一種橄欖飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種橄欖飲料及其制備方法，以新鮮橄欖、蜜汁、陳皮、果汁為原料，經(jīng)低鹽脫澀、去核、蜜漬、調(diào)味后制得所述橄欖飲料。本發(fā)明原料天然，制備方法簡(jiǎn)單、可操作性強(qiáng)，適合大規(guī)模生產(chǎn)；且配方不加入任何添加劑，制得的橄欖飲料口感酸甜、回味干爽，飲用后具有生津止渴、止咳化痰、潤(rùn)喉開胃、理氣健脾的功效，配方中加入雪梨汁或甘蔗汁還可醒酒提神，是一款具有多種保健功能的極佳飲品。
【專利說(shuō)明】一種橄欖飲料及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品飲料加工領(lǐng)域，具體涉及一種橄欖飲料及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 橄欖原產(chǎn)我國(guó)，是南方特有的亞熱帶常綠果樹，福建省是我國(guó)橄欖分布最多的省 份，其果實(shí)呈青綠色，又名青果。青橄欖可鮮食，初吃時(shí)味澀、帶苦，久嚼后香甜可口、余味 無(wú)窮，果肉內(nèi)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、粗纖維、胡蘿卜素、核黃素、鈣、磷、鐵等礦物 質(zhì)及多種維生素、鞣酸等，其所含的鈣、鉀含量特別豐富，維生素 C含量也很高，具有消腫利 咽、生津解毒的功效，主要用于咽喉腫痛、煩渴、食物中毒等癥。
[0003] 傳統(tǒng)蜜餞加工過(guò)程中，采用蜂蜜或煉蜜對(duì)果品進(jìn)行煮制或浸泡后會(huì)剩余大量的蜜 汁，這些蜜汁由于含糖量降低、含水量上升，不能再重復(fù)用于果品的蜜漬，但其仍還有較多 的果糖、葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)成分；同時(shí)，浸泡果品后的蜜汁由于含有部分果汁，能使其營(yíng)養(yǎng)更加 豐富，功效提升，如梅、李口感酸甜、生津開胃，且梅子可斂肺止咳、靜心除煩，李果可清肝滌 熱、養(yǎng)顏潤(rùn)膚，這使得梅、李蜜餞加工后剩余的蜜汁不僅促進(jìn)消化的功效增強(qiáng)外，還有一定 止咳潤(rùn)肺、清心寧神的功效，因此，將加工后的蜜汁直接廢棄是十分浪費(fèi)的。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于提供一種橄欖飲料及其制備方法，是以新鮮橄欖、蜜汁、陳皮、 果汁為原料，制得的橄欖飲料口感酸甜、回味干爽，飲用后具有生津止渴、止咳化痰、潤(rùn)喉開 胃、理氣健脾的功效，且無(wú)任何添加劑，是一款綠色保健飲料。
[0005] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案： 一種橄欖飲料，其原料按重量份計(jì)，包括新鮮橄欖20-30份，蜜汁15-25份，陳皮8-10 份，果汁6-10份；所述蜜汁為蜜餞加工過(guò)程中，采用蜂蜜或煉蜜對(duì)果品進(jìn)行煮制或浸泡后 剩余的蜜液。
[0006] 所述果汁為檸檬汁與雪梨汁或甘蔗汁按重量比2:(Γ2混合而成。
[0007] 所述橄欖飲料的制備方法包括如下步驟： 1) 低鹽脫澀：將新鮮橄欖果實(shí)用水洗凈，用2 wt%-3 wt%的鹽水浸泡10-12h后撈出， 倒入揉搶機(jī)中輕揉30-40min，使果肉與果核松動(dòng)； 2) 去核：將脫澀后的橄欖取出，去除果核，用水沖洗2-3遍后浙干、切碎； 3) 蜜漬：將步驟2)得到的橄欖果肉加入陳皮、部分蜜汁，加壓浸泡5-10天，過(guò)濾； 4) 調(diào)味：將步驟3)所得濾液加余下蜜汁、果汁進(jìn)行調(diào)味后，經(jīng)滅菌、灌裝制得成品。
[0008] 橄欖性平，味甘、酸、微澀，入肺、胃經(jīng)。橄欖中含有大量鞣酸、揮發(fā)油等，具有滋潤(rùn) 咽喉、抗炎消腫的功效；其味道甘酸，含有大量水分及多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能有效補(bǔ)充人體體液 及營(yíng)養(yǎng)成分，具有生津止渴的功效；此外，橄欖含有的大量碳水化合物、維生素及微量元素 等，能幫助解除酒毒、安神定志。
[0009] 蜂蜜中的果糖和葡萄糖易被人體吸收，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。不同來(lái)源的蜂蜜 具有不同功效，如枇杷蜜潤(rùn)肺止咳，桂花蜜潤(rùn)腸通便，龍眼蜜補(bǔ)腦益智，棗花蜜健脾安神，菊 花蜜清咽潤(rùn)喉，玫瑰蜜美容養(yǎng)顏，能滿足不同的消費(fèi)需求。同時(shí)，蜂蜜對(duì)心臟病、高血壓、胃 病和便秘等都有良好的輔助療效。將蜂蜜進(jìn)行煉制可殺滅微生物，破壞酶活性、除去部分水 份，且煉熟后的蜂蜜能與藥物起協(xié)同作用，提高藥物的滋補(bǔ)功效，增強(qiáng)潤(rùn)肺止咳、補(bǔ)脾益氣、 緩和藥性、解毒、矯味等作用。
[0010] 陳皮性溫、味辛、苦，入脾、肺經(jīng)，具有理氣健脾、燥濕化痰的功效，主治胸脘脹滿、 食少吐瀉、咳嗽痰多等癥。陳皮健脾益胃的功效較強(qiáng)， 檸檬汁酸味極濃，且其含有糖類、維生素 C、煙酸、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，具有止咳化痰、 生津健脾、美白護(hù)膚等功效，是一種上等的調(diào)味品。其富含的維生素 C不但能夠預(yù)防癌癥、 降低膽固醇、消除疲勞、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老，還能預(yù)防糖尿病、高血壓、感冒等癥。此外， 檸檬汁中含有豐富的煙酸和有機(jī)酸，還有很強(qiáng)的殺菌作用。
[0011] 雪梨味甘、性寒，具有潤(rùn)肺清燥、化痰止咳、養(yǎng)血生肌的作用，還有降低血壓、養(yǎng)陰 清熱的效果。甘蔗味甘、性寒，歸肺、胃經(jīng)，具有清熱生津、補(bǔ)肺益胃的功效，可治療因熱病引 起的心煩口渴、咳嗽氣喘。將雪梨和甘蔗榨汁飲用，還可達(dá)到快速醒酒的效果。
[0012] 本發(fā)明的顯著效果在于： (1)本發(fā)明將新鮮橄欖用低濃度的鹽水浸泡后，直接倒入揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，不僅可使果 肉與果核松動(dòng)，易于去核，也可使揉捻過(guò)程中，殘留的鹽水深入果肉中，達(dá)到去澀的目的。同 時(shí)，揉捻應(yīng)采用輕揉，防止橄欖果肉中的汁水流失。
[0013] (2)由于橄欖中含有較多鞣酸，多食對(duì)胃有一定的刺激，因此，本發(fā)明配方中加入 陳皮，利用陳皮溫胃健脾的功效，緩解鞣酸等對(duì)胃的刺激，起到開胃、促消化的功效。此外， 由于陳皮所含的揮發(fā)油成分也具有抑菌功效，可與檸檬汁共同起到防腐的作用。
[0014] (3)雪梨汁、甘蔗汁除潤(rùn)肺止咳外，還具有醒酒的功效，將本發(fā)明橄欖飲料與雪梨 汁或甘蔗汁調(diào)配，結(jié)合橄欖解除酒毒、安神定志，陳皮補(bǔ)脾益胃的作用，可制得具有潤(rùn)喉、醒 酒功效的復(fù)方保健飲品，有效改善飲酒后頭暈、口干、全身發(fā)熱、胃腸不適的癥狀。
[0015] (4)本發(fā)明原料天然，制備方法簡(jiǎn)單、可操作性強(qiáng)，適合大規(guī)模生產(chǎn)；且配方不加入 任何添加劑，制得的橄欖飲料口感酸甜、回味干爽，飲用后具有生津止渴、止咳化痰、潤(rùn)喉開 胃、理氣健脾的功效，配方中加入雪梨汁或甘蔗汁還可醒酒提神，是一款具有多種保健功能 的極佳飲品。

【具體實(shí)施方式】
[0016] 實(shí)施例一 一種橄欖飲料，其制備方法包括如下步驟： 1) 低鹽脫澀：將2kg新鮮橄欖果實(shí)用水洗凈，用2 wt%的鹽水浸泡10h后撈出，倒入揉 捻機(jī)中輕揉30min，使果肉與果核松動(dòng)； 2) 去核：將脫澀后的橄欖取出，去除果核，用水沖洗2遍后浙干、切碎； 3) 蜜漬：將步驟2)得到的橄欖果肉加入0. 8kg陳皮、1. kg蜜汁，加壓浸泡5天，過(guò)濾； 4) 調(diào)味：將步驟3)所得濾液加0. 5kg蜜汁、0. 6kg檸檬汁進(jìn)行調(diào)味后，經(jīng)滅菌、灌裝制 得成品。
[0017] 所述蜜汁為蜜餞加工過(guò)程中，采用蜂蜜或煉蜜對(duì)果品進(jìn)行煮制或浸泡后剩余的蜜 液。
[0018] 所得橄欖飲料口感酸甜、回味干爽，飲用后具有生津止渴、止咳化痰、潤(rùn)喉開胃、理 氣健脾的功效。
[0019] 實(shí)施例二 一種橄欖飲料，其制備方法包括如下步驟： 1) 低鹽脫澀：將2. 5kg新鮮橄欖果實(shí)用水洗凈，用2的鹽水浸泡llh后撈出，倒入揉捻 機(jī)中輕揉35min，使果肉與果核松動(dòng)； 2) 去核：將脫澀后的橄欖取出，去除果核，用水沖洗3遍后浙干、切碎； 3) 蜜漬：將步驟2)得到的橄欖果肉加入0. 9kg陳皮、1. 4kg蜜汁，加壓浸泡8天，過(guò)濾； 4) 調(diào)味：將檸檬汁與雪梨汁按重量比1:1混合制得果汁；將步驟3)所得濾液加0. 6kg 蜜汁、0. 8kg果汁進(jìn)行調(diào)味后，經(jīng)滅菌、灌裝制得成品。
[0020] 所述蜜汁為蜜餞加工過(guò)程中，采用蜂蜜或煉蜜對(duì)果品進(jìn)行煮制或浸泡后剩余的蜜 液。
[0021] 所得橄欖飲料口感酸甜、回味干爽，飲用后具有生津止渴、止咳化痰、潤(rùn)喉開胃、理 氣健脾的功效，配方中加入雪梨汁還可醒酒提神，適合于酒后出現(xiàn)口干、全身發(fā)熱、胃腸不 適時(shí)飲用。
[0022] 實(shí)施例三 一種橄欖飲料，其制備方法包括如下步驟： 1) 低鹽脫澀：將3kg新鮮橄欖果實(shí)用水洗凈，用3 wt%的鹽水浸泡12h后撈出，倒入揉 捻機(jī)中輕揉40min，使果肉與果核松動(dòng)； 2) 去核：將脫澀后的橄欖取出，去除果核，用水沖洗3遍后浙干、切碎； 3) 蜜漬：將步驟2)得到的橄欖果肉加入lkg陳皮、1. 8kg蜜汁，加壓浸泡10天，過(guò)濾； 4) 調(diào)味：將檸檬汁與甘蔗汁按重量比2:1混合制得果汁；將步驟3)所得濾液加0. 7kg 蜜汁、1. 0kg果汁進(jìn)行調(diào)味后，經(jīng)滅菌、灌裝制得成品。
[0023] 所述蜜汁為蜜餞加工過(guò)程中，采用蜂蜜或煉蜜對(duì)果品進(jìn)行煮制或浸泡后剩余的蜜 液。
[0024] 所得橄欖飲料口感酸甜、回味干爽，飲用后具有生津止渴、止咳化痰、潤(rùn)喉開胃、理 氣健脾的功效，配方中加入甘蔗汁還可醒酒提神，適合于酒后出現(xiàn)頭暈、口干、胃腸不適時(shí) 飲用。
[0025] 以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與 修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【權(quán)利要求】
1. 一種橄欖飲料，其特征在于：所述橄欖飲料按重量份計(jì)，包括新鮮橄欖20-30份，蜜 汁15-25份，陳皮8-10份，果汁6-10份；所述蜜汁為蜜餞加工過(guò)程中，采用蜂蜜或煉蜜對(duì)果 品進(jìn)行煮制或浸泡后剩余的蜜液。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述橄欖飲料，其特征在于：所述果汁為檸檬汁與雪梨汁或甘蔗汁 按重量比2:(Γ2混合而成。
3. -種如權(quán)利要求1所述橄欖飲料的制備方法，其特征在于：包括如下步驟： 1) 低鹽脫澀：將新鮮橄欖果實(shí)用水洗凈，用2 wt%-3 wt%的鹽水浸泡10-12h后撈出， 倒入揉搶機(jī)中輕揉30-40min，使果肉與果核松動(dòng)； 2) 去核：將脫澀后的橄欖取出，去除果核，用水沖洗2-3遍后浙干、切碎； 3) 蜜漬：將步驟2)得到的橄欖果肉加入陳皮、部分蜜汁，加壓浸泡5-10天，過(guò)濾； 4) 調(diào)味：將步驟3)所得濾液加余下蜜汁、果汁進(jìn)行調(diào)味后，經(jīng)滅菌、灌裝制得成品。
【文檔編號(hào)】A23L2/60GK104207252SQ201410413889
【公開日】2014年12月17日 申請(qǐng)日期:2014年8月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月21日
【發(fā)明者】吳大平, 陳敏健 申請(qǐng)人:福建新之源生物制品有限公司, 陳敏健