山楂、草莓復(fù)合濃縮果汁及制備方法
【專利摘要】一種山楂、草莓復(fù)合濃縮果汁及制備方法，是由山楂汁、草莓汁和輔料制成的，其特征在于，山楂汁和草莓汁的質(zhì)量比例為10％∶20％：所述輔料及質(zhì)量比分別是：果膠酶、明膠適量。本發(fā)明的感官指標(biāo)：色澤均勻一致；有濃郁山楂、草莓果實(shí)特有的混合協(xié)調(diào)香氣；酸甜可口，口感純正，無異味。理化指標(biāo)：可溶性固形物為11％-12％；總酸≥0.25％；原果汁含量≥35％。
【專利說明】 山楂、草莓復(fù)合濃縮果汁及制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及天然復(fù)合果汁領(lǐng)域，具體涉及山楂、草莓復(fù)合濃縮果汁及制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]復(fù)合果汁有重要的營養(yǎng)價(jià)值，屬于“弱堿性食品”，對(duì)維護(hù)人體健康有著重要的意義。草莓不僅營養(yǎng)豐富，同時(shí)具有清熱止渴生津的功效。但由于收獲期短，貯藏困難，又不耐運(yùn)輸，每年都造成極大的浪費(fèi)。若對(duì)草莓進(jìn)行深加工，就會(huì)產(chǎn)生較大的經(jīng)濟(jì)效益。山楂色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富，幾乎含有其他水果的所有營養(yǎng)成分，其中有機(jī)酸維生素C含量極高。山楂中含有綠原酸、三萜類等藥用成分，具有抗癌、調(diào)節(jié)心肌功能和擴(kuò)張血管等功效。因此山楂和草莓都是加工成保健和助消化食品的極好原料?，F(xiàn)有技術(shù)中，利用山楂與其它水果結(jié)合，制成的復(fù)合果汁較多，但與草莓配合制成濃縮果汁的報(bào)道尚沒有見到。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種山楂、草莓制成的復(fù)合濃縮果汁，及該果汁的制備方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足。
[0004]本發(fā)明采用了這樣的技術(shù)方案:
[0005]本發(fā)明選取山楂、草莓，分別制成果汁，添加輔料，其制備方法為:1)、混合調(diào)配；
2)、均質(zhì)；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。
[0006]具體為:所述山楂、草莓復(fù)合濃縮果汁，是由山楂汁、草莓汁和輔料制成的，其特征在于，山楂汁和草莓汁的質(zhì)量比例為10%: 20%。
[0007]所述輔料及質(zhì)量比分別是:果膠酶、明膠適量。
[0008]山楂汁的制備方法是:
[0009]I)選果:副除病、爛、蟲果和殘次果；
[0010]2)清洗:將果在水中浸泡3-5分鐘，沖洗干凈；
[0011]3)第一次浸汁:山楂和水按照一定的比例，先將水燒開，然后加入山楂煮沸2-3分鐘，冷卻，浸泡24小時(shí)，濾汁保存；
[0012]4)第二次浸汁:山楂和水按照一定的比例，先將水燒開，加入第一次浸泡后果肉煮沸，冷卻，浸泡24小時(shí)，濾汁保存；
[0013]5)、混合:兩次的浸汁混合備用。
[0014]草莓汁的制備方法是:
[0015]選擇色澤鮮艷、風(fēng)味好、成熟度一致的果實(shí)，剔除爛、蟲果；去蒂、洗凈、浙干，裝于塑料袋中，置冰箱內(nèi)進(jìn)行冷藏；用時(shí)將其移至室溫下解凍，濾出自流汁，再壓榨，然后將壓榨后的果肉按比例加入15°C的溫水浸泡4小時(shí)，再壓榨，共得3次汁。
[0016]所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟:
[0017]I)按照比例稱取山楂汁、草莓汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻；
[0018]2)把步驟I)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)入均質(zhì)；
[0019]3)脫氣:均質(zhì)后的復(fù)合果汁經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，灌裝封口 ；
[0020]4)殺菌、冷卻:把灌裝封口的果汁放入60_80°C的熱水中預(yù)熱，沸煮12-14分鐘后冷卻至常溫即可。
[0021]本發(fā)明的感官指標(biāo):
[0022]色澤均勻一致；有濃郁山楂、草莓果實(shí)特有的混合協(xié)調(diào)香氣；酸甜可口，口感純正，無異味。
[0023]理化指標(biāo):
[0024]可溶性固形物為11% -12% ;總酸彡0.25% ;原果汁含量彡35%。

【具體實(shí)施方式】
[0025]具體實(shí)施例:本發(fā)明選取山楂、草莓，分別制成果汁，添加輔料，其制備方法為:
I)、混合調(diào)配；2)、均質(zhì)；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。
[0026]具體為:所述山楂、草莓復(fù)合濃縮果汁，是由紅樹莓汁、山楂汁和輔料制成的，其特征在于，山楂汁和草莓汁的質(zhì)量比例為10%: 20%。
[0027]所述輔料及質(zhì)量比分別是:果膠酶、明膠適量。
[0028]山楂汁的制備方法是:
[0029]I)選果:剔除病、爛、蟲果和殘次果；
[0030]2)清洗:將果在水中浸泡3-5分鐘，沖洗干凈；
[0031]3)第一次浸汁:山楂和水按照一定的比例，先將水燒開，然后加入山楂煮沸2-3分鐘，冷卻，浸泡24小時(shí)，濾汁保存；
[0032]4)第二次浸汁:山楂和水按照一定的比例，先將水燒開，加入第一次浸泡后果肉煮沸，冷卻，浸泡24小時(shí)，濾汁保存；
[0033]5)、混合:兩次的浸汁混合備用。
[0034]草莓汁的制備方法是:
[0035]選擇色澤鮮艷、風(fēng)味好、成熟度一致的果實(shí)，剔除爛、蟲果；去蒂、洗凈、浙干，裝于塑料袋中，置冰箱內(nèi)進(jìn)行冷藏；用時(shí)將其移至室溫下解凍，濾出自流汁，再壓榨，然后將壓榨后的果肉按比例加入15°C的溫水浸泡4小時(shí)，再壓榨，共得3次汁。
[0036]所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟:
[0037]I)按照比例稱取山楂汁、草莓汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻；
[0038]2)把步驟I)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)入均質(zhì)；
[0039]3)脫氣:均質(zhì)后的復(fù)合果汁經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，灌裝封口 ；
[0040]4)殺菌、冷卻:把灌裝封口的果汁放入60_80°C的熱水中預(yù)熱，沸煮12-14分鐘后冷卻至常溫即可。
[0041]本發(fā)明的感官指標(biāo):
[0042]色澤均勻一致；有濃郁山楂、草莓果實(shí)特有的混合協(xié)調(diào)香氣；酸甜可口，口感純正，無異味。
[0043]理化指標(biāo):
[0044]可溶性固形物為11% -12% ;總酸彡0.25% ;原果汁含量彡35%。
【權(quán)利要求】
1.一種山楂、草莓復(fù)合濃縮果汁，是由山楂汁、草莓汁和輔料制成的，其特征在于，山楂汁和草莓汁的質(zhì)量比例為10%: 20% ;所述輔料及質(zhì)量比分別是:果膠酶、明膠適量。
2.按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于，山楂汁的制備方法是: 1)選果:剔除病、爛、蟲果和殘次果； 2)清洗:將果在水中浸泡3-5分鐘，沖洗干凈； 3)第一次浸汁:山楂和水按照一定的比例，先將水燒開，然后加入山楂煮沸2-3分鐘，冷卻，浸泡24小時(shí)，濾汁保存； 4)第二次浸汁:山楂和水按照一定的比例，先將水燒開，加入第一次浸泡后果肉煮沸，冷卻，浸泡24小時(shí)，濾汁保存； 5)、混合:兩次的浸汁混合備用。
3.按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于，草莓汁的制備方法是: 選擇色澤鮮艷、風(fēng)味好、成熟度一致的果實(shí)，剔除爛、蟲果；去蒂、洗凈、浙干，裝于塑料袋中，置冰箱內(nèi)進(jìn)行冷藏；用時(shí)將其移至室溫下解凍，濾出自流汁，再壓榨，然后將壓榨后的果肉按比例加入15°C的溫水浸泡4小時(shí)，再壓榨，共得3次汁。
4.按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于，所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟: 1)按照比例稱取山楂汁、草莓汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻； 2)把步驟I)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)入均質(zhì)； 3)脫氣:均質(zhì)后的復(fù)合果汁經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，灌裝封口； 4)殺菌、冷卻:把灌裝封口的果汁放入60-80°C的熱水中預(yù)熱，沸煮12-14分鐘后冷卻至常溫即可。
【文檔編號(hào)】A23L2/10GK104223236SQ201410367344
【公開日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2014年7月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月22日
【發(fā)明者】吳月存 申請(qǐng)人:吳月存