一種咖啡烘焙前生豆制品的二次處理方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種咖啡烘焙前生豆制品的二次處理方法，該方法包括以下步驟：在常溫下，將咖啡生豆制品倒入到容器中，用熱水沖燙、浸泡■’在浸泡時，攪拌咖啡生豆制品；換冷水淘洗直至淘洗的水中沒有咖啡生豆制品的銀皮；將浸泡好的咖啡生豆制品撈出、控干，再次用清水淘洗，使用可食用的有糖類飲料浸泡，并將控干后的咖啡生豆制品自然風干或使用烘干設(shè)備低溫烘干至含水量10%至13%之間；采用真空包裝，加入抗氧化劑密封包裝。本發(fā)明的有益效果是：通過提供一種二次處理方法解決咖啡生豆制品的衛(wèi)生安全且品質(zhì)的問題，使品質(zhì)差的咖啡生制品提局經(jīng)濟價值；品質(zhì)好的咖啡生豆制品更具口感。
【專利說明】一種咖啡烘焙前生豆制品的二次處理方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及涉及種咖啡生豆制品制造的【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及到一種咖啡烘焙前生 豆制品的二次處理方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 咖啡果實(被稱為咖啡樹的茜草科植物的果實)，一般在赤道附近的熱帶地區(qū)栽 培，在播種后2-3年開花結(jié)果，可收獲。
[0003] 目前已知的咖啡果實處理方法有：除去咖啡果實的外皮及果肉從咖啡果實中分 離生咖啡豆的精制工序(非水洗式或水洗式)，另外，將得到的上述生咖啡豆進行烘焙處理 (roast)后即得到烘焙咖啡豆(烘焙工序)。咖啡獨特味道和香氣由來的成分（以下稱咖啡香 味成分)在上述烘焙工序中生成。然后將上述烘焙咖啡豆粉碎，用開水等提取出咖啡香味成 分即成為咖啡飲料。由于很多咖啡生豆制品的原產(chǎn)地經(jīng)濟環(huán)境落后，咖啡生豆制品生產(chǎn)工 藝有限，生產(chǎn)環(huán)境差及生產(chǎn)人員衛(wèi)生意識淡??；另在倉儲及運輸中使咖啡生豆制品造成的 二次污染。這些問題使得這樣的咖啡生豆制品制成的咖啡飲料口感粗糙，及具有一定的食 品安全問題及對人體的健康隱患。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種咖啡烘焙前生豆制品的二 次處理方法。
[0005] 本發(fā)明是通過以上技術(shù)方案實現(xiàn)： 本發(fā)明提供了一種咖啡烘焙前生豆制品的二次處理方法，該方法包括以下步驟： 在常溫下，將咖啡生豆制品倒入到容器中，用熱水沖燙、浸泡； 在浸泡時，攬祥咖啡生?制品； 換冷水淘洗直至淘洗的水中沒有咖啡生豆制品的銀皮； 將浸泡好的咖啡生豆制品撈出、控干，再次用清水淘洗； 將控干后的咖啡生豆制品自然風干或使用烘干設(shè)備低溫烘干至含水量10%至13%之 間； 采用真空包裝，加入抗氧化劑密封包裝。
[0006] 優(yōu)選的，所述熱水的溫度在50攝氏度至100攝氏度。
[0007] 優(yōu)選的，所述浸泡的時間為30s~24h。
[0008] 優(yōu)選的，在換冷水淘洗直至淘洗的水中沒有咖啡生豆制品的銀皮時，還包括采用 拋光用的精米機，將侵濕的咖啡生豆制品進行離心機械式甩打。
[0009] 優(yōu)選的，在將浸泡好的咖啡生豆制品撈出、控干，再次用清水淘洗之后還包括：使 用可食用的有糖類飲料浸泡。
[0010] 優(yōu)選的，所述有糖類飲料包括各類糖水、蜂蜜水、碳酸類飲料、果蔬類飲料或動植 物奶制品類飲料。 toon] 優(yōu)選的，還包括在糖類飲料浸泡液中加入活性炭，通過活性炭吸收咖啡生豆制品 中的咖啡因成分，降低了咖啡生豆制品中咖啡因的含量。
[0012] 本發(fā)明的有益效果是：通過提供一種二次處理方法解決咖啡生豆制品的衛(wèi)生安全 且品質(zhì)的問題，使品質(zhì)差的咖啡生豆制品提高經(jīng)濟價值；品質(zhì)好的咖啡生豆制品更具口感。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0013] 圖1是本發(fā)明實施例提供的咖啡烘焙前生豆制品的二次處理方法的流程圖。

【具體實施方式】
[0014] 為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合附圖及實施例，對 本發(fā)明進行進一步詳細說明。應(yīng)當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并 不用于限定本發(fā)明。
[0015] 請參閱圖1，圖1是本發(fā)明提供的咖啡烘焙前生豆制品的二次處理方法的流程圖。
[0016] 本發(fā)明實施例提供了一種咖啡烘焙前生豆制品的二次處理方法，該方法包括以下 步驟： 在常溫下，將咖啡生豆制品倒入到容器中，用熱水沖燙、浸泡； 在浸泡時，攬祥咖啡生?制品； 換冷水淘洗直至淘洗的水中沒有咖啡生豆制品的銀皮； 將浸泡好的咖啡生豆制品撈出、控干，再次用清水淘洗； 將控干后的咖啡生豆制品自然風干或使用烘干設(shè)備低溫烘干至含水量10%至13%之 間； 采用真空包裝，加入抗氧化劑密封包裝。
[0017] 在上述方法中，通過去除咖啡生豆制品的銀皮，并在烘干后進行密封包裝，避免了 在倉儲及運輸中使咖啡生豆制品造成的二次污染。使得咖啡生豆制品更具口感。
[0018] 為了方便對本實施例提供的方法的理解，下面對本方法進行詳細的說明。
[0019] 步驟001、在常溫下，將咖啡生豆制品倒入容器中，容器大小是可在內(nèi)對要處理的 咖啡生豆制品進行攪拌?？Х壬怪破返漠a(chǎn)地、品種均不受限制(通過處理均可改善口感)。 其中的常溫下為15攝氏度~35攝氏度。
[0020] 步驟002、用熱水沖燙、浸泡，熱水的使用溫暖根據(jù)咖啡生豆制品而進行調(diào)整，通常 在50攝氏度~100攝氏度，使用熱水的溫度越高去除銀皮（silver skin咖啡生豆制品外層 的薄膜）的能力越強；但通過之后所列的一系列處理程序后，此步驟使用熱水的溫度越高對 咖啡的酸度影響也會隨之相對提高，提升了咖啡生豆制品的發(fā)酵能力，可增加咖啡口感的 發(fā)酵風味。
[0021] 步驟003、浸泡時段充分攪拌，使黏貼在咖啡生豆制品上的部分銀皮（silver skin)脫離到水里。
[0022] 步驟004、熱水沖燙、浸泡時間根據(jù)咖啡生豆制品而進行調(diào)整，通常在30秒以上， 對某些咖啡生豆制品甚至可達到24小時。
[0023] 步驟005、之后換冷水淘洗多次，至淘洗的水中沒有咖啡生豆制品中的銀皮 (silver skin)。以上步驟可基本去除影響咖啡烘焙及口感的銀皮（silver skin),在換冷 水淘洗直至淘洗的水中沒有咖啡生豆制品的銀皮時，還包括采用拋光用的精米機，將侵濕 的咖啡生豆制品進行離心機械式甩打，將銀皮（silver skin)更好的清除。其中的精米機 為處理大米拋光用的設(shè)備"精米機"。
[0024] 步驟006、將處理好的咖啡生豆制品撈出、控干表面余水。使用可食用的有糖類飲 料浸泡(有糖類飲料包括各類糖水、蜂蜜水、碳酸類飲料、果蔬類飲料、動植物奶制品類飲料 等)。
[0025] 步驟007、浸泡10分鐘至24小時后(其不同浸泡液的浸泡結(jié)果影響的咖啡風味各 有不同)，讓其充分吸收水分等物質(zhì)。讓原含水量10%至13%之間的咖啡生豆制品含水量達 到30%以上。浸泡過程采用密封環(huán)境，杜絕浸泡液變質(zhì)等食品衛(wèi)生問題影響浸泡結(jié)果。
[0026] 步驟008、咖啡生豆制品在糖類飲料浸泡液中如加入活性炭一同浸泡，咖啡生豆制 品在吸收水分等物質(zhì)同時，由活性炭有效吸收咖啡生豆制品中的咖啡因成分，降低了咖啡 生豆制品中咖啡因的含量。
[0027] 步驟009、將浸泡好的咖啡生豆制品撈出、控干，再次用清水淘洗，清洗表面浸泡液 殘留。
[0028] 步驟010、置在干凈的環(huán)境自然風干或使用烘干設(shè)備低溫烘干至含水量10%至13% 之間。
[0029] 步驟011、采用真空包裝，加入抗氧化劑密封包裝。
[0030] 通過上述方法可以看出，本實施提供的二次處理方法能夠解決咖啡生豆制品的衛(wèi) 生安全且品質(zhì)的問題，使品質(zhì)差的咖啡生豆制品提高經(jīng)濟價值；品質(zhì)好的咖啡生豆制品更 具口感。
[0031] 以上僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和 原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1. 一種咖啡烘焙前生豆制品的二次處理方法，其特征在于，包括以下步驟： 在常溫下，將咖啡生豆制品倒入到容器中，用熱水沖燙、浸泡； 在浸泡時，攬祥咖啡生?制品； 換冷水淘洗直至淘洗的水中沒有咖啡生豆制品的銀皮； 將浸泡好的咖啡生豆制品撈出、控干，再次用清水淘洗； 將控干后的咖啡生豆制品自然風干或使用烘干設(shè)備低溫烘干至含水量10%至13%之 間； 采用真空包裝，加入抗氧化劑密封包裝。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的咖啡烘焙前生豆制品的二次處理方法，其特征在于，所述熱 水的溫度在50攝氏度至100攝氏度。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的咖啡烘焙前生豆制品的二次處理方法，其特征在于，所述浸 泡的時間為30s?24h。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1~3任一項所述的咖啡烘焙前生豆制品的二次處理方法，其特征在 于，在換冷水淘洗直至淘洗的水中沒有咖啡生豆制品的銀皮時，還包括采用拋光用的精米 機，將侵濕的咖啡生豆制品進行離心機械式甩打。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的咖啡烘焙前生豆制品的二次處理方法，其特征在于，在將浸 泡好的咖啡生豆制品撈出、控干，再次用清水淘洗之后還包括：使用可食用的有糖類飲料浸 泡。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的咖啡烘焙前生豆制品的二次處理方法，其特征在于，所述有 糖類飲料包括各類糖水、蜂蜜水、碳酸類飲料、果蔬類飲料或動植物奶制品類飲料。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的咖啡烘焙前生豆制品的二次處理方法，其特征在于，還包括 在糖類飲料浸泡液中加入活性炭，通過活性炭吸收咖啡生豆制品中的咖啡因成分，降低了 咖啡生豆制品中咖啡因的含量。
【文檔編號】A23F5/02GK104206612SQ201410410944
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年8月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月20日
【發(fā)明者】朱振華 申請人:朱振華