一種松露醬的加工工藝的制作方法
【專利摘要】一種松露醬的生產(chǎn)工藝，其特征是原料按照以下配比進行：松露10%-20%﹑口蘑20%-35%﹑植物油20%～40%﹑其他調(diào)味料5%～12%﹑添加劑0.5%～1.9%。其工藝步驟包括：清洗、切片、殺青、斬切、混合攪拌、灌裝、真空封蓋、殺菌、貼標(biāo)封膜。
【專利說明】—種松露醬的加工工藝
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明屬于營養(yǎng)食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種松露醬的加工工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]鑒于松露的熱敏感性和其獨特性，目前市場上沒有真正的松露深加工品，幾乎所有的松露產(chǎn)品都是利用松露香精來達到對松露產(chǎn)品的味道和氣味的追求，利用本發(fā)明所生產(chǎn)的成品最大限度的保留了松露的原始香味和其營養(yǎng)成分。
[0003]松露是一種珍惜獨特、價值昂貴的食用菌。其營養(yǎng)豐富、香味獨特、味道鮮美。由于其生長條件非?？量蹋磕耆澜绠a(chǎn)量非常稀少，故價格相當(dāng)昂貴，被稱為“餐桌上的鉆石”、“只有上帝才知道的芬芳”。
[0004]目前松露主要的使用方法是直接食用，為了克服現(xiàn)有松露使用的局限性和提高松露產(chǎn)品的豐富性及擴大松露的適用范圍和方式而開發(fā)出一款可用于烹調(diào)的松露醬，利用本發(fā)明所生產(chǎn)的產(chǎn)品最大限度的保留了松露的原始香味和其營養(yǎng)成分。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供一種利用松露加工松露醬的配方和生產(chǎn)工藝，旨在為克服現(xiàn)有松露使用的局限性，提高松露產(chǎn)品的多樣性。
[0006]本發(fā)明通過下述配方和技術(shù)方案予以實現(xiàn):
配方:松露10%?20%、口蘑20%?35%、植物油20%?40%、其他調(diào)味料5%?12%、添加劑0.5%?1.9%ο
[0007]技術(shù)方案:清洗、切片、殺青、斬切、混合攪拌、灌裝、真空封蓋、殺菌、貼標(biāo)封膜。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0008]附圖1是本發(fā)明的工藝流程圖

【具體實施方式】
步驟一:清洗
將松露、口蘑進行清洗，去除腐爛、蟲蛀的原料和泥沙。
[0009]步驟二:切片
將口蘑切成2-3mm厚的片。
[0010]步驟三:殺青
松露100°c殺青后分揀，水與物料比10: 1，將輔料(口蘑)在沸水中漂燙l-5min。
[0011]步驟四:斬切
原料在斬切機中斬切至0.1cm均勻顆粒。
[0012]步驟五:混合攪拌
將原料和其他所有輔料混合攪拌。
[0013]步驟六:灌裝
用真空灌裝機進行灌裝，凈含量要求±l_2g。
[0014]步驟七:真空封蓋
用真空旋蓋機進行封口，成品數(shù)量的3%。進行真空度測試。
[0015]步驟八:殺菌
用高溫殺菌釜進行殺菌，殺菌溫度100°c、壓力1.3 Mpa?1.8Mpa、時間50min。
[0016]步驟九:貼標(biāo)封膜
標(biāo)簽和生產(chǎn)日期完成后，熱收縮封膜，即得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種松露醬的配方如下:松露10%-20%、口蘑20%-35%、植物油20%?40%、其他調(diào)味料5%?12%、添加劑0.5%?1.9%ο
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用松露加工松露醬，其特征是，所用的食用菌為白松露、黑松露、夏松露等中的一種或幾種；所用的植物油為葵花籽油、橄欖油、玉米油、調(diào)和油等中的一種或幾種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用松露加工松露醬，其特征是，所采用的原料和配方按照權(quán)利I所述進行；方法工藝步驟如下:清洗、切片、殺青、斬切、混合攪拌、灌裝、真空封蓋、殺菌、貼標(biāo)封膜。
【文檔編號】A23L1/28GK104172142SQ201410366004
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月29日
【發(fā)明者】劉德, 劉練, 劉桂花 申請人:北京上尚品生物科技有限公司