一種車前子多糖餅干制備方法
【專利摘要】一種車前子多糖餅干制備方法，包括：（1）稱取10~40質(zhì)量份數(shù)車前子，按照料液的質(zhì)量/體積比（kg/L）為1:10~1:20于沸水浴中提取1h，將提取液濃縮、冷卻，得車前子多糖濃縮液；稱取油脂10~55質(zhì)量份數(shù)、白糖35~80質(zhì)量份數(shù)、奶粉12質(zhì)量份數(shù)，與車前子多糖濃縮液混合均勻；（2）將混合均勻的油脂、白糖、奶粉和車前子多糖濃縮液倒入和面機(jī)，攪拌均勻；將低筋面粉150質(zhì)量份數(shù)、淀粉18質(zhì)量份數(shù)、小蘇打3質(zhì)量份數(shù)混合均勻過篩后加入和面機(jī)內(nèi)，用和面機(jī)攪拌制成軟硬適中的面團(tuán)；（3）壓成均勻面帶，并制成餅干胚；（4）烘烤，自然冷卻、包裝。本發(fā)明原料易得，成本低，其多糖有較好生物活性，制作簡單，無毒副作用，大眾接受度高。
【專利說明】一種車前子多糖餅干制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002] 車前子是車前的干燥成熟種子，目前我國藥用車前種類只有兩種：車前(又稱大粒 車前）和平車前(又稱小粒車前)。車前子作為中藥材，在我國使用歷史悠久，目前被國家藥 品食品監(jiān)督管理局認(rèn)定為可用于保健食品的物品。
[0003] 車前子中多糖主要存在于車前子種皮中，是車前子中主要活性成分之一，又被稱 為車前子粘液質(zhì)或車前子膠，是一種親水性膠體，研究證實其具有通便、降血糖、降血脂和 增強(qiáng)免疫功能等作用。在國外，車前子多糖應(yīng)用于藥品、保健型食品行業(yè)，主要是利用車前 子多糖潤腸通便、降血糖、調(diào)節(jié)血脂的作用。在我國除了將車前子用作傳統(tǒng)中藥外，還會降 其制成復(fù)合藥劑或是保健食品，例如專利CN101804127A報道了用于治療老年癡呆癥的包 含車前子等中藥的復(fù)合中藥提取物，專利CN103272099A、CN103356780A中報道了包含車前 子多糖用于治療癌癥化療相關(guān)性腹瀉的天然藥物組合物，專利CN102813112A報道了一種 包含了車前子多糖用于糖尿病腎病的食品。但是這些藥物組合物或是保健食品制作成本較 高，且多屬于藥品、保健食品類，不是大家能夠容易接受的大眾食品，接受度較差。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明目的在于提供一種車前子多糖餅干制備方法。
[0005] 本發(fā)明是這樣來實現(xiàn)的，其特征是方法步驟為。
[0006] (1)稱取1(Γ40質(zhì)量份數(shù)車前子，按照料液的質(zhì)量/體積比（kg/L)為l:l(Tl:20 于沸水浴中提取1 h，將提取液濃縮、冷卻待用，得車前子多糖濃縮液；稱取油脂1(Γ55質(zhì)量 份數(shù)、白糖35~80質(zhì)量份數(shù)、奶粉12質(zhì)量份數(shù)，與車前子多糖濃縮液混合均勻。
[0007] (2)將混合均勻的油脂、白糖、奶粉和車前子多糖濃縮液倒入和面機(jī)，攪拌均勻；將 低筋面粉150質(zhì)量份數(shù)、淀粉18質(zhì)量份數(shù)、小蘇打3質(zhì)量份數(shù)混合均勻過篩后加入和面機(jī) 內(nèi)，用和面機(jī)攪拌制成軟硬適中的面團(tuán)。
[0008] (3)將調(diào)制好的面團(tuán)分成小塊，通過壓面機(jī)將其壓成表面光潔、厚度2~3 mm的均勻 面帶，壓制2~3次；用模具將面帶制成一定形狀的均勻餅干胚。
[0009] (4)將放置好餅干坯的烤盤放入烤箱中進(jìn)行烘烤，烘烤溫度取上火180 °C、下火 160 °C，烘烤時間為1(T15 min，烘烤結(jié)束后將餅干用刮刀鏟下，自然冷卻、包裝。
[0010] 本發(fā)明所述的車前子多糖餅干制備方法，可以是直接加入車前子多糖提取液，也 可以將車前子多糖提取液干燥，再作為餅干制作原料。
[0011] 本發(fā)明的優(yōu)點是：提供了車前子多糖餅干及其制備方法，有利于車前子綜合利用， 帶動車前子產(chǎn)業(yè)化發(fā)展；車前子原料易得，成本低，其多糖有較好生物活性，車前子多糖餅 干制作簡單，無毒副作用，大眾接受度高。

【具體實施方式】
[0012] 下面將通過實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。所描述的實施例 僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技 術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的其他實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0013] 實施例1。
[0014] 低筋面粉150kg，淀粉18kg，奶粉12kg，小蘇打3kg，車前子10kg，油脂25kg，白糖 50kg。將車前子按照料液的質(zhì)量體積比為1:10于沸水浴中提取1 h，提取液冷卻待用。將 提取液與油脂、白糖、奶粉混合均勻，再加入面粉、淀粉、小蘇打混合均勻，用和面機(jī)制成軟 硬適中的面團(tuán)。輥扎制作面皮，將面皮壓模成型，將成型的餅干放入烤箱中烘烤，獲得的餅 干待冷卻后進(jìn)行包裝。
[0015] 實施例2。
[0016] 低筋面粉150kg，淀粉18kg，奶粉12kg，小蘇打3kg，車前子20kg，油脂10kg，白糖 50kg。將車前子按照料液的質(zhì)量體積比為1:10于沸水浴中提取1 h，提取液冷卻待用。將 提取液與油脂、白糖、奶粉混合均勻，再加入面粉、淀粉、小蘇打混合均勻，用和面機(jī)制成軟 硬適中的面團(tuán)。輥扎制作面皮，將面皮壓模成型，將成型的餅干放入烤箱中烘烤，獲得的餅 干待冷卻后進(jìn)行包裝。
[0017] 實施例3。
[0018] 低筋面粉150kg，淀粉18kg，奶粉12kg，小蘇打3kg，車前子20kg，油脂55kg，白糖 50kg。將車前子按照料液的質(zhì)量體積比為1:10于沸水浴中提取1 h，提取液冷卻待用。將 提取液與油脂、白糖、奶粉混合均勻，再加入面粉、淀粉、小蘇打混合均勻，用和面機(jī)制成軟 硬適中的面團(tuán)。輥扎制作面皮，將面皮壓模成型，將成型的餅干放入烤箱中烘烤，獲得的餅 干待冷卻后進(jìn)行包裝。
[0019] 實施例4。
[0020] 低筋面粉150kg，淀粉18kg，奶粉12kg，小蘇打3kg，車前子20kg，油脂40kg，白糖 35kg。將車前子按照料液的質(zhì)量體積比為1:10于沸水浴中提取1 h，提取液冷卻待用。將 提取液與油脂、白糖、奶粉混合均勻，再加入面粉、淀粉、小蘇打混合均勻，用和面機(jī)制成軟 硬適中的面團(tuán)。輥扎制作面皮，將面皮壓模成型，將成型的餅干放入烤箱中烘烤，獲得的餅 干待冷卻后進(jìn)行包裝。
[0021] 實施例5。
[0022] 低筋面粉150kg，淀粉18kg，奶粉12kg，小蘇打3kg，車前子20kg，油脂40kg，白糖 80kg。將車前子按照料液的質(zhì)量體積比為1:10于沸水浴中提取1 h，提取液冷卻待用。將 提取液與油脂、白糖、奶粉混合均勻，再加入面粉、淀粉、小蘇打混合均勻，用和面機(jī)制成軟 硬適中的面團(tuán)。輥扎制作面皮，將面皮壓模成型，將成型的餅干放入烤箱中烘烤，獲得的餅 干待冷卻后進(jìn)行包裝。
【權(quán)利要求】
1. 一種車前子多糖餅干制備方法，其特征是步驟為： (1) 稱取ΚΓ40質(zhì)量份數(shù)車前子，按照料液的質(zhì)量/體積比（kg/L)為1: l(Tl: 20于沸水 浴中提取1 h，將提取液濃縮、冷卻待用，得車前子多糖濃縮液；稱取油脂ΚΓ55質(zhì)量份數(shù)、 白糖35~80質(zhì)量份數(shù)、奶粉12質(zhì)量份數(shù)，與車前子多糖濃縮液混合均勻； (2) 將混合均勻的油脂、白糖、奶粉和車前子多糖濃縮液倒入和面機(jī)，攪拌均勻；將低筋 面粉150質(zhì)量份數(shù)、淀粉18質(zhì)量份數(shù)、小蘇打3質(zhì)量份數(shù)混合均勻過篩后加入和面機(jī)內(nèi)，用 和面機(jī)攪拌制成軟硬適中的面團(tuán)； (3) 將調(diào)制好的面團(tuán)分成小塊，通過壓面機(jī)將其壓成表面光潔、厚度2~3 mm的均勻面 帶，壓制2~3次；用模具將面帶制成一定形狀的均勻餅干胚； (4) 將放置好餅干坯的烤盤放入烤箱中進(jìn)行烘烤，烘烤溫度取上火180 °C、下火160 °C，烘烤時間為1(T15 min，烘烤結(jié)束后將餅干用刮刀鏟下，自然冷卻、包裝。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的車前子多糖餅干制備方法，其特征是將車前子多糖提取液干 燥，再作為餅干制作原料。
【文檔編號】A21D13/08GK104146032SQ201410390814
【公開日】2014年11月19日 申請日期:2014年8月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月11日
【發(fā)明者】謝明勇, 殷軍藝, 李林燕, 聶少平 申請人:南昌大學(xué)