粉35、小麥苗粉20、 黑芝麻醬5、蘭香子粉16、橘絡(luò)2、枳犋子7、三七花10、生姜葉3、黃連花1、牛蒡子5、柳蒿芽 8、水適量。
[0011] 制備方法，包括如下步驟： (1) 何首烏、酢醬草、褚實(shí)子加適量水煎煮2次，濾去殘?jiān)喜⒓逯笠?，繼續(xù)加熱濃縮30 分鐘，得到中草藥濃縮液； (2) 冬瓜取果肉，草菇洗凈，切成小丁，用烘干機(jī)烘干后備用； (3) 神秘果、鈣果取果肉，貢菜泡發(fā)，去皮鴨肉、章魚肉、苦菊洗凈切成黃豆粒大小，用步 驟（1)所得中草藥濃縮液腌制5小時(shí)，濾去多余水分，盛入密封容器內(nèi)隔水蒸40分鐘，得調(diào) 味醬王料； (4) 蘋果干研磨過100目篩，加入其他剩余成分和適量水?dāng)嚢柚廖锪铣浞只旌暇鶆?，?混合濃漿； (5) 將步驟（3)調(diào)味醬主料、步驟（4)混合濃漿煮熟后小火熬制30分鐘，加入步驟（2) 中小丁繼續(xù)加熱8分鐘； (6) 將步驟（5)制得的調(diào)味醬冷卻至室溫，灌裝密封后殺菌。
[0012] 另外，保健添加劑的制作方法為：將橘絡(luò)、枳犋子、三七花、生姜葉、黃連花、牛蒡 子、柳蒿芽加適量水煎煮1小時(shí)，濾去殘?jiān)蟮弥胁菟幰?，繼續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體積 的十分之一；與其他剩余成分混合均勻后用小火翻炒至無水分蒸發(fā)既得。
【權(quán)利要求】
1. 一種清熱鴨肉冬瓜醬，其特征在于，由以下重量份的原料組成：去皮鴨肉200-210、 冬瓜130-135、章魚肉42-43、山楂核粉24-25、苦菊18-20、葡萄籽粉11-12、草菇20-21、大 麥麩皮粉9-10、貢菜15-16、神秘果13-14、綠豆粉25-26、蘋果干7-8、鈣果14-15、何首烏 2-3、酢醬草1-2、褚實(shí)子3-4、保健添加劑11-12、水適量；其中保健添加劑由下列重量份的 原料組成：啤酒酵母粉34-35、小麥苗粉20-22、黑芝麻醬5-6、蘭香子粉16-18、橘絡(luò)2-3、枳 犋子7-8、三七花10-11、生姜葉2-3、黃連花1-2、牛蒡子4-5、柳蒿芽7-8、水適量；制備方法 為：將橘絡(luò)、枳犋子、三七花、生姜葉、黃連花、牛蒡子、柳蒿芽加適量水煎煮1-2小時(shí)，濾去 殘?jiān)蟮弥胁菟幰?，繼續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一；與其他剩余成分混合均 勻后用小火翻炒至無水分蒸發(fā)既得。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的清熱鴨肉冬瓜醬的制備方法，其特征在于：包括如下步驟： (1) 何首烏、酢醬草、褚實(shí)子加適量水煎煮1-2次，濾去殘?jiān)喜⒓逯笠?，繼續(xù)加熱濃縮 20-30分鐘，得到中草藥濃縮液； (2) 冬瓜取果肉，草菇洗凈，切成小丁，用烘干機(jī)烘干后備用； (3) 神秘果、鈣果取果肉，貢菜泡發(fā)，去皮鴨肉、章魚肉、苦菊洗凈切成黃豆粒大小，用步 驟（1)所得中草藥濃縮液腌制4-5小時(shí)，濾去多余水分，盛入密封容器內(nèi)隔水蒸30-40分鐘， 得調(diào)味醬主料； (4) 蘋果干研磨過100-120目篩，加入其他剩余成分和適量水?dāng)嚢柚廖锪铣浞只旌暇?勻，得混合濃漿； (5) 將步驟（3)調(diào)味醬主料、步驟（4)混合濃漿煮熟后小火熬制25-30分鐘，加入步驟 (2)中小丁繼續(xù)加熱6-8分鐘； (6) 將步驟（5)制得的調(diào)味醬冷卻至室溫，灌裝密封后殺菌。
【文檔編號(hào)】A23L1/24GK104187570SQ201410346626
【公開日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年7月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月21日
【發(fā)明者】麻志剛 申請(qǐng)人:馬鞍山市黃池食品（集團(tuán)）有限公司