一種蒜片的冷凍加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種蒜片的冷凍加工方法，包括以下步驟，選取新鮮蒜片清洗后晾干，切片；將蒜片分階段進行速凍；將速凍后的蒜片進行干燥處理。本發(fā)明所述加工方法工藝簡單，制得的蒜片有效保留了蒜片中的各種營養(yǎng)成份和蒜片的色、香、味；加工過程中不添加任何增色劑、防腐劑且常溫貯藏時間長，食用更加健康、安全、衛(wèi)生，具有廣闊的市場前景。
【專利說明】一種蒜片的冷凍加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種蒜片的冷凍加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]大蒜是人們生活中常見的食物、是烹調(diào)美味佳肴過程中的調(diào)味品，也是上好的營養(yǎng)品，更是極佳的綠色天然藥品。大蒜含有200多種有益于身體健康的物質(zhì)，除蛋白質(zhì)、維生素E、C及鈣、鐵、硒等微量元素外，最受人們關(guān)注的是具有增強人體免疫力的S —烯丙基半胱氨酸(SAC)，以及極具殺菌力的大蒜素。
[0003]另外大蒜中的一些成份還能預(yù)防循環(huán)系統(tǒng)的一些疾病，如穩(wěn)定血壓、改善血液循環(huán)、抑制血小板聚集、防止血栓形成、調(diào)整糖代謝等。因此，大蒜不僅是食物烹調(diào)過程中必備的珍品，更是人們?nèi)粘Ｉ钸^程中防治疾病的重要手段，具有強力殺菌、防治腫瘤和癌癥、排毒清腸、降低血糖等作用。
[0004]但是現(xiàn)有的蒜片保存方法貯存期限短，蒜片制品經(jīng)烘干、曬干等常規(guī)干燥手段后營養(yǎng)物質(zhì)損失較嚴(yán)重，為此本發(fā)明的目的在于提供一種能夠延長蒜片儲藏時間，同時能保存蒜片中營養(yǎng)物質(zhì)的加工方法。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為達到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是:
一種蒜片的冷凍加工方法，包括以下步驟:
選取新鮮蒜片洗凈后晾干，切片；
將蒜片進行速凍，速凍時溫度-10°c至-15°c保持0.4-0.6h，將溫度下調(diào)到-25 °C至-30°C保持 1.8-2.2h ；
將速凍后的蒜片進行干燥處理，0.4-0.6h內(nèi)使溫度勻速上升至78-82 °C，保持
0.4-0.6h ；0.4-0.7h使溫度勻速下降至65-75 °C，保持0.8-1.3h ；1.2-1.6h使溫度勻速下降至 57-62°C，保持 2.0-3.0h。
[0006]較為優(yōu)選地，速凍時溫度-10°C保持0.5h，然后將溫度下調(diào)到-25°C至_30°C保持
2.0h ;干燥處理過程為，0.5h內(nèi)使溫度勻速上升至80°C，保持0.5h ；0.5h使溫度勻速下降至70°C，保持1.0h ；1.5h使溫度勻速下降至55°C，保持2.5h。
[0007]較為優(yōu)選地，還包括將干燥處理后的蒜片進行真空或充氮包裝。
[0008]有益效果
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點:
1、加工方法制作工藝簡單，制得的蒜片不僅保存時間長而且有效保留了其中的各種營養(yǎng)成份和色、香、味；
2、加工過程中不添加任何增色劑、防腐劑，食用更加健康、安全、衛(wèi)生；
3、干燥過后進行真空或者氮氣包裝可以有效地避免水分、空氣、溫度等因素對保存時間的影響。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0009]附圖1為本發(fā)明一個實施例的溫度控制曲線。

【具體實施方式】
[0010]為了使本領(lǐng)域技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合附圖并通過【具體實施方式】來進一步說明本發(fā)明的技術(shù)方案，本部分的描述僅是示范性和解釋性的，不應(yīng)對本發(fā)明的保護范圍有任何的限制作用。
[0011]實施例1:
一種蒜片的冷凍加工方法，包括以下步驟:
選取新鮮蒜片洗凈后晾干，切成0.5-1.5cm厚的片狀；
將蒜片進行速凍，速凍時溫度-10°C保持0.5h，然后將溫度下調(diào)到-25°C至_30°C保持
2.0h ；
將速凍后的蒜片進行干燥處理，干燥處理過程為，0.5h內(nèi)使溫度勻速上升至80°C，保持0.5h ；0.5h使溫度勻速下降至70°C，保持1.0h ; 1.5h使溫度勻速下降至55°C，保持2.5h。
[0012]可選地，還包括將干燥處理后的蒜片進行真空或充氮包裝。
[0013]實施例2:
一種蒜片的冷凍加工方法，包括以下步驟:
選取新鮮蒜片洗凈后晾干，切成0.5-1.5cm厚的片狀；
將蒜片進行速凍，速凍時溫度_15°C保持0.4h，然后將溫度下調(diào)到-25°C至_30°C保持
1.8h ；
將速凍后的蒜片進行干燥處理，干燥處理過程為，0.4h內(nèi)使溫度勻速上升至82°C，保持0.4h ；0.4h使溫度勻速下降至75°C，保持0.8 h ；1.2h使溫度勻速下降至57°C，保持
2.0h。
[0014]可選地，還包括將干燥處理后的蒜片進行真空或充氮包裝。
[0015]實施例3
一種蒜片的冷凍加工方法，包括以下步驟:
選取新鮮蒜片洗凈后晾干，切成0.5-1.5cm厚的片狀；
將蒜片進行速凍，速凍時溫度-10°C保持0.6h，然后將溫度下調(diào)到-25°C至_30°C保持
2.2h ；
將速凍后的蒜片進行干燥處理，干燥處理過程為，0.6h內(nèi)使溫度勻速上升至78°C，保持0.6h ；0.7h使溫度勻速下降至65°C，保持1.3h ；1.6h使溫度勻速下降至62°C，保持3.0h。
[0016]可選地，還包括將干燥處理后的蒜片進行真空或充氮包裝。
[0017]本文中應(yīng)用了具體實施例對本發(fā)明的原理進行了闡述，以上實施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想。以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當(dāng)指出，由于文字表達的有限性，而客觀上存在無限的【具體實施方式】，對于本【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進、潤飾或變化，也可以將上述技術(shù)特征以適當(dāng)?shù)姆绞竭M行組合；這些改進潤飾、變化或組合，或未經(jīng)改進將發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其它場合的，均應(yīng)視為本發(fā)明的保護范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種蒜片的冷凍加工方法，包括以下步驟: 選取新鮮蒜片洗凈后晾干，切片； 將蒜片進行速凍，速凍時溫度-10°c至-15°c保持0.4-0.6h，將溫度下調(diào)到-25 °C至-30°C保持 1.8-2.2h ； 將速凍后的蒜片進行干燥處理，0.4-0.6h內(nèi)使溫度勻速上升至78-82 °C，保持0.4-0.6h ；0.4-0.7h使溫度勻速下降至65-75 °C，保持0.8-1.3h ；1.2-1.6h使溫度勻速下降至 57-62°C，保持 2.0-3.0h。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種蒜片的冷凍加工方法，其特征在于:速凍時溫度-10°C保持0.5h，然后將溫度下調(diào)到-25°C至_30°C保持2.0h ;干燥處理過程為，0.5h內(nèi)使溫度勻速上升至80°C，保持0.5h ；0.5h使溫度勻速下降至70°C，保持1.0h ；1.5h使溫度勻速下降至55°C，保持 2.5h。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述一種蒜片的冷凍加工方法，其特征在于:還包括將干燥處理后的蒜片進行真空或充氮包裝。
【文檔編號】A23L3/44GK104172434SQ201410352024
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月23日
【發(fā)明者】不公告發(fā)明人 申請人:麗江三川實業(yè)集團有限公司