一種玫瑰花蜜餞及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供了一種玫瑰花蜜餞及其制備方法，各成分包括：鮮玫瑰花10-30份，白砂糖20-60份，梅鹵3-9份，氯化鈣0.5-1.5份，羧甲基纖維素鈉0.1-0.3份，食用鹽、食用明礬、無(wú)菌水各適量。工藝流程為：選料—固化—鹽漬—二次鹽漬—糖漬—包裝。本發(fā)明盡量保留了玫瑰花的原有營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，所制得的產(chǎn)品清香四溢，色澤鮮艷，咸甜適口，營(yíng)養(yǎng)豐富且具有柔肝醒胃，舒氣活血，美容養(yǎng)顏等保健功效。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種玫瑰花蜜餞及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及蜜餞制品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及到的是一種玫瑰花蜜餞及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 玫瑰，屬薔薇目。具有很強(qiáng)的觀賞價(jià)值和食用價(jià)值。玫瑰作為農(nóng)作物時(shí)，其花朵主 要用于食品及提煉香精玫瑰油。用玫瑰花的花瓣制作蜜餞食品，具有食藥兩用的功效，它的 礦物質(zhì)及維生素的含量十分豐富，且清香四溢，色澤鮮艷，還具有柔肝醒胃、舒氣活血、美容 養(yǎng)顏等保健功效。
[0003] 目前，玫瑰花在食品工業(yè)領(lǐng)域尚未得到廣泛運(yùn)用和規(guī)模生產(chǎn)，已經(jīng)不能滿足人們 對(duì)玫瑰花食品的進(jìn)一步需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種玫瑰花蜜餞及其制備方法，所制成品色 澤鮮艷、清香四溢、咸甜適口、營(yíng)養(yǎng)豐富，且盡量保留了玫瑰花中的有效成分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具 有一定的保健功效。
[0005] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：取鮮玫瑰花10-30份，白砂糖20-60 份，梅鹵3-9份，氯化鈣0· 5-1. 5份，羧甲基纖維素鈉〇. 1-0. 3份，食用鹽、食用明礬、無(wú)菌水 各適量。
[0006] 制備方法包括：1)選料：選用新鮮紅色玫瑰花，去除花蒂，取用花瓣，洗凈后浙千 備用；2)固化：將花辦元全浸入由1%氣化f丐、0· 2%梭甲基纖維素納組成的無(wú)菌水溶液，浸泡 時(shí)間控制在8-10小時(shí)；3)鹽漬：將玫瑰花瓣撈出瀝干，放入梅鹵中，加入適量食用明礬，攪 拌均勻，用木板壓緊進(jìn)行鹽漬，時(shí)間控制在1- 2天；4)二次鹽漬：取出花瓣浙干，均勻拌入食 用鹽，再次放入梅鹵中進(jìn)行二次鹽漬，時(shí)間控制在2-3天；5)糖漬：取出花瓣，瀝干后拌入一 半白砂糖，置入容器中攪拌均勻，3天后再拌入另一半白砂糖，繼續(xù)糖漬，之后每隔1天充分 攪拌一次，經(jīng)4-5次攪拌后制成玫瑰花蜜餞； 6)包裝：將制成的玫瑰花蜜餞分裝入玻璃容器 中，置陰涼干燥處保存。
[0007] 進(jìn)一步地，所述的一種玫瑰花蜜餞及其制備方法，玫瑰花應(yīng)選用尚未完全開(kāi)放的 紅玫瑰，去除花蒂，剔除外層爛瓣和雜質(zhì)，只取用新鮮花瓣。
[0008] 進(jìn)一步地，所述的一種玫瑰花蜜餞及其制備方法，固化過(guò)程中選用氯化鈣，作為一 種食品配料，氯化鈣可起到多價(jià)螯合劑和固化劑的作用。
[0009] 進(jìn)一步地，所述的一種玫瑰花蜜餞及其制備方法，固化過(guò)程中加入羧甲基纖維素， 因羧甲基纖維素置換度高，在本品制作過(guò)程中用作增稠劑和粘結(jié)劑。 …、
[0010]進(jìn)一步地，所述的一種玫瑰花蜜餞及其制備方法，鹽漬時(shí)選用的是，梅鹵是腌制青 梅的鹵汁，在本品制作過(guò)程中起到豐富口感，防腐增色的作用。
[0011]本發(fā)明盡量保留了玫瑰花的有效成分，所制得的產(chǎn)品不但清香四溢，色澤鮮艷，咸 甜適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有柔肝醒胃、舒氣活血、美容養(yǎng)顏等保健功效。

【具體實(shí)施方式】
[0012]為了使本發(fā)明的目的及方案更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一 步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā) 明。
[0013] 實(shí)施例，鮮玫瑰花50KG，白砂糖100KG，梅鹵15KG，氯化鈣3KG，羧甲基纖維素鈉 0· 5KG，食用鹽、食用明礬、無(wú)菌水各適量。
[0014] 按以下制備方法制作： 1) 選料：選用新鮮紅色玫瑰花，摘下花瓣，洗凈后瀝干備用； 2) 固化：將花瓣完全浸入由1%氯化鈣、0· 2%羧甲基纖維素鈉組成的無(wú)菌水溶液，浸泡 10小時(shí)； 3) 鹽漬：將玫瑰花瓣撈出浙干，放入梅鹵中，加入適量食用明礬，攪拌均勻，用木板壓 緊，鹽漬2天； 4) 二次鹽漬：取出花瓣浙干，均勻拌入食用鹽，再次放入梅鹵中進(jìn)行二次鹽潰，時(shí)間為 2天； 5) 糖漬：取出花瓣，浙干后拌入50KG白砂糖，置入容器中攪拌均勻，3天后再拌入50KG 白砂糖，繼續(xù)糖漬，之后每隔1天充分?jǐn)嚢枰淮危?0天后制得玫瑰花蜜餞成品； 6) 包裝：將制成的玫瑰花蜜餞分裝入玻璃容器中，置陰涼干燥處保存。
[0015] 以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此， 任何熟悉本【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到的變化或替換， 都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)該以權(quán)利要求的保護(hù)范圍 為準(zhǔn)。
【權(quán)利要求】
1. 一種玫瑰花蜜餞及其制備方法，各成分包括：鮮玫瑰花10-30份，白砂糖20-60份， 梅鹵 3-9份，氯化鈣0· 5_1· 5份，羧甲基纖維素鈉〇. 1-0. 3份，食用鹽、食用明礬、無(wú)菌水各 適量；制備方法包括：1)選料：選用新鮮紅色玫瑰花，去除花蒂，取用花瓣，洗凈后瀝干備 用；2)固化：將花瓣完全浸入含1%氯化鈣、0· 2%羧甲基纖維素鈉的無(wú)菌水溶液，浸泡時(shí)間控 制在S-10小時(shí)；3)鹽潰：將玫瑰花瓣撈出瀝干，放入梅鹵中，加入適量食用明礬，攪拌均勻， 用木板壓緊進(jìn)行鹽漬，時(shí)間控制在1-2天；4)二次鹽漬：取出花瓣瀝干，均勻拌入食用鹽，再 次放入梅鹵中進(jìn)行二次鹽漬，時(shí)間控制在2-3天；5)糖漬：取出花瓣，瀝干后拌入一半量的 白砂糖，置入容器中攪拌均勻，3天后再拌入另一半白砂糖，繼續(xù)糖漬，之后每隔丨天充分?jǐn)?拌一次，經(jīng)4- 5次攪拌后制成玫瑰花蜜餞；6)包裝：將制成的玫瑰花蜜餞分裝入玻璃容器 中，置陰涼干燥處保存。
2. 如權(quán)利要求1所述的一種玫瑰花蜜餞及其制備方法，玫瑰花應(yīng)選用尚未完全開(kāi)放的 紅玫瑰，去除花蒂，剔除外層爛瓣和雜質(zhì)，只取用新鮮花瓣。
3. 如權(quán)利要求1所述的一種玫瑰花蜜餞及其制備方法，固化過(guò)程中選用氯化鈣，作為 一種食品配料，氯化鈣可起到多價(jià)螯合劑和固化劑的作用。
4. 如權(quán)利要求1所述的一種玫瑰花蜜餞及其制備方法，固化過(guò)程中加入羧甲基纖維 素，因羧甲基纖維素置換度高，在本品制作過(guò)程中用作增稠劑和粘結(jié)劑。
5·如權(quán)利要求1所述的一種玫瑰花蜜餞及其制備方法，鹽漬時(shí)選用的是梅鹵，梅鹵是 腌制青梅的鹵汁，味道鮮美，在本品制作過(guò)程中起到豐富口感，防腐增色的作用。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK104186889SQ201410381079
【公開(kāi)日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年8月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月5日
【發(fā)明者】周薇 申請(qǐng)人:周薇