一種魔芋糕及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種魔芋糕，包括鮮魔芋90-120份、石灰粉9-12份、大米12-20份、白蘿卜12-20份和食鹽1-1.5份，制備方法包括原材料準備步驟、制糕步驟、制備調(diào)味液步驟、著味步驟，將蒸后的魔芋糕放在冷庫內(nèi)低溫冰凍，再浸泡解凍，得到去掉了內(nèi)部水分的半成品魔芋糕，然后與調(diào)味液攪拌，味道就可以進入產(chǎn)品內(nèi)外，達到開袋即食的目的；在浸泡解凍的同時助劑石灰粉溶解在水中，其產(chǎn)品更加綠色，凝固劑將糊狀物在100°C的條件下轉(zhuǎn)變成固體，固體中的水分少，存放時間越長，運輸成本低，方便攜帶，產(chǎn)品存放時間達到三年，大米、白蘿卜與凝固劑結(jié)合，在100°C以上的條件下阻斷了魔芋的長鏈分子，使其變?yōu)槎替湻肿樱沟媚в蟾獾目诟泻谩?br> 【專利說明】一種魔芋糕及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種魔芋保健食品，具體地說，涉及一種魔芋糕及其制備方法，屬于 保健食品領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002] 魔芋，學名茜||(Amorphophalms konjac)屬天南星科、多年生草本植物。魔芋的 主要成份是葡甘露聚糖，是一種低熱量、低蛋白質(zhì)、高膳食纖維的食品。換句話說，是食品、 保健品、藥品三位一體的功能性食療佳品，有詩為證："君看天南星，處處入本草；夫何生海 南，而能濟饑飽"。葡甘露聚糖中含有人體所需的十幾種氨基酸、維生素、復合多糖和微量元 素，對高血壓、肥胖癥、糖尿病、便秘有一定的療效，而且可排出體內(nèi)毒素和垃圾，預防及食 療結(jié)腸癌、食道癌等多種癌癥。
[0003] 發(fā)明人在實現(xiàn)本發(fā)明的過程中，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有技術(shù)至少存在以下不足：目前市場上的 魔芋產(chǎn)品：魔芋豆腐（黑豆腐、白豆腐)，這些產(chǎn)品存在一定的缺陷，現(xiàn)有工藝中為了長時間 儲存產(chǎn)品，魔芋豆腐的包裝內(nèi)必須添加堿性水，產(chǎn)品中堿性水的含量達40%，食用不方便，運 輸成本高導致生產(chǎn)成本高；因魔芋是膠體狀的長鏈分子，所以魔芋產(chǎn)品無法內(nèi)部著味，所以 口感差。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明要解決的問題是針對以上不足，提供一種魔芋糕，該魔芋糕的口感好，不需 要再加工，開袋即食，保存時間長，生產(chǎn)成本低。
[0005] 本發(fā)明的另一目的是提供一種魔芋糕的制備方法，該方法生產(chǎn)的魔芋糕內(nèi)外著 味，口感好，保質(zhì)期長。
[0006] 為解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：一種魔芋糕，其特征在于：所 述魔芋糕包括以下重量份的原材料：鮮魔芋90-120份、石灰粉9-12份、大米12-20份、白蘿 卜12-20份和食鹽1-1. 5份。
[0007] 魔芋的缺陷是遇熱變硬、遇冷變軟，又稱凝膠，大米和白蘿卜的加入，使得魔芋糕 的口感好。
[0008] 基于以上魔芋糕，本發(fā)明提供一種魔芋糕的制備方法，其特征在于：所述制備方法 包括制備凝固劑液步驟： 取石灰粉，石灰粉溶在開水中，攪拌均勻得凝固劑液，pH值11. 75-12。
[0009] -種優(yōu)化方案，所述制備方法包括原材料準備步驟： 取鮮芋，清洗去皮，切成小塊； 取大米，清洗干凈； 取白蘿卜，清洗去皮，切成小塊； 取水，水的用量為鮮魔芋的3. 5-4. 5倍，與凝固劑液混合，攪拌均勻得混合液。
[0010] 進一步地，所述制備方法包括制糕步驟： 將準備好的原材料混合在一起，經(jīng)打漿機加工成糊狀，然后在l〇(TC -130°c下蒸40-55 分鐘后取出，然后泡在水中降溫，等常溫時放入冷庫內(nèi)零下18°C -零下25°C凍48小計時， 取出置入水中浸泡解凍后得半成品魔芋糕。
[0011] 凝固劑是一種助劑，將糊狀物在l〇〇°C的條件下轉(zhuǎn)變成固體，使得魔芋制品存放時 間越長。傳統(tǒng)助劑生產(chǎn)的產(chǎn)品在夏天存放時間不到三天，經(jīng)試驗，本發(fā)明的產(chǎn)品存放時間達 到三年。大米、白蘿卜與凝固劑結(jié)合，在l〇〇°C以上的條件下使得魔芋糕的口感更好。
[0012] 進一步地，將半成品魔芋糕放入切條機械內(nèi)，切成2X6公分的條型。
[0013] 進一步地，所述制備方法包括制備調(diào)味液步驟： 取大香3-5份、草果3-5份、花椒3-5份、食鹽放入溶器中加水45份煮28-50分鐘后得 調(diào)味液。
[0014] 傳統(tǒng)的魔芋制品是將魔芋成品與調(diào)味料放在一起煮，缺陷是味道無法進入食品內(nèi) 部，魔芋在高溫200°c，低溫-KKTC下不改變其性狀。
[0015] 本發(fā)明將蒸后的魔芋糕放在冷庫內(nèi)低溫冰凍，再浸泡解凍，得到去掉了內(nèi)部水分 的半成品魔芋糕，然后與調(diào)味液攪拌，味道就可以進入產(chǎn)品內(nèi)外，達到開袋即食的目的；在 浸泡解凍的同時助劑石灰粉溶解在水中，其產(chǎn)品更加綠色。
[0016] 進一步地，所述制備方法包括魔芋糕著味步驟： 將魔芋條及調(diào)味液混合在一起攪拌均勻，真空包裝，放入92-95°C水中殺菌45-50分 鐘，取出得魔芋糕成品。
[0017] 本發(fā)明采用以上技術(shù)方案，與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點：發(fā)明人經(jīng)大量的試驗 發(fā)現(xiàn)：在鮮魔芋中添加各種不同的材料，得到了不同的魔芋制品，在生產(chǎn)過程中，所得魔芋 制品仍然無法實現(xiàn)對魔芋制品進行內(nèi)外著味；在生產(chǎn)大米、白蘿卜魔芋制品的過程中，偶然 發(fā)現(xiàn)大米、白蘿卜魔芋制品可以內(nèi)外著味，口感好。
[0018] 而且發(fā)現(xiàn)：當pH值小于11. 75時，存放時間最多一周就會變質(zhì)，不能食用；當pH值 大于12時，雖然保質(zhì)期比較長，但口味差，難以下咽；當pH值在11. 75-12時，存放時間長， 方便攜帶，經(jīng)試驗，本發(fā)明的產(chǎn)品存放時間達到三年。
[0019] 發(fā)明人將傳統(tǒng)的魔芋精粉加入同樣的原料并采用同樣的工藝，所得產(chǎn)品達不到以 上效果。
[0020] 經(jīng)試驗分析：大米彌補了魔芋遇冷變軟的不足，大米、白蘿卜在KKTC以上的條件 下阻斷了魔芋的長鏈分子，使其變?yōu)槎替湻肿樱淖兞诵誀?，使得魔芋糕的口感好；然后?蒸后的魔芋糕放在冷庫內(nèi)低溫冰凍，再浸泡解凍，得到去掉了內(nèi)部水分的半成品魔芋糕，然 后與調(diào)味液攪拌，味道就可以進入產(chǎn)品內(nèi)外，達到開袋即食的目的；在浸泡解凍的同時助劑 石灰粉溶解在水中，其產(chǎn)品更加綠色；在100°C的條件下，凝固劑一方面將糊狀物轉(zhuǎn)變成固 體，另一方面中和魔芋自身的劇毒草酸鈣結(jié)晶，更安全。
[0021] 下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進行詳細說明。

【具體實施方式】
[0022] 實施例1，一種魔芋糕，包括以下重量份的原材料：鮮魔芋90份、石灰粉9份、大米 12份、白蘿卜12份、食鹽1.2份。
[0023] 魔芋糕按如下步驟制備： (1) 制備凝固劑液 取石灰粉，開水15份，石灰粉溶在開水中，攪拌均勻得凝固劑液，pH值11. 75,待用； (2) 原材料準備 取鮮芋，清洗去皮，切成小塊待用； 取大米，清洗干凈待用； 取白蘿卜，清洗去皮，切成小塊待用； 取水350份，與步驟（1)所得凝固劑液混合，攪拌均勻得混合液待用； (3) 制糕 將步驟（2)所得產(chǎn)物混合在一起，經(jīng)打漿機加工成糊狀，然后放入蒸箱內(nèi)蒸40分鐘后 取出，然后泡在水中降溫，等常溫時放入冷庫內(nèi)零下18°C凍50小計時，取出置入水中浸泡 解凍后得半成品魔芋糕，待用； 將魔芋糕放入切條機械內(nèi)，切成2X6公分的條型待用； (4) 制備調(diào)味液 取大香3份、草果3份、花椒3份、食鹽1. 2份放入溶器中加水45份煮28分鐘后得調(diào) 味液； (5) 魔芋糕著味 將步驟（3)所得魔芋條及步驟（4)所得調(diào)味液混合在一起攪拌均勻，真空包裝，放入 92°C水中殺菌45分鐘，取出得魔芋糕成品。
[0024] 實施例2, 一種魔芋糕，包括以下重量份的原材料：鮮魔芋110份、石灰粉11份、大 米18份、白蘿卜18份、食鹽1. 4份。
[0025] 魔芋糕按如下步驟制備： (1) 制備凝固劑液 取石灰粉，開水18份，石灰粉溶在開水中，攪拌均勻得凝固劑液，pH值11. 9,待用； (2) 原材料準備 取鮮芋，清洗去皮，切成小塊待用； 取大米，清洗干凈待用； 取白蘿卜，清洗去皮，切成小塊待用； 取水420份，與步驟（1)所得凝固劑液混合，攪拌均勻得混合液待用； (3) 制糕 將步驟（2)所得產(chǎn)物混合在一起，經(jīng)打漿機加工成糊狀，然后放入蒸箱內(nèi)蒸45分鐘后 取出，然后泡在水中降溫，等常溫時放入冷庫內(nèi)零下20°C凍48小計時，取出置入水中浸泡 解凍后得半成品魔芋糕，待用； 將魔芋糕放入切條機械內(nèi)，切成2X6公分的條型待用； (4) 制備調(diào)味液 取大香4. 5份、草果4. 5份、花椒4. 5份、食鹽1. 4份放入溶器中加水35份煮28-50分 鐘后得調(diào)味液； (5) 魔芋糕著味 將步驟（3)所得魔芋條及步驟（4)所得調(diào)味液混合在一起攪拌均勻，真空包裝，放入 92°C水中殺菌45分鐘，取出得魔芋糕成品。
[0026] 實施例3, 一種魔芋糕，包括以下重量份的原材料：鮮魔芋120份、石灰粉12份、大 米20份、白蘿卜20份、食鹽1. 5份。
[0027] 魔芋糕按如下步驟制備： (1) 制備凝固劑液 取石灰粉，開水25份，石灰粉溶在開水中，攪拌均勻得凝固劑液，pH值12,待用； (2) 原材料準備 取鮮芋，清洗去皮，切成小塊待用； 取大米，清洗干凈待用； 取白蘿卜，清洗去皮，切成小塊待用； 取水450份，與步驟（1)所得凝固劑液混合，攪拌均勻得混合液待用； (3) 制糕 將步驟（2)所得產(chǎn)物混合在一起，經(jīng)打漿機加工成糊狀，然后放入蒸箱內(nèi)蒸55分鐘后 取出，然后泡在水中降溫，等常溫時放入冷庫內(nèi)零下23°C凍52小計時，取出置入水中浸泡 解凍后得半成品魔芋糕，待用； 將魔芋糕放入切條機械內(nèi)，切成2X6公分的條型待用； (4) 制備調(diào)味液 取大香5份、草果5份、花椒5份、食鹽1. 5份放入溶器中加水50份煮50分鐘后得調(diào) 味液； (5) 魔芋糕著味 將步驟（3)所得魔芋條及步驟（4)所得調(diào)味液混合在一起攪拌均勻，真空包裝，放入 95°C水中殺菌50分鐘，取出得魔芋糕成品。
[0028] 經(jīng)大量試驗發(fā)現(xiàn)，鮮魔芋的含量越高，成品魔芋糕的硬度越高，反之，硬度越低；實 施例2為最優(yōu)選方案，軟硬適中，口感好，保存時間長。
[0029] 因白蘿卜中含芥子油、淀粉酶和粗纖維，故產(chǎn)品有治腳氣病、解酒、解毒、煤氣中毒 之功效。
[0030] 以上所述為本發(fā)明最佳實施方式的舉例，其中未詳細述及的部分均為本領(lǐng)域普通 技術(shù)人員的公知常識。本發(fā)明的保護范圍以權(quán)利要求的內(nèi)容為準，任何基于本發(fā)明的技術(shù) 啟示而進行的等效變換，也在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1. 一種魔芋糕，其特征在于：所述魔芋糕包括以下重量份的原材料：鮮魔芋90-120份、 石灰粉9-12份、大米12-20份、白蘿卜12-20份和食鹽1-1. 5份。
2. 如權(quán)利要求1所述魔芋糕的制備方法，其特征在于：所述制備方法包括制備凝固劑 液步驟： 取石灰粉，石灰粉溶在開水中，攪拌均勻得凝固劑液，pH值11. 75-12。
3. 如權(quán)利要求2所述魔芋糕的制備方法，其特征在于：所述制備方法包括原材料準備 步驟： 取鮮芋，清洗去皮，切成小塊； 取大米，清洗干凈； 取白蘿卜，清洗去皮，切成小塊； 取水，水的用量為鮮魔芋的3. 5-4. 5倍，與凝固劑液混合，攪拌均勻得混合液。
4. 如權(quán)利要求3所述魔芋糕的制備方法，其特征在于：所述制備方法包括制糕步驟： 將準備好的原材料混合在一起，經(jīng)打漿機加工成糊狀，然后在l〇(TC -130°C下蒸40-55 分鐘后取出，然后泡在水中降溫，等常溫時放入冷庫內(nèi)零下18°C -零下25°C凍48小計時， 取出置入水中浸泡解凍后得半成品魔芋糕。
5. 如權(quán)利要求4所述魔芋糕的制備方法，其特征在于：所述制糕步驟：將半成品魔芋糕 放入切條機械內(nèi)，切成條型。
6. 如權(quán)利要求5所述魔芋糕的制備方法，其特征在于：所述制備方法包括制備調(diào)味液 步驟： 取大香3-5份、草果3-5份、花椒3-5份、食鹽放入溶器中加水45份煮28-50分鐘后得 調(diào)味液。
7. 如權(quán)利要求6所述魔芋糕的制備方法，其特征在于：所述制備方法包括魔芋糕著味 步驟： 將魔芋條及調(diào)味液混合在一起攪拌均勻，真空包裝，放入92-95°C水中殺菌45-50分 鐘，取出得魔芋糕成品。
【文檔編號】A23L1/30GK104207140SQ201410409735
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年8月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月20日
【發(fā)明者】張雙金, 陳虎昌, 張達榮, 李洪平, 楊軍, 郭小麗, 張燕 申請人:鎮(zhèn)安縣華聯(lián)農(nóng)工商有限公司