一種小黃魚酶解液及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種小黃魚酶解液及其制備方法。該小黃魚酶解液由包括如下原料經(jīng)過蛋白酶水解制備得到：小黃魚、雞肝、雞骨架；其中各原料的重量份數(shù)比依次為：70～75份、4～8份、15-20份，蛋白酶的添加量為小黃魚、雞肝和雞骨架總重量的0.8～1.0‰。本發(fā)明采用蛋白酶水解小黃魚、雞肝、雞骨架獲得低成本、高肉質(zhì)感的改進(jìn)小黃魚酶解液，可應(yīng)用于提升香精的肉質(zhì)感強(qiáng)度、降低整體成本。
【專利說明】一種小黃魚酶解液及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體地說是涉及一種小黃魚酶解液及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]小黃魚，也叫“黃花魚”、“小黃花”。一般體長16?25厘米、體重200?300克、背側(cè)黃褐色，腹側(cè)金黃色。主要分布在我國渤海、黃海和東海、主要產(chǎn)地在江蘇、浙江、福建、山東等省沿海。
[0003]1.小黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對人體有很好的補(bǔ)益作用，如補(bǔ)益肝腎，養(yǎng)肝明目。小黃魚肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，肉呈蒜瓣?duì)?，刺少，味鮮美。是優(yōu)質(zhì)食用魚。
[0004]2.小黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。
[0005]以往研究成果表明，小黃魚富含呈鮮核苷酸、氨基酸及多肽成分，賦予加香產(chǎn)品鮮甜、醇厚感及小黃魚特有的海鮮風(fēng)味。
[0006]本發(fā)明的目的是改進(jìn)小黃魚酶解液工藝，獲得一種獲得低成本、高肉質(zhì)感的改進(jìn)小黃魚酶解液，可應(yīng)用于提升香精的肉質(zhì)感強(qiáng)度、降低整體成本。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是提供一種小黃魚酶解液及其制備方法。
[0008]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
[0009]一種小黃魚酶解液,該小黃魚酶解液由包括如下原料經(jīng)過蛋白酶水解制備得到:小黃魚、雞肝、雞骨架；其中各原料的重量份數(shù)比依次為:70?75份、4?8份、15-20份，蛋白酶的添加量為小黃魚、雞肝和雞骨架總重量的0.8?1.0%。。
[0010]優(yōu)選地，所述小黃魚為市售去頭、去內(nèi)臟、去鱗的小黃魚。
[0011]優(yōu)選地，所述雞肝為市售普通雞肝。
[0012]優(yōu)選地,所述雞骨架為市售無脖雞骨架。
[0013]優(yōu)選地，所述蛋白酶為復(fù)合蛋白酶、胰蛋白酶中的一種或兩種混合物。
[0014]優(yōu)選地，所述蛋白酶的添加量為小黃魚、雞肝和雞骨架總重量的1.0%。。
[0015]本發(fā)明還提供了所述小黃魚酶解液的制備方法，包括如下步驟:
[0016]將洗凈、粉碎的小黃魚、雞肝、雞骨架置入反應(yīng)器中，加入蛋白酶攪拌3-10min后，加熱升溫，反應(yīng)溫度在50?60°C酶解0.5?2h，酶解結(jié)束后升溫至80?90°C滅酶10?20min,滅酶結(jié)束后降溫至30?40°C，室溫下靜置15?30min，40目篩網(wǎng)過濾，濾除殘?jiān)?，收集濾液即得小黃魚酶解液。
[0017]本發(fā)明所具有的有益效果:
[0018]本發(fā)明采用蛋白酶水解小黃魚、雞肝、雞骨架獲得低成本、高肉質(zhì)感的改進(jìn)小黃魚酶解液，可應(yīng)用于提升香精的肉質(zhì)感強(qiáng)度、降低整體成本。

【具體實(shí)施方式】
[0019]為了理解本發(fā)明，下面舉例以進(jìn)一步解釋本發(fā)明，但不限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0020]實(shí)施例1
[0021]一種小黃魚酶解液的制備方法，包括如下步驟:
[0022]將75g小黃魚、5g雞肝、20g雞骨架置于反應(yīng)器中，加入復(fù)合蛋白酶0.1g,攪拌5min后，加熱升溫，反應(yīng)溫度在55°C酶解2h，酶解結(jié)束后升溫至80°C滅酶20min，滅酶結(jié)束后降溫至40°C，室溫下靜置20min，40目篩網(wǎng)過濾，濾除殘?jiān)?，收集濾液即得小黃魚酶解液。
[0023]實(shí)施例2
[0024]一種改進(jìn)小黃魚酶解液的制備方法，包括如下步驟:
[0025]將72g小黃魚、8g雞肝、20g雞骨架置于反應(yīng)器中，加入胰蛋白酶0.05g與復(fù)合蛋白酶0.04g的混合物，攪拌3min后，加熱升溫，反應(yīng)溫度在55°C酶解lh，酶解結(jié)束后升溫至900C滅酶15min，滅酶結(jié)束后降溫至35°C，室溫下靜置30min，40目篩網(wǎng)過濾，濾除殘?jiān)占癁V液即得小黃魚酶解液。
[0026]以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對本發(fā)明的技術(shù)方案作任何形式上的限制，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對以上實(shí)施例所作的任何簡單的修改、等同變化與修飾，均仍屬本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種小黃魚酶解液，其特征在于:該小黃魚酶解液由包括如下原料經(jīng)過蛋白酶水解制備得到:小黃魚、雞肝、雞骨架；其中各原料的重量份數(shù)比依次為:70?75份、4?8份、15-20份，蛋白酶的添加量為小黃魚、雞肝和雞骨架總重量的0.8?1.0%。。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小黃魚酶解液，其特征在于:所述小黃魚為去頭、去內(nèi)臟、去鱗的小黃魚。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小黃魚酶解液，其特征在于:所述雞骨架為無脖雞骨架。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小黃魚酶解液，其特征在于:所述蛋白酶為復(fù)合蛋白酶、胰蛋白酶中的一種或兩種混合物。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小黃魚酶解液，其特征在于:所述蛋白酶的添加量為小黃魚、雞肝和雞骨架總重量的1.0%。。
6.權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述小黃魚酶解液的制備方法，其特征在于:包括如下步驟:將洗凈、粉碎的小黃魚、雞肝、雞骨架置入反應(yīng)器中，加入蛋白酶攪拌3-10min后，加熱升溫，反應(yīng)溫度在50?60°C酶解0.5?2h，酶解結(jié)束后升溫至80?90°C滅酶10?20min，滅酶結(jié)束后降溫至30?40°C，室溫下靜置15?30min，40目篩網(wǎng)過濾，濾除殘?jiān)?，收集濾液即得小黃魚酶解液。
【文檔編號】A23L1/221GK104222959SQ201410364383
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年7月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月28日
【發(fā)明者】田晶 申請人:天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司