一種fd蘋果生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種ro蘋果生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：選擇外皮色澤紅色或淺紅色的紅富士蘋果，無碰傷、無腐爛，放入清水里浸泡1?1.5h，之后消毒、清洗；消毒清洗后的蘋果置于桌面上進(jìn)行人工去皮去核，修去蘋果兩端的根和蒂，修去斑點(diǎn)、變色、缺陷；同時(shí)用鹽水浸泡蘋果護(hù)色；將修整后的蘋果消毒、清洗，挑揀出殘留的核、皮、雜質(zhì)；用切丁機(jī)將蘋果切片，厚度為5?6mn;之后自然浙水至不連續(xù)滴水；稱重、排盤，每盤5kg，冷凍，進(jìn)入真空冷凍干燥爐至蘋果切片含水量在5%以下，之后出爐裝箱。本發(fā)明方法簡(jiǎn)單、易操作，成本低，適合工業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明制備的蘋果干片口感酥脆，色澤統(tǒng)一。
【專利說明】一種FD蘋果生產(chǎn)工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及水果加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種FD蘋果生產(chǎn)工藝。

【背景技術(shù)】
[0002] 蘋果是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物，落葉喬木。蘋果的果實(shí)富含礦物質(zhì)和維生素， 是人們最常食用的一種水果。吃較多蘋果的人遠(yuǎn)比不吃或少吃蘋果的人感冒幾率要低。所 以，有科學(xué)家和醫(yī)師把蘋果稱為"全方位的健康水果"或稱為"全科醫(yī)生"?？諝馕廴颈容^嚴(yán) 重，多吃蘋果可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護(hù)肺部免受空氣中的灰塵和煙塵的影響。蘋果中 的膠質(zhì)和微量元素鉻能保持血糖的穩(wěn)定，所以蘋果不僅是大家的健康小吃，而且是一切想 要控制血糖的人必不可少的水果，并且它還能有效地降低膽固醇。蘋果不僅可以鮮食，也可 以制成蘋果甫、蘋果干、蘋果醬等。
[0003] 現(xiàn)有蘋果干制作有熱風(fēng)烘干、微波真空干燥和真空冷凍干燥。熱風(fēng)干燥耗能低，但 是蘋果營(yíng)養(yǎng)成分流失嚴(yán)重，蘋果片表面干縮、形狀差、顏色發(fā)黃。微波真空干燥蘋果片的顏 色比熱風(fēng)干燥蘋果片顏色保持好，但是蘋果營(yíng)養(yǎng)成分流失也嚴(yán)重，蘋果皮形狀干縮、片形不 好。真空冷凍干燥法已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于獲得高質(zhì)量脫水產(chǎn)品，與其他干燥過程相比較，凍干 產(chǎn)品的高質(zhì)量體現(xiàn)在產(chǎn)品有較低的體積密度、高孔隙率、較好的口感和風(fēng)味以及良好的復(fù) 水性。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種FD蘋果生產(chǎn)工藝，提高蘋果采后加工利用。
[0005] 本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：
[0006] 一種FD蘋果生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：
[0007] 步驟一、選擇外皮色澤紅色或淺紅色的紅富士蘋果，無碰傷、無腐爛，放入清水里 浸泡1?1. 5h,之后消毒、清洗；
[0008] 步驟二、消毒清洗后的蘋果置于桌面上進(jìn)行人工去皮去核，修去蘋果兩端的根和 蒂，修去斑點(diǎn)、變色、缺陷；同時(shí)用鹽水浸泡蘋果護(hù)色；
[0009] 步驟三、將修整后的蘋果消毒、清洗，挑揀出殘留的核、皮、雜質(zhì)；
[0010] 步驟四、用切丁機(jī)將蘋果切片，厚度為5?6mm ;之后自然浙水至不連續(xù)滴水；
[0011] 步驟五、稱重、排盤，每盤5kg，冷凍，進(jìn)入真空冷凍干燥爐至蘋果切片含水量在 5%以下，之后出爐裝箱。
[0012] 步驟二所述鹽水濃度為2?4wt %。
[0013] 本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明方法簡(jiǎn)單、易操作，成本低，適合工業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明制 備的蘋果干片口感酥脆，色澤統(tǒng)一。

【具體實(shí)施方式】
[0014] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做更進(jìn)一步地解釋。下述實(shí)施例不以任何形式限制本發(fā) 明，凡采用等同替換或等效變換的方式所獲得的技術(shù)方案，均處于本發(fā)明的保護(hù)范圍之中。
[0015] 一種FD蘋果生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：
[0016] 步驟一、選擇外皮色澤紅色或淺紅色的紅富士蘋果，無碰傷、無腐爛，放入清水里 浸泡1?1. 5h,之后消毒、清洗；
[0017] 步驟二、消毒清洗后的蘋果置于桌面上進(jìn)行人工去皮去核，修去蘋果兩端的根和 蒂，修去斑點(diǎn)、變色、缺陷；同時(shí)用濃度為2?4wt%的鹽水浸泡蘋果護(hù)色；
[0018] 步驟三、將修整后的蘋果消毒、清洗，挑揀出殘留的核、皮、雜質(zhì)；
[0019] 步驟四、用切丁機(jī)將蘋果切片,厚度為5?6mm ;之后自然浙水至不連續(xù)滴水；
[0020] 步驟五、稱重、排盤，每盤5kg，冷凍，進(jìn)入真空冷凍干燥爐至蘋果切片含水量在 5%以下，之后出爐裝箱。
[0021] 實(shí)施例1
[0022] 1、選擇外皮色澤紅色或淺紅色的紅富士蘋果，無碰傷、無腐爛，放入清水里浸泡 lh,之后消毒、清洗；
[0023] 2、消毒清洗后的蘋果置于桌面上進(jìn)行人工去皮去核，修去蘋果兩端的根和蒂，修 去斑點(diǎn)、變色、缺陷；同時(shí)用濃度為2wt%的鹽水浸泡蘋果護(hù)色；
[0024] 3、將修整后的蘋果消毒、清洗，挑揀出殘留的核、皮、雜質(zhì)；
[0025] 4、用切丁機(jī)將蘋果切片，厚度為5mm ;之后自然浙水至不連續(xù)滴水；
[0026] 5、稱重、排盤，每盤5kg,冷凍,進(jìn)入真空冷凍干燥爐至蘋果切片含水量在5%以 下，之后出爐裝箱。
[0027] 實(shí)施例2
[0028] 1、選擇外皮色澤紅色或淺紅色的紅富士蘋果，無碰傷、無腐爛，放入清水里浸泡 1.5h，之后消毒、清洗；
[0029] 2、消毒清洗后的蘋果置于桌面上進(jìn)行人工去皮去核，修去蘋果兩端的根和蒂，修 去斑點(diǎn)、變色、缺陷；同時(shí)用濃度為4wt%的鹽水浸泡蘋果護(hù)色；
[0030] 3、將修整后的蘋果消毒、清洗，挑揀出殘留的核、皮、雜質(zhì)；
[0031] 4、用切丁機(jī)將蘋果切片，厚度為6mm ;之后自然浙水至不連續(xù)滴水；
[0032] 5、稱重、排盤，每盤5kg,冷凍,進(jìn)入真空冷凍干燥爐至蘋果切片含水量在5%以 下，之后出爐裝箱。
[0033] 實(shí)施例3
[0034] 1、選擇外皮色澤紅色或淺紅色的紅富士蘋果，無碰傷、無腐爛，放入清水里浸泡 1.2h，之后消毒、清洗；
[0035] 2、消毒清洗后的蘋果置于桌面上進(jìn)行人工去皮去核，修去蘋果兩端的根和蒂，修 去斑點(diǎn)、變色、缺陷；同時(shí)用濃度為3wt%的鹽水浸泡蘋果護(hù)色；
[0036] 3、將修整后的蘋果消毒、清洗，挑揀出殘留的核、皮、雜質(zhì)；
[0037] 4、用切丁機(jī)將蘋果切片，厚度為5. 5mm ;之后自然浙水至不連續(xù)滴水；
[0038] 5、稱重、排盤，每盤5kg,冷凍,進(jìn)入真空冷凍干燥爐至蘋果切片含水量在5%以 下，之后出爐裝箱。
【權(quán)利要求】
1. 一種FD蘋果生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括如下步驟： 步驟一、選擇外皮色澤紅色或淺紅色的紅富士蘋果，無碰傷、無腐爛，放入清水里浸泡 1?1.5h，之后消毒、清洗； 步驟二、消毒清洗后的蘋果置于桌面上進(jìn)行人工去皮去核，修去蘋果兩端的根和蒂，修 去斑點(diǎn)、變色、缺陷；同時(shí)用鹽水浸泡蘋果護(hù)色； 步驟三、將修整后的蘋果消毒、清洗，挑揀出殘留的核、皮、雜質(zhì)； 步驟四、用切丁機(jī)將蘋果切片，厚度為5?6mm ;之后自然浙水至不連續(xù)滴水； 步驟五、稱重、排盤，每盤5kg，冷凍，進(jìn)入真空冷凍干燥爐至蘋果切片含水量在5 %以 下，之后出爐裝箱。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的FD蘋果生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟二所述鹽水濃度為2? 4wt % 〇
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK104207046SQ201410385421
【公開日】2014年12月17日 申請(qǐng)日期:2014年8月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月6日
【發(fā)明者】武玉勝 申請(qǐng)人:武玉勝