黑加侖、蘋果復(fù)合果汁及制備方法
【專利摘要】一種黑加侖、蘋果復(fù)合果汁及制備方法，是由黑加侖汁、蘋果汁和輔料制成的，其特征在于，黑加侖汁和蘋果汁的質(zhì)量比例為25％∶15％；所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的10％。本發(fā)明的感官指標(biāo)：色澤鮮亮、香氣宜人、具有復(fù)合果汁獨(dú)有的滋味，酸甜適口，無(wú)異味，果肉汁均勻一致，無(wú)明顯分層現(xiàn)象，無(wú)外來(lái)雜質(zhì)。理化指標(biāo)：鋁≤1.0毫克/升；銅≤3毫克/升；砷≤0.2毫克/升；汞≤0.01毫克/升。
【專利說(shuō)明】 黑加侖、蘋果復(fù)合果汁及制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及天然復(fù)合果汁領(lǐng)域，具體涉及黑加侖、蘋果復(fù)合果汁及制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]復(fù)合果汁有重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，屬于“弱堿性食品”，對(duì)維護(hù)人體健康有著重要的意義。黑加侖又名黑防栗，別名黑豆、黑粒子、斯馬勞金等，是一種重要漿果，含有豐富的維生素、氮基酸、有機(jī)酸、礦物質(zhì)等。黑加侖的維生素C含量較高，具有獨(dú)特風(fēng)味，少部分用來(lái)鮮食，大部分用來(lái)制造果汁飲料、果醬、罐頭水果。蘋果汁營(yíng)養(yǎng)豐富，酸甜適口，滋味濃厚，是理想的果汁原料?，F(xiàn)有技術(shù)中，利用蘋果與其它水果結(jié)合，制成的復(fù)合果汁較多，但與黑加侖配合制成果汁的報(bào)道尚沒(méi)有見到。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種黑加侖、蘋果制成的復(fù)合果汁，及該果汁的制備方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足。
[0004]本發(fā)明采用了這樣的技術(shù)方案:
[0005]本發(fā)明選取黑加侖、蘋果，分別制成果汁，添加輔料，其制備方法為:1)、混合調(diào)配；
2)、均質(zhì)；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。
[0006]具體為:所述黑加侖、蘋果復(fù)合果汁，是由黑加侖汁、蘋果汁和輔料制成的，其特征在于，黑加侖汁和蘋果汁的質(zhì)量比例為25%: 15%:
[0007]所述輔料及質(zhì)量比分別是:白砂糖為總質(zhì)量的10%。
[0008]黑加侖汁的制備方法是:
[0009]新采收的九成鮮果，用熱水漂洗鈍化酶，然后用清水清洗，再用輥式破碎機(jī)擠壓破碎，加入抗氧化劑靜置約12小時(shí)，加入果膠酶進(jìn)行酶解，再用板框過(guò)濾機(jī)或?yàn)V布粗濾，然后用硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行精濾，并用除菌板過(guò)濾除菌，即可得到色、香、味良好，清澈透明的優(yōu)質(zhì)黑加侖果汁。
[0010]蘋果汁的制備方法是:
[0011]加工前，蘋果原料必須清洗和揀選以清除污垢和腐爛果實(shí)。蘋果的破碎作業(yè)應(yīng)該符合所采用的榨汁工藝要求，榨汁后，通常用離心分離法。少數(shù)用篩濾方法去除蘋果原汁中較大的果肉顆粒，然后用果膠酶和淀粉酶分別分解果汁中的果膠及淀粉大顆粒物質(zhì)。
[0012]所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟:
[0013]I)按照比例稱取黑加侖汁、蘋果汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻；
[0014]2)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)入均質(zhì)；
[0015]3)脫氣；均質(zhì)后的復(fù)合果汁經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，灌裝封口 ；
[0016]4)殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60_80°C的熱水中預(yù)熱，沸煮12-14分鐘后冷卻至常溫即可。
[0017]本發(fā)明的感官指標(biāo):
[0018]色澤鮮亮、香氣宜人、具有復(fù)合果汁獨(dú)有的滋味，酸甜適口，無(wú)異味，果肉汁均勻一致，無(wú)明顯分層現(xiàn)象，無(wú)外來(lái)雜質(zhì)。
[0019]理化指標(biāo):
[0020]招< 1.0暈克/升；銅< 3暈克/升；砷< 0.2暈克/升；萊< 0.01暈克/升。

【具體實(shí)施方式】
[0021]具體實(shí)施例:本發(fā)明選取黑加侖、蘋果，分別制成果汁，添加輔料，其制備方法為:
I)、混合調(diào)配；2)、均質(zhì)；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。
[0022]具體為:所述黑加侖、蘋果復(fù)合果汁，是由黑加侖汁、蘋果汁和輔料制成的，其特征在于，黑加侖汁和蘋果汁的質(zhì)量比例為25%: 15%:
[0023]所述輔料及質(zhì)量比分別是:白砂糖為總質(zhì)量的10%。
[0024]黑加侖汁的制備方法是:
[0025]新采收的九成鮮果，用熱水漂洗鈍化酶，然后用清水清洗，再用輥式破碎機(jī)擠壓破碎，加入抗氧化劑靜置約12小時(shí)，加入果膠酶進(jìn)行酶解，再用板框過(guò)濾機(jī)或?yàn)V布粗濾，然后用硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行精濾，并用除菌板過(guò)濾除菌，即可得到色、香、味良好，清澈透明的優(yōu)質(zhì)黑加侖果汁。
[0026]蘋果汁的制備方法是:
[0027]加工前，蘋果原料必須清洗和揀選以清除污垢和腐爛果實(shí)。蘋果的破碎作業(yè)應(yīng)該符合所采用的榨汁工藝要求，榨汁后，通常用離心分離法。少數(shù)用篩濾方法去除蘋果原汁中較大的果肉顆粒，然后用果膠酶和淀粉酶分別分解果汁中的果膠及淀粉大顆粒物質(zhì)。
[0028]所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟:
[0029]I)、按照比例稱取黑加侖汁、蘋果汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻；
[0030]2)、把步驟I)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)入均質(zhì)；
[0031]3)脫氣；均質(zhì)后的復(fù)合果汁經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，灌裝封口 ；
[0032]4)殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60_80°C的熱水中預(yù)熱，沸煮12_14分鐘后冷卻至常溫即可。
[0033]本發(fā)明的感官指標(biāo):
[0034]色澤鮮亮、香氣宜人、具有復(fù)合果汁獨(dú)有的滋味，酸甜適口，無(wú)異味，果肉汁均勻一致，無(wú)明顯分層現(xiàn)象，無(wú)外來(lái)雜質(zhì)。
[0035]理化指標(biāo):
[0036]招< 1.0暈克/升；銅< 3暈克/升；砷< 0.2暈克/升；萊< 0.01暈克/升。
【權(quán)利要求】
1.一種黑加侖、蘋果復(fù)合果汁，是由黑加侖汁、蘋果汁和輔料制成的，其特征在于，黑加侖汁和蘋果汁的質(zhì)量比例為25%: 15% ;所述輔料及質(zhì)量比分別是:白砂糖為總質(zhì)量的10%。
2.按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于，黑加侖汁的制備方法是: 新采收的九成鮮果，用熱水漂洗鈍化酶，然后用清水清洗，再用輥式破碎機(jī)擠壓破碎，加入抗氧化劑靜置約12小時(shí)，加入果膠酶進(jìn)行酶解，再用板框過(guò)濾機(jī)或?yàn)V布粗濾，然后用硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行精濾，并用除菌板過(guò)濾除菌，即可得到色、香、味良好，清澈透明的優(yōu)質(zhì)黑加侖果汁。
3.按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于，蘋果汁的制備方法是: 加工前，蘋果原料必須清洗和揀選以清除污垢和腐爛果實(shí)，蘋果的破碎作業(yè)應(yīng)該符合所采用的榨汁工藝要求，榨汁后，通常用離心分離法，少數(shù)用篩濾方法去除蘋果原汁中較大的果肉顆粒，然后用果膠酶和淀粉酶分別分解果汁中的果膠及淀粉大顆粒物質(zhì)。
4.按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于，所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟: 1)按照比例稱取黑加侖汁、蘋果汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻； 2)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)入均質(zhì)； 3)脫氣；均質(zhì)后的復(fù)合果汁經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，灌裝封口； 4)殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60-80°C的熱水中預(yù)熱，沸煮12-14分鐘后冷卻至常溫即可。
【文檔編號(hào)】A23L2/02GK104223234SQ201410367302
【公開日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2014年7月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月22日
【發(fā)明者】吳月存 申請(qǐng)人:吳月存