糖尿病腎病病人專用低蛋白面條及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及面條【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種糖尿病腎病病人專用低蛋白面條：面粉0-30份，α變性淀粉0-30份，小麥淀粉40-100份，金針菇粉或麥麩粉1-8份，羧甲基纖維素鈉0.1-0.3份，碳酸鹽0.1-0.3份，磷酸鹽0.01-0.08份，藥食兩用植物粉5-8份。產(chǎn)品蛋白含量低于4g/100g，按照糖尿病腎病患者每日攝入500g計算，非優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量小于20g，符合其營養(yǎng)要求；通過加入適量的金針菇粉、麥麩等，大幅降低了產(chǎn)品的升糖指數(shù)，對糖尿病腎病患者血糖代謝具有一定的調(diào)節(jié)作用；加入藥食兩用植物粉，利用其中的多酚等活性物質(zhì)的抗氧化活性，降低糖尿病腎病患者體內(nèi)氧化應(yīng)激水平，具有一定的輔助治療效果。
【專利說明】糖尿病腎病病人專用低蛋白面條及其制備方法
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及面條【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種糖尿病腎病病人專用低蛋白面條，還涉及糖尿病腎病病人專用低蛋白面條的制備方法。
[0002]

【背景技術(shù)】
淀粉加工產(chǎn)業(yè)是我國和我省的重要支柱產(chǎn)業(yè)。2013年我國淀粉產(chǎn)量達2500萬噸，產(chǎn)值約1000億元，主要包括玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉和小麥淀粉等。山東是淀粉加工大省，產(chǎn)業(yè)規(guī)模連續(xù)多年居全國第一。開發(fā)淀粉新產(chǎn)品、拓展淀粉的應(yīng)用領(lǐng)域?qū)Υ龠M我省淀粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重大現(xiàn)實意義。
[0003]糖尿病腎病(DN)是糖尿病最常見和最嚴重的并發(fā)癥之一。2013年我國DN患者高達3800萬人，且以每年9%的速度增長，是導(dǎo)致糖尿病患者死亡的主要原因之一。DN患者腎臟受損，無法排出尿素等蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)生的廢物，必須嚴格限制每日蛋白質(zhì)的攝入量。但是為了補充人體必需氨基酸，DN患者還需保證每日肉、蛋等來源的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量。因此，去除或減少主食中的非優(yōu)質(zhì)蛋白，是控制DN患者蛋白質(zhì)攝入、延緩DN進展的基礎(chǔ)和關(guān)鍵所在。淀粉中蛋白質(zhì)含量極低，能提供人體必需的熱量，且價格低廉，成為DN患者主食的理想原料。
[0004]面條制品因其制作簡單、烹調(diào)快捷、食用方便、經(jīng)濟實惠等優(yōu)點，成為中國及亞洲其他國家和地區(qū)最常見的傳統(tǒng)面食。但由于淀粉中去除了面筋蛋白，制備的面條彈性、硬度等感官品質(zhì)大幅降低，適口性差，患者很難堅持長期食用。此外，由于面條中蛋白質(zhì)含量降低，易消化淀粉的含量相對升高，對DN患者血糖代謝產(chǎn)生了新的威脅。
[0005]雖然已有專利報道(如201010101414.5,201210395477.5 和 201210428178.7)，采用擠壓熟化技術(shù)制備了面條產(chǎn)品，但此類產(chǎn)品的感官特性與中國傳統(tǒng)的粉條非常接近，煮制復(fù)水難度大，時間長，煮制后透明，與傳統(tǒng)的小麥面條感官品質(zhì)相差甚遠，糖尿病腎病患者很難堅持長期食用，依從性差。
[0006]也有專利報道，加入一定的α變性淀粉，可制備低蛋白食品(如200610118192.1 )，但如果按照該專利所規(guī)定的α變性淀粉添加比例，所制備的面條品質(zhì)也很差，不勁道，斷條率高，蒸煮損失大。
[0007]諸多研究表明，膳食纖維的攝入可以顯著改善機體血糖代謝。膳食纖維的體積較大，吸水之后的體積可增大15-20倍，對腸道產(chǎn)生容積作用，易引起飽腹感，進而降低碳水化合物的吸收速率，抑制餐后血糖的升高速率和水平，減緩對胰島的刺激。膳食纖維是腸道菌群優(yōu)良的培養(yǎng)基。在腸道菌群的發(fā)酵作用下，產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸，可以調(diào)節(jié)腸道的PH值，抑制腐生菌的生長，促進有益菌的快速生長。我省具有豐富的膳食纖維食品資源，如麥麩、金針菇等。因此，充分利用這些膳食纖維資源，降低面條的升糖指數(shù)，可有效避免易消化淀粉對DN患者血糖代謝產(chǎn)生新的威脅。
[0008]


【發(fā)明內(nèi)容】

為了解決以上現(xiàn)有技術(shù)中糖尿病腎病病人飲食問題，本發(fā)明提供了一種專門為糖尿病和腎病病人準備的專用低蛋白面條。
[0009]本發(fā)明還提供了所述糖尿病腎病病人專用低蛋白面條的制備方法。
[0010]本發(fā)明是通過以下措施實現(xiàn)的:
一種糖尿病腎病病人專用低蛋白面條，原料重量配比如下:
面粉0-30份，α變性淀粉0-30份，小麥淀粉40-100份，金針菇粉或麥麩粉1_8份，羧甲基纖維素鈉0.1-0.3份，碳酸鹽0.1-0.3份，磷酸鹽0.01-0.08份，藥食兩用植物粉5_8份；
所述藥食兩用植物粉是將山藥30份、茯苓15份、黃精15份、牛蒡20份混合粉碎至40-60目得到的。
[0011]優(yōu)選面粉10-30份，α變性淀粉20_30份，小麥淀粉70-100份，金針菇粉或麥麩粉5-8份，羧甲基纖維素鈉0.2-0.3份，碳酸鹽0.2-0.3份，磷酸鹽0.05-0.08份，藥食兩用植物粉7-8份。
[0012]所述的糖尿病腎病病人專用低蛋白面條，原料重量配比如下:
面粉10份，α變性淀粉20份，小麥淀粉70份，金針菇粉或麥麩粉5份，羧甲基纖維素鈉0.2份，碳酸鈉0.2份，磷酸鉀0.05份，藥食兩用植物粉7份。
[0013]所述的糖尿病腎病病人專用低蛋白面條，所述碳酸鹽為碳酸鈉或碳酸鉀。
[0014]所述的糖尿病腎病病人專用低蛋白面條，所述磷酸鹽為磷酸鈉或磷酸鉀。
[0015]所述的糖尿病腎病病人專用低蛋白面條的制備方法，包括以下步驟:
(1)將面粉、α變性淀粉和小麥淀粉混合均勻，加入金針菇粉或麥麩粉、藥食兩用植物粉得混合粉；
(2)將羧甲基纖維素鈉、碳酸鹽、磷酸鹽溶解于水中得溶液；
(3)將混合粉與溶液混合，控制水的加入量和面、壓面、切面，即得。
[0016]本產(chǎn)品以麥淀粉為主要原料，通過添加適量的面粉和α變性淀粉，提高其感官品質(zhì)，再添加麥麩、金針菇等膳食纖維，降低其升糖指數(shù)，最后開發(fā)出低蛋白、低升糖指數(shù)、高品質(zhì)的面條產(chǎn)品，滿足DN患者的營養(yǎng)需求，對提高DN患者健康水平，拓展淀粉應(yīng)用領(lǐng)域，促進我省糧食精深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展意義重大。
[0017]本發(fā)明的有益效果:
1、產(chǎn)品蛋白含量低于4g/100g，按照糖尿病腎病患者每日攝入500g計算，非優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量小于20g,符合其營養(yǎng)要求；
2、通過加入適量小麥粉、α變性淀粉、羧甲基纖維素鈉、磷酸鹽和碳酸亞等，大幅提高了面條產(chǎn)品的感官品質(zhì)，使其與傳統(tǒng)的小麥粉面條相當，患者依從性好；
3、通過加入適量的金針菇粉、麥麩等，大幅降低了產(chǎn)品的升糖指數(shù)，對糖尿病腎病患者血糖代謝具有一定的調(diào)節(jié)作用；
4、加入藥食兩用植物粉，利用其中的多酚等活性物質(zhì)的抗氧化活性，降低糖尿病腎病患者體內(nèi)氧化應(yīng)激水平，具有一定的輔助治療效果。

【具體實施方式】
[0018]為了更好的理解本發(fā)明，下面結(jié)合具體實施例來進一步說明。
[0019]實施例1:
一種糖尿病腎病病人專用低蛋白面條，原料重量配比如下:α變性淀粉30份，小麥淀粉40份，金針菇粉8份，羧甲基纖維素鈉0.1份，碳酸鈉0.3份，磷酸鉀0.01份，藥食兩用植物粉8份；
所述藥食兩用植物粉是將山藥30份、茯苓15份、黃精15份、牛蒡20份混合粉碎至40-60目得到的。
[0020]制備方法如下:
(1)將面粉、α變性淀粉和小麥淀粉混合均勻，加入金針菇粉或麥麩粉、藥食兩用植物粉得混合粉；
(2)將羧甲基纖維素鈉、碳酸鹽、磷酸鹽溶解于水中得溶液；
(3)將混合粉與溶液混合，控制水的加入量和面、壓面、切面，即得。
[0021]實施例2:
一種糖尿病腎病病人專用低蛋白面條，原料重量配比如下:
面粉30份，小麥淀粉100份，麥麩粉1份，羧甲基纖維素鈉0.3份，碳酸鈉0.1份，磷酸鉀0.08份，藥食兩用植物粉5份；
所述藥食兩用植物粉是將山藥30份、茯苓15份、黃精15份、牛蒡20份混合粉碎至40-60目得到的。
[0022]制備方法如下:
(1)將面粉、α變性淀粉和小麥淀粉混合均勻，加入金針菇粉或麥麩粉、藥食兩用植物粉得混合粉；
(2)將羧甲基纖維素鈉、碳酸鹽、磷酸鹽溶解于水中得溶液；
(3)將混合粉與溶液混合，控制水的加入量和面、壓面、切面，即得。
[0023]實施例3:
一種糖尿病腎病病人專用低蛋白面條，原料重量配比如下:
面粉10份，α變性淀粉20份，小麥淀粉70份，金針菇粉5份，羧甲基纖維素鈉0.2份，碳酸鈉0.2份，磷酸鉀0.05份，藥食兩用植物粉7份；
所述藥食兩用植物粉是將山藥30份、茯苓15份、黃精15份、牛蒡20份混合粉碎至40-60目得到的。
[0024]制備方法如下:
(1)將面粉、α變性淀粉和小麥淀粉混合均勻，加入金針菇粉或麥麩粉、藥食兩用植物粉得混合粉；
(2)將羧甲基纖維素鈉、碳酸鹽、磷酸鹽溶解于水中得溶液；
(3)將混合粉與溶液混合，控制水的加入量和面、壓面、切面，即得。
[0025]對比實施例1:
同實施例3相比，不加入藥食兩用植物粉，其余操作同實施例3完全一致。
[0026]表1面條質(zhì)構(gòu)測定結(jié)果

【權(quán)利要求】
1.一種糖尿病腎病病人專用低蛋白面條，其特征在于原料重量配比如下: 面粉0-30份，α變性淀粉0-30份，小麥淀粉40-100份，金針菇粉或麥麩粉1_8份，羧甲基纖維素鈉0.1-0.3份，碳酸鹽0.1-0.3份，磷酸鹽0.01-0.08份，藥食兩用植物粉5_8份； 所述藥食兩用植物粉是將山藥30份、茯苓15份、黃精15份、牛蒡20份混合粉碎至40-60目得到的。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糖尿病腎病病人專用低蛋白面條，其特征在于原料重量配比如下: 面粉10-30份，α變性淀粉20-30份，小麥淀粉70-100份，金針菇粉或麥麩粉5_8份，羧甲基纖維素鈉0.2-0.3份，碳酸鹽0.2-0.3份，磷酸鹽0.05-0.08份，藥食兩用植物粉7-8份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糖尿病腎病病人專用低蛋白面條，其特征在于原料重量配比如下: 面粉10份，α變性淀粉20份，小麥淀粉70份，金針菇粉5份，羧甲基纖維素鈉0.2份，碳酸鈉0.2份，磷酸鉀0.05份，藥食兩用植物粉7份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糖尿病腎病病人專用低蛋白面條，其特征在于所述碳酸鹽為碳酸鈉或碳酸鉀。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糖尿病腎病病人專用低蛋白面條，其特征在于所述磷酸鹽為磷酸鈉或磷酸鉀。
6.一種權(quán)利要求1-5中任一項所述的糖尿病腎病病人專用低蛋白面條的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將面粉、α變性淀粉和小麥淀粉混合均勻，加入金針菇粉或麥麩粉、藥食兩用植物粉得混合粉； (2)將羧甲基纖維素鈉、碳酸鹽、磷酸鹽溶解于水中得溶液； (3)將混合粉與溶液混合，控制水的加入量和面、壓面、切面，即得。
【文檔編號】A23L1/16GK104171921SQ201410403471
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年8月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月15日
【發(fā)明者】徐同成, 劉一鳴, 杜方嶺, 邱斌, 宗愛珍, 陶海騰, 劉瑋, 寇興凱 申請人:山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品研究所