一種調(diào)配型烤牛肉味香精及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種調(diào)配型烤牛肉味香精及其制備方法，該香精包括如下組分：甲基糠基二硫醚、糠硫醇、2-乙?；邕颉?，3，5-三甲基吡嗪、2，3-二甲基吡嗪、糠醛、鄰甲氧基苯酚、4-乙基鄰甲氧基苯酚、丁酸、辛酸、癸酸、3-甲硫基丙醇、甘牛至油、羅勒油、乙酸、大蒜油、洋蔥油、丁香油樹脂、辣椒油樹脂、肉豆蔻油、眾香子油、芫荽油、百里香油、四氫噻吩-3-酮、4-甲基-5-羥乙基噻唑、4-甲基-5-羥乙基噻唑乙酸酯、2-甲基吡嗪、3-甲硫基丙醛、3-巰基-2-丁醇、3-巰基-2-丁酮、2-甲基-3-呋喃硫醇等；本發(fā)明香精烤香突出，辛香和諧，肉香天然，加香效果好。
【專利說明】一種調(diào)配型烤牛肉味香精及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種香精，特別涉及一種調(diào)配型烤牛肉味香精及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]食品的液體香精一般由合成香料和天然香料組成，我國應(yīng)用天然香料歷史悠久，遠在公元前就已在食品中使用了天然香料，我國芳香植物資源豐富，種類繁多，天然香料的生產(chǎn)，在世界上占有重要地位。產(chǎn)品在國際市場上享有較好的聲譽。在這些香料中，除少數(shù)幾種香料如桔子油，香蘭素等外，多數(shù)香料由于他們的香氣比較單調(diào)，而不能單獨使用，只有將數(shù)種乃至數(shù)十種香料調(diào)和在一起，且當(dāng)他們調(diào)配恰當(dāng)時，才能發(fā)出誘人的香氣，增加食品的嗜好度。以滿足食品的需要。近年來，烤牛肉風(fēng)味越來越引起人們的重視，為了模擬一種逼真、醇厚的具有烤牛肉風(fēng)味的香精，發(fā)明人試圖通過合成香料和天然香料結(jié)合，調(diào)配一種香氣和諧的烤牛肉味香精。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是提供一種風(fēng)味逼真、醇厚的調(diào)配型烤牛肉味香精及其制備方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
[0005]一種調(diào)配型烤牛肉味香精，按重量百分比該香精由以下組分組成:
[0006]
【權(quán)利要求】
1.一種調(diào)配型烤牛肉味香精，其特征在于:按重量百分比該香精由以下組分組成: 濃度1%的甲基糠基二硫醚0.2-0.3% 濃度1%的糠硫醇0.5-1% 濃度1%的2-乙酰基噻唑1-1.5% 濃度1%的2, 3，5-三甲基吡嗪2-3% 濃度1%的2, 3-二甲基吡嗪2-3% 濃度1%的糠醛0.4-0.5% 濃度1%的鄰甲氧基苯酚0.2-0.4% 濃度I %的4-乙基鄰甲氧基苯酚0.1 -0.2% 濃度1%的丁酸0.1-0.3% 濃度1%的辛酸0.3-0.5% 濃度1%的癸酸0.3-0.5% 濃度1%的3-甲硫基丙醇1-2% 濃度1%的甘牛至油0.7-0.8% 濃度1%的羅勒油0.1-0.2% 濃度1%的乙酸0.2-0.3% 濃度1%大蒜油0.2-0.3 % 濃度1%洋蔥油0.2-0.3 % 濃度1%的丁香油樹脂0.1-0.3% 濃度1%的辣椒油樹脂0.5-0.6% 濃度1%的肉豆蔻油0.1-0.3% 濃度1%的眾香子油0.1 -0.2 % 濃度1%的芫荽油0.1-02% 濃度1%的百里香油0.1-0.3 % 濃度1%的四氫噻吩-3-酮0.1-0.2% 濃度1%的4-甲基-5-羥乙基噻唑1-2 % 濃度1%的4-甲基-5-羥乙基噻唑乙酸酯5-6 % 濃度1%的2-甲基吡嗪0.1-0.2 % 濃度1%的3-甲硫基丙醛0.5-0.9% 濃度1%的3-巰基-2-丁醇0.1-0.3%
上述濃度為質(zhì)量濃度。
2.一種調(diào)配型烤牛肉味香精，其特征在于:按重量百分比該香精由以下組分組成:
濃度I %的四氫噻吩-3-酮0.1%濃度1%的4-甲基-5-羥乙基噻唑I 5 %濃度1%的4-甲基-5-羥乙基噻唑乙酸酯5 %濃度I %的2-甲基吡嗪0.2 %濃度1%的3-甲硫基丙醛0.5%濃度1%的3-巰基-2-丁醇0.2%濃度1%的3-巰基-2-丁酮1%濃度1%的2-甲基-3-呋喃硫醇0.3%濃度1%的甲基(2甲基3呋喃基)二硫醚1.5%濃度1%的雙(2甲基3呋喃基)二硫醚6%濃度1%的呋喃酮70.9%; 上述濃度為質(zhì)量濃度。
3.權(quán)利要求1或2所述的調(diào)配型烤牛肉味香精的制備方法，其特征在于:包括如下步驟:將上述單體原料甲基糠基二硫醚、糠硫醇、2-乙酰基噻唑、2，3，5-三甲基吡嗪、2，3- 二甲基吡嗪、糠醛、鄰甲氧基苯酚、4-乙基鄰甲氧基苯酚、丁酸、辛酸、癸酸、3-甲硫基丙醇、甘牛至油、羅勒油、乙酸、大蒜油、洋蔥油、丁香油樹脂、辣椒油樹脂、肉豆蘧油、眾香子油、芫荽油、百里香油、四氫噻吩-3-酮、4-甲基-5-羥乙基噻唑、4-甲基-5-羥乙基噻唑乙酸酯、2-甲基吡嗪、3-甲硫基丙醛、3-巰基-2- 丁醇、3-巰基-2- 丁酮、2-甲基-3-呋喃硫醇、甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、呋喃酮。分別用大豆油稀釋至I %的質(zhì)量濃度，再按照上述重量百分比的添加量進行混合，制得香精成品。
【文檔編號】A23L1/22GK104172059SQ201410416041
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年8月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月21日
【發(fā)明者】田淑會 申請人:天津春發(fā)生物科技集團有限公司