一種益氣補(bǔ)血雞排及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種益氣補(bǔ)血雞排及其制備方法，該雞排包括有下列重量份的組分：雞腿肉200-240、綠豆20-30、生菜10-20、糖稀8-12、玫瑰花4-6、龍須酥4-6、藍(lán)莓8-12、甘蔗汁6-8、蘋(píng)果汁4-6、蟹味菇4-6、石榴葉2-4、桑葉1-3、山藥1-3、枸杞1-3、紅棗2-4、陳皮2-4、醬油10-20、五香粉4-6、味精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16。本發(fā)明工藝中，將生菜融入到綠豆后黏在雞排外，并且在雞排外裹上糖稀，使得雞排外具備了更加獨(dú)特的口感；此外，山藥、枸杞、紅棗等中藥的使用，使得雞排具益氣補(bǔ)血等多種保健功能。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種益氣補(bǔ)血雞排及其制備方法
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】： 本發(fā)明主要涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種清熱解暑雞排及其制備方法。
[0002]

【背景技術(shù)】： 雞肉肉質(zhì)鮮嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用，因此受到 人們的喜愛(ài)。雞排是由雞肉制作成的雞肉產(chǎn)品，深受消費(fèi)者歡迎。
[0003] 雞排是一種常見(jiàn)的油炸食品，主要是將雞脯肉腌制后，在外部粘合面包糠或淀粉， 然后再進(jìn)行油炸即可。但現(xiàn)有雞排的口味比較單一，且雞脯肉容易使人覺(jué)得口感較干，營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值不高。
[0004]


【發(fā)明內(nèi)容】
： 本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種清熱解暑雞排及其制備方法，它 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有多重保健功能。
[0005] 本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的： 一種益氣補(bǔ)血雞排，其特征在于：包括有下列重量份的組分：雞腿肉200-240、綠豆 20-30、生菜10-20、糖稀8-12、玫瑰花4-6、龍須酥4-6、藍(lán)莓8-12、甘蔗汁6-8、蘋(píng)果汁4-6、 蟹味菇4-6、石榴葉2-4、桑葉1-3、山藥1-3、枸杞1-3、紅棗2-4、陳皮2-4、醬油10-20、五香 粉4-6、味精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16 ; 助劑中各原料組分的重量配比為： 豬肥膘10-20、芝士煽土豆泥8-12、獼猴桃原漿6-8、荸薺6-10、小麥胚芽8-12、雞揪菌 6-8、蝦仁12-16、當(dāng)歸葉2-4、黨參1-3、陳皮2-4、姜葉1-3、紫河車(chē)1-3 ; 助劑的制備方法為： 一、 將當(dāng)歸葉、黨參、陳皮、姜葉和紫河車(chē)混合，加水至液面高出物料8 -10 c m，煎煮 60-80min，過(guò)濾得養(yǎng)生濾汁； 二、 將雞揪菌切成絲與豬肥膘一起放在炒鍋中翻炒，炒熟后，剔除豬肥膘，取出雞揪 菌； 三、 將蝦仁、荸薺放在養(yǎng)生濾汁中煮至九成時(shí)，放入小麥胚芽，邊攪拌邊煮，得到荸薺蝦 仁糊； 四、 在荸薺蝦仁糊中加入炒制后的雞揪菌、芝士煽土豆泥、獼猴桃原漿，混合絞碎，冷卻 后干燥，研磨成粉，即得助劑。
[0006] 一、將石榴葉、桑葉、山藥、枸杞、紅棗和陳皮混合，加水至液面高出物料8-lOcm，煎 煮60-80min，過(guò)濾得營(yíng)養(yǎng)濾汁； 二、 將營(yíng)養(yǎng)濾汁、助劑、甘蔗汁、蘋(píng)果汁、醬油、五香粉、味精、鹽和姜粉，混合攪拌，得到 腌制液；將雞排與腌制液混合，進(jìn)行滾揉腌制，得到腌制后的雞排； 三、 將蟹味菇和生菜在開(kāi)水中焯一下，再剁成碎末，與藍(lán)莓混合后撒到綠豆中，加適量 水煮成生菜綠豆飯；將糖稀放熱鍋中，加熱融化，將龍須酥搗碎與助劑一起混合撒到融化 后的糖稀上，得到糖稀粘液；將脆漿粉和助劑混合后按照與水1:1的配比，加水調(diào)制成酥炸 漿； 四、最后，在腌制后的雞排上先裹上生菜飯，再裹上糖稀粘液，最后裹上酥炸漿，然后將 雞排撈起放入到油鍋中進(jìn)行炸制，炸制的油溫在160°C -180°C，炸制的時(shí)間為3-5分鐘，得 到益氣補(bǔ)血雞排。
[0007] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是： 本發(fā)明工藝中，將生菜融入到綠豆后黏在雞排外，并且在雞排外裹上糖稀，使得雞排外 具備了更加獨(dú)特的口感；此外，山藥、枸杞、紅棗等中藥的使用，使得雞排具益氣補(bǔ)血等多種 保健功能。
[0008]

【具體實(shí)施方式】： 一種益氣補(bǔ)血雞排，包括有下列重量份的組分：雞腿肉230、綠豆25、生菜15、糖稀10、 玫瑰花5、龍須酥5、藍(lán)莓10、甘蔗汁7、蘋(píng)果汁7、蟹味菇5、石榴葉3、桑葉2、山藥2、枸杞2、 紅棗3、陳皮3、醬油15、五香粉5、味精2、鹽4、姜粉2、脆漿粉23和助劑15 ; 助劑中各原料組分的重量配比為： 豬肥膘15、芝士煽土豆泥10、獼猴桃原漿7、荸薺8、小麥胚芽10、雞揪菌7、蝦仁15、當(dāng) 歸葉3、黨參2、陳皮3、姜葉2、紫河車(chē)2 ; 助劑的制備方法為： 一、 將當(dāng)歸葉、黨參、陳皮、姜葉和紫河車(chē)混合，加水至液面高出物料9cm，煎煮70min， 過(guò)濾得養(yǎng)生濾汁； 二、 將雞揪菌切成絲與豬肥膘一起放在炒鍋中翻炒，炒熟后，剔除豬肥膘，取出雞揪 菌； 三、 將蝦仁、荸薺放在養(yǎng)生濾汁中煮至九成時(shí)，放入小麥胚芽，邊攪拌邊煮，得到荸薺蝦 仁糊； 四、 在荸薺蝦仁糊中加入炒制后的雞揪菌、芝士煽土豆泥、獼猴桃原漿，混合絞碎，冷卻 后干燥，研磨成粉，即得助劑。
[0009] 一種益氣補(bǔ)血雞排的制備方法，包括以下步驟： 一、 將石榴葉、桑葉、山藥、枸杞、紅棗和陳皮混合，加水至液面高出物料9cm，煎煮 70min，過(guò)濾得營(yíng)養(yǎng)濾汁； 二、 將營(yíng)養(yǎng)濾汁、助劑、甘蔗汁、蘋(píng)果汁、醬油、五香粉、味精、鹽和姜粉，混合攪拌，得到 腌制液；將雞排與腌制液混合，進(jìn)行滾揉腌制，得到腌制后的雞排； 三、 將蟹味菇和生菜在開(kāi)水中焯一下，再剁成碎末，與藍(lán)莓混合后撒到綠豆中，加適量 水煮成生菜綠豆飯；將糖稀放熱鍋中，加熱融化，將龍須酥搗碎與助劑一起混合撒到融化 后的糖稀上，得到糖稀粘液；將脆漿粉和助劑混合后按照與水1:1的配比，加水調(diào)制成酥炸 漿； 四、 最后，在腌制后的雞排上先裹上生菜飯，再裹上糖稀粘液，最后裹上酥炸漿，然后將 雞排撈起放入到油鍋中進(jìn)行炸制，炸制的油溫在170°C，炸制的時(shí)間為4分鐘，得到益氣補(bǔ) 血雞排。
【權(quán)利要求】
1. 一種益氣補(bǔ)血雞排，其特征在于：包括有下列重量份的組分：雞腿肉200-240、綠豆 20-30、生菜10-20、糖稀8-12、玫瑰花4-6、龍須酥4-6、藍(lán)莓8-12、甘蔗汁6-8、蘋(píng)果汁4-6、 蟹味菇4-6、石榴葉2-4、桑葉1-3、山藥1-3、枸杞1-3、紅棗2-4、陳皮2-4、醬油10-20、五香 粉4-6、味精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16 ; 助劑中各原料組分的重量配比為： 豬肥膘10-20、芝士煽土豆泥8-12、獼猴桃原漿6-8、荸薺6-10、小麥胚芽8-12、雞揪菌 6-8、蝦仁12-16、當(dāng)歸葉2-4、黨參1-3、陳皮2-4、姜葉1-3、紫河車(chē)1-3 ; 助劑的制備方法為： 一、 將當(dāng)歸葉、黨參、陳皮、姜葉和紫河車(chē)混合，加水至液面高出物料8 -10 cm，煎煮 60-80min，過(guò)濾得養(yǎng)生濾汁； 二、 將雞揪菌切成絲與豬肥膘一起放在炒鍋中翻炒，炒熟后，剔除豬肥膘，取出雞揪 菌； 三、 將蝦仁、荸薺放在養(yǎng)生濾汁中煮至九成時(shí)，放入小麥胚芽，邊攪拌邊煮，得到荸薺蝦 仁糊； 四、 在荸薺蝦仁糊中加入炒制后的雞揪菌、芝士煽土豆泥、獼猴桃原漿，混合絞碎，冷卻 后干燥，研磨成粉，即得助劑。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種益氣補(bǔ)血雞排的制備方法，其特征在于：包括以下步 驟： 一、 將石榴葉、桑葉、山藥、枸杞、紅棗和陳皮混合，加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮 60-80min，過(guò)濾得營(yíng)養(yǎng)濾汁； 二、 將營(yíng)養(yǎng)濾汁、助劑、甘蔗汁、蘋(píng)果汁、醬油、五香粉、味精、鹽和姜粉，混合攪拌，得到 腌制液；將雞排與腌制液混合，進(jìn)行滾揉腌制，得到腌制后的雞排； 三、 將蟹味菇和生菜在開(kāi)水中焯一下，再剁成碎末，與藍(lán)莓混合后撒到綠豆中，加適量 水煮成生菜綠豆飯；將糖稀放熱鍋中，加熱融化，將龍須酥搗碎與助劑一起混合撒到融化 后的糖稀上，得到糖稀粘液；將脆漿粉和助劑混合后按照與水1:1的配比，加水調(diào)制成酥炸 漿； 四、 最后，在腌制后的雞排上先裹上生菜飯，再裹上糖稀粘液，最后裹上酥炸漿，然后將 雞排撈起放入到油鍋中進(jìn)行炸制，炸制的油溫在160°C -180°C，炸制的時(shí)間為3-5分鐘，得 到益氣補(bǔ)血雞排。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK104207169SQ201410376822
【公開(kāi)日】2014年12月17日 申請(qǐng)日期:2014年8月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月4日
【發(fā)明者】黃國(guó)友 申請(qǐng)人:安徽省百益食品有限公司