一種紅茶緊壓茶的制作方法及其制品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅茶緊壓茶的制作方法及其制品，其方法包括如下步驟：采摘紅茶鮮葉并放入溫水中浸泡，以脫除含有的大量咖啡因；將鮮葉進(jìn)行萎凋處理；將萎凋葉放入揉捻機(jī)中揉捻，使條形收圓、葉汁回收，達(dá)到揉捻成豎直條狀；揉捻好的茶葉堆積發(fā)酵；將發(fā)酵好的茶胚初烘至七成干，然后裝入壓型模具壓成固定形狀的茶胚；將茶胚放入處理液中浸泡處理；將茶胚復(fù)烘到九成干度，確保緊壓后的茶胚不再變形；再次低溫復(fù)烘至足干，即得成品。采取本方法制成的紅茶緊壓茶不僅湯色紅亮、蜜香馥郁、葉底完整，而且具有清熱去火、醒腦安神、降血壓血脂、化痰止咳、利水利濕，活血化瘀，補(bǔ)中益氣，改善人體血液循環(huán)，增強(qiáng)機(jī)體免疫能力的功效。
【專利說明】一種紅茶緊壓茶的制作方法及其制品

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及紅茶緊壓加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體的說是一種紅茶緊壓茶的制作方法及其 制品。

【背景技術(shù)】
[0002] 茶葉是一種優(yōu)質(zhì)的飲品，有著"飲品之王"之美譽(yù)，茶葉品種頗多，特別是神農(nóng)架高 山的鮮葉生產(chǎn)的紅茶精品，具有暖胃、提高鞣酸物質(zhì)促消化等功效。紅茶是一種極具保健功 效的茶飲品之一，而緊壓茶因其具有防潮性能好，便于攜帶、運(yùn)輸和儲(chǔ)藏，茶味醇厚，適合減 肥等特點(diǎn)，因此深受人們的喜歡。紅茶緊壓茶是以紅茶為原料蒸壓成磚型或團(tuán)型的壓制茶， 在紅茶緊壓茶的制備過程中，如何實(shí)現(xiàn)湯色紅亮、蜜香馥郁和葉底完整是制作紅茶緊壓茶 不同于其它茶類蒸壓的關(guān)鍵技術(shù)所在。目前大多數(shù)緊壓茶制作采取把干茶蒸壓加工方法， 即將干茶直接蒸壓，因此失去了許多有益成分，功效單一，而且成品香氣不足，湯色變淡，滋 味變淡。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是要提供一種紅茶緊壓茶的制作方法及其制品，采取本方法制成的 紅茶緊壓茶不僅能夠提高紅茶本身所具有的健胃整腸助消化、延緩老化、利尿消炎、殺菌解 毒等功效；而且制成后的紅茶緊壓茶適合各類人群飲用，不但具有清熱去火、醒腦安神、降 血壓、降血脂，有益于改善高血壓、糖尿病病人的頭暈、頭痛的癥狀；還能夠化痰止咳、利水 利濕，改善中老年人及亞健康人群的腸胃不適、漲氣、咽喉炎，咳嗽多痰；兼有補(bǔ)中益氣，改 善人體血液循環(huán),增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。
[0004] 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下：
[0005] -種紅茶緊壓茶的制作方法，包括如下步驟：
[0006] 步驟一，采摘至少一芽二葉的紅茶鮮葉，將鮮葉放入溫水中浸泡15?20分鐘，以 脫除鮮葉中含有的大量咖啡因；
[0007] 步驟二，將鮮葉進(jìn)行萎凋烘干處理，以蒸發(fā)鮮葉中含有的部分水分，使鮮葉尖失去 光澤，降低茶葉細(xì)胞的張力，使葉、梗由脆變軟，增加芽葉的韌性，達(dá)到可以揉捻的程度，便 于揉捻成型；通過萎凋?qū)Ⅴr葉含水量降至50% ;
[0008] 步驟三，將經(jīng)步驟二處理后的萎凋葉放入揉捻機(jī)中揉捻，揉捻過程中加壓與減壓 交替進(jìn)行，揉捻開始一段時(shí)間或第一次揉捻不加壓，使葉片初步成條，逐步加壓收緊茶條； 揉捻結(jié)束前一段時(shí)間逐步減壓，使條形收圓、葉汁回收，達(dá)到揉捻成堅(jiān)直條狀，通過揉捻使 含水量降至30% ;
[0009] 步驟四，將經(jīng)步驟三揉捻好的茶葉均勻、松散地堆積發(fā)酵，控制攤?cè)~厚度在30? 40cm，控制氣溫達(dá)到24°C?25°C，葉溫達(dá)到29?30°C，采取噴霧或?yàn)⑺仍鰸翊胧┛刂葡?對濕度達(dá)到90?95%以上，發(fā)酵時(shí)長2?3小時(shí)，待葉色黃紅并有香味飄出即可停止發(fā)酵；
[0010] 步驟五，將經(jīng)步驟四發(fā)酵好的茶胚攤放在烘干機(jī)上，控制烘干溫度在1〇〇? 120°C，干燥15?20分鐘，利用高溫迅速鈍化酶的活性以停止發(fā)酵，蒸發(fā)水分，初烘至七成 干，然后裝入壓型模具，使用壓型設(shè)備緊壓成固定形狀的茶胚；
[0011] 步驟六，將所述步驟五中壓成固定形狀的茶胚放入處理液中浸泡處理，浸泡15? 20分鐘后取出；所述處理液包括以下組份，各組分重量百分比為：陳皮15?20%、柴胡 15?20%、葛根15?20%、茯苓20?25%、山楂5?15%、川芎5?10%、甘草5?10%;
[0012] 步驟七，將所述步驟六浸泡后的茶胚放在烘干機(jī)上，控制烘干溫度在80?KKTC， 干燥20?30分鐘，復(fù)烘到九成干度，確保緊壓后的茶胚不再變形；
[0013] 步驟八，降低烘干溫度至30?40°C，將經(jīng)步驟七復(fù)烘的緊壓茶胚再次低溫復(fù)烘至 足干，耗時(shí)2?4小時(shí)，即得成品。
[0014] 作為進(jìn)一步優(yōu)選，所述步驟二中萎凋采用萎凋槽萎凋，萎凋時(shí)長5?8小時(shí)，控制 鼓風(fēng)氣流溫度在30?38°C，萎凋過程中，萎凋前期控制氣流溫度可稍高，隨著萎凋的進(jìn)展 逐步降低溫度；下葉前10?15分鐘停止加溫，只鼓冷風(fēng)，降低葉溫。
[0015] 作為進(jìn)一步優(yōu)選，在萎凋過程中每隔1小時(shí)停止鼓風(fēng)10分鐘，以使萎凋失水均勻。
[0016] 作為進(jìn)一步優(yōu)選，所述步驟二中萎凋采用室內(nèi)自然萎凋，保持室內(nèi)溫度在20? 24°C，相對濕度60%?70%，控制攤?cè)~量為每平方米的萎凋簾上攤放鮮葉1. 0?1. 5千克， 萎凋時(shí)長12-18小時(shí)。
[0017] 作為進(jìn)一步優(yōu)選，所述步驟三的揉捻過程中每次加壓7?10分鐘、減壓3?5分 鐘。
[0018] 作為進(jìn)一步優(yōu)選，所述步驟三中揉捻使用55型揉捻機(jī)，揉捻時(shí)長45-60分鐘。 [0019] 作為進(jìn)一步優(yōu)選，所述步驟四中每個(gè)發(fā)酵周期內(nèi)需翻拌2?3次，以使發(fā)酵均勻。
[0020] 作為進(jìn)一步優(yōu)選，所述處理液包括以下組份，各組分重量百分比為：陳皮15%、柴 胡15%、葛根15%、茯苓20%、山楂15%、川芎10%、甘草10%。
[0021] 作為進(jìn)一步優(yōu)選，所述步驟八中茶胚復(fù)烘后的含水量降至5%。
[0022] 本發(fā)明還涉及一種紅茶緊壓茶，由上述任一方法制成。
[0023] 本發(fā)明的有益效果是：
[0024] 1、采取本方法制成的紅茶緊壓茶不僅外形美觀，湯色紅亮、蜜香馥郁、葉底完整， 而且紅茶所有質(zhì)量指標(biāo)不變，主要功能成分，有益物質(zhì)全部保留，不僅可以幫助胃腸消化、 促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并具有強(qiáng)壯心臟功能；由于通過溫水浸泡脫除了茶葉中含有 的大量咖啡因，因此適合各類人群飲用，老少皆宜。
[0025] 2、由于本方法將壓成固定形狀的茶胚放入處理液中浸泡處理，而處理液中葛根具 有降血糖、降血脂、抗炎等作用；陳皮具有理氣健脾、燥濕化痰等功效；茯苓具有滲濕利水、 健脾和胃、寧心安神等功效；柴胡具有清熱去火、解熱抗炎的功效；川芎具有活血祛瘀、祛 風(fēng)止痛之功效；山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效；甘草具有瀉火解毒、緩急 止痛之功效。因此經(jīng)過該處理液處理后不僅能夠提高紅茶本身所具有的健胃整腸助消化、 延緩老化、利尿消炎、殺菌解毒等功效；而且制成后的紅茶緊壓茶不但具有清熱去火、醒腦 安神、降血壓、降血脂，有益于改善高血壓、糖尿病病人的頭暈、頭痛的癥狀；而且能夠化痰 止咳、利水利濕，改善中老年人及亞健康人群的腸胃不適、漲氣、咽喉炎，咳嗽多痰；兼有補(bǔ) 中益氣，改善人體血液循環(huán)，增強(qiáng)機(jī)體免疫能力；此外還具有美容養(yǎng)顏，消脂減肥的功效。
[0026] 3、利用本方法生產(chǎn)的紅茶緊壓茶攜帶方便，可以通過更換不同模具而改變其外 形，緊壓后功能豐富，而且適合長期儲(chǔ)存。

【具體實(shí)施方式】
[0027] 實(shí)施例1
[0028] 本發(fā)明所涉及的一種紅茶緊壓茶的制作方法，包括如下步驟：
[0029] 步驟一，采摘至少一芽二葉的紅茶鮮葉，將鮮葉放入溫水中浸泡15?20分鐘，以 脫除鮮葉中含有的大量咖啡因，使咖啡因含量降至2%以內(nèi)。
[0030] 步驟二，將鮮葉進(jìn)行萎凋烘干處理，以蒸發(fā)鮮葉中含有的部分水分，使鮮葉尖失去 光澤，降低茶葉細(xì)胞的張力，使葉、梗由脆變軟，增加芽葉的韌性，達(dá)到可以揉捻的程度，便 于揉捻成型；通過萎凋?qū)Ⅴr葉含水量降至50%。作為一種優(yōu)選，所述萎凋處理采用萎凋槽 進(jìn)行，萎凋時(shí)長5?8小時(shí)，控制鼓風(fēng)氣流溫度在30?38°C，萎凋過程中，萎凋前期控制氣 流溫度可稍高，隨著萎凋的進(jìn)展逐步降低溫度；下葉前10?15分鐘停止加溫，只鼓冷風(fēng)，降 低葉溫。在萎凋過程中每隔1小時(shí)停止鼓風(fēng)10分鐘，以使萎凋失水均勻，提高生產(chǎn)效率。
[0031] 步驟三，將經(jīng)步驟二處理后的萎凋葉放入揉捻機(jī)中揉捻，揉捻過程中加壓與減壓 交替進(jìn)行，揉捻開始一段時(shí)間或第一次揉捻不加壓，使葉片初步成條，逐步加壓收緊茶條； 揉捻結(jié)束前一段時(shí)間逐步減壓，使條形收圓、葉汁回收，達(dá)到揉捻成堅(jiān)直條狀，通過揉捻使 含水量降至30 %。作為一種優(yōu)選，所述揉捻機(jī)使用55型揉捻機(jī)，揉捻時(shí)長45-60分鐘，揉捻 過程中每次加壓7?10分鐘、減壓3?5分鐘。
[0032] 步驟四，將經(jīng)步驟三揉捻好的茶葉均勻、松散地堆積發(fā)酵，控制攤?cè)~厚度在30? 40cm，控制氣溫達(dá)到24°C?25°C，葉溫達(dá)到29?30°C，采取噴霧或?yàn)⑺仍鰸翊胧┛刂葡?對濕度達(dá)到90?95%以上，發(fā)酵時(shí)長2?3小時(shí)，待葉色黃紅并有香味飄出即可停止發(fā)酵。 每個(gè)發(fā)酵周期內(nèi)翻拌2?3次，以使發(fā)酵均勻。
[0033] 步驟五，將經(jīng)步驟四發(fā)酵好的茶胚攤放在烘干機(jī)上，控制烘干溫度在100? 120°C，干燥15?20分鐘，利用高溫迅速鈍化酶的活性以停止發(fā)酵，蒸發(fā)水分，初烘至七成 干，然后根據(jù)所要生產(chǎn)的紅茶緊壓茶規(guī)格，定量稱量茶胚裝入壓型模具，使用壓型設(shè)備緊壓 成固定形狀的茶胚；
[0034] 步驟六，將所述步驟五中壓成固定形狀的茶胚放入處理液中浸泡處理，浸泡15? 20分鐘后取出；所述處理液包括以下組份，各組分重量百分比為：陳皮15?20%、柴胡 15?20%、葛根15?20%、茯苓20?25%、山楂5?15%、川芎5?10%、甘草5?10%。
[0035] 步驟七，將所述步驟六浸泡后的茶胚放在烘干機(jī)上，控制烘干溫度在80? 100°C，干燥20?30分鐘，復(fù)烘到九成干度，確保緊壓后的茶胚不再變形；
[0036] 步驟八，降低烘干溫度至30?40°C，將經(jīng)步驟七復(fù)烘的緊壓茶胚再次低溫復(fù)烘至 足干，耗時(shí)2?4小時(shí)，含水量降至5%，即得該紅茶緊壓茶成品。
[0037] 使用本方法制成的紅茶緊壓茶成品常規(guī)茶餅規(guī)格為直徑10cm，邊厚1. 3cm，中心 厚1. 6cm，每塊重100g。每塊100克成品茶餅的理化指標(biāo)見下表：

【權(quán)利要求】
1. 一種紅茶緊壓茶的制作方法，其特征在于，包括如下步驟： 步驟一，采摘至少一芽二葉的紅茶鮮葉，將鮮葉放入溫水中浸泡15?20分鐘，以脫除 鮮葉中含有的大量咖啡因； 步驟二，將鮮葉進(jìn)行萎凋烘干處理，以蒸發(fā)鮮葉中含有的水分，使葉、梗由脆變軟，增加 芽葉的韌性，達(dá)到可以揉捻的程度；通過萎凋?qū)Ⅴr葉含水量降至50% ; 步驟三，將經(jīng)步驟二處理后的萎凋葉放入揉捻機(jī)中揉捻，揉捻過程中加壓與減壓交替 進(jìn)行，揉捻開始一段時(shí)間或第一次揉捻不加壓，使葉片初步成條，逐步加壓收緊茶條；揉捻 結(jié)束前一段時(shí)間逐步減壓，使條形收圓、葉汁回收，達(dá)到揉捻成堅(jiān)直條狀，通過揉捻使含水 量降至30% ; 步驟四，將經(jīng)步驟三揉捻好的茶葉均勻、松散地堆積發(fā)酵，控制攤?cè)~厚度在30?40cm， 控制氣溫達(dá)到24°C?25°C，葉溫達(dá)到29?30°C，采取噴霧或?yàn)⑺仍鰸翊胧┛刂葡鄬穸?達(dá)到90?95%以上，發(fā)酵時(shí)長2?3小時(shí)，待葉色黃紅并有香味飄出即可停止發(fā)酵； 步驟五，將經(jīng)步驟四發(fā)酵好的茶胚攤放在烘干機(jī)上，控制烘干溫度在100?120°C，干 燥15?20分鐘，利用高溫迅速鈍化酶的活性以停止發(fā)酵，蒸發(fā)水分，初烘至七成干，然后裝 入壓型模具，使用壓型設(shè)備緊壓成固定形狀的茶胚； 步驟六，將所述步驟五中壓成固定形狀的茶胚放入處理液中浸泡處理，浸泡15?20分 鐘后取出；所述處理液包括以下有效組份，各有效組分重量百分比為：陳皮15?20%、柴 胡15?20%、葛根15?20%、茯苓20?25%、山楂5?15%、川芎5?10%、甘草5? 10% ； 步驟七，將所述步驟六浸泡后的茶胚放在烘干機(jī)上，控制烘干溫度在80?10(TC，干燥 20?30分鐘，復(fù)烘到九成干度，確保緊壓后的茶胚不再變形； 步驟八，降低烘干溫度至30?40°C，將經(jīng)步驟七復(fù)烘的緊壓茶胚再次低溫復(fù)烘至足 干，耗時(shí)2?4小時(shí)，即得成品。
2. 如權(quán)利要求1所述的一種紅茶緊壓茶的制作方法，其特征在于，所述步驟二中萎凋 采用萎凋槽萎凋，萎凋時(shí)長5?8小時(shí)，控制鼓風(fēng)氣流溫度在30?38°C，萎凋過程中，萎凋 前期控制氣流溫度可稍高，隨著萎凋的進(jìn)展逐步降低溫度；下葉前10?15分鐘停止加溫， 只鼓冷風(fēng)，降低葉溫。
3. 如權(quán)利要求2所述的一種紅茶緊壓茶的制作方法，其特征在于：在萎凋過程中每隔1 小時(shí)停止鼓風(fēng)10分鐘，以使萎凋失水均勻。
4. 如權(quán)利要求1所述的一種紅茶緊壓茶的制作方法，其特征在于，所述步驟二中萎凋 采用室內(nèi)自然萎凋，保持室內(nèi)溫度在20?24°C，相對濕度60%?70%，控制攤?cè)~量為每平 方米的萎凋簾上攤放鮮葉1. 〇?1. 5千克，萎凋時(shí)長12-18小時(shí)。
5. 如權(quán)利要求1所述的一種紅茶緊壓茶的制作方法，其特征在于：所述步驟三的揉捻 過程中每次加壓7?10分鐘、減壓3?5分鐘。
6. 如權(quán)利要求1所述的一種紅茶緊壓茶的制作方法，其特征在于，所述步驟三中揉捻 使用55型揉捻機(jī)，揉捻時(shí)長45-60分鐘。
7. 如權(quán)利要求1所述的一種紅茶緊壓茶的制作方法，其特征在于：所述步驟四中每個(gè) 發(fā)酵周期內(nèi)翻拌2?3次，以使發(fā)酵均勻。
8. 如權(quán)利要求1所述的一種紅茶緊壓茶的制作方法，其特征在于：所述處理液包括以 下組份，各組分重量百分比為：陳皮15%、柴胡15%、葛根15%、茯苓20%、山楂15%、川芎 10%、甘草 10%。
9. 如權(quán)利要求1所述的一種紅茶緊壓茶的制作方法，其特征在于：所述步驟八中茶胚 復(fù)烘后的含水量降至5%。
10. -種紅茶緊壓茶，其特征在于：由上述權(quán)利要求1-9任一方法制成。
【文檔編號(hào)】A23F3/14GK104186770SQ201410369158
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月30日
【發(fā)明者】魯明國, 何保炎 申請人:神農(nóng)架林區(qū)神農(nóng)奇峰茶業(yè)有限公司