一種紅棗雞排及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種紅棗雞排及其制備方法，該雞排包括有下列重量份的組分：雞排200-220、青稞粉8-12、藏茶粉6-8、冰糖3-5、咸蛋黃5-7、紅棗漿12-14、紅糖3-5、桑椹果渣2-4、菜籽柏2-3、麥麩1-3、板栗葉1-3、銀杏葉2-4、丹參2-4、黑麥草1-3、川層草1-3、醬油10-20、五香粉4-6、味精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，在雞排外裹上紅棗糊，使得雞排具有了紅棗的獨(dú)特口味；本工藝能較好的保留原料肉中的水份，且能嫩化肉質(zhì)纖維，肉質(zhì)嫩滑多汁，極具口感；此外，各味中藥配制成的保健濾液和營(yíng)養(yǎng)濾液的使用，使得雞排具備了美容、安神降壓等多種保健功能。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種紅棗雞排及其制備方法
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】： 本發(fā)明主要涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種紅棗雞排及其制備方法。
[0002]

【背景技術(shù)】： 雞肉肉質(zhì)鮮嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用，因此受到 人們的喜愛(ài)。雞排是由雞肉制作成的雞肉產(chǎn)品，深受消費(fèi)者歡迎。
[0003] 雞排是一種常見(jiàn)的油炸食品，主要是將雞脯肉腌制后，在外部粘合面包糠或淀粉， 然后再進(jìn)行油炸即可。但現(xiàn)有雞排的口味比較單一，且雞脯肉容易使人覺(jué)得口感較干，營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值不高。
[0004]


【發(fā)明內(nèi)容】
： 本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種紅棗雞排及其制備方法，它營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值高，具有多重保健功能。
[0005] 本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的： 一種紅棗雞排，其特征在于：包括有下列重量份的組分：雞排200-220、青稞粉8-12、 藏茶粉6-8、冰糖3-5、咸蛋黃5-7、紅棗漿12-14、紅糖3-5、桑椹果渣2-4、菜籽柏2-3、麥麩 1-3、板栗葉1-3、銀杏葉2-4、丹參2-4、黑麥草1-3、川層草1-3、醬油10-20、五香粉4-6、味 精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16 ; 助劑中各原料組分的重量配比為：咖啡粉4-6、蕎麥粉5-7、芝麻粉3-5、紅小豆20-30、 米酒30-40、球莖甘藍(lán)4-6、馬蹄葉2-4、金針菇3-5、水芹6-8、向日葵花瓣1-3、玄參葉2-4、 葛根2-4、山楂1-3、姜葉1-3、阿拉伯糖2-3 ; 助劑的制備方法為： 一、 將向日葵花瓣、玄參葉、葛根、山楂和姜葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮 60-80min，過(guò)濾得保健濾汁； 二、 將紅小豆放在清水中浸泡4-5小時(shí)，撈出，加適量水大火煮開(kāi)后，用文火熬煮1-2小 時(shí)候，加入咖啡粉、蕎麥粉和芝麻粉，邊煮邊攪拌，熬成赤豆糊； 三、 將球莖甘藍(lán)、馬蹄葉、金針菇和水芹洗凈后，取它們的食用部位放入米酒中，大火煮 開(kāi)后，文火熬煮10-20分鐘，撈出，搗爛得到蔬菜泥； 四、 將蔬菜泥、阿拉伯糖和保健濾汁一起倒入赤豆糊中，攪拌均勻，冷卻后，干燥、粉碎 即得助劑。
[0006] 一種紅棗雞排的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： 一、 將菜籽柏、麥麩、板栗葉、銀杏葉、丹參、黑麥草和川層草混合，加水至液面高出物料 8-10cm，煎煮60-80min，過(guò)濾得營(yíng)養(yǎng)濾汁； 二、 將營(yíng)養(yǎng)濾汁中加入冰糖、五香粉、味精、鹽和姜粉，攪拌，得到腌制液；將雞排與腌制 液混合，進(jìn)行滾揉腌制，得到腌制后的雞排； 三、 將咸蛋黃搗碎，與青稞粉、藏茶粉、紅糖和桑椹果渣一起混入紅棗漿中，加熱，攪拌 均勻，得到紅棗糊； 四、 將脆漿粉和助劑混合后按照與水1:1的配比，加水調(diào)制成酥炸漿； 五、先在腌制后的雞排上裹上紅棗糊，再裹上酥炸漿，然后將雞排撈起放入到油鍋中進(jìn) 行炸制，炸制的油溫在160°C -180°C，炸制的時(shí)間為3-5分鐘，得到紅棗雞排。
[0007] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是： 本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，在雞排外裹上紅棗糊，使得雞排具有了紅棗的獨(dú)特口味；本工藝能較 好的保留原料肉中的水份，且能嫩化肉質(zhì)纖維，肉質(zhì)嫩滑多汁，極具口感；此外，各味中藥配 制成的保健濾液和營(yíng)養(yǎng)濾液的使用，使得雞排具備了美容、安神降壓等多種保健功能。
[0008]

【具體實(shí)施方式】： 一種紅棗雞排，包括有下列重量份的組分：雞排200-220、青稞粉8-12、藏茶粉6-8、冰 糖3-5、咸蛋黃5-7、紅棗漿12-14、紅糖3-5、桑椹果渣2-4、菜籽柏2-3、麥麩1-3、板栗葉 1-3、銀杏葉2-4、丹參2-4、黑麥草1-3、川層草1-3、醬油10-20、五香粉4-6、味精1-3、鹽 3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16 ; 助劑中各原料組分的重量配比為：咖啡粉4-6、蕎麥粉5-7、芝麻粉3-5、紅小豆20-30、 米酒30-40、球莖甘藍(lán)4-6、馬蹄葉2-4、金針菇3-5、水芹6-8、向日葵花瓣1-3、玄參葉2-4、 葛根2-4、山楂1-3、姜葉1-3、阿拉伯糖2-3 ; 助劑的制備方法為： 一、 將向日葵花瓣、玄參葉、葛根、山楂和姜葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮 60-80min，過(guò)濾得保健濾汁； 二、 將紅小豆放在清水中浸泡4-5小時(shí)，撈出，加適量水大火煮開(kāi)后，用文火熬煮1-2小 時(shí)候，加入咖啡粉、蕎麥粉和芝麻粉，邊煮邊攪拌，熬成赤豆糊； 三、 將球莖甘藍(lán)、馬蹄葉、金針菇和水芹洗凈后，取它們的食用部位放入米酒中，大火煮 開(kāi)后，文火熬煮10-20分鐘，撈出，搗爛得到蔬菜泥； 四、 將蔬菜泥、阿拉伯糖和保健濾汁一起倒入赤豆糊中，攪拌均勻，冷卻后，干燥、粉碎 即得助劑。
[0009] 一種紅棗雞排的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： 一、 將菜籽柏、麥麩、板栗葉、銀杏葉、丹參、黑麥草和川層草混合，加水至液面高出物料 8-10cm，煎煮60-80min，過(guò)濾得營(yíng)養(yǎng)濾汁； 二、 將營(yíng)養(yǎng)濾汁中加入冰糖、五香粉、味精、鹽和姜粉，攪拌，得到腌制液；將雞排與腌制 液混合，進(jìn)行滾揉腌制，得到腌制后的雞排； 三、 將咸蛋黃搗碎，與青稞粉、藏茶粉、紅糖和桑椹果渣一起混入紅棗漿中，加熱，攪拌 均勻，得到紅棗糊； 四、 將脆漿粉和助劑混合后按照與水1:1的配比，加水調(diào)制成酥炸漿； 五、 先在腌制后的雞排上裹上紅棗糊，再裹上酥炸漿，然后將雞排撈起放入到油鍋中進(jìn) 行炸制，炸制的油溫在160°C -180°C，炸制的時(shí)間為3-5分鐘，得到紅棗雞排。
【權(quán)利要求】
1. 一種紅棗雞排，其特征在于：包括有下列重量份的組分：雞排200-220、青稞粉8-12、 藏茶粉6-8、冰糖3-5、咸蛋黃5-7、紅棗漿12-14、紅糖3-5、桑椹果渣2-4、菜籽柏2-3、麥麩 1-3、板栗葉1-3、銀杏葉2-4、丹參2-4、黑麥草1-3、川層草1-3、醬油10-20、五香粉4-6、味 精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16 ; 助劑中各原料組分的重量配比為：咖啡粉4-6、蕎麥粉5-7、芝麻粉3-5、紅小豆20-30、 米酒30-40、球莖甘藍(lán)4-6、馬蹄葉2-4、金針菇3-5、水芹6-8、向日葵花瓣1-3、玄參葉2-4、 葛根2-4、山楂1-3、姜葉1-3、阿拉伯糖2-3 ; 助劑的制備方法為： 一、 將向日葵花瓣、玄參葉、葛根、山楂和姜葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮 60-80min，過(guò)濾得保健濾汁； 二、 將紅小豆放在清水中浸泡4-5小時(shí)，撈出，加適量水大火煮開(kāi)后，用文火熬煮1-2小 時(shí)候，加入咖啡粉、蕎麥粉和芝麻粉，邊煮邊攪拌，熬成赤豆糊； 三、 將球莖甘藍(lán)、馬蹄葉、金針菇和水芹洗凈后，取它們的食用部位放入米酒中，大火煮 開(kāi)后，文火熬煮10-20分鐘，撈出，搗爛得到蔬菜泥； 四、 將蔬菜泥、阿拉伯糖和保健濾汁一起倒入赤豆糊中，攪拌均勻，冷卻后，干燥、粉碎 即得助劑。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅棗雞排的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： 一、 將菜籽柏、麥麩、板栗葉、銀杏葉、丹參、黑麥草和川層草混合，加水至液面高出物料 8-10cm，煎煮60-80min，過(guò)濾得營(yíng)養(yǎng)濾汁； 二、 將營(yíng)養(yǎng)濾汁中加入冰糖、五香粉、味精、鹽和姜粉，攪拌，得到腌制液；將雞排與腌制 液混合，進(jìn)行滾揉腌制，得到腌制后的雞排； 三、 將咸蛋黃搗碎，與青稞粉、藏茶粉、紅糖和桑椹果渣一起混入紅棗漿中，加熱，攪拌 均勻，得到紅棗糊； 四、 將脆漿粉和助劑混合后按照與水1:1的配比，加水調(diào)制成酥炸漿； 五、 先在腌制后的雞排上裹上紅棗糊，再裹上酥炸漿，然后將雞排撈起放入到油鍋中進(jìn) 行炸制，炸制的油溫在160°C -180°C，炸制的時(shí)間為3-5分鐘，得到紅棗雞排。
【文檔編號(hào)】A23L1/315GK104207167SQ201410346753
【公開(kāi)日】2014年12月17日 申請(qǐng)日期:2014年7月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月21日
【發(fā)明者】王海興 申請(qǐng)人:王海興