一種腐乳開心果的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種腐乳開心果的制備方法，包括以下步驟：(1)原料預處理、(2)清洗、(3)烘干、(4)制備調味液、(5)入味、(6)烘制、(7)包裝。本發(fā)明充分利用開心果果實較易入味的特性，選用腐乳添加至調味液中，其獨特的風味以及開胃消食的功效能夠很好地附加到開心果的身上，且制備方法工藝簡單，成本較低，營養(yǎng)豐富全面，為長期以來開心果單一的口味品類增加了一種新的加工途徑。
【專利說明】一種腐乳開心果的制備方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品生產加工【技術領域】，具體是一種腐乳開心果的制備方法。

【背景技術】
[0002]腐乳是一種有著悠久歷史的我國民族特產，它是經過微生物發(fā)酵的豆制品，所含成分與豆腐相近，但經過發(fā)酵后蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食欲，幫助消化，具有開胃消食調中功效。腐乳的質地細膩，醇香可口、風味獨特，富含人體所需的多種微量元素，是不可多得的佐餐佳品，而目前對于腐乳的應用也大多在于此點，新的利用途徑的開發(fā)對腐乳來說具有重要意義。
[0003]開心果俗稱阿月渾子，又名“無名子”，不僅蛋白質、油酸等不飽和脂肪酸含量豐富，還富含纖維、維生素和礦物質，具有低脂肪、低卡路里、高纖維的顯著特點，是健康的明智選擇。現(xiàn)代研究表明，一粒小小的開心果至少還含有原花青素、葉黃素、白藜蘆醇等三種生物活性成分。其中原花青素是葡萄籽的主要成分，有非常強的清除人體自由基的作用，在降血脂、血壓、抗動脈粥樣硬化等方面也有一定的功效；而有關葉黃素的作用研究中，最引人注意的是它對視網膜的保護作用；白藜蘆醇亦是著名的天然抗氧化劑之一，可清除自由基，抑制脂質過氧化反應，除保護心血管系統(tǒng)之外，白藜蘆醇還具有提高免疫力、抗癌、抗病毒、抗衰老等多種功效。
[0004]除了較高的營養(yǎng)價值外，開心果因寓意吉祥，給人以開口笑的感覺，自古以來一直都深受廣大人民的喜愛，是堅果類產品中必不可少的一種。不同于碧根果、夏威夷果等必須經過高溫殺青去澀的步驟才可進行浸料入味，開心果的整個加工過程中溫度的選擇都可以控制在一個較低的范圍，選擇其與腐乳結合進行調味，在能很好的保持原料的各種營養(yǎng)元素不被破壞的同時，也為腐乳及開心果的加工開辟了一條新的途徑，為一直以來開心果單一的口味增加了一個新的品類。


【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術問題是提供工藝步驟安排合理的、方便加工制作的一種腐乳開心果的制備方法。本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現(xiàn):
[0006]一種腐乳開心果的制備方法，包括以下步驟:
[0007](I)原料預處理:將開心果原料中蟲蝕、霉斑、腐爛的顆粒去除，并經篩子去除掉開心果果仁碎片、空殼及外來雜質；另外，開心果有自然成熟后的開口果及閉口果之分，閉口果需再由機器或人工用工具鉗夾開口；
[0008](2)清洗:將預處理過后的開心果放入到清洗機中進行清洗；
[0009](3)烘干:將清洗后的開心果放入到烘干機中，并在80?90°C的溫度下進行水分烘干，且烘干時間為50?70min ；
[0010](4)制備調味液:將腐乳壓碎，加入食用鹽并進行攪拌，先用清水調稀，倒入料液池中，再加入清水和其他配料，制成調味液；
[0011](5)入味:將烘干冷卻后的開心果浸入步驟(4)中的調味液中，混合均勻，浸料時間為60?80s ；
[0012](6)烘制:撈出步驟(5)中已經入味的開心果并送入烘池中進行烘烤，且烘烤溫度為85?90°C，烘烤時間13?15h ；
[0013](7)包裝:將步驟(6)中烘烤后的開心果取出，在室溫下進行攤涼冷卻，密封包裝。
[0014]所述步驟(4)的調味液原料及重量份為:水78?80份、腐乳5?5.5份、食用鹽7?7.5份、白砂糖6.0?6.5份、葡萄糖1.5?1.9份、味精0.11?0.13份、甜蜜素0.22?0.25份、安賽蜜0.02?0.03份、糖精鈉0.035?0.04份、香蘭素0.07?0.09份、乙基麥芽酚0.07?0.09份、香精0.14?0.18份。
[0015]所述步驟(4)中腐乳種類為紅方或者白方。
[0016]所選用的香精由奶油香精和醬油粉末香精組成，且奶油香精和醬油粉末香精的比例為1:1。
[0017]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明具有制備方法工藝簡單、成本較低、營養(yǎng)豐富全面和搭配科學合理等特點；且產品融合了腐乳和開心果的雙重營養(yǎng)價值，蛋白質含量高，又富含不飽和脂肪酸、氨基酸、B族維生素、礦物質以及抗氧化物質，口感既有傳統(tǒng)開心果的酥脆，又有濃郁的腐乳香味，口味甚佳。

【具體實施方式】
[0018]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面對本發(fā)明進一步闡述。
[0019]實施例一:
[0020]一種腐乳開心果的制備方法，包括以下步驟:
[0021](I)原料預處理:將自然成熟開口后的開心果原料中蟲蝕、霉斑、腐爛的顆粒去除，并經篩子去除掉開心果果仁碎片、空殼及外來雜質；
[0022](2)清洗:將預處理后的開心果放入到清洗機中進行清洗；
[0023](3)烘干:將清洗后的開心果放入到烘干機中，并在80°C的溫度下烘制50min進行水分的烘干；
[0024](4)制備調味液:所述選用的調味液原料及重量份為:水78份、腐乳種類為紅方的腐乳5份、食用鹽7份、白砂糖6.0份、葡萄糖1.5份、味精0.11份、甜蜜素0.22份、安賽蜜0.02份、糖精鈉0.035份、香蘭素0.07份、乙基麥芽酚0.07份、奶油香精和醬油粉末香精各0.07份；首先按配方要求正確稱量各種組分配料，然后將腐乳壓碎，加入食用鹽攪拌，先用清水調稀，倒入料液池中，再加入清水和其他所有配料，攪拌均勻，制成調味液；
[0025](5)入味:將烘干冷卻后的開心果浸入步驟(4)中的調味液中進行調味，且浸料時間為60s ；
[0026](6)烘制:撈出步驟(5)中入味后的開心果，并放入到烘池中進行烘烤，且在85°C的溫度下烘烤13h ；
[0027](7)包裝:烘烤結束后將開心果取出，并置入室溫下攤涼冷卻，再進行密封包裝。
[0028]實施例二:
[0029]一種腐乳開心果的制備方法，包括以下步驟:
[0030](I)原料預處理:將自然成熟開口后的開心果原料中蟲蝕、霉斑、腐爛的顆粒去除，并經篩子去除掉開心果果仁碎片、空殼及外來雜質；
[0031](2)清洗:將預處理后的開心果放入到清洗機中進行清洗；
[0032](3)烘干:將清洗后的開心果放入到烘干機中，并在80°C的溫度下烘制50min進行水分的烘干；
[0033](4)制備調味液:所述選用的調味液原料及重量份為:水78份、腐乳種類為白方的腐乳5份、食用鹽7份、白砂糖6.0份、葡萄糖1.5份、味精0.11份、甜蜜素0.22份、安賽蜜0.02份、糖精鈉0.035份、香蘭素0.07份、乙基麥芽酚0.07份、奶油香精和醬油粉末香精各0.07份；首先按配方要求正確稱量各種組分配料，然后將腐乳壓碎，加入食用鹽攪拌，先用清水調稀，倒入料液池中，再加入清水和其他所有配料，攪拌均勻，制成調味液；
[0034](5)入味:將烘干冷卻后的開心果浸入步驟(4)中的調味液中進行調味，且浸料時間為60s ；
[0035](6)烘制:撈出步驟(5)中入味后的開心果，并放入到烘池中進行烘烤，且在85°C的溫度下烘烤13h ；
[0036](7)包裝:烘烤結束后將開心果取出，并置入室溫下攤涼冷卻，再進行密封包裝。
[0037]實施例三:
[0038]一種腐乳開心果的制備方法，包括以下步驟:
[0039](I)原料預處理:將自然成熟開口后的開心果原料中蟲蝕、霉斑、腐爛的顆粒去除，并經篩子去除掉開心果果仁碎片、空殼及外來雜質；
[0040](2)清洗:將預處理后的開心果放入到清洗機中進行清洗；
[0041](3)烘干:將清洗后的開心果放入到烘干機中，并在90°C的溫度下烘制70min進行水分的烘干；
[0042](4)制備調味液:所述選用的調味液原料及重量份為:水80份、腐乳種類為紅方的腐乳5.5份、食用鹽7.5份、白砂糖6.5份、葡萄糖1.9份、味精0.13份、甜蜜素0.25份、安賽蜜0.03份、糖精鈉0.04份、香蘭素0.09份、乙基麥芽酚0.09份、奶油香精和醬油粉末香精各0.09份；首先按配方要求正確稱量各種組分配料，然后將腐乳壓碎，加入食用鹽攪拌，先用清水調稀，倒入料液池中，再加入清水和其他所有配料，攪拌均勻，制成調味液；
[0043](5)入味:將烘干冷卻后的開心果浸入步驟(4)中的調味液中進行調味，且浸料時間為80s ；
[0044](6)烘制:撈出步驟(5)中入味后的開心果，并放入到烘池中進行烘烤，且在90°C的溫度下烘烤15h ；
[0045](7)包裝:烘烤結束后將開心果取出，并置入室溫下攤涼冷卻，再進行密封包裝。
[0046]實施例四:
[0047]一種腐乳開心果的制備方法，包括以下步驟:
[0048](I)原料預處理:將自然成熟開口后的開心果原料中蟲蝕、霉斑、腐爛的顆粒去除，并經篩子去除掉開心果果仁碎片、空殼及外來雜質；
[0049](2)清洗:將預處理后的開心果放入到清洗機中進行清洗；
[0050](3)烘干:將清洗后的開心果放入到烘干機中，并在90°C的溫度下烘制70min進行水分的烘干；
[0051](4)制備調味液:所述選用的調味液原料及重量份為:水80份、腐乳種類為白方的腐乳5.5份、食用鹽7.5份、白砂糖6.5份、葡萄糖1.9份、味精0.13份、甜蜜素0.25份、安賽蜜0.03份、糖精鈉0.04份、香蘭素0.09份、乙基麥芽酚0.09份、奶油香精和醬油粉末香精各0.09份；首先按配方要求正確稱量各種組分配料，然后將腐乳壓碎，加入食用鹽攪拌，先用清水調稀，倒入料液池中，再加入清水和其他所有配料，攪拌均勻，制成調味液；
[0052](5)入味:將烘干冷卻后的開心果浸入步驟(4)中的調味液中進行調味，且浸料時間為80s ；
[0053](6)烘制:撈出步驟(5)中入味后的開心果，并放入到烘池中進行烘烤，且在90°C的溫度下烘烤15h ；
[0054](7)包裝:烘烤結束后將開心果取出，并置入室溫下攤涼冷卻，再進行密封包裝。
[0055]按照上述四種實施例制備的腐乳開心果營養(yǎng)豐富全面、搭配科學合理，且產品融合了腐乳和開心果的雙重營養(yǎng)價值，蛋白質含量高、又富含不飽和脂肪酸、氨基酸、B族維生素、礦物質以及抗氧化物質，口感既有傳統(tǒng)開心果的酥脆，又有濃郁的腐乳香味，口味甚佳，不僅味道清脆，而且有益于身體健康。
[0056]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術人員應該了解，本發(fā)明不受步驟實施例的限制，步驟實施例和說明書中描述的只是本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【權利要求】
1.一種腐乳開心果的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)原料預處理:將開心果原料中蟲蝕、霉斑、腐爛的顆粒去除，并經篩子去除掉開心果果仁碎片、空殼及外來雜質；開心果有自然成熟后的開口果及閉口果之分，閉口果需再由機器或人工用工具鉗夾開口； (2)清洗:將預處理過后的開心果放入到清洗機中進行清洗； (3)烘干:將清洗后的開心果放入到烘干機中，并在80?90°C的溫度下進行水分烘干，且烘干時間為50?70min ； (4)制備調味液:將腐乳壓碎，加入食用鹽并進行攪拌，先用清水調稀，倒入料液池中，再加入清水和其他配料，制成調味液； (5)入味:將烘干冷卻后的開心果浸入步驟(4)中的調味液中，混合均勻，浸料時間為60 ?80s ； (6)烘制:撈出步驟(5)中已經入味的開心果并送入烘池中進行烘烤，且烘烤溫度為85?90°C，烘烤時間13?15h ； (J)包裝:將步驟出)中烘烤后的開心果取出，在室溫下進行攤涼冷卻，密封包裝。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種腐乳開心果的制備方法，其特征在于:所述步驟(4)中，所選用的調味液原料及重量份為冰78?80份、腐乳5?5.5份、食用鹽7?7.5份、白砂糖6.0?6.5份、葡萄糖1.5?1.9份、味精0.11?0.13份、甜蜜素0.22?0.25份、安賽蜜0.02?0.03份、糖精鈉0.035?0.04份、香蘭素0.07?0.09份、乙基麥芽酚0.07?0.09份、香精0.14?0.18份。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的一種腐乳開心果的制備方法，其特征在于:所述步驟(4)中，所選用的腐乳種類為紅方或者白方。
4.根據(jù)權利要求2所述的一種腐乳開心果的制備方法，其特征在于:所選用的香精由奶油香精和醬油粉末香精組成，且奶油香精和醬油粉末香精的比例為1:1。
【文檔編號】A23L1/36GK104172306SQ201410361487
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月25日 優(yōu)先權日:2014年7月25日
【發(fā)明者】曹迪, 朱作朋, 章燎源 申請人:安徽三只松鼠電子商務有限公司