一種涂嶺老茶的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種涂嶺老茶的制作工藝，其包括鮮葉采摘、靜置、曬青、再靜置、揉捻、渥紅、一次輝干、攤晾、二次輝干、裝窖、退火、密封、窖藏等步驟，提高了制茶效率，提升了涂嶺老茶的品質(zhì)，制得的涂嶺老茶其外形緊結(jié)、色澤油潤、陳香顯、湯色紅、滋味醇爽、回甘、清涼、是消暑解渴的珍貴茶品。
【專利說明】一種涂嶺老茶的制作工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及紅茶加工工藝領(lǐng)域，尤其是一種涂嶺老茶的制作工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]涂嶺老茶可以追溯到三百年前，涂嶺勞動(dòng)人民經(jīng)過長期生產(chǎn)實(shí)踐，得出經(jīng)驗(yàn):涂嶺紅茶經(jīng)過5年以上的裝窖貯存，可使茶葉火氣退卻，具有清涼、解暑、消食、潤喉、解毒，稍加食鹽熱飲有消炎止瀉作用。因而尋常百姓家都有儲(chǔ)藏老茶的習(xí)慣，延續(xù)至今。但傳統(tǒng)的老茶加工工藝均靠手工完成，生產(chǎn)效率不高，且產(chǎn)品品質(zhì)不一，需結(jié)合現(xiàn)代工藝完善各加工工序，改良涂嶺老茶制作工藝，使涂嶺老茶品質(zhì)得到提升。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種改進(jìn)的涂嶺老茶的制作工藝。
[0004]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是:一種涂嶺老茶的制作工藝，其包括以下步驟:
1)鮮葉采摘；
2)靜置:將每次收青后的鮮葉，置于室內(nèi)晾青間通風(fēng)散熱；
3)曬青:將經(jīng)靜置散熱，散發(fā)熱氣的鮮葉移于室外曬青，至葉色暗綠色，葉邊緣10%?20%紅變，青草氣退，清香顯，手捏成團(tuán)；
4)再靜置:經(jīng)過曬青適度的茶葉，再次移入室內(nèi)晾青間攤晾靜置至溫度與室溫一致；
5)揉捻:使用揉捻機(jī)揉捻茶葉；
6)渥紅:解散揉捻形成的茶團(tuán)，把揉捻后的茶葉裝入紗布特制渥紅袋中，放置于陰涼通風(fēng)處發(fā)酵，當(dāng)葉色呈70%?95%呈紅銅色時(shí)完成渥紅；解散茶團(tuán)利于茶葉與空氣充分接觸，促進(jìn)茶多酚充分氧化，當(dāng)葉色70%?95%呈紅銅色時(shí)渥紅程度較足，利于內(nèi)含物充分轉(zhuǎn)化為小分子易溶于水的可吸收物質(zhì)；
7)一次輝干:將渥紅適度的葉子置于炒干機(jī)輝干，炒干機(jī)溫度為180?190°C，歷時(shí)I?1.5小時(shí),至手握有刺手感；
8)攤晾:將經(jīng)一次輝干的葉子取出攤晾靜置，以利于二次輝干，使條索更緊結(jié)；
9)二次輝干:一次輝干平衡水份后的茶葉，置于炒干機(jī)再輝干，歷時(shí)1.5?2小時(shí)，二次輝干起始溫度為100°C?130°C，而后逐漸降至80°C至手捏成末，含水率5%以下；
10)裝窖:把二次輝干后茶葉趁熱裝窖并加蓋；趁熱裝窖使罐身內(nèi)部小環(huán)境處于相對(duì)密閉狀態(tài)，利于長時(shí)間貯藏，不會(huì)變質(zhì)；
11)退火:將茶窖于干燥涼爽的環(huán)境中放置8?10小時(shí)，讓窖與茶充分散熱降至室溫；
12)密封:降至室溫的茶窖，每窖套袋密封，讓袋中的空氣一并參與后期的窖藏氧化；
13)窖藏:將套袋密封后的茶窖，置于干燥、涼爽、避光、無異味的環(huán)境下貯存五年以上，窖藏溫度O?38°C，相對(duì)濕度20?85%。
[0005]為了更好的技術(shù)效果，本發(fā)明技術(shù)方案還可以做如下改進(jìn):
1、所述步驟3)曬青時(shí)間為下午3點(diǎn)后，光照強(qiáng)容易造成焦葉，適宜的光照失水率比較少。
[0006]2、所述步驟5)采取輕壓、重壓、再輕壓的揉捻方式，更能使干茶條索均勻、緊結(jié)，耐沖泡；其中輕壓歷時(shí)長，重壓歷時(shí)短；輕壓歷時(shí)長有利有成條，重壓短避免茶葉斷碎，從而提聞成品率。
[0007]3、在所述步驟9)中將一份以上一次輝干后的茶葉投入炒干機(jī)中進(jìn)行二次輝干，通過茶葉之間互相擠壓，碰撞摩檫，加大外力的作用，使條索更緊結(jié)，同時(shí)提高生產(chǎn)效率。
[0008]4、所述步驟10)裝窖容器為事先經(jīng)過陽光暴曬的陶窖或紫砂窖；紫砂窖、陶窖有細(xì)小微孔，良好的通透性，利于茶葉在長時(shí)間貯藏過程，繼續(xù)進(jìn)行氧化作用和后發(fā)酵。
[0009]5、所述步驟10)裝窖時(shí)趁熱加兩層蓋密封，利于長時(shí)間貯藏，不易回潮。
[0010]6、所述步驟13)窖藏的方式為洞藏，將經(jīng)復(fù)合袋密封的茶窖移至山洞中，在山洞底部鋪上一層木炭，上面再鋪上直徑0.3?0.5厘米的粗沙，最上層放置一層直徑小于0.3厘米的細(xì)砂，厚10厘米，營造一個(gè)干燥涼爽的小環(huán)境，確保茶窖長時(shí)間貯存不變質(zhì)，經(jīng)過至少5年的窖藏，制成涂嶺老茶；山洞溫濕度較為穩(wěn)定，管理簡單，土壤吸收和散失熱量慢，使窖藏小環(huán)境處于相對(duì)穩(wěn)定的溫濕度范圍，阻止寒流襲擊，隔斷酷暑熱浪侵入，保持冬暖夏涼的自然小氣候，利用自然環(huán)境條件(地?zé)岷秃煌翆?窖藏比制造人為窖藏環(huán)境成本低，達(dá)到事半功倍的效果。
[0011]進(jìn)一步地，還需要在山洞四周散放若干袋生石灰，每年更換生石灰一次，以控制山洞的濕度。
[0012]利用本發(fā)明所述制作工藝制成的涂嶺老茶其外形緊結(jié)、色澤油潤、陳香顯、湯色紅、滋味醇爽、回甘、清涼、是消暑解渴的珍貴茶品。

【具體實(shí)施方式】
[0013]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步描述。
[0014]實(shí)施例一:
一種涂嶺老茶的制作工藝，其包括以下步驟:
1)鮮葉采摘；
2)靜置:將每次收青后的鮮葉，置于室內(nèi)晾青間通風(fēng)散熱；
3)曬青:下午三點(diǎn)后將經(jīng)靜置散熱，散發(fā)熱氣的鮮葉移于室外曬青，至葉色暗綠色，葉邊緣10%?20%紅變，青草氣退，清香顯，手捏成團(tuán)；
4)再靜置:經(jīng)過曬青適度的鮮葉，再次移入室內(nèi)晾青間攤晾靜置至溫度與室溫一致；
5)揉捻:使用揉捻機(jī)揉捻茶葉；揉捻過程歷時(shí)35分鐘，其中先輕壓10分鐘，而后重壓20分鐘，最后輕壓5分鐘；
6)渥紅:解散揉捻形成的茶團(tuán)，把揉捻葉裝入紗布特制渥紅袋中，捆實(shí)扎牢，上蓋濕布巾，依次排列，放置于陰涼通風(fēng)處發(fā)酵，至葉色75%?95%呈紅銅色；
7)一次輝干:將渥紅適度的葉子置于炒干機(jī)輝干，炒干機(jī)溫度為180?190°C，歷時(shí)I?1.5小時(shí),至手握有刺手感；
8)攤晾:經(jīng)一次輝干的葉子放置于笳藶上攤晾靜置，以利于二次輝干，使條索更緊結(jié)；
9)二次輝干:將一次輝干平衡水份后的茶葉兩鍋合并一鍋置于炒干機(jī)再輝干，歷時(shí)
1.5?2小時(shí)，二次輝干起始溫度為100°C?130°C，而后逐漸降至80°C，至手捏成末，含水率5%以下；
10)裝窖:把二次輝干后茶葉定量趁熱裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的陶窖或紫砂窖中，趁熱加兩層蓋；
11)退火:將茶窖于干燥涼爽的環(huán)境中放置8~10小時(shí)，讓窖與茶充分散熱降至室溫；
12)密封:降至室溫的茶窖，每窖套上一鋁箔復(fù)合袋并封口；
13)人工窖藏:將復(fù)合袋封口后的茶窖，置于干燥、涼爽、避光、無異味的人工環(huán)境下貯存，控制窖藏溫度10°C，相對(duì)濕度40%。
[0015]實(shí)施例二:
與實(shí)施例一不同的是，人工窖藏的溫度為38°C，相對(duì)濕度85%。
[0016]實(shí)施例三:
與實(shí)施例一不同的是，人工窖藏的溫度為20°C，相對(duì)濕度50%。
[0017]實(shí)施例四:
與實(shí)施例一不同的是，人工窖藏的溫度為0°c，相對(duì)濕度80%。
[0018]實(shí)施例五:
與實(shí)施例一不同的是，人工窖藏的溫度為0°c，相對(duì)濕度50%。
[0019]實(shí)施例六:
與實(shí)施例一不同的是，窖藏方式為洞藏:將經(jīng)復(fù)合袋密封的茶窖移至山洞中，洞藏溫度10~28 °C，相對(duì)濕度40~80%，在山洞底部鋪上一層木炭，上面再鋪上直徑0.3~0.5厘米的粗沙，最上層放置一層直徑小于0.3厘米的細(xì)砂，厚10厘米，在山洞四周散放幾袋生石灰，每年更換生石灰一次，經(jīng)過至少5年的窖藏，制成涂嶺老茶。
[0020]人工窖藏與自然洞藏相比，各項(xiàng)性能如表1所示。
[0021]表1

【權(quán)利要求】
1.一種涂嶺老茶的制作工藝，其包括以下步驟: 1)鮮葉采摘； 2)靜置:將每次收青后的鮮葉，置于室內(nèi)晾青間通風(fēng)散熱； 3)曬青:將經(jīng)靜置散熱，散發(fā)熱氣的鮮葉移于室外曬青，至葉色暗綠色，葉邊緣10%?20%紅變，青草氣退，清香顯，手捏成團(tuán)； 4)再靜置:經(jīng)過曬青適度的茶葉，再次移入室內(nèi)晾青間攤晾靜置至溫度與室溫一致； 5)揉捻:使用揉捻機(jī)揉捻茶葉； 6)解散揉捻形成的茶團(tuán)，把揉捻后的茶葉裝入紗布特制渥紅袋中，放置于陰涼通風(fēng)處發(fā)酵，當(dāng)葉色70%?95%呈紅銅色時(shí)完成渥紅； 7)一次輝干:將渥紅適度的葉子置于炒干機(jī)輝干，炒干機(jī)溫度為180?190°C，歷時(shí)I?1.5小時(shí),至手握有刺手感； 8)攤晾:將經(jīng)一次輝干的葉子取出攤晾靜置； 9)二次輝干:一次輝干平衡水份后的茶葉，置于炒干機(jī)再輝干，歷時(shí)1.5?2小時(shí)，二次輝干起始溫度為100°C?130°C，而后逐漸降至80°C，至手捏成末，含水率5%以下； 10)裝窖:把二次輝干后茶葉定量趁熱裝窖并加蓋； 11)退火:將茶窖于干燥涼爽的環(huán)境中放置8?10小時(shí)，讓窖與茶充分散熱降至室溫； 12)密封:降至室溫的茶窖，每窖套袋密封； 13)窖藏:將套袋密封后的茶窖，置于干燥、涼爽、避光、無異味的環(huán)境下貯存五年以上，窖藏溫度O?38°C，相對(duì)濕度20?85%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的涂嶺老茶的制作工藝，其特征在于，所述步驟3)曬青時(shí)間為下午3點(diǎn)后。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的涂嶺老茶的制作工藝，其特征在于，所述步驟5)采取輕壓、重壓、再輕壓的揉捻方式，其中輕壓歷時(shí)長，重壓歷時(shí)短。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的涂嶺老茶的制作工藝，其特征在于，在所述步驟9)中將一份以上一次輝干后的茶葉投入炒干機(jī)中進(jìn)行二次輝干。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的涂嶺老茶的制作工藝，其特征在于，所述步驟10)裝窖容器為事先經(jīng)過陽光暴曬的陶窖或紫砂窖。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的涂嶺老茶的制作工藝，其特征在于，所述步驟10)裝窖時(shí)趁熱加兩層蓋密封。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的涂嶺老茶的制作工藝，其特征在于，所述步驟13)窖藏方式為洞藏，將經(jīng)復(fù)合袋密封的茶窖移至山洞中，在山洞底部鋪上一層木炭，上面再鋪上直徑0.3?0.5厘米的粗沙，最上層放置一層直徑小于0.3厘米的細(xì)砂，厚10厘米，經(jīng)過至少5年的窖藏，制成涂嶺老茶。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的涂嶺老茶的制作工藝，其特征在于，所述步驟13)還包括在山洞四周散放若干袋生石灰，每年更換生石灰一次。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK104171089SQ201410401085
【公開日】2014年12月3日 申請(qǐng)日期:2014年8月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月15日
【發(fā)明者】吳輝木 申請(qǐng)人:泉港區(qū)雨石輝紅茶行