一種糌粑面條的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種以糌粑為主要原料制成面條類產(chǎn)品的配方，適合工業(yè)生產(chǎn)，較耐煮，不溶爛、不斷條，且本發(fā)明食用時沒有怪味，口感良好，具有面條的爽、軟、韌、滑特性，并保留了糌粑豐富的蛋白質(zhì)與營養(yǎng)元素，富含硒元素與β-葡聚糖，具有降血脂、降膽固醇、調(diào)節(jié)血糖、提高免疫力、抗腫瘤和預防心血管疾病等功效，同時具有獨特濃郁的糌粑風味，提供一種全新的食品體驗。本發(fā)明無農(nóng)藥化學污染，易被作為綠色健康食品推廣。
【專利說明】一種糌粑面條

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品領域，特別是涉及一種用糌粑制作的面條。

【背景技術】
[0002] 糌粑是中國西部藏民的主要食品，糌粑是用青稞同洗凈的細砂混合經(jīng)火炒熟，再 將細砂篩除后磨成粉而成。糌粑主要成份有蛋白質(zhì)，其含量約為13. 5%，脂肪為2%，碳水化 合物為75%，十七種氨基酸為14%左右；無機鹽類富含硒、鈣、鐵、鋅等多種微量元素；還富含 維生素 B1等。
[0003] 硒元素是人體中必需的微量元素，在人體中有著重要的作用。缺硒會導致各種疾 病的發(fā)生，硒元素在人體內(nèi)能預防多種疾病及癌癥。在中國領土面積72%以上的地區(qū)缺硒 的背景下，人們的補硒問題尤為關鍵，而糌粑是目前含硒量最豐富的主食之一。
[0004] 青稞（Hardeum unlgar Ls.)也叫裸大麥、米大麥、元賣、淮麥，英文名hulless barely，是大麥的一種特殊類型。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，藏族農(nóng)牧民的高血脂、糖尿病的發(fā)病率明顯 低于內(nèi)地。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，是因為藏族農(nóng)牧民以青稞制成的食品為主食，青稞中的β_葡聚糖 能顯著降低膽固醇含量，防止心血管疾病、預防腫瘤和顯著提高機體免疫力。并且青稞多生 長在無菌、無環(huán)境污染、無化肥、無農(nóng)藥等化學污染的海拔3000米以上的廣大富饒的青藏 高原地區(qū)，可以說是最典型的極富營養(yǎng)的綠色食品，而青稞多以糌粑形式廣為藏族人民食 用。
[0005] 但糌粑并未得到有效的推廣食用，究其原因，與藏民千百年來所形成的飲食習慣 和加工方式有關，原來藏民傳統(tǒng)的糌粑食用方法是將炒熟的青稞面加茶水、奶渣、食鹽和酥 油混合，用手捏合成團就是糌粑，然后就著茶邊捏邊吃，而且酥油有一種非常特別的味道， 會給初次品嘗者帶來一種難以名狀的印象，并且糌粑獨特的口感與食用方式也往往不為普 通人所接收，所以造成了糌粑僅僅成為了西部地區(qū)藏民所專用主食的現(xiàn)狀，其具有的益處 得不到推廣食用。
[0006] 面條是人們喜聞樂見的常見食品，為了克服糌粑推廣難的問題，如果以糌粑作為 原料制作面條將十分具有益處，但目前市面上并沒有將糌粑制作成面條的相關文獻報道， 或者見到以糌粑作為原料的面條問世。
[0007] 并且 申請人:在試制糌粑面條時發(fā)現(xiàn)，由于糌粑松散無筋的自身特點，無法成型，成 品耐煮性差，易煮爛斷條而失去食用面條的特性，食用時有明顯的糊狀感，沒有韌性，口感 不好。
[0008] 如果有一種糌粑制作的面條在制面時容易成型，適合工業(yè)生產(chǎn)，較耐煮，不溶爛、 不斷條，并且沒有怪味，口感好，那么將其作為無污染健康綠色食品進行推廣，將具有很大 的市場發(fā)展?jié)摿Α?br>

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009] 本發(fā)明針對上述【背景技術】中存在的問題，提供了一種以糌粑為主要原料制成的面 條，適合工業(yè)生產(chǎn)，較耐煮，不溶爛、不斷條，無農(nóng)藥化學污染，易被作為綠色健康食品推廣。 [0010] 為實現(xiàn)本發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術方案如下： 一種糌粑面條，其特征在于：是以青稞炒熟后磨成的面，即糌粑為主要原料制成。
[0011] 進一步地，所述的糌粑面條，其原料還包括沙蒿子膠，鹽，面粉。
[0012] 進一步地，所述的糌粑面條，其原料按質(zhì)量份組成為：糌粑6(Γ85份，沙蒿子膠廣8 份，鹽0. 5?2份，面粉15?40份，水18?28份。
[0013] 優(yōu)選地，所述的糌粑面條，其原料包括糌粑，沙蒿子膠，鹽，谷朊粉；原料按質(zhì)量份 組成為：糌粑7(Γ90份，沙蒿子膠1~8份，鹽0. 5~2份，谷朊粉1~10份，水18~28份。
[0014] 優(yōu)選地，所述的糌粑面條，其原料按質(zhì)量份組成為：糌粑70份，沙蒿子膠5份，鹽1 份，面粉24份，水20份。
[0015] 進一步地，所述的糌粑面條，其制品形式還包括：掛面、速食方便面、面片、面塊、切 面、意大利空心面、螺絲面、貝殼面。
[0016] 上述原料中的沙蒿子膠是沙蒿籽的天然提取物，是由D-葡萄糖、D-甘露糖、D-半 乳糖、L-阿拉伯糖及木糖組成的一種具有交聯(lián)結(jié)構的多糖物質(zhì)，具有高粘度、高保水性、非 水溶性、分散性好、粘著力強，成膜性能穩(wěn)定等特點。一般面食中添加0. 1~1%的沙蒿子膠以 改良品質(zhì)。
[0017] 申請人:在研究中發(fā)現(xiàn)，通過添加5%左右的沙蒿子膠，可以有效的解決糌粑面條成 品耐煮性差，易煮爛斷條的問題。同時通過添加少量面粉或谷朊粉，使得其在制面過程中面 條更容易成型，改善口感，具有面條的爽、軟、韌、滑特性。
[0018] 申請人:經(jīng)過多方研究實驗表明，糌粑通過本發(fā)明配方制成面條，可以有效保留糌 粑所具有的豐富營養(yǎng)元素與蛋白質(zhì)，富含硒元素與β -葡聚糖，具有降血脂、降膽固醇、調(diào) 節(jié)血糖、提高免疫力、抗腫瘤和預防心血管疾病等功效，同時具有獨特濃郁的糌粑風味，提 供一種全新的食品體驗。本發(fā)明配方簡單實用，不含任何化學添加劑，適合工業(yè)生產(chǎn)，較耐 煮，不溶爛、不斷條，口感良好，具有面條的爽、軟、韌、滑特性，本發(fā)明無農(nóng)藥化學污染，易被 作為綠色健康食品推廣。

【具體實施方式】
[0019] 下面結(jié)合本發(fā)明的制備方法實例，說明本發(fā)明的【具體實施方式】。
[0020] 實施例1 糌粑面條： (1) 原料按質(zhì)量份組成為：糌粑70份，沙蒿子膠5份，鹽1份，面粉24份，水20份； (2) 制備方法：糌粑、沙蒿子膠、鹽、面粉充分攪拌混合，加水和面，成型，烘干，包裝。
[0021] 實施例2 糌粑掛面： (1) 原料按質(zhì)量份組成為：糌粑70份，沙蒿子膠6份，鹽1份，面粉32份，水24份； (2) 制備方法：糟粑、沙蒿子膠、鹽、面粉充分攪拌混合，加水和面，成型，晾干，包裝。
[0022] 實施例3 糌粑速食方便面： (1)原料按質(zhì)量份組成為：糌粑69份，沙蒿子膠5份，鹽1. 5份，面粉21份，水25份； (2)制備方法：糟粑、鹽、面粉充分攪拌混合，加水和面，成型，油炸，晾干，包裝。
[0023] 實施例4 糌粑面片： (1) 原料按質(zhì)量份組成為：糌粑80份，鹽1份，谷朊粉8份，水24份； (2) 制備方法：糌粑、沙蒿子膠、鹽、谷朊粉充分攪拌混合，加水和面，成型，烘干，包裝。
[0024] 實施例5 糌粑面塊 (1) 原料按質(zhì)量份組成為：糌粑75份，沙蒿子膠7份，鹽1份，水21份； (2) 制備方法：糌粑、沙蒿子膠、鹽充分攪拌混合，加水和面，成型，烘干，包裝。
[0025] 實施例6 糌粑切面： (1) 原料按質(zhì)量份組成為：糌粑62份，沙蒿子膠7份，鹽1份，面粉20份，水18份； (2) 制備方法：糌粑、沙蒿子膠、鹽、面粉充分攪拌混合，加水和面，成型，烘干，包裝。
[0026] 實施例7 糌粑意大利空心面： (1) 原料按質(zhì)量份組成為：糌粑71份，沙蒿子膠3份，鹽1份，谷朊粉4份，水22份； (2) 制備方法：糌粑、沙蒿子膠、鹽、面粉充分攪拌混合，加水和面，成型，烘干，包裝。
【權利要求】
1. 本發(fā)明提供了一種糌粑面條，其特征在于：是以青稞炒熟后磨成的面，即糌粑為主 要原料制成。
2. 根據(jù)權利要求1所述的糌粑面條，其特征在于：所述的糌粑面條，其原料還包括沙蒿 子膠，鹽，面粉。
3. 根據(jù)權利要求2所述的糌粑面條，其特征在于：所述的糌粑面條，其原料按質(zhì)量份組 成為：糌粑6(Γ85份，沙蒿子膠廣8份，鹽0. 5?2份，面粉15?40份，水18?28份。
4. 根據(jù)權利要求1所述的糌粑面條，其特征在于：所述的糌粑面條，其原料包括糌粑， 沙蒿子膠，鹽，谷朊粉；原料按質(zhì)量份組成為：糌粑7(Γ90份，沙蒿子膠1~8份，鹽0. 5~2份， 谷朊粉1~1〇份，水18~28份。
5. 根據(jù)權利要求3所述的糌粑面條，其特征在于：所述的糌粑面條，其原料按質(zhì)量份組 成為：糌粑70份，沙蒿子膠5份，鹽1份，面粉24份，水20份。
6. 根據(jù)權利要求1所述的糌粑面條，其特征在于：所述的糌粑面條，其制品形式還包 括：掛面、速食方便面、面片、面塊、切面、意大利空心面、螺絲面、貝殼面。
【文檔編號】A23L1/30GK104187376SQ201410413438
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月21日 優(yōu)先權日:2014年8月21日
【發(fā)明者】王保慶 申請人:王保慶