一種含桑黃菌絲體粉的營養(yǎng)保健調(diào)味品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種富含桑黃菌絲體粉的營養(yǎng)保健調(diào)味品及其制備方法，該方法是將超微粉碎的桑黃菌絲體粉、樟芝菌絲體粉和谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉采用濕法制粒獲得具有營養(yǎng)保健作用的谷氨酸鈉。本發(fā)明獲得的谷氨酸鈉既能對菜肴調(diào)味、調(diào)味，改善菜肴的口味，又能調(diào)節(jié)人體營養(yǎng)平衡、提高機體免疫力，長期服用有益于身體健康。
【專利說明】一種含桑黃菌絲體粉的營養(yǎng)保健調(diào)味品及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種含桑黃菌絲體粉的營養(yǎng)保健調(diào)味品及其制備方 法。

【背景技術(shù)】
[0002] 味精：學(xué)名"谷氨酸鈉"。成品為白色柱狀結(jié)晶體或結(jié)晶性粉末，是目前國內(nèi)外廣泛 使用的增鮮調(diào)味品之一。其主要成分為谷氨酸和食鹽。味精是一種家常調(diào)味品，是采用以 糧食為原料（玉米淀粉、大米、小麥淀粉、甘薯淀粉）通過微生物發(fā)酵、提取、精制而得到符 合國家標(biāo)準(zhǔn)的谷氨酸鈉，為市場上增加了一種安全又富有營養(yǎng)的調(diào)味品，它能增加食品的 鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率，用了它以后使菜肴更加鮮美可口。
[0003] 據(jù)研究；味精可以增進(jìn)人們的食欲，提高人體對其他各種食物的吸收能力，對人體 有一定的滋補作用。因為味精里含有大量的谷氨酸，是人體所需要的一種氨基酸，96%能被 人體吸收，形成人體組織中的蛋白質(zhì)。它還能與血氨結(jié)合，形成對機體無害的谷氨酰胺，解 除組織代謝過程中所產(chǎn)生的氨的毒性作用。又能參與腦蛋白質(zhì)代謝和糖代謝，促進(jìn)氧化過 程，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正?；顒悠鹆己玫淖饔?。
[0004] 桑黃為擔(dān)子菌亞門（Basidlomycotlna),層菌綱（Hymenomucetes),多孔菌目 (PolyPorales),鎊革孔茵科（Hymenoechaetacae),針層孔菌屬（Phellinus)。針層孔菌屬 (Phellinus)是多孔菌科的一個大屬，全球共記載251種左右，中國己知62種。桑黃是一 種珍貴的藥用真菌，有"森林黃金"之美稱?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》及以李時珍的《本草綱目》為代 表的中國古代醫(yī)藥學(xué)典籍中已經(jīng)有"桑耳"，"桑黃"，"桑臣"，"胡孫眼"等記述，但對桑黃的 定義應(yīng)該說是相當(dāng)模糊的。
[0005] 桑黃是東方人（尤其是中國、韓國和日本等）的傳統(tǒng)中藥，在民間通常用來治療： 胃痛、胃腸紊亂、淋巴腺炎癥、肝腹水、胸水、癌癥以及強身健體、防止各種疾病。直到近幾十 年，這些藥理作用才漸漸得到科學(xué)的解釋，有刺激體液免疫調(diào)節(jié)和細(xì)胞免疫調(diào)節(jié)活性，因而 釋放出很多的免疫刺激產(chǎn)物。另外在桑黃抗炎癥作用方面，該提取物還具有鎮(zhèn)痛作用。近 年來，日本、韓國相繼對其進(jìn)行開發(fā)，它是目前國際公認(rèn)的生物抗癌領(lǐng)域中藥效非常好的藥 用真菌。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明主要按照下述步驟進(jìn)行：
[0007] -種含桑黃菌絲體粉的營養(yǎng)保健調(diào)味品，含有重量比為（70-85): (2-7):(10-17):(1-5) :(1-5) :(1-5)的谷氨酸鈉、羥丙甲基纖維素、桑黃菌絲體粉、樟芝菌 絲體粉、呈味核苷酸二鈉及鳥苷酸二鈉。
[0008] 所述的含桑黃菌絲體粉的營養(yǎng)保健調(diào)味品優(yōu)選通過以下方法制備得到：
[0009] 1)濕法制粒：將適當(dāng)重量的桑黃菌絲體粉、樟芝菌絲體粉、谷氨酸鈉、呈味核苷酸 二鈉、鳥苷酸二鈉和羥丙甲基纖維素加入到濕法制粒機中低速攪拌10 - 30分鐘，然后將適 當(dāng)重量的純化水加入到濕法制粒機中進(jìn)行制粒，即得到含水量高的營養(yǎng)保健調(diào)味品顆粒； 其中谷氨酸鈉：羥丙甲基纖維素：桑黃菌絲體粉：樟芝菌絲體粉：呈味核苷酸二鈉：鳥苷酸 二鈉的重量比為（70-85) :(2-7):(10-17):(1-5) :(1-5) :(1-5);
[0010] 2)干燥、過篩：將步驟1)所得的含水量高的營養(yǎng)保健調(diào)味品顆粒用沸騰干燥機進(jìn) 行干燥，干燥后的成品根據(jù)要求目數(shù)進(jìn)行過篩，即得營養(yǎng)保健調(diào)味品。
[0011] 其中，步驟1)中所述的低速為100-200rpm，濕法制粒加入的純化水用量為所投 原料總重量的5?10% ;步驟2)中沸騰干燥機的進(jìn)風(fēng)溫度為60-KKTC，物料溫度控制在 40-70°C，干燥時間為 10_60min。
[0012] 步驟1)所述的桑黃菌絲體和樟芝菌絲體粉可自制也可通過市售途徑購買，優(yōu)選 將桑黃菌（Phellinus Linteus)和樟芝菌（Antrodia Camphorata)分別經(jīng)過深層液態(tài)發(fā)酵 并干燥制得菌絲體粉，再將菌絲體粉經(jīng)過超微粉碎并過160目篩得到的產(chǎn)品。
[0013] 所述的營養(yǎng)保健調(diào)味品主要成分質(zhì)量百分含量優(yōu)選為：谷氨酸鈉>70%，桑黃多 糖>0. 5%，樟芝三萜>0. 2%。
[0014] 本發(fā)明所述的含桑黃菌絲體粉的營養(yǎng)保健調(diào)味品的制備方法，包含以下步驟：
[0015] 1)濕法制粒：將適當(dāng)重量的桑黃菌絲體粉、樟芝菌絲體粉、谷氨酸鈉、呈味核苷酸 二鈉、鳥苷酸二鈉和羥丙甲基纖維素加入到濕法制粒機中低速攪拌10 - 30分鐘，然后將適 當(dāng)重量的純化水加入到濕法制粒機中進(jìn)行制粒，即得到含水量高的營養(yǎng)保健調(diào)味品顆粒； 其中谷氨酸鈉：羥丙甲基纖維素：桑黃菌絲體粉：樟芝菌絲體粉：呈味核苷酸二鈉：鳥苷酸 二鈉的重量比為（70-85) :(2-7):(10-17):(1-5) :(1-5) :(1-5);
[0016] 2)干燥、過篩：將步驟1)所得的含水量高的營養(yǎng)保健調(diào)味品顆粒用沸騰干燥機進(jìn) 行干燥，干燥后的成品根據(jù)要求目數(shù)進(jìn)行過篩，即得營養(yǎng)保健調(diào)味品。
[0017] 其中，步驟1)中所述的低速為100 - 200rpm，濕法制粒加入的純化水用量為：所投 原料總重量的5?10% ;步驟2)中沸騰干燥機的進(jìn)風(fēng)溫度為60 - KKTC，物料溫度控制在 40 - 70°C，干燥時間為 10 - 60min。
[0018] 步驟1)所述的桑黃菌絲體和樟芝菌絲體粉可自制也可通過市售途徑購買，優(yōu)選 將桑黃菌（Phellinus Linteus)和樟芝菌（Antrodia Camphorata)分別經(jīng)過深層液態(tài)發(fā)酵 并干燥制得菌絲體粉，再將菌絲體粉經(jīng)過超微粉碎并過160目篩得到的產(chǎn)品。
[0019] 深層液態(tài)發(fā)酵制備桑黃菌絲體粉的方法推薦為將桑黃種子培養(yǎng)液接入滅菌后的 發(fā)酵培養(yǎng)基，接種量為10?20 % (v/v)，通風(fēng)比為1 :0. 5 - 1. 5vvm，罐壓0. 02?0. 05Mpa， 在22?30°C下發(fā)酵培養(yǎng)3?5天，得到桑黃發(fā)酵液，然后將發(fā)酵液用臥螺離心機進(jìn)行離 心分離獲得濕菌絲體（含水量75 - 85% )，轉(zhuǎn)速控制在3000rpm ;再將獲得的濕菌絲體投 入到低溫真空烘箱中烘干即可得到桑黃菌絲體粉，烘干溫度不高于75°C，真空度不低于 0.085Mpa。其中所述的發(fā)酵培養(yǎng)基配方為：葡萄糖1-3%、淀粉1-3%、酵母粉0.2-1 %、蛋 白胨0. 5-2%、磷酸二氫鉀0. 1-0. 5%、七水硫酸鎂0. 1-0. 5%、硫酸銅0. 1-0. 5%、消泡劑 0· 01-0. 05%、20000u/ml 的耐高溫 α -淀粉酶 〇· 001-0. 007% (v/v)，調(diào)節(jié) pH 值 6. 5-7. 5。
[0020] 深層液態(tài)發(fā)酵制備樟芝菌菌絲體粉的方法推薦為將樟芝種子培養(yǎng)液接入滅菌后 的液體發(fā)酵培養(yǎng)基進(jìn)行深層液態(tài)發(fā)酵得到樟芝發(fā)酵培養(yǎng)液，然后將發(fā)酵液用臥螺離心機進(jìn) 行離心分離獲得濕菌絲體（含水量75 -85% )，轉(zhuǎn)速控制在3000rpm ;再將獲得的濕菌絲體 投入到低溫真空烘箱中烘干即可得到樟芝菌絲體粉，烘干溫度不高于75°C，真空度不低于 0. 085Mpa ;所述的深層液態(tài)發(fā)酵接種量為10?20 % (v/v)，通風(fēng)比為1 :0. 3 -1. Ovvm，罐壓 0. 02?0. 05Mpa，在22?30°C下培養(yǎng)4?7天；所述的液體發(fā)酵培養(yǎng)基為：葡萄糖l-3wt %、 淀粉l_3wt%、蛋白胨0. 1-0. 5wt%、麩皮0. 1-0. 5wt%、磷酸二氫鉀0. 1-0. 5wt%、七水硫酸 鎂 0· 1-0. 5wt%、消泡劑 0· 01-0. 05wt%、20000u/ml 的耐高溫 α -淀粉酶 〇· 001-0. 007% (ν/ν)，調(diào)節(jié) pH 值 4. 8。
[0021] 本發(fā)明獲得的營養(yǎng)保健調(diào)味品的有益效果表現(xiàn)在以下幾個方面：
[0022] 桑黃多糖是桑黃的主要活性物質(zhì)，能夠提高人體的免疫力，抵制癌細(xì)胞，而且還具 有其它的食療作用。其主要藥理作用有：抑制癌細(xì)胞的增殖及轉(zhuǎn)移；并用抗癌劑，能夠增強 抗癌效果，同時減輕抗癌劑的副作用；緩和疼痛、食欲不振、體重減輕及疲勞倦怠等癌癥特 有的癥狀，提高生活品質(zhì)（QOL);可以防癌，避免癌癥復(fù)發(fā)；能夠預(yù)防及改善免疫力減退引 起的感染癥等各種疾??；有很好的護(hù)肝作用，可用于防治肝硬化、肝腹水。
[0023] 三萜類化合物是目前樟芝中發(fā)現(xiàn)最多的萜類化學(xué)成分，一般被認(rèn)為樟芝萃取物中 苦味成份的主要來源。其中多達(dá)10多種新發(fā)現(xiàn)三萜類為樟芝所獨有，實驗證實：這些三 萜類化合物能抑制肝癌細(xì)胞的增殖、毒殺老鼠血癌（P-388)細(xì)胞活性、抗副交感神經(jīng)作用、 抗血清素活性、活化神經(jīng)細(xì)胞生長能力等功能；比多醣體扮演著更重要的抗腫瘤活性調(diào)節(jié) 角色。高血壓患者往往因為血壓高，導(dǎo)致腦血管破裂而中風(fēng)，三萜類化合物能有效的抑制 Angiotensin Converting Enzyme (ACE)的活性，進(jìn)而降低血壓。
[0024] 本發(fā)明獲得的營養(yǎng)保健調(diào)味品既能對菜肴調(diào)味、調(diào)味，改善菜肴的口味，又能調(diào)節(jié) 人體營養(yǎng)平衡、提高機體免疫力，長期食用有益于身體健康。

【具體實施方式】
[0025] 以下通過具體實施例進(jìn)一步說明本發(fā)明。但實施例的具體細(xì)節(jié)僅用于解釋本發(fā) 明，不應(yīng)理解為對本發(fā)明總的技術(shù)方案的限定。
[0026] 實施例1
[0027] -種富含桑黃菌絲體粉的營養(yǎng)保健調(diào)味品及其制備工藝按下述步驟進(jìn)行：
[0028] 1)濕法制粒：將稱配好的15kg桑黃菌絲體粉、5kg樟芝菌絲體粉、74kg谷氨酸 鈉、lkg呈味核苷酸二鈉、lkg鳥苷酸二鈉和4kg羥丙甲基纖維素加入到高效濕法制粒機中 (JHZ -250C) 160rpm低速攪拌15分鐘，然后將8kg純化水加入到濕法制粒機中進(jìn)行制粒，即 可得到含水量8%的營養(yǎng)保健調(diào)味品顆粒108kg ;
[0029] 2)干燥、過篩：將步驟2)所得的含水量8%的108kg營養(yǎng)保健調(diào)味品顆粒用沸騰 干燥機（FG-150)進(jìn)行干燥，設(shè)定進(jìn)風(fēng)溫度為80°C，控制物料溫度為60±5°C，干燥20min后 所得的成品根據(jù)要求目數(shù)進(jìn)行過篩，即得95. 5kg營養(yǎng)保健調(diào)味品；
[0030] 3)經(jīng)檢測本法獲得的營養(yǎng)保健谷氨酸鈉的主要成分含量為:谷氨酸鈉 74. 6%，桑黃多糖0.57%，樟芝三萜0.24%。
[0031] 實施例2
[0032] -種富含桑黃菌絲體粉的營養(yǎng)保健調(diào)味品及其制備工藝按下述步驟進(jìn)行：
[0033] 1)濕法制粒：將稱配好的17kg桑黃菌絲體粉、5kg樟芝菌絲體粉、73kg谷氨酸鈉、 1. 5kg呈味核苷酸二鈉、1. 5kg鳥苷酸二鈉和2kg羥丙甲基纖維素加入到高效濕法制粒機中 (JHZ - 250C) 160rpm低速攪拌20分鐘，然后將10kg純化水加入到濕法制粒機中進(jìn)行制粒， 即可得到含水量?ο %的營養(yǎng)保健調(diào)味品顆粒110kg ;
[0034] 2)干燥、過篩：將步驟2)所得的含水量10%的110kg營養(yǎng)保健調(diào)味品顆粒用沸騰 干燥機（FG-150)進(jìn)行干燥，設(shè)定進(jìn)風(fēng)溫度為80°C，控制物料溫度為60±5°C，干燥30min后 所得的成品根據(jù)要求目數(shù)進(jìn)行過篩，即得96. 3kg營養(yǎng)保健調(diào)味品；
[0035] 3)經(jīng)檢測本法獲得的營養(yǎng)保健谷氨酸鈉的主要成分含量為:谷氨酸鈉 72. 7 %，桑黃多糖0. 66 %，樟芝三萜0. 23 %。
【權(quán)利要求】
1. 一種含桑黃菌絲體粉的營養(yǎng)保健調(diào)味品，其特征在于含有重量比為（70-85): (2-7):(10-17):(1-5) :(1-5) :(1-5)的谷氨酸鈉、羥丙甲基纖維素、桑黃菌絲體粉、樟芝菌 絲體粉、呈味核苷酸二鈉及鳥苷酸二鈉。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的含桑黃菌絲體粉的營養(yǎng)保健調(diào)味品，其特征在于所述的營養(yǎng) 保健調(diào)味品通過以下方法制備得到： 1) 濕法制粒：將桑黃菌絲體粉、樟芝菌絲體粉、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、鳥苷酸二 鈉和羥丙甲基纖維素加入到濕法制粒機中低速攪拌10 - 30分鐘，然后將純化水加入到濕 法制粒機中進(jìn)行制粒，即得到含水量高的營養(yǎng)保健調(diào)味品顆粒；其中谷氨酸鈉：羥丙甲基 纖維素：桑黃菌絲體粉：樟芝菌絲體粉：呈味核苷酸二鈉：鳥苷酸二鈉的重量比為（70-85) : (2-7) :(10-17):(1-5) ： (1-5) ：(1-5)； 2) 干燥、過篩：將步驟1)所得的含水量高的營養(yǎng)保健調(diào)味品顆粒用沸騰干燥機進(jìn)行干 燥，干燥后的成品根據(jù)要求目數(shù)進(jìn)行過篩，即得營養(yǎng)保健調(diào)味品。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的含桑黃菌絲體粉的營養(yǎng)保健調(diào)味品，其特征在于步驟1)中 所述的低速為100 _200rpm，濕法制粒加入的純化水用量為所投原料總重量的5?10wt% ; 步驟2)中沸騰干燥機的進(jìn)風(fēng)溫度為60 - 100°C，物料溫度控制在40 - 70°C，干燥時間為 10 - 60min。
4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的含桑黃菌絲體粉的營養(yǎng)保健調(diào)味品，其特征在于步驟1)所 述的桑黃菌絲體和樟芝菌絲體粉，是將桑黃菌（Phellinus Linteus)和樟芝菌（Antrodia Camphorata)分別經(jīng)過深層液態(tài)發(fā)酵及干燥制得菌絲體粉，再將菌絲體粉經(jīng)過超微粉碎并 過160目篩得到的產(chǎn)品。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1?4中任一項所述的含桑黃菌絲體粉的營養(yǎng)保健調(diào)味品，其特征在 于所述的營養(yǎng)保健調(diào)味品主要成分質(zhì)量百分含量為：谷氨酸鈉>70%,桑黃多糖>0.5%，樟 芝三萜>0. 2%。
6. 權(quán)利要求1所述的含桑黃菌絲體粉的營養(yǎng)保健調(diào)味品的制備方法，其特征在于包含 以下步驟： 1) 濕法制粒：將桑黃菌絲體粉、樟芝菌絲體粉、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、鳥苷酸二 鈉和羥丙甲基纖維素加入到濕法制粒機中低速攪拌10 - 30分鐘，然后將純化水加入到濕 法制粒機中進(jìn)行制粒，即得到含水量高的營養(yǎng)保健調(diào)味品顆粒；其中谷氨酸鈉：羥丙甲基 纖維素：桑黃菌絲體粉：樟芝菌絲體粉：呈味核苷酸二鈉：鳥苷酸二鈉的重量比為（70-85) : (2-7) :(10-17):(1-5) ： (1-5) ：(1-5)； 2) 干燥、過篩：將步驟1)所得的含水量高的營養(yǎng)保健調(diào)味品顆粒用沸騰干燥機進(jìn)行干 燥，干燥后的成品根據(jù)要求目數(shù)進(jìn)行過篩，即得營養(yǎng)保健調(diào)味品。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的含桑黃菌絲體粉的營養(yǎng)保健調(diào)味品的制備方法，其特征在于 步驟1)中所述的低速為100_200rpm，濕法制粒加入的純化水用量為所投原料總重量的5? 10%;步驟2)中沸騰干燥機的進(jìn)風(fēng)溫度為60-100°C，物料溫度控制在40-70°C，干燥時間為 10_60min。
8. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的含桑黃菌絲體粉的營養(yǎng)保健調(diào)味品的制備方法，其特征在于 步驟1)所述的桑黃菌絲體和樟芝菌絲體粉，是將桑黃菌（Phellinus Linteus)和樟芝菌 (Antrodia Camphorata)分別經(jīng)過深層液態(tài)發(fā)酵及干燥制得菌絲體粉，再將菌絲體粉經(jīng)過 超微粉碎并過160目篩得到的產(chǎn)品。
【文檔編號】A23L1/29GK104187554SQ201410391309
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月8日
【發(fā)明者】王文風(fēng), 徐國華, 徐玲, 王英燕, 張芙蓉, 楊亞威, 高巖, 張亞龍 申請人:江蘇神華藥業(yè)有限公司