一種冬蟲夏草發(fā)酵液高效利用方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了屬于食品原料生產(chǎn)及處理【技術(shù)領(lǐng)域】的一種冬蟲夏草發(fā)酵液高效利用方法。該方法采用多次擴(kuò)大培養(yǎng)的方法獲取冬蟲夏草發(fā)酵液，然后將菌體滅活，最后將菌體破壁或者熱充填，得到成品。本發(fā)明的方法簡(jiǎn)單，減少生產(chǎn)設(shè)備需求，污染率低，菌體腺苷、蟲草素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分被利用，提高原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，保存過程均采用無菌操作方式，無需添加防腐劑等，充分發(fā)揮冬蟲夏草菌液的保健功能。
【專利說明】一種冬蟲夏草發(fā)酵液高效利用方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品原料生產(chǎn)及處理【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種冬蟲夏草發(fā)酵液高效利用方法。

【背景技術(shù)】
[0002]冬蟲夏草(Cordyceps sinensis),又名蟲草,為麥角菌科蟲草屬真菌寄生在綠蝙蝠蛾幼蟲上的子座及幼蟲的復(fù)合體。冬蟲夏草性溫而味甘，藥用價(jià)值極高，具有補(bǔ)肺、益腎、補(bǔ)精髓及諸虛百損、止咳化痰、抗白血病、抗抑郁癥、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)之功效。但由于近年來，高原植被破壞、環(huán)境惡化等因素導(dǎo)致野生冬蟲夏草產(chǎn)量減少，市場(chǎng)上冬蟲夏草價(jià)格瘋漲。研究表明:發(fā)酵的冬蟲夏草菌絲體與野生冬蟲夏草的功效相同。因此利用冬蟲夏草發(fā)酵液代替冬蟲夏草作為主要的食品原料具有重要的意義。現(xiàn)有的利用冬蟲夏草發(fā)酵液直接作為主要原料的專利有很多，發(fā)酵液直接作為主要原料不能充分利用冬蟲夏草發(fā)酵菌絲體腺苷、蟲草素等營(yíng)養(yǎng)成分，且容易受到外界環(huán)境的污染。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種冬蟲夏草發(fā)酵液高效利用方法，解決目前的發(fā)酵菌液指標(biāo)營(yíng)養(yǎng)成分不足，易污染的問題。
[0004]一種冬蟲夏草發(fā)酵液高效利用方法，按照如下步驟進(jìn)行:
[0005](I)將培養(yǎng)的冬蟲夏草菌塊接種到冬蟲夏草菌生長(zhǎng)的液體培養(yǎng)基中，在22_26°C條件下，150-200次/分鐘的速度在搖床上震蕩培養(yǎng)144-200小時(shí)，獲得菌種液；
[0006](2)將菌種液接種到冬蟲夏草菌生長(zhǎng)的培養(yǎng)基中，接種量為10-15%，在18_28°C的條件下，150-200次/分鐘的速度在搖床上震蕩培養(yǎng)144-200小時(shí)，獲得冬蟲夏草發(fā)酵液；
[0007](3)將冬蟲夏草發(fā)酵液接種到發(fā)酵罐中，接種量為10-15%，通氣量控制在I: (0.3-0.6)m3/m3/min，攪拌速度控制在 180-200r/min ;
[0008](4)將步驟(3)獲得的冬蟲夏草發(fā)酵菌液經(jīng)過30_70°C，48-100h滅活處理，在無菌的條件下，將冬蟲夏草發(fā)酵液保存到另一無菌容器中；
[0009](5)在無菌條件下，將滅活的冬蟲夏草發(fā)酵液進(jìn)行菌體組織破壁，即在_4°C條件下存放24h，然后在3個(gè)小時(shí)內(nèi)升溫到60°C，保存3-4h，最后在3小時(shí)內(nèi)降溫到_4°C ;或者直接將滅活的冬蟲夏草發(fā)酵液引到高速旋轉(zhuǎn)榨汁機(jī)中，破壁后，進(jìn)行熱充填。
[0010]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明的方法流程簡(jiǎn)單，減少生產(chǎn)設(shè)備需求，污染率低；菌體腺苷、蟲草素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分被利用，提高原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；保存過程均采用無菌操作方式，無需添加防腐劑等，充分發(fā)揮冬蟲夏草菌液的保健功能。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0011]圖1為實(shí)施例1測(cè)出的腺苷和蟲草素HPLC圖。
[0012]圖2為實(shí)施例2測(cè)出的腺苷和蟲草素HPLC圖。

【具體實(shí)施方式】
[0013]下面結(jié)合附圖和具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
[0014]實(shí)施例1
[0015]一種冬蟲夏草發(fā)酵液高效利用方法，按照如下步驟進(jìn)行:
[0016](I)將培養(yǎng)的冬蟲夏草菌塊接種到冬蟲夏草菌生長(zhǎng)的液體培養(yǎng)基中，在24°C條件下，150次/分鐘的速度在搖床上震蕩培養(yǎng)200小時(shí)，獲得菌種液；
[0017](2)將菌種液接種到冬蟲夏草菌生長(zhǎng)的培養(yǎng)基中，接種量為10%，在25°C的條件下，150次/分鐘的速度在搖床上震蕩培養(yǎng)200小時(shí)，獲得冬蟲夏草發(fā)酵液；
[0018](3)將冬蟲夏草發(fā)酵液接種到發(fā)酵罐中，接種量為10%，通氣量控制在1: 0.6m3/m3/min，攪拌速度控制在180r/min，培養(yǎng)200小時(shí)，以此方法獲得大量的冬蟲夏草發(fā)酵液；
[0019](4)將步驟(3)獲得的冬蟲夏草發(fā)酵菌液經(jīng)過30°C，48h滅活處理，在無菌的條件下，將冬蟲夏草發(fā)酵液保存到另一無菌容器中；
[0020](5)在無菌條件下，將滅活的冬蟲夏草發(fā)酵液進(jìn)行菌體組織破壁，即在_4°C條件下存放24h，然后在3個(gè)小時(shí)內(nèi)升溫到60°C，保存3-4h，最后在3小時(shí)內(nèi)降溫到_4°C。
[0021]采用上述方法得到的發(fā)酵液腺苷含量0.17mg/ml，蟲草素含量0.012mg/ml，以上兩個(gè)指標(biāo)同時(shí)達(dá)到時(shí)，便可結(jié)束發(fā)酵過程，進(jìn)行第(4)步滅活處理。圖1為測(cè)出的腺苷和蟲草素HPLC圖。
[0022]實(shí)施例2
[0023]一種冬蟲夏草發(fā)酵液高效利用方法，按照如下步驟進(jìn)行:
[0024](I)將培養(yǎng)的冬蟲夏草菌塊接到適宜冬蟲夏草菌生長(zhǎng)的液體培養(yǎng)基中，24°C的溫度下150次/分鐘的速度在搖床上震蕩培養(yǎng)200小時(shí)，獲得菌種液；
[0025](2)將菌種液接到適宜冬蟲夏草菌生長(zhǎng)的培養(yǎng)基中，接種量為10%，在25°C的條件下，150次/分鐘的速度在搖床上震蕩培養(yǎng)200小時(shí)，獲得冬蟲夏草發(fā)酵液；
[0026](3)將發(fā)酵液接種到發(fā)酵罐中，接種量為10%，通氣量控制在1: 0.6之間(單位為m3/m3/min)，攪拌速度控制在180r/min，培養(yǎng)200小時(shí)，以此方法獲得大量的冬蟲夏草發(fā)酵菌液；
[0027](4)發(fā)酵菌液經(jīng)過50°C，90h滅活處理，在無菌的條件下，將滅活后在無菌的條件下將發(fā)酵液引流到高速旋轉(zhuǎn)破壁機(jī)中；
[0028](5)在無菌條件下，將滅活出罐的菌液進(jìn)行菌體組織破壁，具體為將在破壁機(jī)中的發(fā)酵液迅速(一般不超過2分鐘)升溫到70°C，同時(shí)啟動(dòng)刀片，高速旋轉(zhuǎn)30秒，之后快速進(jìn)行熱充填，以免發(fā)生沉淀導(dǎo)致充填后每個(gè)樣品營(yíng)養(yǎng)不等。
[0029]采用上述方法得到的發(fā)酵液腺苷含量0.085 %，蟲草素含量0.005 %，以上兩個(gè)指標(biāo)同時(shí)達(dá)到時(shí)，便可結(jié)束發(fā)酵過程，進(jìn)行第(4)步滅活處理。圖2為測(cè)出的腺苷和蟲草素HPLC 圖。
[0030]本發(fā)明在第(4)步和第(5)步均在無菌的條件下操作，且操作簡(jiǎn)單，減少污染率，無需防腐劑或抑菌劑，也不會(huì)因?yàn)楦邷馗邏簻缇鴮?dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分破壞；在第(5)步中，采用溫差處理的方法，使菌體細(xì)胞壁自然破碎，減少了繁瑣的浸提、過濾等步驟。
【權(quán)利要求】
1.一種冬蟲夏草發(fā)酵液高效利用方法，其特征在于，按照如下步驟進(jìn)行: (1)將培養(yǎng)的冬蟲夏草菌塊接種到冬蟲夏草菌生長(zhǎng)的液體培養(yǎng)基中，在22-26°C條件下，150-200次/分鐘的速度在搖床上震蕩培養(yǎng)144-200小時(shí)，獲得菌種液； (2)將菌種液接種到冬蟲夏草菌生長(zhǎng)的培養(yǎng)基中，接種量為10-15%，在18-28°C的條件下，150-200次/分鐘的速度在搖床上震蕩培養(yǎng)144-200小時(shí)，獲得冬蟲夏草發(fā)酵液； (3)將冬蟲夏草發(fā)酵液接種到發(fā)酵罐中，接種量為10-15%，通氣量控制在I: (0.3-0.6)m3/m3/min，攪拌速度控制在 180-200r/min ; (4)將步驟(3)獲得的冬蟲夏草發(fā)酵菌液經(jīng)過30-70°C，48-100h滅活處理，在無菌的條件下，將冬蟲夏草發(fā)酵液保存到另一無菌容器中； (5)在無菌條件下，將滅活的冬蟲夏草發(fā)酵液進(jìn)行菌體組織破壁，即在_4°C條件下存放24h，然后在3個(gè)小時(shí)內(nèi)升溫到60°C，保存3-4h，最后在3小時(shí)內(nèi)降溫到_4°C ;或者直接將滅活的冬蟲夏草發(fā)酵液引到高速旋轉(zhuǎn)榨汁機(jī)中，破壁后，進(jìn)行熱充填。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104126797SQ201410361338
【公開日】2014年11月5日 申請(qǐng)日期:2014年7月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月28日
【發(fā)明者】陳君亮 申請(qǐng)人:陳君亮