一種黍米醋保健飲料的制作方法
【專利摘要】一種黍米醋保健飲料的制作方法屬于飲料加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種黍米醋保健飲料的制作方法。先制備黍米酒精發(fā)酵液與黍米酒精浸提液，將黍米酒精發(fā)酵液與黍米酒精浸提液混合均勻，接入醋酸桿菌種子液，置于搖床上通風(fēng)發(fā)酵8-10天，即得黍米發(fā)酵液，黍米發(fā)酵液經(jīng)過濾、稀釋、調(diào)配、裝瓶、滅菌即得成品。本發(fā)明的黍米醋保健飲料，克服了黍米黏性較大、不易消化的缺點，通過酶解和發(fā)酵作用，黍米中的大分子物質(zhì)被降解成易被人體消化吸收的小分子物質(zhì)，同時通過酒精浸泡黍米糖化糟，使黍米中更多的營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入到成品中，經(jīng)常飲用本發(fā)明的黍米醋保健飲料可以對人體起到很好的保健作用。
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于飲料加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種黍米醋保健飲料的制作方法。 一種黍米醋保健飲料的制作方法

【背景技術(shù)】
[0002] 黍米，又稱糯秫、糯粟、糜子米等，是我國最古老的一種農(nóng)作物，被列為五谷之一。 黍米顆粒大于小米，呈金黃色，粘度很大。黍米中含有豐富的蛋白質(zhì)，含量高出粳米1倍，蛋 白質(zhì)中有清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白等種類，所含淀粉略低于粳米，脂肪含量高于 米、麥，近似玉米，黍米中還含有粗纖維、灰分、黍素等，黍米除食用外還可入藥，中醫(yī)認(rèn)為： 黍米具有滋補腎陰、健脾活血的作用。黍米中所含的脂肪主要有棕櫚酸、廿四烷酸、十七烷 酸、油酸、亞油酸、異亞油酸等，均有利于生長發(fā)育，黍米中含有的粗纖維、灰分、黍素等有促 進(jìn)消化、滋補身體等功效，黍米中還含有多種米、麥中所缺乏的氨基酸，對調(diào)補肌體代謝十 分重要，此外，黍米還有治療小兒鵝口瘡及水火燙傷的功效。黍米雖然營養(yǎng)豐富，但黏性大 而難以消化，不適宜胃腸功能欠佳者食用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是針對黍米黏性較大、不易消化的缺點，提供一種營養(yǎng)豐富、易消化 吸收的黍米醋保健飲料的制作方法。
[0004] 本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的： 稱取一定質(zhì)量的黍米，加入黍米質(zhì)量6-8倍的清水，加入黍米質(zhì)量0. 1-0. 2%的氯化鈣， 按每克黍米加入20-30單位的比例加入α -淀粉酶，在85-90°C條件下液化40-50分鐘， 降溫到60°C，將PH調(diào)到4. 2-4. 6,按照每克黍米加入100-150個單位的比例加入糖化酶， 58-60°C保溫4-6小時，然后過濾得糖化液和糖化糟。
[0005] 將糖化液稀并冷卻到28_30°C，加入0. 1%的活性干酵母，在28_30°C條件下厭氧發(fā) 酵4-5天，即得黍米酒精發(fā)酵液。
[0006] 將糖化糟加入到6-8倍質(zhì)量的30-40%濃度的食用酒精中浸泡4-5天，浸泡結(jié)束后 過濾，然后加清水將濾液稀釋4倍，即得黍米酒精浸提液。
[0007] 將黍米酒精發(fā)酵液與黍米酒精浸提液按體積比1:1的比例混合均勻，按10%的接 種量接入醋酸桿菌種子液，置于搖床上，在28-30°C、180-200rpm的條件下通風(fēng)發(fā)酵8-10 天，即得黍米發(fā)酵液，黍米發(fā)酵液經(jīng)過濾、稀釋、調(diào)配、裝瓶、滅菌即得成品。
[0008] 本發(fā)明還包括這樣的特征：所述的醋酸桿菌種子液的制作方法為：稱取2克葡萄 糖、2克牛肉膏、2克蛋白胨，加水?dāng)嚢枞芙夂蠖ㄈ葜?00毫升，121°C濕熱滅菌20分鐘，冷卻 至70°C后再用無菌吸管加入4毫升95% (v/v)的食用乙醇，攪拌均勻即得醋酸桿菌液體培 養(yǎng)基，從斜面上接種一環(huán)醋酸桿菌到液體培養(yǎng)基中，在30°C、200rpm的條件下?lián)u床培養(yǎng)48 小時即得醋酸桿菌種子液。
[0009] 本發(fā)明的黍米醋保健飲料，克服了黍米黏性較大、不易消化的缺點，通過酶解和發(fā) 酵作用，黍米中的大分子物質(zhì)被降解成易被人體消化吸收的小分子物質(zhì)，同時通過酒精浸
【權(quán)利要求】
1. 一種黍米醋保健飲料的制作方法，其特征是經(jīng)過如下加工過程制備而成： ⑴稱取2克葡萄糖、2克牛肉膏、2克蛋白胨，加水?dāng)嚢枞芙夂蠖ㄈ葜?00毫升，121°C 濕熱滅菌20分鐘，冷卻至70°C后再用無菌吸管加入4毫升95% (v/v)的食用乙醇，攪拌均 勻即得醋酸桿菌液體培養(yǎng)基，從斜面上接種一環(huán)醋酸桿菌到液體培養(yǎng)基中，在30°C、200rpm 的條件下?lián)u床培養(yǎng)48小時即得醋酸桿菌種子液； ⑵稱取一定質(zhì)量的黍米，加入黍米質(zhì)量6-8倍的清水，加入黍米質(zhì)量0. 1-0. 2%的氯化 鈣，按每克黍米加入20-30單位的比例加入α -淀粉酶，在85-90°C條件下液化40-50分鐘， 降溫到60°C，將PH調(diào)到4. 2-4. 6,按照每克黍米加入100-150個單位的比例加入糖化酶， 58-60°C保溫4-6小時，然后過濾得糖化液和糖化糟； ⑶將糖化液稀并冷卻到28-30°C，加入0. 1%的活性干酵母，在28-30°C條件下厭氧發(fā)酵 4-5天，即得黍米酒精發(fā)酵液； ⑷將糖化糟加入到6-8倍質(zhì)量的30-40%濃度的食用酒精中浸泡4-5天，浸泡結(jié)束后過 濾，然后加清水將濾液稀釋4倍，即得黍米酒精浸提液； (5)將黍米酒精發(fā)酵液與黍米酒精浸提液按體積比1:1的比例混合均勻，按10%的接種 量接入醋酸桿菌種子液，置于搖床上，在28-30°C、180-200rpm的條件下通風(fēng)發(fā)酵8-10天， 即得黍米發(fā)酵液，黍米發(fā)酵液經(jīng)過濾、稀釋、調(diào)配、裝瓶、滅菌即得成品。
【文檔編號】A23L2/38GK104116116SQ201410376131
【公開日】2014年10月29日 申請日期:2014年8月2日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月2日
【發(fā)明者】張蔚鳴 申請人:哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司