一種裹粉配方及其應(yīng)用的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種裹粉配方及其應(yīng)用，該裹粉以咸鴨蛋黃粉、小麥粉、面包粉為主料，加入食用鹽、白砂糖、味精、香辛料、復(fù)合膨松劑調(diào)配而成，其各組分的重量份數(shù)分別為咸鴨蛋黃粉15-30份、小麥粉15-30份、面包粉30-40份、食用鹽1-3份、味精1-2份、白砂糖1-8份、酵母提取物1-2份、香辛料8-20份、復(fù)合膨松劑0.1-1份。與現(xiàn)有裹粉相比，本發(fā)明采用咸鴨蛋黃粉、面包粉、中筋粉為主料，咸鴨蛋黃粉營(yíng)養(yǎng)豐富，賦予油炸產(chǎn)品金黃色外觀；面包粉與中筋粉復(fù)配保證產(chǎn)品優(yōu)良的酥脆性，且不會(huì)出現(xiàn)油炸產(chǎn)品放置變軟現(xiàn)象；以碳酸氫鈉和焦磷酸氫二鈉為復(fù)合膨松劑，高溫分解為二氧化碳等提高了裹粉高溫膨脹性，無鋁害。
【專利說明】—種裹粉配方及其應(yīng)用

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種裹份配方及其應(yīng)用。

【背景技術(shù)】
[0002]油炸產(chǎn)品香氣濃郁，色澤金黃亮麗，口感酥脆，風(fēng)味誘人，深受國(guó)內(nèi)外人們的喜愛。國(guó)內(nèi)油炸裹粉食品起步較晚，裹粉研究近乎空白，裹粉產(chǎn)業(yè)缺乏系統(tǒng)的理論研究和完善的工業(yè)化生產(chǎn)模式，其成分主要是以小麥粉為原料，添加少許食用鹽、香辛料配制而成，油炸產(chǎn)品需要預(yù)先腌制或者后調(diào)味，使用不方便，且口感單一，無法滿足不同人群消費(fèi)習(xí)慣。目前，裹粉一般有面包粉、地瓜粉、太白粉等，面包粉適合吉利炸，現(xiàn)炸現(xiàn)吃，長(zhǎng)時(shí)間放置會(huì)出現(xiàn)回軟現(xiàn)象；太白粉主要是淀粉類，顆粒較細(xì)，一般適合濕炸，應(yīng)用范圍有限；地瓜粉顆粒則較大，可以提供持久的酥脆性，但其粘性較大，一般適合干炸。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種裹粉配方，油炸后香氣濃郁、色澤金黃、酥脆性好，回軟現(xiàn)象顯著降低。
[0004]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0005]一種裹粉配方，它以咸鴨蛋黃粉、小麥粉、面包粉為主料，加入食用鹽、白砂糖、味精、香辛料、復(fù)合膨松劑混合而成，其各組分的重量份數(shù)分別為咸鴨蛋黃粉15-30份、小麥粉15-30份、面包粉30-40份、食用鹽1-3份、白砂糖1_8份、味精1_2份、酵母提取物1_2份、香辛料8-20份、復(fù)合膨松劑0.1-1份。
[0006]按上述方案，所述咸鴨蛋黃粉是精選優(yōu)質(zhì)咸鴨蛋蛋黃經(jīng)過膠磨、過濾、巴氏殺菌、噴霧干燥等工序制備得到的。
[0007]按上述方案，所述小麥粉為中筋粉，蛋白質(zhì)含量為9^-121
[0008]按上述方案，所述復(fù)合膨松劑為碳酸氫鈉和焦磷酸氫二鈉的混合物，兩者的質(zhì)量比為(1.1-1.5):1。
[0009]按上述方案，所述香辛料由姜粉、蒜粉、白胡椒粉、五香粉、香辣粉、辣椒粉、麻辣粉、辣椒精粉、麻辣精粉、花椒粉、八角茴香粉、桂皮粉、甘草粉、番茄粉等中的一種或幾種按比例混合而成，根據(jù)口味不同來調(diào)節(jié)香辛料的組成和配比。
[0010]按上述方案，所述裹粉配方為蛋黃味時(shí)，所述裹粉中各組分的重量份數(shù)為咸鴨蛋黃粉25-30份、小麥粉20-30份、面包粉35-40份、食用鹽1_3份、白砂糖1_3份、味精1_2份、酵母提取物1_2份、香辛料8-15份和復(fù)合膨松劑0.1-0.5份,所述香辛料由蒜粉2-4份、姜粉2-3份、白胡椒粉2-4份、五香粉2-4份組成。上述各組分混合，即得到一種蛋黃味裹粉配方。
[0011]按上述方案，所述裹粉配方為香辣味時(shí)，所述裹粉中各組分的重量份數(shù)為咸鴨蛋黃粉20-25份、小麥粉15-30份、面包粉30-35份、食用鹽1_2份、白砂糖1_3份、味精1_2份、酵母提取物1-2份、香辛料13-20份和復(fù)合膨松劑0.5-1份，所述香辛料由香辣粉4-6份、辣椒粉8-12、辣椒精粉1-2份組成。上述各組分混合，即得到一種香辣味裹粉配方。
[0012]按上述方案，所述裹粉配方為麻辣味時(shí)，所述裹粉中各組分的重量份數(shù)為咸鴨蛋黃粉15-20份、小麥粉20-25份、面包粉30-35份、食用鹽1_2份、白砂糖1_2份、味精1_2份、酵母提取物1_2份、香辛料13-20份和復(fù)合膨松劑0.3-0.5份，所述香辛料由麻辣精粉6-9份、花椒粉6-9份、白胡椒粉1-2份組成。上述各組分混合，即得到一種麻辣味裹粉配方。
[0013]按上述方案，所述裹粉配方為五香味時(shí)，所述裹粉中各組分的重量份數(shù)為咸鴨蛋黃粉15-20份、小麥粉20-25份、面包粉30-35份、食用鹽1_2份、白砂糖1_2份、味精1_2份、酵母提取物1_2份、香辛料8-20份和復(fù)合膨松劑0.5-0.8份,所述香辛料由蒜粉1_3份、姜粉1-3份、八角茴香粉4-8份、桂皮粉1-4份、甘草粉1-2份組成。上述各組分混合，即得到一種五香味裹粉配方。
[0014]按上述方案，所述裹粉配方為番茄味時(shí)，所述裹粉中各組分的重量份數(shù)為咸鴨蛋黃粉15-20份、中筋小麥粉15-30份、面包粉30-35份、食用鹽1_2份、白砂糖4_8份、味精1-2份、酵母提取物1-2份、香辛料13-20份、復(fù)合膨松劑0.2-0.6份；所述香辛料由蒜粉1-2份、姜粉1-2份、白胡椒粉1-2份、番茄粉10-14份組成。上述各組分混合，即得到一種番茄味裹粉配方。
[0015]上述裹粉的應(yīng)用方法為:將所述裹粉直接裹在肉類或蔬菜類表面進(jìn)行油炸；或者將所述裹粉與水混勻制得裹漿，將所述裹漿直接裹在肉類或蔬菜類表面進(jìn)行油炸；或者將所述裹漿裹在肉類或蔬菜類表面后，再裹上一層裹粉，進(jìn)而進(jìn)行油炸。
[0016]按上述方案，所述裹漿中裹粉與水的比例為(0.6-0.9):1。
[0017]上述裹粉應(yīng)用于炸豬肋排的方法，具體包括如下步驟:
[0018](I)豬肋排的預(yù)處理:按照豬肋排、食用鹽、味精、料酒為(400-600): (1-3): (1-2): (5-15)比例，將食用鹽、味精、料酒與豬肋排混合，冷藏滾揉腌潰0.5-2 小時(shí)后，于 700-1000w 微波 3_5min ；
[0019](2)將經(jīng)過預(yù)處理的豬肋排均勻裹上一層所述裹漿和或裹粉，設(shè)定油溫110-120°C，預(yù)炸l_2min，冷卻濾油后再于160_170°C油炸4_6min，即可得到炸豬肋排。
[0020]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0021]第一、本發(fā)明提供一種裹粉配方，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)油炸后香氣濃郁，油炸產(chǎn)品色澤金黃、酥脆性好，不會(huì)出現(xiàn)油炸冷卻后油膩回軟的現(xiàn)象，可長(zhǎng)時(shí)間保持酥脆性，是一種適合快消費(fèi)節(jié)奏廣品；
[0022]第二，本發(fā)明采用咸鴨蛋蛋黃粉、面包粉、小麥粉為主料，小麥粉面筋含量中等，面包粉與中筋粉小麥粉復(fù)配，增強(qiáng)產(chǎn)品酥脆度，不會(huì)出現(xiàn)裹粉太硬或太軟現(xiàn)象；咸鴨蛋蛋黃粉富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)賦予油炸產(chǎn)品金黃色外觀，解決了傳統(tǒng)油炸粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的問題；采用碳酸氫鈉和焦磷酸氫二鈉作為復(fù)合膨松劑，其高溫可分解為二氧化碳等提高了裹粉高溫膨脹性，避免傳統(tǒng)油炸產(chǎn)品中添加明礬類含鋁害物質(zhì)；
[0023]第三，本發(fā)明所述裹粉，無需后調(diào)味，直接掛糊、裹粉即可油炸，適合于雞肉、魚肉、豬肉、蔬菜等多類材料，口味多樣，包含咸味、酸味、辣味、五香味等口味，消費(fèi)者可根據(jù)喜好選擇。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0024]圖1是本發(fā)明實(shí)施例1中得到的炸制后的豬肋排的照片。

【具體實(shí)施方式】
[0025]為了更好地理解本發(fā)明，下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步闡明本發(fā)明的內(nèi)容，但本發(fā)明不僅僅局限于下面的實(shí)施例。
[0026]本發(fā)明采用咸鴨蛋黃粉為本公司自產(chǎn)咸鴨蛋黃經(jīng)過噴霧干燥等工序制備，香氣濃郁，沖調(diào)復(fù)原性好，呈蛋黃色，賦予油炸產(chǎn)品特殊香氣和金黃色外觀。其他原料均為市售產(chǎn)品。實(shí)施例中的小麥粉為中筋粉，蛋白質(zhì)含量為9% -12%。
[0027]實(shí)施例1
[0028]一種蛋黃味裹粉配方，它以咸鴨蛋蛋黃粉、小麥粉、面包粉為主料，加入食用鹽、白砂糖、味精、香辛料、復(fù)合膨松劑混合而成，其各組分的重量份數(shù)分別為咸鴨蛋蛋黃粉30份、小麥粉20份、面包粉35份、食用鹽2份、白砂糖I份、味精2份、酵母提取物I份、香辛料8份、復(fù)合膨松劑0.3份；所述香辛料由2份蒜粉、2份姜粉、2份五香粉、2份白胡椒粉混合而成，所述復(fù)合膨松劑由碳酸氫鈉和焦磷酸氫二鈉混合而成，兩者的質(zhì)量比為1.2:1。
[0029]按重量份數(shù)計(jì)，取上述裹粉23份與27份的水混合均勻，得到裹漿。
[0030]上述蛋黃味裹粉應(yīng)用于炸豬肋排的方法，具體包括如下步驟:
[0031](I)豬肋排的預(yù)處理:將400重量份豬肋排、2重量份食用鹽、2重量份味精、12重量份料酒混合，冷藏滾揉腌潰2小時(shí),900w微波2min ；
[0032](2)將經(jīng)過預(yù)處理的豬肋排裹上上述50重量份的裹漿，設(shè)定油溫120°C，預(yù)炸lmin，冷卻濾油后再于160°C的溫度下油炸5min，即可得到炸豬肋排。
[0033]圖1為本實(shí)施例所炸制后的豬肋排圖片，外觀金黃亮麗、外酥里嫩、口感豐富。常溫干燥存放1-2天內(nèi)，酥脆性無明顯變化；家庭常用裹粉油炸后2-6小時(shí)內(nèi)即變軟。
[0034]實(shí)施例2
[0035]一種香辣味裹粉配方，它以咸鴨蛋蛋黃粉、小麥粉、面包粉為主料，加入食用鹽、白砂糖、味精、香辛料、復(fù)合膨松劑混合而成，其各組分的重量份數(shù)分別為咸鴨蛋蛋黃粉20份、小麥粉25份、面包粉30份、食用鹽2份、白砂糖I份、味精I(xiàn)份、酵母提取物I份、香辛料16份、復(fù)合膨松劑0.5份；所述香辛料4份香辣粉、10份辣椒粉、2份辣椒精粉混合而成，所述復(fù)合膨松劑由碳酸氫鈉和焦磷酸氫二鈉混合而成，兩者的質(zhì)量比為1.3:1。
[0036]按重量份數(shù)計(jì)，取上述裹粉20份與30份的水混合均勻，得到裹漿。
[0037]上述香辣味裹粉應(yīng)用于炸豬肋排的方法，具體包括如下步驟:
[0038](I)豬肋排的預(yù)處理:將400重量份豬肋排、2重量份食用鹽、2重量份味精、12重量份料酒混合，冷藏滾揉腌潰2小時(shí),900w微波2min ；
[0039](2)將經(jīng)過預(yù)處理的豬肋排裹上上述50重量份的裹漿，均勻裹上一層裹粉，壓實(shí)，反復(fù)3次，確保裹粉完全包裹在表面上，篩除多余裹粉，設(shè)定油溫110°C，預(yù)炸2min，冷卻濾油后再于170°C的溫度下油炸6min，即可得到炸豬肋排。
[0040]實(shí)施例3
[0041]一種麻辣味裹粉配方，它以咸鴨蛋蛋黃粉、小麥粉、面包粉為主料，加入食用鹽、白砂糖、味精、香辛料、復(fù)合膨松劑混合而成，其各組分的重量份數(shù)分別為咸鴨蛋蛋黃粉15份、小麥粉25份、面包粉30份、食用鹽2份、白砂糖2份、味精2份、酵母提取物I份、香辛料15份、復(fù)合膨松劑0.5份；所述香辛料由6份麻辣精粉、8份花椒粉、白胡椒粉I份混合而成，所述復(fù)合膨松劑由碳酸氫鈉和焦磷酸氫二鈉混合而成，兩者的質(zhì)量比為1.5:1。
[0042]上述麻辣味裹粉應(yīng)用于炸豬肋排的方法，具體包括如下步驟:
[0043](I)豬肋排的預(yù)處理:將400重量份豬肋排、2重量份食用鹽、2重量份味精、12重量份料酒混合，冷藏滾揉腌潰2小時(shí),900w微波2min ；
[0044](2)將經(jīng)過預(yù)處理的豬肋均勻裹上一層上述裹粉，壓實(shí)，反復(fù)3次，確保裹粉完全包裹在表面上，篩除多余裹粉，設(shè)定油溫120°C，預(yù)炸lmin，冷卻濾油后再于160°C的溫度下油炸5min，即可得到炸豬肋排。
[0045]實(shí)施例4
[0046]—種五香味裹粉配方，它以咸鴨蛋蛋黃粉、小麥粉、面包粉為主料，加入食用鹽、白砂糖、味精、香辛料、復(fù)合膨松劑混合而成，其各組分的重量份數(shù)分別為咸鴨蛋蛋黃粉18份、小麥粉23份、面包粉35份、食用鹽2份、白砂糖I份、味精I(xiàn)份、酵母提取物2份、香辛料14份、復(fù)合膨松劑0.8份；所述香辛料2份蒜粉、2份姜粉、6份八角茴香粉、3份桂皮粉、I份甘草粉混合而成，所述復(fù)合膨松劑由碳酸氫鈉和焦磷酸氫二鈉混合而成，兩者的質(zhì)量比為 1.4:1。
[0047]按重量份數(shù)計(jì)，取上述裹粉23份與27份的水混合均勻，得到裹漿。
[0048]上述五香味裹粉應(yīng)用于炸豬肋排的方法，具體包括如下步驟:
[0049](I)豬肋排的預(yù)處理:將400重量份豬肋排、2重量份食用鹽、2重量份味精、12重量份料酒混合，冷藏滾揉腌潰2小時(shí),900w微波2min ；
[0050](2)將經(jīng)過預(yù)處理的豬肋排裹上上述50重量份的裹漿，均勻裹上一層裹粉，壓實(shí)，反復(fù)3次，確保裹粉完全包裹在表面上，篩除多余裹粉，設(shè)定油溫120°C，預(yù)炸lmin，冷卻濾油后再于160°C的溫度下油炸5min，即可得到炸豬肋排。
[0051]實(shí)施例5
[0052]一種番茄味裹粉配方，它以咸鴨蛋蛋黃粉、小麥粉、面包粉為主料，加入食用鹽、白砂糖、味精、香辛料、復(fù)合膨松劑混合而成，其各組分的重量份數(shù)分別為咸鴨蛋蛋黃粉15份、小麥粉25份、面包粉30份、食用鹽I份、白砂糖8份、味精I(xiàn)份、酵母提取物I份、香辛料16份、復(fù)合膨松劑0.4份；所述香辛料I份蒜粉、I份姜粉、14份番茄粉混合而成，所述復(fù)合膨松劑由碳酸氫鈉和焦磷酸氫二鈉混合而成，兩者的質(zhì)量比為1.2:1。
[0053]按重量份數(shù)計(jì)，取上述裹粉23份與27份的水混合均勻，得到裹漿。
[0054]上述番茄味裹粉應(yīng)用于炸豬肋排的方法，具體包括如下步驟:
[0055](I)豬肋排的預(yù)處理:將400重量份豬肋排、2重量份食用鹽、2重量份味精、12重量份料酒混合，冷藏滾揉腌潰2小時(shí),900w微波2min ；
[0056](2)將經(jīng)過預(yù)處理的豬肋排裹上上述50重量份的裹漿，均勻裹上一層裹粉，壓實(shí)，反復(fù)3次，確保裹粉完全包裹在表面上，篩除多余裹粉，設(shè)定油溫120°C，預(yù)炸lmin，冷卻濾油后再于160°C的溫度下油炸5min，即可得到炸豬肋排。
[0057]實(shí)施例6
[0058]一種裹粉配方，它以咸鴨蛋蛋黃粉、小麥粉、面包粉為主料，加入食用鹽、白砂糖、味精、香辛料、復(fù)合膨松劑混合而成，其各組分的重量份數(shù)分別為咸鴨蛋蛋黃粉20份、小麥粉25份、面包粉30份、食用鹽2份、白砂糖I份、味精I(xiàn)份、酵母提取物I份、香辛料20份、復(fù)合膨松劑0.5份；所述香辛料由I份蒜粉、I份姜粉、2份白胡椒粉、4份香辣粉、10份辣椒粉、2份辣椒精粉混合而成，所述復(fù)合膨松劑由碳酸氫鈉和焦磷酸氫二鈉混合而成，兩者的質(zhì)量比為1.3:1。
[0059]按重量份數(shù)計(jì)，取上述裹粉23份與27份的水混合均勻，得到裹漿。
[0060]上述裹粉應(yīng)用于炸豬肋排的方法，具體包括如下步驟:
[0061](I)豬肋排的預(yù)處理:將400重量份豬肋排、2重量份食用鹽、2重量份味精、12重量份料酒混合，冷藏滾揉腌潰2小時(shí),900w微波2min ；
[0062](2)將經(jīng)過預(yù)處理的豬肋排裹上上述50重量份的裹漿，均勻裹上一層裹粉，壓實(shí)，反復(fù)3次，確保裹粉完全包裹在表面上，篩除多余裹粉，設(shè)定油溫120°C，預(yù)炸lmin，冷卻濾油后再于160°C的溫度下油炸5min，即可得到炸豬肋排。
[0063]實(shí)施例7
[0064]一種裹粉配方，它以咸鴨蛋蛋黃粉、小麥粉、面包粉為主料，加入食用鹽、白砂糖、味精、香辛料、復(fù)合膨松劑混合而成，其各組分的重量份數(shù)分別為咸鴨蛋蛋黃粉20份、小麥粉25份、面包粉30份、食用鹽2份、白砂糖I份、味精I(xiàn)份、酵母提取物I份、香辛料20份、復(fù)合膨松劑0.5份；所述香辛料由I份蒜粉、I份姜粉、2份白胡椒粉、4份香辣粉、10份辣椒粉、2份辣椒精粉混合而成，所述復(fù)合膨松劑由碳酸氫鈉和焦磷酸氫二鈉混合而成，兩者的質(zhì)量比為1.2:1。
[0065]按重量份數(shù)計(jì)，取上述裹粉23份，與27份的水混合均勻，得到裹漿。
[0066]上述裹粉應(yīng)用于炸豬肋排的方法，具體包括如下步驟:
[0067](I)豬肋排的預(yù)處理:將400重量份豬肋排、2重量份食用鹽、2重量份味精、12重量份料酒混合，冷藏滾揉腌潰2小時(shí),900w微波2min ；
[0068](2)將經(jīng)過預(yù)處理的豬肋排裹上上述50重量份的裹漿，均勻裹上一層裹粉，壓實(shí)，反復(fù)3次，確保裹粉完全包裹在表面上，篩除多余裹粉，設(shè)定油溫120°C，預(yù)炸lmin，冷卻濾油后再于160°C的溫度下油炸5min，即可得到炸豬肋排。
[0069]上述實(shí)施例所炸制后的豬肋排圖片，外觀金黃亮麗、外酥里嫩、口感豐富；常溫干燥存放1-2天內(nèi)，酥脆性無明顯變化，而家庭常用裹粉油炸后2-6小時(shí)內(nèi)即變軟。
[0070]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明創(chuàng)造構(gòu)思的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和變換，這些都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種裹粉配方，其特征在于它以咸鴨蛋黃粉、小麥粉、面包粉為主料，加入食用鹽、白砂糖、味精、香辛料、復(fù)合膨松劑混合而成，其各組分的重量份數(shù)分別為咸鴨蛋黃粉15-30份、小麥粉15-30份、面包粉30-40份、食用鹽1-3份、白砂糖1_8份、味精1_2份、酵母提取物1-2份、香辛料8-20份、復(fù)合膨松劑0.1-1份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種裹粉配方，其特征在于所述復(fù)合膨松劑為碳酸氫鈉和焦磷酸氫二鈉的混合物，兩者的質(zhì)量比為(1.1-1.5):1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種裹粉配方，其特征在于所述香辛料由姜粉、蒜粉、白胡椒粉、五香粉、香辣粉、辣椒粉、麻辣粉、辣椒精粉、麻辣精粉、花椒粉、八角茴香粉、桂皮粉、甘草粉、番茄粉中的一種或幾種按比例混合而成。
4.一種蛋黃味裹粉配方，其特征在于所述裹粉中各組分的重量份數(shù)為咸鴨蛋黃粉.25-30份、小麥粉20-30份、面包粉35-40份、食用鹽1_3份、白砂糖1_3份、味精1_2份、酵母提取物1_2份、香辛料8-15份和復(fù)合膨松劑0.1-0.5份，所述香辛料由蒜粉2-4份、姜粉.2-3份、白胡椒粉2-4份、五香粉2-4份組成。
5.一種香辣味裹粉配方，其特征在于所述裹粉中各組分的重量份數(shù)為咸鴨蛋黃粉.20-25份、小麥粉15-30份、面包粉30-35份、食用鹽1_2份、白砂糖1_3份、味精1_2份、酵母提取物1-2份、香辛料13-20份和復(fù)合膨松劑0.5-1份，所述香辛料由香辣粉4-6份、辣椒粉8-12、辣椒精粉1-2份組成。
6.一種麻辣味裹粉配方，其特征在于所述裹粉中各組分的重量份數(shù)為咸鴨蛋黃粉.15-20份、小麥粉20-25份、面包粉30-35份、食用鹽1_2份、白砂糖1_2份、味精1_2份、酵母提取物1-2份、香辛料13-20份和復(fù)合膨松劑0.3-0.5份，所述香辛料由麻辣精粉6-9份、花椒粉6-9份、白胡椒粉1-2份組成。
7.—種五香味裹粉配方，其特征在于所述裹粉中各組分的重量份數(shù)為咸鴨蛋黃粉.15-20份、小麥粉20-25份、面包粉30-35份、食用鹽1_2份、白砂糖1_2份、味精1_2份、酵母提取物1_2份、香辛料8-20份和復(fù)合膨松劑0.5-0.8份，所述香辛料由蒜粉1-3份、姜粉.1-3份、八角茴香粉4-8份、桂皮粉1-4份、甘草粉1-2份組成。上述各組分混合，即得到一種五香味裹粉配方。
8.一種番茄味裹粉配方，其特征在于所述裹粉中各組分的重量份數(shù)為咸鴨蛋黃粉.15-20份、中筋小麥粉15-30份、面包粉30-35份、食用鹽1_2份、白砂糖4_8份、味精1_2份、酵母提取物1_2份、香辛料13-20份、復(fù)合膨松劑0.2-0.6份；所述香辛料由蒜粉1-2份、姜粉1-2份、白胡椒粉1-2份、番茄粉10-14份組成。
9.權(quán)利要求1-8之一的所述裹粉的應(yīng)用方法，其特征在于將所述裹粉直接裹在肉類或蔬菜類表面進(jìn)行油炸；或者將所述裹粉與水混勻制得裹漿，將所述裹漿直接裹在肉類或蔬菜類表面進(jìn)行油炸；或者將所述裹漿裹在肉類或蔬菜類表面后，再裹上一層裹粉，進(jìn)而進(jìn)行油炸。
10.權(quán)利要求1-8之一的所述裹粉應(yīng)用于炸豬肋排的方法，其特征在于具體包括如下步驟: (I)豬肋排的預(yù)處理:按照豬肋排、食用鹽、味精、料酒為(400-600): (1-3): (1-2): (5-15)比例，將食用鹽、味精、料酒與豬肋排混合，冷藏滾揉腌潰.0.5-2 小時(shí)后，于 700-1000w 微波 3_5min ； (2)將經(jīng)過預(yù)處理的豬肋排均勻裹上一層所述裹漿和或裹粉，設(shè)定油溫110-120°C，預(yù)炸l_2min，冷卻濾油后再于160-170°C油炸4_6min，即可得到炸豬肋排。
【文檔編號(hào)】A23L1/10GK104171861SQ201410362629
【公開日】2014年12月3日 申請(qǐng)日期:2014年7月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月28日
【發(fā)明者】劉華橋, 戴淑香, 汪雨龍 申請(qǐng)人:湖北神丹健康食品有限公司