一種功能火龍果紅曲的制備方法及其制品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種功能火龍果紅曲的制備方法及制品，其制備方法為分別制備火龍果培養(yǎng)基、紅曲菌絲體及制備功能火龍果紅曲，所述的紅曲菌絲體是以紅曲紅曲菌(Monascus?purpureus?yang?TY622)為菌種、經(jīng)斜面培養(yǎng)基、液態(tài)搖瓶培養(yǎng)基的培養(yǎng)，同時采用紫外線-硫酸二乙酯對菌種進行復合誘變，之后接入發(fā)酵培養(yǎng)基，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)而制成；所述的功能火龍果紅曲為將紅曲菌絲體、益生菌或乳酸菌接入火龍果果漿培養(yǎng)基中經(jīng)液態(tài)發(fā)酵獲得。本發(fā)明提供的功能火龍果紅曲，其兼有火龍果和紅曲的多種保健功能，不僅具有紅曲的降血脂、降血壓、降血糖等作用，還具有火龍果的排毒養(yǎng)顏、防老年病變、解除重金屬中毒等功效，能滿足更多人的需求。
【專利說明】一種功能火龍果紅曲的制備方法及其制品

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及生物發(fā)酵【技術領域】，具體涉及一種功能火龍果紅曲的制備方法及其制 品。

【背景技術】
[0002] 紅曲菌屬曲霉科真菌紫色紅曲霉，又稱紅曲菌，傳統(tǒng)上紅曲菌只在大米中培養(yǎng)發(fā) 酵中生產(chǎn)，并廣泛存在傳統(tǒng)的黃酒、食醋等食品領域。近代醫(yī)學研究報告認為，紅曲具有清 血、降血壓、降血脂及抗氧化等作用，針對于此，市場中推出了功能紅曲。
[0003] 火龍果的果實汁多味清甜、除鮮食外、還可釀酒、制罐頭、果醬等，其具有預防便 秘、排毒解毒、抑制癡呆癥、促進眼睛保健、增加骨質密度、預防腦細胞變性、預防貧血、抗神 經(jīng)炎、口角炎、降低膽固醇、降血糖、抗衰老、美白皮膚防黑斑、解除重金屬中毒、抗自由基、 防老年病變、瘦身、防大腸癌等功效，還對腫瘤的生長、病毒及免疫反映抑止等病癥上表現(xiàn) 出了積極作用。
[0004] 目前，有關紅曲霉發(fā)酵生產(chǎn)紅曲色素、紅曲菌絲體、MonacolinK及降低桔霉素含量 等的研究報道較多，但還未出現(xiàn)將具有多重功效的火龍果與紅曲經(jīng)發(fā)酵生產(chǎn)降血脂等多重 功能的火龍果紅曲的報道。


【發(fā)明內容】

[0005] 針對現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明的目的在于提供功能火龍果紅曲的制備方法及其制 品，其兼有火龍果和紅曲的多種保健功能，不僅具有紅曲的降血脂、降血壓、降血糖等作用， 還具有火龍果的排毒養(yǎng)顏、防老年病變、解除重金屬中毒等功效。
[0006] 本發(fā)明的上述目的是通過如下技術方案來實現(xiàn)的：
[0007] -種功能火龍果紅曲的制備方法，其由如下步驟制備而成：
[0008] (1)火龍果培養(yǎng)基：
[0009] 將火龍果洗凈、去皮，按重量比為火龍果果肉1:無菌水1-10置于打漿機中 經(jīng)打漿制成果漿，然后在每升果漿中添加米粉l-3g，KH 2P040. l-0.9g，NaN030 . 6-0 . 8g， MgS040 . 5-0 . 6g，馬鈴薯 0· 9-1. 2g。
[0010] (2)紅曲菌絲體：
[0011] 選取紅曲紅曲菌Monascus purpureus yang TY622菌株為菌種，其微生物保藏編 號為CGMCC4110 ;在30-40°C下經(jīng)斜面培養(yǎng)基、液態(tài)搖瓶培養(yǎng)基的培養(yǎng)，同時采用紫外線-硫 酸二乙酯對菌種進行復合誘變，以降低桔霉素含量，之后接入發(fā)酵培養(yǎng)基，進行液態(tài)發(fā)酵培 養(yǎng)生成紅曲菌絲體；
[0012] ⑶功能火龍果紅曲的制備：
[0013] 以步驟（1)所述的火龍果培養(yǎng)基的重量為基準，按重量百分比計加入步驟（2)所 述的紅曲菌絲體10-60%、無菌水20-30%，在120°C滅菌25min，再按重量百分比計接種 5-10%的益生菌或乳酸菌，在25-35°C發(fā)酵培養(yǎng)6-8天，即可生產(chǎn)得到功能火龍果紅曲。
[0014] 所述的步驟（2)中斜面培養(yǎng)基由以下重量份數(shù)的組分組成：麥芽汁40-50份、瓊脂 20-30份、馬鈴薯20-30份。
[0015] 所述的步驟（2)中液態(tài)搖瓶培養(yǎng)基由如下重量百分比的組分組成：可溶性淀 粉7-9 %、蔗糖2-4 %、蛋白胨8-12 %、酵母膏0.3-0. 8 %、大豆卵磷脂2-8 %、花生漿 0· 6_0· 8%、余星為蒸饋水。
[0016] 所述的步驟（2)中發(fā)酵培養(yǎng)基由如下重量百分比的組分組成：小麥淀粉10-15%、 蛋白胨0.6-1%、黃豆0.8-1.2%、腿 2卩040.5-0.9%，似勵30.6-0.8%、酵母膏0.3-0.4%，余 量為蒸餾水。
[0017] 所述的步驟（2)中液態(tài)發(fā)酵條件為：乳酸調節(jié)PH為4. 0、發(fā)酵溫度30-35°C、間歇 通風、發(fā)酵罐內壓力為0. 5MPa，發(fā)酵時間5-6天。
[0018] 上述的制備方法得到的功能火龍果紅曲制品，其將紅曲菌絲體、益生菌或乳酸菌 接入火龍果果漿培養(yǎng)基中經(jīng)液態(tài)發(fā)酵獲得；所述的火龍果果漿培養(yǎng)基為每升果漿中添加米 粉 l-3g，ΚΗ2Ρ040· 1-0. 9g，NaN030 . 6-0 . 8g，MgS040 . 5-0 . 6g，馬鈴薯 0· 9-1. 2g ;所述的紅曲菌 絲體是由紅曲紅曲菌菌株經(jīng)斜面培養(yǎng)基、液態(tài)搖瓶培養(yǎng)基的培養(yǎng)、紫外線-硫酸二乙酯的 復合誘變、接入發(fā)酵培養(yǎng)基中培養(yǎng)之后，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵而成。
[0019] 所述的紅曲菌絲體的接入量按火龍果培養(yǎng)基的重量為基準以重量百分比計為 10-60%、所述的益生菌或乳酸菌的接入量按火龍果培養(yǎng)基的重量為基準以重量百分比計 為 5-10%。
[0020] 所述的斜面培養(yǎng)基由以下重量份數(shù)的組分組成：麥芽汁40-50份、瓊脂20-30 份、馬鈴薯20-30份；所述的液態(tài)搖瓶培養(yǎng)基由如下重量百分比的組分組成：可溶性 淀粉7-9 %、蔗糖2-4 %、蛋白胨8-12 %、酵母膏0.3-0. 8 %、大豆卵磷脂2-8 %、花生漿 0. 6-0. 8%、余量為蒸餾水；所述的發(fā)酵培養(yǎng)基由如下重量百分比的組分組成：小麥淀粉 10-15 %、蛋白胨 0· 6-1 %、黃豆 0· 8-1. 2 %、ΚΗ2Ρ040· 5-0. 9 %，NaN030 . 6-0 . 8 %、酵母膏 0.3-0. 4%，余量為蒸餾水。
[0021] 所述的發(fā)酵條件為在25_35°C發(fā)酵培養(yǎng)6-8天。
[0022] 與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果是：
[0023] 本發(fā)明提供的功能火龍果紅曲，其兼有火龍果和紅曲的多種保健功能，不僅具有 紅曲的降血脂、降血壓、降血糖等作用，還具有火龍果的排毒養(yǎng)顏、防老年病變、解除重金屬 中毒等功效。本發(fā)明將優(yōu)選的紅曲菌株經(jīng)培養(yǎng)發(fā)酵得到的紅曲菌絲體，進行二次接種發(fā)酵， 極大的降低了桔霉素的含量，符合國際標準，富含MonacolinK等高活性物質，并與火龍果 混合發(fā)酵，得到的功能紅曲的口味更豐富、對人們的健康有更多的保健作用、更能滿足眾人 的需求。
[0024] 本發(fā)明提供的制備方法，工藝合理、操作方便、控制精確，易于產(chǎn)業(yè)化，產(chǎn)品生產(chǎn)成 本低。
[0025] 下面結合具體實施例來詳細描述本發(fā)明，但并不是對本發(fā)明的進一步限制。

【具體實施方式】
[0026] 實施例1 :本實施例提供的功能火龍果紅曲的制備方法，其由如下步驟制備而成：
[0027] (1)火龍果培養(yǎng)基：
[0028] 將火龍果洗凈、去皮，按重量比為火龍果果肉1:無菌水1-10置于打漿機中 經(jīng)打漿制成果漿，然后在每升果漿中添加米粉l_3g，KH 2P040. l-0.9g，NaN030 . 6-0 . 8g， MgS040 . 5-0 . 6g，馬鈴薯 0· 9-1. 2g。
[0029] (2)紅曲菌絲體：
[0030] 選取紅曲紅曲菌Monascus purpureus yang TY622菌株為菌種，其微生物保藏編 號為CGMCC4110 ;在30-40°C下經(jīng)斜面培養(yǎng)基、液態(tài)搖瓶培養(yǎng)基的培養(yǎng)，同時采用紫外線-硫 酸二乙酯對菌種進行復合誘變，以降低桔霉素含量，之后接入發(fā)酵培養(yǎng)基，進行液態(tài)發(fā)酵培 養(yǎng)生成紅曲菌絲體；
[0031] (3)功能火龍果紅曲的制備：
[0032] 以步驟（1)所述的火龍果培養(yǎng)基的重量為基準，按重量百分比計加入步驟（2)所 述的紅曲菌絲體10-60%、無菌水20-30%，在120°C滅菌25min，再按重量百分比計接種 5-10%的益生菌或乳酸菌，在25-35°C發(fā)酵培養(yǎng)6-8天，即可生產(chǎn)得到功能火龍果紅曲。
[0033] 所述的步驟（2)中斜面培養(yǎng)基由以下重量份數(shù)的組分組成：麥芽汁40-50份、瓊脂 20-30份、馬鈴薯20-30份。
[0034] 所述的步驟（2)中液態(tài)搖瓶培養(yǎng)基由如下重量百分比的組分組成：可溶性淀 粉7-9 %、蔗糖2-4 %、蛋白胨8-12 %、酵母膏0.3-0. 8 %、大豆卵磷脂2-8 %、花生漿 0· 6_0· 8%、余星為蒸饋水。
[0035] 所述的步驟（2)中發(fā)酵培養(yǎng)基由如下重量百分比的組分組成：小麥淀粉10-15%、 蛋白胨0.6-1%、黃豆0.8-1.2%、腿 2卩040.5-0.9%，似勵30.6-0.8%、酵母膏0.3-0.4%，余 量為蒸餾水。
[0036] 所述的步驟（2)中液態(tài)發(fā)酵條件為：乳酸調節(jié)PH為4. 0、發(fā)酵溫度30_35°C、間歇 通風、發(fā)酵罐內壓力為0. 5MPa，發(fā)酵時間5-6天。
[0037] 上述的制備方法得到的功能火龍果紅曲制品，其將紅曲菌絲體、益生菌或乳酸菌 接入火龍果果漿培養(yǎng)基中經(jīng)液態(tài)發(fā)酵獲得；所述的火龍果果漿培養(yǎng)基為每升果漿中添加米 粉 l-3g，ΚΗ2Ρ040· 1-0. 9g，NaN030 . 6-0 . 8g，MgS040 . 5-0 . 6g，馬鈴薯 0· 9-1. 2g ;所述的紅曲菌 絲體是由紅曲紅曲菌菌株經(jīng)斜面培養(yǎng)基、液態(tài)搖瓶培養(yǎng)基的培養(yǎng)、紫外線-硫酸二乙酯的 復合誘變、接入發(fā)酵培養(yǎng)基中培養(yǎng)之后，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵而成。
[0038] 所述的紅曲菌絲體的接入量按火龍果培養(yǎng)基的重量為基準以重量百分比計為 10-60%、所述的益生菌或乳酸菌的接入量按火龍果培養(yǎng)基的重量為基準以重量百分比計 為 5-10%。
[0039] 所述的斜面培養(yǎng)基由以下重量份數(shù)的組分組成：麥芽汁40-50份、瓊脂20-30 份、馬鈴薯20-30份；所述的液態(tài)搖瓶培養(yǎng)基由如下重量百分比的組分組成：可溶性 淀粉7-9 %、蔗糖2-4 %、蛋白胨8-12 %、酵母膏0.3-0. 8 %、大豆卵磷脂2-8 %、花生漿 0. 6-0. 8%、余量為蒸餾水；所述的發(fā)酵培養(yǎng)基由如下重量百分比的組分組成：小麥淀粉 10-15 %、蛋白胨 0· 6-1 %、黃豆 0· 8-1. 2 %、ΚΗ2Ρ040· 5-0. 9 %，NaN030 . 6-0 . 8 %、酵母膏 0.3-0. 4%，余量為蒸餾水。
[0040] 所述的發(fā)酵條件為在25-35°C發(fā)酵培養(yǎng)6-8天。
[0041] 實施例2 :本實施例提供的功能火龍果紅曲的制備方法及其制品，與實施例1基本 相同，其不同之處在于：
[0042] -種功能火龍果紅曲的制備方法，其由如下步驟制備而成：
[0043] (1)火龍果培養(yǎng)基：
[0044] 將火龍果洗凈、去皮，按重量比為火龍果果肉1:無菌水1置于打漿機中經(jīng)打漿制 成果漿，然后在每升果漿中添加米粉lg，KH 2P040. 9g，NaN030. 8g，MgS040. 5g，馬鈴薯0. 9g。
[0045] (2)紅曲菌絲體：
[0046] 選取紅曲紅曲菌Monascus purpureus yang TY622菌株為菌種，在30°C下經(jīng)斜面 培養(yǎng)基、液態(tài)搖瓶培養(yǎng)基的培養(yǎng)，同時采用紫外線-硫酸二乙酯對菌種進行復合誘變，以降 低桔霉素含量，之后接入發(fā)酵培養(yǎng)基，進行液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)生成紅曲菌絲體；
[0047] (3)功能火龍果紅曲的制備：
[0048] 以步驟（1)所述的火龍果培養(yǎng)基的重量為基準，按重量百分比計加入步驟（2)所 述的紅曲菌絲體10%、無菌水30%，在120°C滅菌25min，再按重量百分比計接種10%的益 生菌，在35°C發(fā)酵培養(yǎng)6天，即可生產(chǎn)得到功能火龍果紅曲。
[0049] 所述的步驟（2)中斜面培養(yǎng)基由以下重量份數(shù)的組分組成：麥芽汁50份、瓊脂30 份、馬鈴薯20份。
[0050] 所述的步驟（2)中液態(tài)搖瓶培養(yǎng)基由如下重量百分比的組分組成：可溶性淀粉 7%、蔗糖4%、蛋白胨12%、酵母膏0. 8%、大豆卵磷脂2%、花生漿0. 6%、余量為蒸餾水。
[0051] 所述的步驟（2)中發(fā)酵培養(yǎng)基由如下重量百分比的組分組成：小麥淀粉10%、蛋 白胨0. 6%、黃豆1. 2%、KH2P040 . 9%，NaN030 . 8%、酵母膏0. 4%，余量為蒸餾水。
[0052] 所述的步驟（2)中液態(tài)發(fā)酵條件為：乳酸調節(jié)PH為4.0、發(fā)酵溫度30°C、間歇通 風、發(fā)酵罐內壓力為〇· 5MPa，發(fā)酵時間5天。
[0053] 實施例3 :本實施例提供的功能火龍果紅曲的制備方法及其制品，與實施例1、2基 本相同，其不同之處在于：
[0054] -種功能火龍果紅曲的制備方法，其由如下步驟制備而成：
[0055] (1)火龍果培養(yǎng)基：
[0056] 將火龍果洗凈、去皮，按重量比為火龍果果肉1:無菌水5置于打漿機中經(jīng)打漿制 成果漿，然后在每升果漿中添加米粉3g，KH 2P040. 5g，NaN030. 6g，MgS040. 55g，馬鈴薯1. lg。
[0057] (2)紅曲菌絲體：
[0058] 選取紅曲紅曲菌Monascus purpureus yang TY622菌株為菌種，在40°C下經(jīng)斜面 培養(yǎng)基、液態(tài)搖瓶培養(yǎng)基的培養(yǎng)，同時采用紫外線-硫酸二乙酯對菌種進行復合誘變，以降 低桔霉素含量，之后接入發(fā)酵培養(yǎng)基，進行液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)生成紅曲菌絲體；
[0059] (3)功能火龍果紅曲的制備：
[0060] 以步驟（1)所述的火龍果培養(yǎng)基的重量為基準，按重量百分比計加入步驟（2)所 述的紅曲菌絲體60%、無菌水25%，在120°C滅菌25min，再按重量百分比計接種8%的乳酸 菌，在25°C發(fā)酵培養(yǎng)7天，即可生產(chǎn)得到功能火龍果紅曲。
[0061] 所述的步驟（2)中斜面培養(yǎng)基由以下重量份數(shù)的組分組成：麥芽汁40份、瓊脂20 份、馬鈴薯30份。
[0062] 所述的步驟（2)中液態(tài)搖瓶培養(yǎng)基由如下重量百分比的組分組成：可溶性淀粉 8%、蔗糖2%、蛋白胨8%、酵母膏0. 5%、大豆卵磷脂5%、花生漿0. 8%、余量為蒸餾水。
[0063] 所述的步驟（2)中發(fā)酵培養(yǎng)基由如下重量百分比的組分組成：小麥淀粉15%、蛋 白胨0.8%、黃豆1%、腿2?040.7%，似勵30.7%、酵母膏0.35%，余量為蒸餾水。
[0064] 所述的步驟（2)中液態(tài)發(fā)酵條件為：乳酸調節(jié)PH為4.0、發(fā)酵溫度35°C、間歇通 風、發(fā)酵罐內壓力為〇· 5MPa，發(fā)酵時間5. 5天。
[0065] 實施例4 :本實施例提供的功能火龍果紅曲的制備方法及其制品，與實施例1、2、3 基本相同，其不同之處在于：
[0066] 一種功能火龍果紅曲的制備方法，其由如下步驟制備而成：
[0067] (1)火龍果培養(yǎng)基：
[0068] 將火龍果洗凈、去皮，按重量比為火龍果果肉1:無菌水7置于打漿機中經(jīng)打漿制 成果漿，然后在每升果漿中添加米粉2g，KH 2P040. lg，NaN030. 7g，MgS040. 6g，馬鈴薯1. 2g。
[0069] (2)紅曲菌絲體：
[0070] 選取紅曲紅曲菌Monascus purpureus yang TY622菌株為菌種，在35°C下經(jīng)斜面 培養(yǎng)基、液態(tài)搖瓶培養(yǎng)基的培養(yǎng)，同時采用紫外線-硫酸二乙酯對菌種進行復合誘變，以降 低桔霉素含量，之后接入發(fā)酵培養(yǎng)基，進行液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)生成紅曲菌絲體；
[0071] (3)功能火龍果紅曲的制備：
[0072] 以步驟（1)所述的火龍果培養(yǎng)基的重量為基準，按重量百分比計加入步驟（2)所 述的紅曲菌絲體35%、無菌水20%，在120°C滅菌25min，再按重量百分比計接種5%的益生 菌，在30°C發(fā)酵培養(yǎng)7天，即可生產(chǎn)得到功能火龍果紅曲。
[0073] 所述的步驟（2)中斜面培養(yǎng)基由以下重量份數(shù)的組分組成：麥芽汁45份、瓊脂25 份、馬鈴薯30份。
[0074] 所述的步驟（2)中液態(tài)搖瓶培養(yǎng)基由如下重量百分比的組分組成：可溶性淀粉 9%、蔗糖3%、蛋白胨10%、酵母膏0. 3%、大豆卵磷脂8%、花生漿0. 7%、余量為蒸餾水。
[0075] 所述的步驟（2)中發(fā)酵培養(yǎng)基由如下重量百分比的組分組成：小麥淀粉12%、蛋 白胨1%、黃豆〇. 8%、KH2P040. 5%，NaN030 . 8%、酵母膏0. 35%，余量為蒸餾水。
[0076] 所述的步驟（2)中液態(tài)發(fā)酵條件為：乳酸調節(jié)PH為4.0、發(fā)酵溫度32°C、間歇通 風、發(fā)酵罐內壓力為〇· 5MPa，發(fā)酵時間5. 5天。
[0077] 實施例5 :
[0078] 本實施例提供的功能火龍果紅曲的制備方法及其制品，與實施例1、2、3、4基本相 同，其不同之處在于：
[0079] -種功能火龍果紅曲的制備方法，其由如下步驟制備而成：
[0080] (1)火龍果培養(yǎng)基：
[0081] 將火龍果洗凈、去皮，按重量比為火龍果果肉1:無菌水10置于打漿機中經(jīng)打漿 制成果漿，然后在每升果漿中添加米粉2. 5g，KH2P040 . 6g，NaN030 . 8g，MgS040 . 54g，馬鈴薯 1. lg。
[0082] (2)紅曲菌絲體：
[0083] 選取紅曲紅曲菌Monascus purpureus yang TY622菌株為菌種，在35°C下經(jīng)斜面 培養(yǎng)基、液態(tài)搖瓶培養(yǎng)基的培養(yǎng)，同時采用紫外線-硫酸二乙酯對菌種進行復合誘變，以降 低桔霉素含量，之后接入發(fā)酵培養(yǎng)基，進行液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)生成紅曲菌絲體；
[0084] (3)功能火龍果紅曲的制備：
[0085] 以步驟（1)所述的火龍果培養(yǎng)基的重量為基準，按重量百分比計加入步驟（2)所 述的紅曲菌絲體60%、無菌水30%，在120°C滅菌25min，再按重量百分比計接種7. 5%的益 生菌或乳酸菌，在25°C發(fā)酵培養(yǎng)8天，即可生產(chǎn)得到功能火龍果紅曲。
[0086] 所述的步驟（2)中斜面培養(yǎng)基由以下重量份數(shù)的組分組成：麥芽汁45份、瓊脂20 份、馬鈴薯30份。
[0087] 所述的步驟（2)中液態(tài)搖瓶培養(yǎng)基由如下重量百分比的組分組成：可溶性淀粉 8. 5%、蔗糖2. 5%、蛋白胨10%、酵母膏0. 6%、大豆卵磷脂2%、花生漿0. 7%、余量為蒸餾 水。
[0088] 所述的步驟（2)中發(fā)酵培養(yǎng)基由如下重量百分比的組分組成：小麥淀粉13%、蛋 白胨0. 7 %、黃豆0. 9 %、ΚΗ2Ρ040 . 6 %，NaN030 . 75 %、酵母膏0. 3 %，余量為蒸餾水。
[0089] 所述的步驟（2)中液態(tài)發(fā)酵條件為：乳酸調節(jié)PH為4.0、發(fā)酵溫度30°C、間歇通 風、發(fā)酵罐內壓力為〇· 5MPa，發(fā)酵時間5. 5天。
[0090] 本發(fā)明提供的功能火龍果紅曲，其兼有火龍果和紅曲的多種保健功能，不僅具有 紅曲的降血脂、降血壓、降血糖等作用，還具有火龍果的排毒養(yǎng)顏、防老年病變、解除重金屬 中毒等功效。本發(fā)明將優(yōu)選的紅曲菌株經(jīng)培養(yǎng)發(fā)酵得到的紅曲菌絲體，進行二次接種發(fā)酵， 極大的降低了桔霉素的含量，符合國際標準，富含Monacolin K等高活性物質，并與火龍果 混合發(fā)酵，得到的功能紅曲的口味更豐富、對人們的健康有更多的保健作用、更能滿足眾人 的需求。
[0091] 本發(fā)明提供的制備方法，工藝合理、操作方便、控制精確，易于產(chǎn)業(yè)化，產(chǎn)品生產(chǎn)成 本低。
[0092] 本發(fā)明并不限于上述實施方式，采用與本發(fā)明上述實施例相同或近似的原料及制 備方法，而得到的其他類似的功能火龍果紅曲的制備方法及其制品，均在本發(fā)明的保護范 圍之內。
【權利要求】
1. 一種功能火龍果紅曲的制備方法，其特征在于，由如下步驟制備而成： (1) 火龍果培養(yǎng)基： 將火龍果洗凈、去皮，按重量比為火龍果果肉1:無菌水1-10置于打漿機中經(jīng)打漿制成 果漿，然后在每升果漿中添加米粉 l-3g，KH2P040. l-o. 9g，NaN030 . 6-0 . 8g，MgS040 . 5-0 . 6g， 馬鈴薯0.9-1. 2g。 (2) 紅曲菌絲體： 選取紅曲紅曲菌Monascus purpureus yang TY622菌株為菌種，其微生物保藏編號為 CGMCC4110 ;在30-40°C下經(jīng)斜面培養(yǎng)基、液態(tài)搖瓶培養(yǎng)基的培養(yǎng)，同時采用紫外線-硫酸二 乙酯對菌種進行復合誘變，以降低桔霉素含量，之后接入發(fā)酵培養(yǎng)基，進行液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)生 成紅曲菌絲體； (3) 功能火龍果紅曲的制備： 以步驟（1)所述的火龍果培養(yǎng)基的重量為基準，按重量百分比計加入步驟（2)所述的 紅曲菌絲體10-60%、無菌水20-30%，在120°C滅菌25min，再按重量百分比計接種5-10% 的益生菌或乳酸菌，在25-35°C發(fā)酵培養(yǎng)6-8天，即可生產(chǎn)得到功能火龍果紅曲。
2. 根據(jù)權利要求1所述的功能火龍果紅曲的制備方法，其特征在于，所述的步驟（2)中 斜面培養(yǎng)基由以下重量份數(shù)的組分組成：麥芽汁40-50份、瓊脂20-30份、馬鈴薯20-30份。
3. 根據(jù)權利要求1所述的功能火龍果紅曲的制備方法，其特征在于，所述的步驟（2) 中液態(tài)搖瓶培養(yǎng)基由如下重量百分比的組分組成：可溶性淀粉7-9%、蔗糖2-4%、蛋白胨 8-12%、酵母膏0. 3-0. 8%、大豆卵磷脂2-8%、花生漿0. 6-0. 8%、余量為蒸餾水。
4. 根據(jù)權利要求1所述的功能火龍果紅曲的制備方法，其特征在于，所述的步驟（2) 中發(fā)酵培養(yǎng)基由如下重量百分比的組分組成：小麥淀粉10-15 %、蛋白胨0. 6-1 %、黃豆 0· 8-1. 2%、ΚΗ2Ρ040· 5-0. 9%，NaN030 . 6-0 . 8%、酵母膏 0· 3-0. 4%，余量為蒸餾水。
5. 根據(jù)權利要求1所述的功能火龍果紅曲的制備方法，其特征在于，所述的步驟（2) 中液態(tài)發(fā)酵條件為：乳酸調節(jié)PH為4. 0、發(fā)酵溫度30-35°C、間歇通風、發(fā)酵罐內壓力為 0. 5MPa，發(fā)酵時間5-6天。
6. 權利要求1-5之一所述的制備方法得到的功能火龍果紅曲制品，其特征在于，將紅 曲菌絲體、益生菌或乳酸菌接入火龍果果漿培養(yǎng)基中經(jīng)液態(tài)發(fā)酵獲得；所述的火龍果果漿 培養(yǎng)基為每升果漿中添加米粉 l_3g，KH2P040. 1-0. 9g，NaN030 . 6-0 . 8g，MgS040 . 5-0 . 6g，馬鈴 薯0. 9-1. 2g ;所述的紅曲菌絲體是由紅曲紅曲菌菌株經(jīng)斜面培養(yǎng)基、液態(tài)搖瓶培養(yǎng)基的培 養(yǎng)、紫外線-硫酸二乙酯的復合誘變、接入發(fā)酵培養(yǎng)基中培養(yǎng)之后，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵而成。
7. 根據(jù)權利要求6所述的功能火龍果紅曲制品，其特征在于，所述的紅曲菌絲體的接 入量按火龍果培養(yǎng)基的重量為基準以重量百分比計為10-60%、所述的益生菌或乳酸菌的 接入量按火龍果培養(yǎng)基的重量為基準以重量百分比計為5-10%。
8. 根據(jù)權利要求6所述的功能火龍果紅曲制品，其特征在于，所述的斜面培養(yǎng)基由以 下重量份數(shù)的組分組成：麥芽汁40-50份、瓊脂20-30份、馬鈴薯20-30份；所述的液態(tài)搖 瓶培養(yǎng)基由如下重量百分比的組分組成：可溶性淀粉7-9%、蔗糖2-4%、蛋白胨8-12%、 酵母膏0. 3-0. 8%、大豆卵磷脂2-8%、花生漿0. 6-0. 8%、余量為蒸餾水；所述的發(fā)酵培 養(yǎng)基由如下重量百分比的組分組成：小麥淀粉10-15 %、蛋白胨0. 6-1 %、黃豆0. 8-1. 2 %、 ΚΗ2Ρ040· 5-0. 9%，NaN030 . 6-0 . 8%、酵母膏 0· 3-0. 4%，余量為蒸餾水。
9.根據(jù)權利要求6所述的功能火龍果紅曲制品，其特征在于，所述的發(fā)酵條件為在 25-35 °C發(fā)酵培養(yǎng)6-8天。
【文檔編號】A23L1/29GK104195051SQ201410380554
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月4日 優(yōu)先權日:2014年8月4日
【發(fā)明者】胡文林, 謝鳳嬌, 陳影妮 申請人:東莞市天益生物工程有限公司