一種整蛋白和短肽復(fù)合型臨床病人特膳營養(yǎng)乳劑及其制備方法
【專利摘要】一種整蛋白和短肽復(fù)合型臨床病人特膳營養(yǎng)乳劑，由以下質(zhì)量份原料制成：酪朊酸鈉1～3水解乳清蛋白0.5～2大豆肽0.5～1.5海洋膠原蛋白肽0.1～0.4花生油1～3中鏈甘油三酯1～3蔗糖1～3麥芽糊精1～3菊粉0.2～0.6聚葡萄糖0.2～0.4復(fù)合維生素0.01～0.02復(fù)合礦物質(zhì)0.03～0.07蔗糖脂肪酸酯0.05～0.15蒸餾單硬脂酸甘油酯0.05～0.15羧甲基纖維素0.1～0.2黃原膠0.02～0.08海藻酸鈉0.01～0.04水80～90。還公開了該特膳乳劑的制備方法，該營養(yǎng)乳劑在降低醫(yī)療成本的基礎(chǔ)上可有效改善臨床病人的營養(yǎng)不良狀況，且穩(wěn)定性好，營養(yǎng)豐富。
【專利說明】一種整蛋白和短肽復(fù)合型臨床病人特膳營養(yǎng)乳劑及其制備 方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種整蛋白和短肽復(fù)合型臨床病人特膳 營養(yǎng)乳劑。

【背景技術(shù)】
[0002] 營養(yǎng)是機(jī)體生長發(fā)育、修復(fù)組織、產(chǎn)生抵抗力、維持正常生理功能的物質(zhì)基礎(chǔ)，也 是病人得以康復(fù)不可缺少的條件。從世界范圍看，住院病人的營養(yǎng)不良一直是困擾醫(yī)學(xué)界 的普遍問題。如果能將整蛋白和短肽進(jìn)行復(fù)合，制備出復(fù)合型特膳營養(yǎng)乳劑產(chǎn)品，將可在降 低醫(yī)療成本的基礎(chǔ)上有效改善臨床病人的營養(yǎng)不良狀況，但由于整蛋白和短肽復(fù)合乳劑是 一種復(fù)雜的乳化體系，整蛋白和短肽等各種營養(yǎng)成分之間在這種復(fù)雜食品體系中會(huì)相互影 響，再加上營養(yǎng)乳劑需要經(jīng)高溫滅菌工藝處理，產(chǎn)品就很容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)沉淀、脂肪上浮， 導(dǎo)致分層。因此，目前市場(chǎng)上還沒有這類復(fù)合型特膳營養(yǎng)乳劑及其完備的生產(chǎn)技術(shù)。本發(fā) 明以整蛋白與短肽復(fù)配為氮源的復(fù)合型特膳營養(yǎng)乳劑及其穩(wěn)態(tài)化制備方法具有重要的應(yīng) 用價(jià)值和社會(huì)意義。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種整蛋白和短肽復(fù)合型臨床病人特膳營養(yǎng)乳劑，該營養(yǎng) 乳劑在降低醫(yī)療成本的基礎(chǔ)上可有效改善臨床病人的營養(yǎng)不良狀況，同時(shí)穩(wěn)定性好，營養(yǎng) 豐富。
[0004] 本發(fā)明的目的還在于提供上述整蛋白和短肽復(fù)合型臨床病人特膳營養(yǎng)乳劑的制 備方法，該制備方法工藝簡(jiǎn)潔，成本低。
[0005] 本發(fā)明的第一個(gè)目的是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：一種整蛋白和短肽復(fù)合型 臨床病人特膳營養(yǎng)乳劑，由以下質(zhì)量份配比的原料制成：酪朊酸鈉1?3、水解乳清蛋白 0. 5?2、大豆肽0. 5?1. 5、海洋膠原蛋白肽0. 1?0.4、花生油1?3、中鏈甘油三酯1? 3、蔗糖1?3、麥芽糊精1?3、菊粉0. 2?0. 6、聚葡萄糖0. 2?0. 4、復(fù)合維生素0. 01? 0. 02、復(fù)合礦物質(zhì)0. 03?0. 07、蔗糖脂肪酸酯0. 05?0. 15、蒸餾單硬脂酸甘油酯0. 05? 〇. 15、羧甲基纖維素0. 1?0. 2、黃原膠0. 02?0. 08、海藻酸鈉0. 01?0. 04、水80?90。
[0006] 本發(fā)明中的整蛋白和短肽復(fù)合型臨床病人特膳營養(yǎng)乳劑，可優(yōu)選由以下質(zhì)量份配 比的原料組成：酪朊酸鈉1. 5?2. 5、水解乳清蛋白1. 0?1. 5、大豆肽0. 8?1. 2、海洋膠 原蛋白肽0. 2?0. 3、花生油1. 5?2. 5、中鏈甘油三酯1. 5?2. 5、蔗糖1. 5?2. 5、麥芽糊 精1. 5?2. 5、菊粉0. 3?0. 5、聚葡萄糖0. 25?0. 35、復(fù)合維生素0. 012?0. 018、復(fù)合礦 物質(zhì)0. 04?0. 06、蔗糖脂肪酸酯0. 08?0. 12、蒸餾單硬脂酸甘油酯0. 08?0. 12、羧甲基 纖維素〇. 12?0. 18、黃原膠0. 04?0. 06、海藻酸鈉0. 02?0. 03、水84?86。
[0007] 本發(fā)明中的整蛋白和短肽復(fù)合型臨床病人特膳營養(yǎng)乳劑，可進(jìn)一步優(yōu)選由以下 質(zhì)量份配比的原料組成：酪朊酸鈉1. 6、水解乳清蛋白1. 2、大豆肽0. 96、海洋膠原蛋白肽 0. 24、花生油2、中鏈甘油三酯2、蔗糖2、麥芽糊精2、菊粉0. 3、聚葡萄糖0. 3、復(fù)合維生素 0.015、復(fù)合礦物質(zhì)0.05、蔗糖脂肪酸酯0. 1、蒸餾單硬脂酸甘油酯0. 1、羧甲基纖維素0. 12、 黃原膠0. 05、海藻酸鈉0. 02、水86. 945。
[0008] 其中復(fù)合維生素包括維生素 A、維生素 D、維生素 E、維生素 K、維生素&、維生素 B2、 維生素 B6、維生素 B12、維生素 C、煙酸、葉酸和泛酸；復(fù)合礦物質(zhì)包括鈣、鉀、鈉、鎂、鐵和鋅。 復(fù)合維生素和復(fù)合礦物質(zhì)中各物質(zhì)的用量配比按中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs) 標(biāo)準(zhǔn)推薦的用量配比。
[0009] 本發(fā)明中的酪朊酸鈉為整蛋白，水解乳清蛋白、大豆肽和海洋膠原蛋白肽屬于短 肽，本發(fā)明首先在充分考慮動(dòng)、植物來源搭配的基礎(chǔ)上，提供人體必需的蛋白質(zhì)，其次通過 將三種復(fù)合的短肽與酪朊酸鈉整蛋白搭配使用可以共同對(duì)本發(fā)明中的油水體系起到乳化 作用。
[0010] 本發(fā)明中的花生油和中鏈甘油三酯主要提供人體必需的脂肪。
[0011] 本發(fā)明中的蔗糖和麥芽糊精主要提供人體必需的碳水化合物。
[0012] 本發(fā)明中的菊粉和聚葡萄糖主要提供人體必需的膳食纖維。
[0013] 本發(fā)明中的復(fù)合維生素和復(fù)合礦物質(zhì)分別提供人體必需的維生素和礦物質(zhì)。
[0014] 本發(fā)明中的蔗糖脂肪酸酯和蒸餾單硬脂酸甘油酯與復(fù)合短肽和酪朊酸鈉共同對(duì) 本發(fā)明的體系起乳化作用。
[0015] 本發(fā)明中的羧甲基纖維素、黃原膠和海藻酸鈉對(duì)本發(fā)明體系起穩(wěn)定作用。
[0016] 本發(fā)明中的第二個(gè)目的是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：上述的整蛋白和短肽復(fù)合 型臨床病人特膳營養(yǎng)乳劑的制備方法，包括以下步驟：
[0017] (1)按計(jì)量配比取酪朊酸鈉、水解乳清蛋白、大豆肽、海洋膠原蛋白肽、菊粉、聚葡 萄糖、復(fù)合礦物質(zhì)、部分蔗糖及部分麥芽糊精，混合均勻，加入溫度為60?70°C的部分水， 其中水的用量以能溶解各原料即可，充分溶解，得備用液；
[0018] (2)按計(jì)量配比取蒸餾單硬脂酸甘油酯和復(fù)合維生素，溶于花生油與中鏈甘油三 酯的混合溶液中，待充分溶解，加熱至60?70°C，得油相液；
[0019] ⑶按計(jì)量配比取蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素、黃原膠、海藻酸鈉、剩余部分蔗糖 及剩余部分麥芽糊精，混合均勻，加入溫度為60?70°C的部分水，其中水的用量以能溶解 各原料即可，充分溶解，加熱至60?70°C，得水相液；
[0020] (4)將步驟（3)得到的水相液緩慢加入步驟（2)得到的油相液中，邊加邊攪拌，力口 完后降溫至30?40°C，獲得水/油（W/0)體系，然后加入步驟（1)中的備用液，并加入剩余 的水，形成水/油/水（W/0/W)雙重體系，繼續(xù)攪拌50?60min，使兩個(gè)界面之間存在排斥 力，然后加熱至60?70°C，乳化15?20min，得到乳化液；
[0021] (5)將步驟（4)得到的乳化液置于膠體磨中磨2?3次，然后置于高壓均質(zhì)機(jī)中， 在20?25Mpa下均質(zhì)2?3次，然后經(jīng)灌裝、滅菌，獲得整蛋白和短肽復(fù)合型臨床病人特膳 乳劑。
[0022] 本發(fā)明步驟（1)中所述蔗糖的用量占其總質(zhì)量的40?60%，所述麥芽糊精的用量 占其總質(zhì)量的40?60%。
[0023] 本發(fā)明步驟（5)中滅菌溫度為120?125°C，滅菌時(shí)間15?25min。
[0024] 本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：
[0025] (1)本發(fā)明以整蛋白和短肽為氮源的復(fù)合型特膳營養(yǎng)乳劑，在降低醫(yī)療成本的基 礎(chǔ)上可有效改善臨床病人的營養(yǎng)不良狀況；
[0026] (2)本發(fā)明整蛋白和短肽復(fù)合型臨床病人特膳營養(yǎng)乳劑，2000mL(2000kcal)可滿 足正常成年人1天對(duì)能量和營養(yǎng)物質(zhì)的全部需求，符合中國居民膳食營養(yǎng)的推薦攝入量 (DRIs)的標(biāo)準(zhǔn)，可作為唯一營養(yǎng)來源；
[0027] (3)本發(fā)明整蛋白和短肽復(fù)合型臨床病人特膳營養(yǎng)乳劑營養(yǎng)全面、均衡，富含活性 短肽成分，活性短肽可不經(jīng)消化直接被吸收，有利于胃腸功能障礙病人的康復(fù)，因此，本發(fā) 明的整蛋白和短肽復(fù)合型特膳乳劑具有廣闊的市場(chǎng)需求。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0028] 圖1為實(shí)施例6中短肽與酪朊酸鈉搭配的乳化活性；
[0029] 圖2為實(shí)施例6中短肽與酪朊酸鈉搭配的乳化穩(wěn)定性；
[0030] 圖3為實(shí)施例7中穩(wěn)定劑對(duì)體系沉淀率的影響，圖中的橫坐標(biāo)1、2、3、4、5分別 表示羧甲基纖維素添加量〇. 05 %、0. 1 %、0. 15 %、0. 2 %、0. 25 %，黃原膠添加量0. 02 %、 0· 04%、0· 06%、0· 08%、0· 1%，海藻酸鈉添加量(λ 01%、0· 02%、0· 03%、0· 04%、0· 05% ;
[0031] 圖4為本發(fā)明實(shí)施例8中實(shí)驗(yàn)動(dòng)物體重變化曲線。

【具體實(shí)施方式】
[0032] 下面結(jié)合附圖和具體實(shí)施例進(jìn)一步詳細(xì)說明本發(fā)明，以下原料如無特殊說明，均 為市售廣品。
[0033] 實(shí)施例1
[0034] 本實(shí)施例提供的整蛋白和短肽復(fù)合型臨床病人特膳營養(yǎng)乳劑，由以下質(zhì)量份配比 的原料組成：酪朊酸鈉1、水解乳清蛋白2、大豆肽0. 5、海洋膠原蛋白肽0. 4、花生油1、中 鏈甘油三酯3、蔗糖1、麥芽糊精3、菊粉0. 2、聚葡萄糖0. 4、復(fù)合維生素0. 01、復(fù)合礦物質(zhì) 0.07、蔗糖脂肪酸酯0.05、蒸餾單硬脂酸甘油酯0. 15、羧甲基纖維素0. 1、黃原膠0.08、海藻 酸鈉0.01、水90。
[0035] 其中復(fù)合維生素包括維生素 A、維生素 D、維生素 E、維生素 K、維生素&、維生素 B2、 維生素 B6、維生素 B12、維生素 C、煙酸、葉酸和泛酸；復(fù)合礦物質(zhì)包括鈣、鉀、鈉、鎂、鐵和鋅。 其用量配比按中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs)標(biāo)準(zhǔn)推薦的用量配比。
[0036] 其通過以下方法制備獲得：
[0037] (1)按計(jì)量配比取酪朊酸鈉、水解乳清蛋白、大豆肽、海洋膠原蛋白肽、菊粉、聚葡 萄糖、復(fù)合礦物質(zhì)、占蔗糖總質(zhì)量50%的蔗糖及占麥芽糊精總質(zhì)量50%的麥芽糊精，混合 均勻，加入溫度為60?70°C的部分水，水的用量可以占總水質(zhì)量的65%左右，能將各原料 充分溶解即可，此處水的用量?jī)H為列舉，實(shí)際上水的用量可以不作限定，能溶解各原料即 可，以下實(shí)施例同，充分溶解，得備用液；
[0038] (2)按計(jì)量配比取蒸餾單硬脂酸甘油酯和復(fù)合維生素，溶于花生油與中鏈甘油三 酯的混合溶液中，待充分溶解，加熱至60?70°C，得油相液；
[0039] (3)按計(jì)量配比取蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素、黃原膠、海藻酸鈉、剩余部分蔗糖 及剩余部分麥芽糊精，混合均勻，加入溫度為60?70°C的部分水，水的用量占總水質(zhì)量的 5%左右，能將各原料充分溶解即可，此處不作限定，下同，充分溶解，加熱至60?70°C，得 水相液；
[0040] (4)將步驟（3)得到的水相液緩慢加入步驟（2)得到的油相液中，邊加邊攪拌，力口 完后降溫至30?40°C，獲得水/油（W/0)體系，然后加入步驟（1)中的備用液，并加入剩余 的水，形成水/油/水（W/0/W)雙重體系，繼續(xù)攪拌50?60min，使兩個(gè)界面之間存在排斥 力，然后加熱至60?70°C，乳化15?20min，得到乳化液；
[0041] (5)將步驟（4)得到的乳化液置于膠體磨中磨2?3次，然后置于高壓均質(zhì)機(jī)中， 在20?25Mpa下均質(zhì)2?3次，然后經(jīng)灌裝、滅菌，其中滅菌溫度為121 °C，滅菌時(shí)間為 20min，獲得整蛋白和短肽復(fù)合型臨床病人特膳乳劑。
[0042] 實(shí)施例2
[0043] 本實(shí)施例提供的整蛋白和短肽復(fù)合型臨床病人特膳營養(yǎng)乳劑，由以下質(zhì)量份配比 的原料組成：酪朊酸鈉3、水解乳清蛋白0. 5、大豆肽1. 5、海洋膠原蛋白肽0. 1、花生油3、中 鏈甘油三酯1、蔗糖3、麥芽糊精1、菊粉0. 6、聚葡萄糖0. 2、復(fù)合維生素0. 02、復(fù)合礦物質(zhì) 0. 03、蔗糖脂肪酸酯0. 15、蒸餾單硬脂酸甘油酯0. 05、羧甲基纖維素0. 2、黃原膠0. 02、海藻 酸鈉0. 04、水80。
[0044] 復(fù)合維生素包括維生素 A、維生素 D、維生素 E、維生素 K、維生素&、維生素氏、維生 素^、維生素 B12、維生素 C、煙酸、葉酸和泛酸；復(fù)合礦物質(zhì)包括鈣、鉀、鈉、鎂、鐵和鋅。其用 量配比按中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs)標(biāo)準(zhǔn)推薦的用量配比。
[0045] 其通過以下方法制備獲得：
[0046] (1)按計(jì)量配比取酪朊酸鈉、水解乳清蛋白、大豆肽、海洋膠原蛋白肽、菊粉、聚葡 萄糖、復(fù)合礦物質(zhì)、部分蔗糖及麥芽糊精，混合均勻，加入60?70°C部分水，充分溶解，備 用；
[0047] (2)按計(jì)量配比取蒸餾單硬脂酸甘油酯、復(fù)合維生素溶于花生油和中鏈甘油三酯 中，充分溶解，加熱至60?70°C，得油性液，備用；
[0048] (3)按計(jì)量配比取蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素、黃原膠、海藻酸鈉、剩余蔗糖及剩 余麥芽糊精混合均勻，加入60?70°C部分水，充分溶解，加熱至60?70°C，得水相液，備 用；
[0049] (4)將步驟（3)得到的水相液緩慢加入步驟（2)得到的油相液，每加入一部分水相 液攪拌均勻后再繼續(xù)加入剩余部分，加完后攪拌降溫，降溫至30?40°C，使體系成為W/0體 系，然后加入步驟（1)得到的備用液，補(bǔ)齊剩余水，此時(shí)體系變?yōu)閃/0/W雙重體系，繼續(xù)攪拌 50?60min，使兩個(gè)界面之間存在排斥力，然后加熱至60?70°C，乳化15?20min，得到乳 化液；
[0050] (5)將步驟（4)的乳化液倒入膠體磨反復(fù)磨2?3次，然后倒入高壓均質(zhì)機(jī)，在 20?25Mpa下均質(zhì)2?3次，然后灌裝；
[0051] (6)將灌裝后的特膳乳劑進(jìn)行滅菌：滅菌溫度121°C，滅菌時(shí)間20min，即制備獲得 整蛋白和短肽復(fù)合型臨床病人特膳乳劑。
[0052] 實(shí)施例3
[0053] 本實(shí)施例提供的整蛋白和短肽復(fù)合型臨床病人特膳營養(yǎng)乳劑，由以下質(zhì)量份配比 的原料組成：
[0054] 酪朊酸鈉1. 5、水解乳清蛋白1. 5、大豆肽0. 8、海洋膠原蛋白肽0. 3、花生油1. 5、 中鏈甘油三酯2. 5、蔗糖1. 5、麥芽糊精2. 5、菊粉0. 3、聚葡萄糖0. 35、復(fù)合維生素0. 012、復(fù) 合礦物質(zhì)〇. 06、蔗糖脂肪酸酯0. 08、蒸餾單硬脂酸甘油酯0. 12、羧甲基纖維素0. 12、黃原膠 0. 06、海藻酸鈉0. 02、水86。
[0055] 復(fù)合維生素包括維生素 A、維生素 D、維生素 E、維生素 K、維生素&、維生素氏、維生 素^、維生素 B12、維生素 C、煙酸、葉酸和泛酸；復(fù)合礦物質(zhì)包括鈣、鉀、鈉、鎂、鐵和鋅。其用 量配比按中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs)標(biāo)準(zhǔn)推薦的用量配比。
[0056] 其通過以下方法制備獲得：
[0057] (1)按計(jì)量配比取酪朊酸鈉、水解乳清蛋白、大豆肽、海洋膠原蛋白肽、菊粉、聚葡 萄糖、復(fù)合礦物質(zhì)、占蔗糖總質(zhì)量50%的蔗糖及占麥芽糊精總質(zhì)量50%的麥芽糊精，混合 均勻，加入溫度為60?70°C的部分水，水的用量可以占總水質(zhì)量的65%左右，能將各原料 充分溶解即可，充分溶解，得備用液；
[0058] (2)按計(jì)量配比取蒸餾單硬脂酸甘油酯和復(fù)合維生素，溶于花生油與中鏈甘油三 酯的混合溶液中，待充分溶解，加熱至60?70°C，得油相液；
[0059] (3)按計(jì)量配比取蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素、黃原膠、海藻酸鈉、剩余部分蔗糖 及剩余部分麥芽糊精，混合均勻，加入溫度為60?70°C的部分水，水的用量占總水質(zhì)量的 5%左右，能將各原料充分溶解即可，充分溶解，加熱至60?70°C，得水相液；
[0060] (4)將步驟（3)得到的水相液緩慢加入步驟（2)得到的油相液中，邊加邊攪拌，力口 完后降溫至30?40°C，獲得水/油（W/0)體系，然后加入步驟（1)中的備用液，并加入剩余 的水，形成水/油/水（W/0/W)雙重體系，繼續(xù)攪拌50?60min，使兩個(gè)界面之間存在排斥 力，然后加熱至60?70°C，乳化15?20min，得到乳化液；
[0061] (5)將步驟（4)得到的乳化液置于膠體磨中磨2?3次，然后置于高壓均質(zhì)機(jī)中， 在20?25Mpa下均質(zhì)2?3次，然后經(jīng)灌裝、滅菌，其中滅菌溫度為121 °C，滅菌時(shí)間為 20min，獲得整蛋白和短肽復(fù)合型臨床病人特膳乳劑。
[0062] 實(shí)施例4
[0063] 本實(shí)施例提供的整蛋白和短肽復(fù)合型臨床病人特膳營養(yǎng)乳劑，由以下質(zhì)量份配 比的原料組成：酪朊酸鈉2. 5、水解乳清蛋白1. 0、大豆肽1. 2、海洋膠原蛋白肽0. 2、花生 油2. 5、中鏈甘油三酯1.5、蔗糖2. 5、麥芽糊精1.5、菊粉0.5、聚葡萄糖0.25、復(fù)合維生素 0. 018、復(fù)合礦物質(zhì)0. 04、蔗糖脂肪酸酯0. 12、蒸餾單硬脂酸甘油酯0. 08、羧甲基纖維素 0. 18、黃原膠0. 04、海藻酸鈉0. 03、水84。
[0064] 復(fù)合維生素包括維生素 A、維生素 D、維生素 E、維生素 K、維生素&、維生素氏、維生 素^、維生素 B12、維生素 C、煙酸、葉酸和泛酸；復(fù)合礦物質(zhì)包括鈣、鉀、鈉、鎂、鐵和鋅。其用 量配比按中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs)標(biāo)準(zhǔn)推薦的用量配比。
[0065] 其制備方法同實(shí)施例1。
[0066] 實(shí)施例5
[0067] 本實(shí)施例提供的整蛋白和短肽復(fù)合型臨床病人特膳營養(yǎng)乳劑，由以下質(zhì)量份配比 的原料組成：酪朊酸鈉1. 6、水解乳清蛋白1. 2、大豆肽0. 96、海洋膠原蛋白肽0. 24、花生油 2、中鏈甘油三酯2、蔗糖2、麥芽糊精2、菊粉0. 3、聚葡萄糖0. 3、復(fù)合維生素0. 015、復(fù)合礦 物質(zhì)0. 05、蔗糖脂肪酸酯0. 1、蒸餾單硬脂酸甘油酯0. 1、羧甲基纖維素0. 12、黃原膠0. 05、 海藻酸鈉0. 02、水86. 945。
[0068] 復(fù)合維生素包括維生素 A、維生素 D、維生素 E、維生素 K、維生素&、維生素氏、維生 素^、維生素 B12、維生素 C、煙酸、葉酸和泛酸；復(fù)合礦物質(zhì)包括鈣、鉀、鈉、鎂、鐵和鋅。其用 量配比按中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs)標(biāo)準(zhǔn)推薦的用量配比。
[0069] 其制備方法如下：
[0070] (1)將酪朊酸鈉1.6份、水解乳清蛋白1.2份、大豆肽0.96份、海洋膠原蛋白肽 0. 24份、菊粉0. 3份、聚葡萄糖0. 3份、復(fù)合礦物質(zhì)0. 05份、蔗糖1份及麥芽糊精1份混合 均勻，加入60?70°C水60份，充分溶解，備用；
[0071] (2)將蒸餾單硬脂酸甘油酯0. 1份、復(fù)合維生素0. 015份溶于花生油和中鏈甘油三 酯中，充分溶解，加熱至60?70°C，得油相液，備用；
[0072] (3)將蔗糖脂肪酸酯0· 1份、羧甲基纖維素0· 12份、黃原膠0.05份、海藻酸鈉0.02 份、蔗糖1份、麥芽糊精1份混合均勻，加入60?70°C水5份，充分溶解，加熱至60?70°C， 得水相液，備用；
[0073] (4)將步驟（3)得到的水相液緩慢加入步驟（2)得到的油相液，每加入一部分水相 液攪拌均勻后再繼續(xù)加入剩余部分，加完后攪拌降溫，降溫至30?40°C，使體系成為W/0體 系，然后加入步驟（1)得到的備用液，補(bǔ)齊剩余水，此時(shí)體系變?yōu)閃/0/W雙重體系，繼續(xù)攪拌 50?60min，使兩個(gè)界面之間存在排斥力，然后加熱至60?70°C，乳化15?20min，得到乳 化液；
[0074] (5)將步驟（4)的乳化液倒入膠體磨反復(fù)磨2?3次，然后倒入高壓均質(zhì)機(jī)，在 20?25Mpa下均質(zhì)2?3次，然后灌裝；
[0075] (6)將灌裝后的特膳乳劑進(jìn)行滅菌：滅菌溫度121°C，滅菌時(shí)間20min。
[0076] 實(shí)施例6
[0077] 本實(shí)施例中主要提供關(guān)于整蛋白和短肽等氮源的篩選過程，采用以下方法對(duì)整 蛋白和短肽復(fù)合型臨床病人特膳營養(yǎng)乳劑（以下簡(jiǎn)稱為特膳乳劑）的氮源整蛋白和短肽 優(yōu)選，并通過混料實(shí)驗(yàn)對(duì)配比進(jìn)行優(yōu)化，以乳化活性和乳化穩(wěn)定性為評(píng)價(jià)指標(biāo)，評(píng)價(jià)指標(biāo)越 高，表明特膳乳劑的蛋白原料乳化穩(wěn)定性越好。
[0078] 結(jié)果參見圖1、圖2、表1和表2,可見本發(fā)明提供的水解乳清蛋白、大豆肽、海洋膠 原蛋白肽及酪朊酸鈉的配比范圍內(nèi)，特膳乳劑的蛋白原料具有較好的乳化穩(wěn)定性，其中以 酪朊酸鈉、水解乳清蛋白、大豆肽和海洋膠原蛋白肽作為整蛋白和短肽的氮源較好。
[0079] (1)酪朊酸鈉與水解乳清蛋白分別以 10:0、9:1、8:2、7:3、6:4、5 :5、4:6、3:7、2:8、 1:9的比例搭配，對(duì)搭配體系進(jìn)行乳化活性和乳化穩(wěn)定性的測(cè)定。
[0080] (2)酪朊酸鈉與大豆肽分別以 10:0、9:1、8:2、7:3、6:4、5 :5、4:6、3:7、2:8、1:9 的 比例搭配，對(duì)搭配體系進(jìn)行乳化活性和乳化穩(wěn)定性的測(cè)定。
[0081] (3)酪朊酸鈉與海洋膠原蛋白肽分別以10:0、9:1、8 :2、7:3、6:4、5:5、4:6、3:7、 2:8、1:9的比例搭配，對(duì)搭配體系進(jìn)行乳化活性和乳化穩(wěn)定性的測(cè)定。
[0082] (4)酪朊酸鈉與玉米肽分別以 10:0、9:1、8:2、7:3、6:4、5 :5、4:6、3:7、2:8、1:9 的 比例搭配，對(duì)搭配體系進(jìn)行乳化活性和乳化穩(wěn)定性的測(cè)定。
[0083] (5)酪朊酸鈉與花生肽分別以 10:0、9:1、8:2、7:3、6:4、5 :5、4:6、3:7、2:8、1:9 的 比例搭配，對(duì)搭配體系進(jìn)行乳化活性和乳化穩(wěn)定性的測(cè)定。
[0084] 表1混料優(yōu)化實(shí)驗(yàn)方案與結(jié)果
[0085]

【權(quán)利要求】
1. 一種整蛋白和短肽復(fù)合型臨床病人特膳營養(yǎng)乳劑，其特征是由以下質(zhì)量份配比的原 料制成：酪朊酸鈉1?3、水解乳清蛋白0. 5?2、大豆肽0. 5?1. 5、海洋膠原蛋白肽0. 1? 〇. 4、花生油1?3、中鏈甘油三酯1?3、蔗糖1?3、麥芽糊精1?3、菊粉0. 2?0. 6、聚葡 萄糖0. 2?0. 4、復(fù)合維生素0. 01?0. 02、復(fù)合礦物質(zhì)0. 03?0. 07、蔗糖脂肪酸酯0. 05? 〇. 15、蒸餾單硬脂酸甘油酯0.05?0. 15、羧甲基纖維素0. 1?0.2、黃原膠0.02?0.08、海 藻酸鈉〇· 01?〇· 04、水80?90。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的整蛋白和短肽復(fù)合型臨床病人特膳營養(yǎng)乳劑，其特征是各原 料的質(zhì)量份配比為：酪朊酸鈉1. 5?2. 5、水解乳清蛋白1. 0?1. 5、大豆肽0. 8?1. 2、海 洋膠原蛋白肽0. 2?0. 3、花生油1. 5?2. 5、中鏈甘油三酯1. 5?2. 5、蔗糖1. 5?2. 5、麥 芽糊精1. 5?2. 5、菊粉0. 3?0. 5、聚葡萄糖0. 25?0. 35、復(fù)合維生素0. 012?0. 018、復(fù) 合礦物質(zhì)〇. 04?0. 06、蔗糖脂肪酸酯0. 08?0. 12、蒸餾單硬脂酸甘油酯0. 08?0. 12、羧 甲基纖維素〇. 12?0. 18、黃原膠0. 04?0. 06、海藻酸鈉0. 02?0. 03、水84?86。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的整蛋白和短肽復(fù)合型臨床病人特膳營養(yǎng)乳劑，其特征是各原 料的質(zhì)量份配比為：酪朊酸鈉1. 6、水解乳清蛋白1. 2、大豆肽0. 96、海洋膠原蛋白肽0. 24、 花生油2、中鏈甘油三酯2、蔗糖2、麥芽糊精2、菊粉0. 3、聚葡萄糖0. 3、復(fù)合維生素0. 015、 復(fù)合礦物質(zhì)〇. 05、蔗糖脂肪酸酯0. 1、蒸餾單硬脂酸甘油酯0. 1、羧甲基纖維素0. 12、黃原膠 〇· 05、海藻酸鈉 0· 02、水 86. 945。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的整蛋白和短肽復(fù)合型臨床病人特膳營養(yǎng)乳劑，其特 征是：所述的復(fù)合維生素包括維生素 A、維生素 D、維生素 E、維生素 K、維生素&、維生素 B2、 維生素 B6、維生素 B12、維生素 C、煙酸、葉酸和泛酸，其用量配比符合中國居民膳食營養(yǎng)素參 考攝入量（DRIs)的要求。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的整蛋白和短肽復(fù)合型臨床病人特膳營養(yǎng)乳劑，其特 征是：所述的復(fù)合礦物質(zhì)包括鈣、鉀、鈉、鎂、鐵和鋅，其用量配比符合中國居民膳食營養(yǎng)素 參考攝入量（DRIs)的要求。
6. 權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的整蛋白和短肽復(fù)合型臨床病人特膳營養(yǎng)乳劑的制備方 法，其特征是包括以下步驟： (1) 按計(jì)量配比取酪朊酸鈉、水解乳清蛋白、大豆肽、海洋膠原蛋白肽、菊粉、聚葡萄糖、 復(fù)合礦物質(zhì)、部分蔗糖及部分麥芽糊精，混合均勻，加入溫度為60?70°C的部分水，充分溶 解，得備用液； (2) 按計(jì)量配比取蒸餾單硬脂酸甘油酯和復(fù)合維生素，溶于花生油與中鏈甘油三酯的 混合溶液中，待充分溶解，加熱至60?70°C，得油相液； (3) 按計(jì)量配比取蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素、黃原膠、海藻酸鈉、剩余部分蔗糖及剩 余部分麥芽糊精，混合均勻，加入溫度為60?70°C的部分水，充分溶解，加熱至60?70°C， 得水相液； (4) 將步驟（3)得到的水相液緩慢加入步驟（2)得到的油相液中，邊加邊攪拌，加完后 降溫至30?40°C，獲得水/油（W/0)體系，然后加入步驟（1)中的備用液，并加入剩余的 水，形成水/油/水（W/0/W)雙重體系，繼續(xù)攪拌50?60min，使兩個(gè)界面之間存在排斥力， 然后加熱至60?70°C，乳化15?20min，得到乳化液； (5) 將步驟（4)得到的乳化液置于膠體磨中磨2?3次，然后置于高壓均質(zhì)機(jī)中，在 20?25Mpa下均質(zhì)2?3次，然后經(jīng)灌裝、滅菌，獲得整蛋白/短肽復(fù)合型臨床病人特膳乳 劑。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的整蛋白和短肽復(fù)合型臨床病人特膳營養(yǎng)乳劑的制備方法，其 特征是：步驟（1)中所述蔗糖的用量占其總質(zhì)量的40?60%，所述麥芽糊精的用量占其總 質(zhì)量的40?60%。
8. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的整蛋白和短肽復(fù)合型臨床病人特膳營養(yǎng)乳劑的制備方法，其 特征是：步驟（5)中滅菌溫度為120?125°C，滅菌時(shí)間15?25min。
【文檔編號(hào)】A23L1/302GK104187711SQ201410370970
【公開日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年7月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月30日
【發(fā)明者】馬永軒, 張名位, 魏振承, 張雁, 張瑞芬, 唐小俊, 鄧媛元, 池建偉, 李健雄, 劉磊, 遆慧慧, 郭錦欣 申請(qǐng)人:廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所, 廣東寶桑園健康食品有限公司, 廣州力衡臨床營養(yǎng)品有限公司