一種山楂飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種山楂飲料及其制備方法，以山楂、麥芽、烏梅汁、蜜汁、梔子、姜黃、甘草與水配合，經(jīng)清洗、護(hù)色、炒制、打漿、調(diào)味制成所述山楂飲料。所得山楂飲料酸甜爽口、香氣清甜，不僅可生津消渴、開(kāi)胃消食，還有潤(rùn)腸降脂、美顏瘦身等作用，且其原料均來(lái)源天然，不需加入任何添加劑，使制得的山楂飲料綠色、安全。
【專利說(shuō)明】一種山楂飲料及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品飲料加工領(lǐng)域，具體涉及一種山楂飲料及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]山楂為薔薇科植物山楂或山里紅的成熟果實(shí)，其酸甜可口，具有開(kāi)胃消食、化滯消積、活血散瘀、化痰行氣的功效，用于肉食滯積、胃脘脹滿等癥。山楂含有多種維生素、山楂酸、檸檬酸、黃酮類、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，具有消食、降壓、降脂、抗氧化、清除胃腸道有害菌等作用，其中所含的解酯酶能促進(jìn)脂肪類食物的消化，還可促進(jìn)胃液分泌、增加胃內(nèi)酶等功能；所含的三萜及黃酮類成分對(duì)心血管系統(tǒng)具有強(qiáng)心、降壓、改善血流循環(huán)等作用，對(duì)老年心血管患者十分有益。因此，山楂是一種深受大眾喜愛(ài)的水果。
[0003]傳統(tǒng)蜜餞加工過(guò)程中，采用蜂蜜或煉蜜對(duì)果品進(jìn)行煮制或浸泡后會(huì)剩余大量的蜜汁，這些蜜汁由于含糖量降低、含水量上升，不能再重復(fù)用于果品的蜜潰，但其仍還有較多的果糖、葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)成分；同時(shí)，浸泡果品后的蜜汁由于含有部分果汁，能使其營(yíng)養(yǎng)更加豐富，功效提升，如梅、李口感酸甜、生津開(kāi)胃，且梅子可斂肺止咳、靜心除煩，李果可清肝滌熱、養(yǎng)顏潤(rùn)膚，這使得梅、李蜜餞加工后剩余的蜜汁不僅促進(jìn)消化的功效增強(qiáng)外，還有一定止咳潤(rùn)肺、清心寧神的功效，因此，將加工后的蜜汁直接廢棄是十分浪費(fèi)的。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種山楂飲料及其制備方法，采用藥食兩用的原料制備綠色、安全的山楂飲料，并充分利用原料的性質(zhì)進(jìn)行護(hù)色保鮮，不需加入任何添加劑；所得山楂飲料酸甜爽口、香氣清甜，不僅可生津消渴、開(kāi)胃消食，還有潤(rùn)腸降脂、美顏瘦身等作用。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種山楂飲料，各原料組分按重量份計(jì)，包括:山楂40-50份，麥芽10-15份，烏梅汁10-20份，蜜汁22-26份，桅子8-10份，姜黃5_8份、甘草2_3份，水50-45份；所述蜜汁為蜜餞加工過(guò)程中，采用蜂蜜或煉蜜對(duì)果品進(jìn)行煮制或浸泡后剩余的蜜液。
[0006]所述山楂飲料的制備方法包括如下步驟:
1)清洗:取新鮮山楂用水洗凈，浙干水后去籽、切片備用；
2)護(hù)色:將桅子、姜黃和甘草混合，加入藥材總重2-3倍的水，80-85°C下提取1_1.5h后趁熱過(guò)濾，將山楂片置于濾液中浸泡6-8h，浙干；
3)炒制:將麥芽磨成粉，于鍋中炒熱至有麥芽香氣，再將步驟2)的山楂片倒入鍋中一起炒制5-10min，篩除多余麥芽，將山楂片放涼至室溫；
4)打漿:將步驟3)放涼的山楂片加蜜汁浸泡10-12h，加入余下的水混合后倒入打漿機(jī)進(jìn)行打漿；
5)調(diào)味:在步驟4)的漿液中加入烏梅汁進(jìn)行調(diào)味，即得所述山楂飲料。
[0007]山楂味酸、甘，性微溫，入脾、胃、肝經(jīng)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，山楂具有降壓、降脂、抗氧化、增強(qiáng)免疫力、清除有害菌等作用，如山楂所含的豐富維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，能阻斷并減少自由基的生成，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，具有防衰老、抗癌的作用；女性多吃山楂能消除體內(nèi)脂肪、減少脂肪吸收，達(dá)到美顏瘦身的效果；食用山楂對(duì)患有脂肪肝的男性，具有護(hù)肝去脂的功效；此外，山楂提取物對(duì)體內(nèi)癌細(xì)胞的生長(zhǎng)、增殖、浸潤(rùn)和轉(zhuǎn)移均有一定抑制作用。
[0008]麥芽味甘、性平，歸脾、胃、肝經(jīng)，主治食積不消、脘腹脹痛、脾虛食少等癥?，F(xiàn)代研究證明，麥芽含淀粉酶、轉(zhuǎn)化糖酶、維生素B、磷脂、麥芽糖和葡萄糖等，除促進(jìn)消化的作用外，還具有降血糖、抗真菌等作用。
[0009]烏梅汁氣味芬芳，口感酸甜，并富含有維生素E、維生素B、維生素C、蘋(píng)果酸、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)成分，老人飲用可降壓降脂，兒童飲用可護(hù)腸開(kāi)胃，女性飲用可減美容，是一種極佳的天然飲料，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，常食烏梅還有一定消減癌細(xì)胞的作用。
[0010]蜂蜜中的果糖和葡萄糖易被人體吸收，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。不同來(lái)源的蜂蜜具有不同功效，如枇杷蜜潤(rùn)肺止咳，桂花蜜潤(rùn)腸通便，龍眼蜜補(bǔ)腦益智，棗花蜜健脾安神，菊花蜜清咽潤(rùn)喉，玫瑰蜜美容養(yǎng)顏，能滿足不同的消費(fèi)需求。同時(shí)，蜂蜜對(duì)心臟病、高血壓、胃病和便秘等都有良好的輔助療效。將蜂蜜進(jìn)行煉制可殺滅微生物，破壞酶活性、除去部分水份，且煉熟后的蜂蜜能與藥物起協(xié)同作用，提高藥物的滋補(bǔ)功效，增強(qiáng)潤(rùn)肺止咳、補(bǔ)脾益氣、緩和藥性、解毒、矯味等作用。
[0011]桅子又名黃桅子，是茜草科植物桅子的果實(shí)，味苦、性寒，入心、肝、肺、胃經(jīng)。由于其果實(shí)中含有用于染黃的藏紅花酸，可作為黃色染料使用?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究證實(shí)，桅子提取物具有利膽、降血壓、改善肝臟和胃腸系統(tǒng)功能、提高機(jī)體抗病能力等作用。
[0012]姜黃味苦、性溫，入脾、肝經(jīng)。姜黃中的姜黃素可提取作為黃色食用染料?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究證實(shí)，姜黃提取物具有降血脂、抗腫瘤、抗炎、抗氧化、利膽等作用。
[0013]甘草味甘、性平，入脾、胃、肺經(jīng)。具有補(bǔ)脾益氣、清熱解毒、止咳平喘、化痰消炎、清咽利喉等功效。甘草經(jīng)蜜制后，可增強(qiáng)其滋補(bǔ)氣血的作用。
[0014]本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)在于:
(I)本發(fā)明制備工藝中將山楂進(jìn)行切片，可增加后續(xù)炒制、浸泡的作用面積，還可使打成的漿液顆粒更小，使不經(jīng)過(guò)濾而制得的山楂飲料仍有較好的口感。
[0015](2)本發(fā)明采用保健食材桅子、姜黃作為食用染料，配以甘草清熱解毒、調(diào)和諸藥的性質(zhì)，制備得到的中藥保色液護(hù)色效果好，還可增強(qiáng)所得山楂飲料消暑清熱、降壓降脂的作用。
[0016](3)生山楂中含有的鞣酸易與胃酸結(jié)合形成難以消化的胃石，胃石長(zhǎng)時(shí)間消化不掉會(huì)引起胃潰瘍、胃出血甚至胃穿孔。本發(fā)明將山楂進(jìn)行炒制，不僅可緩解山楂酸味對(duì)胃的刺激，還可增強(qiáng)其消食化積的功效；且將山楂與麥芽配合共同炒制，使其藥性相互滲透，更可增強(qiáng)其行氣消食、健脾開(kāi)胃的功效。
[0017](4)本發(fā)明配方中加入烏梅汁，不僅是為了豐富山楂飲料的酸甜口感，還可增強(qiáng)飲料美容降脂的功效。
[0018](5)不同來(lái)源的花蜜具有不同功效，因此本發(fā)明采用花蜜或蜜汁調(diào)節(jié)甜味，不僅可增加山楂飲料的功效，也可抗菌防腐，使飲料存放6-8個(gè)月不變質(zhì)。此外，蜜餞制備過(guò)程中剩余的蜜液由于其含糖量減少、含水量增加，不宜重復(fù)用于果品的蜜制而成為廢液，但其實(shí)際上仍有較高的蜂蜜含量，本發(fā)明將此蜜液收集再利用，也可降低蜜餞加工和飲料加工的生產(chǎn)成本。

【具體實(shí)施方式】
[0019]實(shí)施例1
一種山楂飲料的制備方法，包括如下步驟:
1)清洗:取新鮮山楂5kg用水洗凈，浙干水后去籽、切片備用；
2)護(hù)色:將1.0kg桅子、0.8kg姜黃和0.3kg甘草混合，加入6.3kg的水，85°C下提取
1.5h后趁熱過(guò)濾，將山楂片置于濾液中浸泡7h，浙干；
3)炒制:將1.5kg麥芽磨成粉，于鍋中炒熱至有麥芽香氣，再將步驟2)的山楂片倒入鍋中一起炒制lOmin，篩除多余麥芽，將山楂片放涼至室溫；
4)打漿:將步驟3)放涼的山楂片加蜜汁浸泡10h，加入0.7kg的水混合后倒入打漿機(jī)進(jìn)行打漿；
5)調(diào)味:在步驟4)的漿液中加入2.0kg烏梅汁進(jìn)行調(diào)味，即得所述山楂飲料。
[0020]所述蜜汁為蜜餞加工過(guò)程中，采用棗花蜜對(duì)果品進(jìn)行煮制后剩余的蜜液。
[0021 ] 所得山楂飲料酸甜爽口、香氣清甜，具有健脾養(yǎng)胃的功效外，由于采用棗花蜜進(jìn)行調(diào)配，使其還具有補(bǔ)血安神的效果。
[0022]實(shí)施例2
一種山楂飲料的制備方法，包括如下步驟:
1)清洗:取新鮮山楂4.2kg用水洗凈，浙干水后去籽、切片備用；
2)護(hù)色:將0.9kg桅子、0.6kg姜黃和0.2kg甘草混合，加入3.4kg的水，82°C下提取Ih后趁熱過(guò)濾，將山楂片置于濾液中浸泡6h,浙干；
3)炒制:將1.2kg麥芽磨成粉，于鍋中炒熱至有麥芽香氣，再將步驟2)的山楂片倒入鍋中一起炒制6min，篩除多余麥芽，將山楂片放涼至室溫；
4)打漿:將步驟3)放涼的山楂片加蜜汁浸泡llh，加入1.6kg的水混合后倒入打漿機(jī)進(jìn)行打漿；
5)調(diào)味:在步驟4)的漿液中加入1.8kg烏梅汁進(jìn)行調(diào)味，即得所述山楂飲料。
[0023]所述蜜汁為蜜餞加工過(guò)程中，采用桂花蜜對(duì)果品進(jìn)行煮制后剩余的蜜液。
[0024]所得山楂飲料酸甜爽口、香氣清甜，具有健脾養(yǎng)胃的功效外，由于采用桂花蜜加工后的蜜汁進(jìn)行調(diào)配，使其還具有潤(rùn)腸通便的效果，尤其適于食后飽脹、大便秘結(jié)的人群食用。
[0025]實(shí)施例3
一種山楂飲料的制備方法，包括如下步驟:
1)清洗:取新鮮山楂4kg用水洗凈，浙干水后去籽、切片備用；
2)護(hù)色:將0.8kg桅子、0.5kg姜黃和0.2kg甘草混合，加入3kg的水，80°C下提取Ih后趁熱過(guò)濾，將山楂片置于濾液中浸泡8h,浙干；
3)炒制:將Ikg麥芽磨成粉，于鍋中炒熱至有麥芽香氣，再將步驟2)的山楂片倒入鍋中一起炒制lOmin，篩除多余麥芽，將山楂片放涼至室溫；
4)打漿:將步驟3)放涼的山楂片加蜜汁浸泡12h，再加入Ikg的水混合后倒入打漿機(jī)進(jìn)行打漿；
5)調(diào)味:在步驟4)的漿液中加入Ikg烏梅汁進(jìn)行調(diào)味，即得所述山楂飲料。
[0026]所述蜜汁為蜜餞加工過(guò)程中，采用桂花嫩蜜對(duì)果品進(jìn)行浸泡后剩余的蜜液。
[0027]所得山楂飲料酸甜爽口、香氣清甜，具有健脾養(yǎng)胃的功效外，由于采用桂花嫩蜜加工后的蜜汁進(jìn)行調(diào)配，使其還具有潤(rùn)腸通便的效果，尤其適于食后飽脹、大便秘結(jié)的人群食用。
[0028]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種山楂飲料，其特征在于:各原料組分按重量份計(jì)包括:山楂40-50份，麥芽10-15份，烏梅汁10-20份，蜜汁22-26份，桅子8-10份，姜黃5-8份、甘草2-3份，水50-45份；所述蜜汁為蜜餞加工過(guò)程中，采用蜂蜜或煉蜜對(duì)果品進(jìn)行煮制或浸泡后剩余的蜜液。
2.一種如權(quán)利要求1所述山楂飲料的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: 1)清洗:取新鮮山楂用水洗凈，浙干水后去籽、切片備用； 2)護(hù)色:將桅子、姜黃和甘草混合，加入藥材總重2-3倍的水，80-85°C下提取1_1.5h后趁熱過(guò)濾，將山楂片置于濾液中浸泡6-8 h，浙干； 3)炒制:將麥芽磨成粉，于鍋中炒熱至有麥芽香氣，再將步驟2)的山楂片倒入鍋中一起炒制5-10min，篩除多余麥芽，將山楂片放涼至室溫； 4)打漿:將步驟3)放涼的山楂片加蜜汁浸泡10-12h，加入余下的水混合后倒入打漿機(jī)進(jìn)行打漿； 5)調(diào)味:在步驟4)的漿液中加入烏梅汁進(jìn)行調(diào)味，即得所述山楂飲料。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104223244SQ201410413898
【公開(kāi)日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2014年8月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月21日
【發(fā)明者】吳大平, 陳敏健 申請(qǐng)人:福建新之源生物制品有限公司, 陳敏健