一種益生元葡萄藍(lán)莓復(fù)合果粉及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種益生元葡萄藍(lán)莓復(fù)合果粉及其制作方法，主要由以下原料組成：葡萄鮮果50～80份，藍(lán)莓鮮果20～50份，低聚果糖2～5份。制作方法如下：(1)取葡萄鮮果和藍(lán)莓鮮果洗凈；(2)破碎并在破碎過程中加入食用亞硫酸得果漿；(3)取步驟(2)的果漿，加入果膠酶；(4)取酶解后的果漿壓榨得混合果汁；(5)添加低聚果糖；(6)將可溶性固形物含量濃縮至25％；(7)過濾；(8)冷凍干燥；(9)過篩得果粉成品。本發(fā)明涉及的產(chǎn)品富含花青素、有機(jī)酸、維生素等成分，具有很高的營養(yǎng)價值，可速溶，可用于飲料、糕點等食品的原料。
【專利說明】一種益生元葡萄藍(lán)莓復(fù)合果粉及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體的說是一種益生元葡萄藍(lán)莓復(fù)合果粉及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]葡萄被科學(xué)家譽(yù)為“植物奶”，藍(lán)莓被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為人類五大健康食品之一，被譽(yù)為“21世紀(jì)功能性保健漿果”。藍(lán)莓和葡萄均含有豐富的維生素、氨基酸、花青素等，其中花青素具有清除氧自由基、保護(hù)視力、延緩腦神經(jīng)衰老、提高記憶力等作用。益生元是非常好的膳食補(bǔ)充劑，可以促進(jìn)益生菌生長繁殖的物質(zhì)，已被廣泛應(yīng)用于畜牧、醫(yī)療、日常保健、食物添加等行業(yè)。
[0003]以往研究者對于藍(lán)莓或者葡萄單品種的果粉研究，所得凍干果粉是不溶于水的，從而束縛的產(chǎn)品的應(yīng)用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供一種材料搭配合理的、方便生產(chǎn)制備的、營養(yǎng)豐富的益生元葡萄藍(lán)莓復(fù)合果粉及其制作方法。本發(fā)明采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn):
[0005]一種益生元葡萄藍(lán)莓復(fù)合果粉，主要由以下重量份的原料組成:葡萄鮮果50?80份，藍(lán)莓鮮果20?50份，低聚果糖2?5份。
[0006]一種益生元葡萄藍(lán)莓復(fù)合果粉的制作方法，包括以下步驟:
[0007](I)取葡萄鮮果和藍(lán)莓鮮果，洗凈后將兩者分開放置；
[0008](2)使用除梗破碎機(jī)分別破碎兩種水果，破碎后混合均勻，破碎過程中緩慢加入濃度為6%的食用亞硫酸，得果漿；
[0009](3)取步驟(2)得到的果漿，加入果膠酶，混合均勻，酶解24小時；
[0010](4)取酶解后的果漿，使用壓榨機(jī)壓榨果漿，得混合果汁；
[0011](5)取步驟(4)得到的果汁，添加低聚果糖，并混合均勻；
[0012](6)取步驟(5)中的果汁，使用膜濃縮的方式反滲透濃縮，將可溶性固形物含量濃縮至25% ；
[0013](7)取步驟(6)所得濃縮汁，使用板框過濾機(jī)過濾；
[0014](8)取步驟(7)中過濾后的果汁，于_40°C條件下預(yù)冷凍6小時，鋪料厚度5mm，預(yù)冷凍之后的半成品放入真空冷凍干燥機(jī)冷凍干燥，主干燥真空度為lOOPa，隔板溫度設(shè)為_25°C，終末干燥真空度為80Pa，隔板溫度設(shè)為5°C ；
[0015](9)取步驟(8)中冷凍干燥的半成品，使用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過60目篩，得果粉成品，所得果粉最終采用真空充氮包裝。
[0016]所述步驟(2)中6%濃度的食用亞硫酸的添加量為0.17?0.33ml/L，用以抑菌和抗氧化。所述步驟(3)中果膠酶的添加量為40?60mg/L，用以提高出汁率。
[0017]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明利用果汁凍干，所得果粉具有速溶的特點，應(yīng)用更為廣泛。本發(fā)明以制備一種可速溶的復(fù)合果粉為目標(biāo)，首次將藍(lán)莓和葡萄混合，制得復(fù)合果粉，加工過程中盡可能保留了該果粉固有的營養(yǎng)成分，該產(chǎn)品可直接食用，也可作為飲料、糕點等的原料。本發(fā)明涉及到的益生元葡萄藍(lán)莓復(fù)合果粉，富含花青素、有機(jī)酸、維生素等成分，以及益生元低聚果糖的添加，使其具有很高的營養(yǎng)價值；可速溶，加工工藝保留了藍(lán)莓、葡萄、益生元的營養(yǎng)價值，可直接食用，也可用于飲料、糕點等食品的原料。

【具體實施方式】
[0018]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面對本發(fā)明進(jìn)一步闡述。
[0019]實施例一:
[0020]一種益生元葡萄藍(lán)莓復(fù)合果粉，主要由以下重量份的原料組成:葡萄鮮果70份，藍(lán)莓鮮果30份，低聚果糖3份。
[0021]一種益生元葡萄藍(lán)莓復(fù)合果粉的制作方法，包括以下步驟:
[0022](I)取葡萄鮮果和藍(lán)莓鮮果，洗凈后將兩者分開放置；
[0023](2)使用除梗破碎機(jī)分別破碎兩種水果，破碎后混合均勻，破碎過程中加入濃度為6%的食用亞硫酸0.17ml/L，得果漿；
[0024](3)取步驟(2)得到的果漿，加入果膠酶，果膠酶的添加量為60mg/L，用以提高出汁率，混合均勻，酶解24小時；
[0025](4)取酶解后的果漿，使用壓榨機(jī)壓榨果漿，得混合果汁；
[0026](5)取步驟(4)得到的果汁，添加低聚果糖，并混合均勻；
[0027](6)取步驟(5)中的果汁，使用膜濃縮的方式反滲透濃縮，將可溶性固形物含量濃縮至25% ；
[0028](7)取步驟(6)所得濃縮汁，使用板框過濾機(jī)過濾；
[0029](8)取步驟(7)中過濾后的果汁，于_40°C條件下預(yù)冷凍6小時，鋪料厚度5mm，預(yù)冷凍之后的半成品放入真空冷凍干燥機(jī)冷凍干燥，主干燥真空度為lOOPa，隔板溫度設(shè)為_25°C，終末干燥真空度為80Pa，隔板溫度設(shè)為5°C ；
[0030](9)取步驟(8)中冷凍干燥的半成品，使用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過60目篩，得果粉成品，所得果粉最終采用真空充氮包裝。
[0031]實施例二:
[0032]一種益生元葡萄藍(lán)莓復(fù)合果粉，主要由以下重量份的原料組成:葡萄鮮果50份，藍(lán)莓鮮果50份，低聚果糖5份。
[0033]一種益生元葡萄藍(lán)莓復(fù)合果粉的制作方法，包括以下步驟:
[0034](I)取葡萄鮮果和藍(lán)莓鮮果，洗凈后將兩者分開放置；
[0035](2)使用除梗破碎機(jī)分別破碎兩種水果，破碎后混合均勻，破碎過程中加入濃度為6%的食用亞硫酸0.2ml/L，得果漿；
[0036](3)取步驟(2)得到的果漿，加入果膠酶，果膠酶的添加量為50mg/L，用以提高出汁率，混合均勻，酶解24小時；
[0037](4)取酶解后的果漿，使用壓榨機(jī)壓榨果漿，得混合果汁；
[0038](5)取步驟(4)得到的果汁，添加低聚果糖，并混合均勻；
[0039](6)取步驟(5)中的果汁，使用膜濃縮的方式反滲透濃縮，將可溶性固形物含量濃縮至25% ；
[0040](7)取步驟(6)所得濃縮汁，使用板框過濾機(jī)過濾；
[0041](8)取步驟(7)中過濾后的果汁，于_40°C條件下預(yù)冷凍6小時，鋪料厚度5mm，預(yù)冷凍之后的半成品放入真空冷凍干燥機(jī)冷凍干燥，主干燥真空度為lOOPa，隔板溫度設(shè)為_25°C，終末干燥真空度為80Pa，隔板溫度設(shè)為5°C ；
[0042](9)取步驟(8)中冷凍干燥的半成品，使用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過60目篩，得果粉成品，所得果粉最終采用真空充氮包裝。
[0043]實施例三:
[0044]一種益生元葡萄藍(lán)莓復(fù)合果粉，主要由以下重量份的原料組成:葡萄鮮果80份，藍(lán)莓鮮果20份，低聚果糖2份。
[0045]一種益生元葡萄藍(lán)莓復(fù)合果粉的制作方法，包括以下步驟:
[0046](I)取葡萄鮮果和藍(lán)莓鮮果，洗凈后將兩者分開放置；
[0047](2)使用除梗破碎機(jī)分別破碎兩種水果，破碎后混合均勻，破碎過程中加入濃度為6%的食用亞硫酸0.33ml/L，得果漿；
[0048](3)取步驟(2)得到的果漿，加入果膠酶，果膠酶的添加量為40mg/L，用以提高出汁率，混合均勻，酶解24小時；
[0049](4)取酶解后的果漿，使用壓榨機(jī)壓榨果漿，得混合果汁；
[0050](5)取步驟(4)得到的果汁，添加低聚果糖，并混合均勻；
[0051](6)取步驟(5)中的果汁，使用膜濃縮的方式反滲透濃縮，將可溶性固形物含量濃縮至25% ；
[0052](7)取步驟(6)所得濃縮汁，使用板框過濾機(jī)過濾；
[0053](8)取步驟(7)中過濾后的果汁，于_40°C條件下預(yù)冷凍6小時，鋪料厚度5mm，預(yù)冷凍之后的半成品放入真空冷凍干燥機(jī)冷凍干燥，主干燥真空度為lOOPa，隔板溫度設(shè)為_25°C，終末干燥真空度為80Pa，隔板溫度設(shè)為5°C ；
[0054](9)取步驟(8)中冷凍干燥的半成品，使用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過60目篩，得果粉成品，所得果粉最終采用真空充氮包裝。
[0055]按照上述實施例一至實施例三所提供的益生元葡萄藍(lán)莓復(fù)合果粉的制作方法，制成的復(fù)合果粉具有速溶的特點，加工過程中盡可能保留了該果粉固有的營養(yǎng)成分，可直接食用，也可作為飲料、糕點等的原料。本發(fā)明涉及到的益生元葡萄藍(lán)莓復(fù)合果粉，富含花青素、有機(jī)酸、維生素等成分，以及益生元低聚果糖的添加，使其具有很高的營養(yǎng)價值。
[0056]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受步驟實施例的限制，步驟實施例和說明書中描述的只是本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種益生元葡萄藍(lán)莓復(fù)合果粉，其特征在于:主要由以下重量份的原料組成:葡萄鮮果50?80份，藍(lán)莓鮮果20?50份，低聚果糖2?5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種益生元葡萄藍(lán)莓復(fù)合果粉的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)取葡萄鮮果和藍(lán)莓鮮果，洗凈后將兩者分開放置； (2)使用除梗破碎機(jī)分別破碎兩種水果，破碎后混合均勻，破碎過程中緩慢加入濃度為6%的食用亞硫酸，得果漿； (3)取步驟(2)得到的果漿，加入果膠酶，混合均勻，酶解24小時； (4)取酶解后的果漿，使用壓榨機(jī)壓榨果漿，得混合果汁； (5)取步驟(4)得到的果汁，添加低聚果糖，并混合均勻； (6)取步驟(5)中的果汁，使用膜濃縮的方式反滲透濃縮，將可溶性固形物含量濃縮至25% ； (J)取步驟(6)所得濃縮汁，使用板框過濾機(jī)過濾； (8)取步驟(7)中過濾后的果汁，于_40°C條件下預(yù)冷凍6小時，鋪料厚度5mm，預(yù)冷凍之后的半成品放入真空冷凍干燥機(jī)冷凍干燥，主干燥真空度為lOOPa，隔板溫度設(shè)為_25°C，終末干燥真空度為80Pa，隔板溫度設(shè)為5°C ； (9)取步驟(8)中冷凍干燥的半成品，使用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過60目篩，得果粉成品，所得果粉最終采用真空充氮包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種益生元葡萄藍(lán)莓復(fù)合果粉的制作方法，其特征在于:所述步驟⑵中6%濃度的食用亞硫酸的添加量為0.17?0.33ml/L。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種益生元葡萄藍(lán)莓復(fù)合果粉的制作方法，其特征在于:所述步驟(3)中果膠酶的添加量為40?60mg/L。
【文檔編號】A23L1/212GK104172005SQ201410384921
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年8月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月6日
【發(fā)明者】劉卉, 章燎源 申請人:安徽三只松鼠電子商務(wù)有限公司