紅樹莓、山楂復(fù)合果汁及制備方法
【專利摘要】一種紅樹莓、山楂復(fù)合果汁及制備方法，是由紅樹莓汁、山楂汁和輔料制成的，其特征在于，紅樹莓汁和山楂汁的質(zhì)量比例為15％∶10％；所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的12％；檸檬酸、蘋果酸適量。本發(fā)明的感官指標(biāo)：本品外觀為紅色或淡紅色，均勻一致的乳濁液；無懸浮及分層現(xiàn)象允許有少量的果肉沉淀；具有紅樹莓果實特有的糊香氣息，略有山楂酸及香氣，口感醇厚，酸甜適口，無異味。理化指標(biāo)：可溶性固形物≥15％；總酸≤0.26％；原果汁含量≥25％。
【專利說明】紅樹莓、山楂復(fù)合果汁及制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及天然復(fù)合果汁領(lǐng)域，具體涉及紅樹莓、山楂復(fù)合果汁及制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]復(fù)合果汁有重要的營養(yǎng)價值，屬于"弱堿性食品"，對維護(hù)人體健康有著重要的意 義。紅樹莓又名托盤、復(fù)盆子，為薔薇科懸鉤子屬灌木性果實。株高1-2米，漿果較大，果實 為紅色或梭色，香氣濃郁，營養(yǎng)豐富。富含|丐、磷、鉀、鎂及鐵、鋅等微量元素，果實生食及加 工性能良好。山楂色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富，幾乎含有其他水果的所有營養(yǎng)成分，其中有機(jī)酸維 生素 C含量極高。山楂中含有綠原酸、三萜類等藥用成分，具有抗癌、調(diào)節(jié)心肌功能和擴(kuò)張 血管等功效?，F(xiàn)有技術(shù)中，利用山楂與其它水果結(jié)合，制成的復(fù)合果汁較多,但與紅樹莓配 合制成果汁的報道尚沒有見到。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種紅樹莓、山楂制成的復(fù)合果汁，及該果汁的制備方法， 以克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足。
[0004] 本發(fā)明采用了這樣的技術(shù)方案：
[0005] 本發(fā)明選取紅樹莓、山楂，分別制成果汁，添加輔料，其制備方法為：1)、混合調(diào)配； 2)、均質(zhì)；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。
[0006] 具體為：所述紅樹萄、山楂復(fù)合果汁，是由紅樹莓汁、山楂汁和輔料制成的，其特征 在于，紅樹莓汁和山楂汁的質(zhì)量比例為15% : 10% :
[0007] 所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的12% ;檸檬酸、蘋果酸適量。
[0008] 紅樹莓汁的制備方法是：
[0009] 1)、選果；選擇成熟度較高的果實，去除花托、病蟲害及葉子等雜物。
[0010] 2)、浸提；加糖10%，攪拌溶解，加熱65-75°C，保持20分鐘。
[0011] 3)、酶解：加入纖維素分解酶，用量萬分之五，溫度45?，酶促反應(yīng)罐反應(yīng)2-3小 時。
[0012] 4)、榨汁；選用裹包式榨汁機(jī)榨汁，第一次榨汁后的殘渣加適量水再榨一次，兩次 汁合并入貯罐備用。
[0013] 5)、過濾：鮮果汁粗濾，濾布孔徑100-120目。
[0014] 6)、離心分離：用離心分離機(jī)進(jìn)一步分離出果肉漿渣，果汁入貯罐備用。
[0015] 山楂汁的制備方法是：
[0016] 1)挑選：選擇成熟度一致、色澤紅色的新鮮山楂果，去除雜質(zhì)、病蟲霉?fàn)€果；
[0017] 2)清洗：用流動水清洗，必要時加清洗劑；
[0018] 3)果實處理：果實去除柄萼，沖凈雜物后破碎為兩瓣即可；
[0019] 4)加水：按山楂果重加一倍水，加熱至85-95°C保持2-3小時；
[0020] 5)搾汁：用裹包式榨汁機(jī)進(jìn)行：果渣加山楂原重的水加熱至80°C以上浸提30分 鐘再榨一次，得二次汁，如此重復(fù)進(jìn)行制得三次汁，將汁合并；
[0021] 6)過濾：采用紗網(wǎng)過濾機(jī)，濾布孔徑120目；
[0022] 7)離心分離：用離心分離機(jī)分離出果肉漿和果汁，入貯罐備用。
[0023] 所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟：
[0024] 1)、按照比例稱取紅樹莓汁、山楂汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻；
[0025] 2)、把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)入均質(zhì)；
[0026] 3)脫氣；均質(zhì)后的復(fù)合果汁經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，灌裝封口；
[0027] 4)殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60-80°C的熱水中預(yù)熱，沸煮12-14分鐘后 冷卻至常溫即可。
[0028] 本發(fā)明的感官指標(biāo)：
[0029] 本品外觀為紅色或淡紅色，均勻一致的乳濁液；無懸浮及分層現(xiàn)象允許有少量的 果肉沉淀；具有紅樹莓果實特有的糊香氣息，略有山楂酸及香氣，口感醇厚，酸甜適口，無異 味。
[0030] 理化指標(biāo)：
[0031] 可溶性固形物彡15% ;總酸彡0· 26% ;原果汁含量彡25%。

【具體實施方式】
[0032] 具體實施例：本發(fā)明選取紅樹莓、山楂，分別制成果汁，添加輔料，其制備方法為： 1)、混合調(diào)配；2)、均質(zhì)；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。
[0033] 具體為：所述紅樹莓、山楂復(fù)合果汁，是由紅樹莓汁、山楂汁和輔料制成的，其特征 在于，紅樹莓汁和山楂汁的質(zhì)量比例為15% : 10% ;
[0034] 所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的12% ;檸檬酸、蘋果酸適量。
[0035] 紅樹莓汁的制備方法是：
[0036] 1)、選果；選擇成熟度較高的果實，去除花托、病蟲害及葉子等雜物。
[0037] 2)、浸提；加糖10%，攪拌溶解，加熱65-75°C，保持20分鐘。
[0038] 3)、酶解：加入纖維素分解酶，用量萬分之五，溫度45°C，酶促反應(yīng)罐反應(yīng)2-3小 時。
[0039] 4)、榨汁；選用裹包式榨汁機(jī)榨汁，第一次榨汁后的殘渣加適量水再榨一次，兩次 汁合并入貯罐備用。
[0040] 5)、過濾：鮮果汁粗濾，濾布孔徑100-120目。
[0041] 6)、離心分離：用離心分離機(jī)進(jìn)一步分離出果肉漿渣，果汁入貯罐備用。
[0042] 山楂汁的制備方法是：
[0043] 1)挑選：選擇成熟度一致、色澤紅色的新鮮山楂果，去除雜質(zhì)、病蟲霉?fàn)€果；
[0044] 2)清洗：用流動水清洗，必要時加清洗劑；
[0045] 3)果實處理：果實去除柄萼，沖凈雜物后破碎為兩瓣即可；
[0046] 4)加水：按山楂果重加一倍水，加熱至85-95°C保持2-3小時；
[0047] 5)榨汁：用裹包式榨汁機(jī)進(jìn)行：果渣加山楂原重的水加熱至80°C以上浸提30分 鐘再榨一次，得二次汁，如此重復(fù)進(jìn)行制得三次汁，將汁合并；
[0048] 6)過濾：采用紗網(wǎng)過濾機(jī)，濾布孔徑120目；
[0049] 7)離心分離：用離心分離機(jī)分離出果肉漿和果汁，入貯罐備用。
[0050] 所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟：
[0051] 1)、按照比例稱取紅樹莓汁、山楂汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻；
[0052] 2)、把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)入均質(zhì)；
[0053] 3)脫氣；均質(zhì)后的復(fù)合果汁經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，灌裝封口；
[0054] 4)殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入6〇-8(TC的熱水中預(yù)熱，沸煮12-14分鐘后 冷卻至常溫即可。 ^ …
[0055] 本發(fā)明的感官指標(biāo)： _]丨品外觀為紅色或敝色，均勻-致的乳池液;無懸 有少量的 ^沉淀；具値滿驗特棚輕氣息，略軸廟腿口，無異 味。
[0057] 理化指標(biāo)：
[0058] 可溶性固形物彡15% ;總酸彡0· 26% ;原果汁含量> 25%
【權(quán)利要求】
1· 一種紅樹莓、山楂復(fù)合果汁，是由紅樹莓汁、山楂汁和輔料制成的，其特征在于，紅 樹莓汁和山楂汁的質(zhì)量比例為15% : 10% ;所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的 12% ;檸檬酸、蘋果酸適量。
2. 按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于，紅樹莓汁的制備方法是： 1) 選果；選擇成熟度較高的果實，去除花托、病蟲害及葉子等雜物； 2) 浸提；加糖10%，攪拌溶解，加熱65-75°C,保持20分鐘； 3) 酶解：加入纖維素分解酶，用量萬分之五，溫度45°C，酶促反應(yīng)罐反應(yīng)2-3小時； 4) 榨汁；選用裹包式榨汁機(jī)搾汁，第一次榨汁后的殘渣加適量水再榨一次，兩次汁合 并入貯罐備用； 5) 過濾：鮮果汁粗濾，濾布孔徑100-120目； 6) 離心分離：用離心分離機(jī)進(jìn)一步分離出果肉漿渣，果汁入貯罐備用。
3. 按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于，山楂汁的制備方法是： 1) 挑選：選擇成熟度一致、色澤紅色的新鮮山楂果，去除雜質(zhì)、病蟲霉?fàn)€果； 2) 清洗：用流動水清洗，必要時加清洗劑； 3) 果實處理：果實去除柄萼，沖凈雜物后破碎為兩瓣即可； 4) 加水：按山楂果重加一倍水，加熱至85-95?保持2-3小時； 5) 榨汁：用裹包式榨汁機(jī)進(jìn)行：果渣加山楂原重的水加熱至80Γ以上浸提30分鐘再 榨一次，得二次汁，如此重復(fù)進(jìn)行制得三次汁，將汁合并； 6) 過濾：采用紗網(wǎng)過濾機(jī)，濾布孔徑120目； 7) 離心分離：用離心分離機(jī)分離出果肉漿和果汁，入貯罐備用。
4. 按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于，所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟： 1) 按照比例稱取紅樹莓汁、山楂汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻； 2) 把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)入均質(zhì)； 3) 脫氣；均質(zhì)后的復(fù)合果汁經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，灌裝封口； 4) 殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60-8(TC的熱水中預(yù)熱，沸煮12-14分鐘后冷卻 至常溫即可。
【文檔編號】A23L2/04GK104187995SQ201410367289
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月22日
【發(fā)明者】吳月存 申請人:吳月存