一種風(fēng)味魚干的生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種風(fēng)味魚干的生產(chǎn)工藝，包括篩選、清洗、剖殺、加輔料、攪拌、烘烤、浸泡、內(nèi)包裝和后處理，所述內(nèi)包裝和后處理之間設(shè)有殺菌。依據(jù)本發(fā)明的工藝制作出的風(fēng)味魚干更安全、衛(wèi)生、健康、味道鮮美。
【專利說明】-種風(fēng)味魚干的生產(chǎn)工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種保健食品的生產(chǎn)方法，具體涉及一種風(fēng)味魚干的生產(chǎn)工藝。

【背景技術(shù)】
[0002] 現(xiàn)有技術(shù)中的風(fēng)味魚干在加輔料進(jìn)行攪拌后，在烘烤機上進(jìn)行一次烘烤，魚片有 可能不能徹底烤熟，并且現(xiàn)有技術(shù)殺菌不徹底，不能保證食品的安全衛(wèi)生。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是提供一種風(fēng)味魚干的生產(chǎn)工藝，依據(jù)本發(fā)明的工藝制作出的風(fēng)味 魚干更安全、衛(wèi)生、健康、味道鮮美。
[0004] 本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：
[0005] -種風(fēng)味魚干的生產(chǎn)工藝，包括篩選、清洗、剖殺、加輔料、攪拌、烘烤、浸泡、內(nèi)包 裝和后處理，所述內(nèi)包裝和后處理之間設(shè)有殺菌；
[0006] S1 :篩選：選擇新鮮的魚作為原料；
[0007] S2 :清洗、剖殺：對所選原料進(jìn)行清洗、去鱗，再進(jìn)行剖殺，去除魚頭、內(nèi)臟、魚鰓后 進(jìn)行切片，將魚片清洗2?5分鐘，洗凈血污，再將清凈的魚片浙干水；
[0008] S3 :加輔料、攪拌：在浙干水后的魚片中加入輔料，并攪拌均勻；所述輔料包括干 辣椒、花椒、食用鹽、白糖以及味精；
[0009] S4 :烘烤：步驟S3中，攪拌均勻后放入烘烤機進(jìn)行烘烤，烘烤的次數(shù)為兩次；
[0010] S5 :浸泡：將魚片烤熟后加食用油進(jìn)行浸泡，并在浸泡的過程中進(jìn)行攪拌；
[0011] S6 :內(nèi)包裝：攪拌均勻后進(jìn)行內(nèi)包裝；
[0012] S7 :殺菌：采用殺菌釜進(jìn)行殺菌，殺菌后再進(jìn)行清洗；
[0013] S8 :后處理：清洗后進(jìn)行外包裝并檢驗，檢驗合格的魚干進(jìn)行打包并進(jìn)行儲藏。
[0014] 作為進(jìn)一步優(yōu)選地，步驟S7中的殺菌時間為25分鐘。
[0015] 本發(fā)明提供了一種風(fēng)味魚干的生產(chǎn)工藝，其主要具有的有益效果為：依據(jù)本發(fā)明 的工藝制作出的風(fēng)味魚干更安全、衛(wèi)生、健康、味道鮮美。

【具體實施方式】
[0016] 本發(fā)明實施例所述的一種風(fēng)味魚干的生產(chǎn)工藝，包括篩選、清洗、剖殺、加輔料、攪 拌、烘烤、浸泡、內(nèi)包裝和后處理，所述內(nèi)包裝和后處理之間設(shè)有殺菌；S1 :篩選：選擇新鮮 的魚作為原料；S2 :清洗、剖殺：對所選原料進(jìn)行清洗、去鱗，再進(jìn)行剖殺，去除魚頭、內(nèi)臟、 魚鰓后進(jìn)行切片，將魚片清洗2?5分鐘，洗凈血污，再將清凈的魚片浙干水；S3 :加輔料、 攪拌：在浙干水后的魚片中加入輔料，并攪拌均勻；所述輔料包括干辣椒、花椒、食用鹽、白 糖以及味精；S4 :烘烤：步驟S3中，攪拌均勻后放入烘烤機進(jìn)行烘烤，烘烤的次數(shù)為兩次； S5 :浸泡：將魚片烤熟后加食用油進(jìn)行浸泡，并在浸泡的過程中進(jìn)行攪拌；S6 :內(nèi)包裝：攪拌 均勻后進(jìn)行內(nèi)包裝；S7 :殺菌：采用殺菌釜進(jìn)行殺菌，殺菌時間優(yōu)選為25分鐘，殺菌后再進(jìn) 行清洗；S8 :后處理：清洗后進(jìn)行外包裝并檢驗，檢驗合格的魚干進(jìn)行打包并進(jìn)行儲藏。
[0017] 具體實施時，生產(chǎn)單位將漁民送來的鮮魚進(jìn)行篩選，對合格的鮮魚進(jìn)行收購，不合 格的鮮魚由漁民帶走。收購的鮮魚先在水池進(jìn)行清洗，再進(jìn)行剖殺，去除魚頭、內(nèi)臟、魚鰓并 切魚片，將魚片清洗2?5分鐘，洗凈血污（對于當(dāng)天不進(jìn)行加工的魚片，則進(jìn)行清洗后冷 儲）。清洗完的魚片浙干水后加干辣椒、花椒、食用鹽、白糖、味精等輔料進(jìn)行手工攪拌，攪拌 均勻后在烘烤機進(jìn)行兩次烘烤，待魚片烤熟后加食用油進(jìn)行浸泡并采用手工攪拌，攪拌均 勻后進(jìn)行內(nèi)包裝，再采用殺菌釜殺菌后進(jìn)行清洗，清洗后進(jìn)行外包裝并檢驗，檢驗合格的魚 干進(jìn)行打包裝箱并送交成品庫待售。
[0018] 本發(fā)明不局限于上述最佳實施方式，任何人在本發(fā)明的啟示下所作的有關(guān)本發(fā)明 的任何修飾或變更，凡是具有與本申請相同或相近似的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明的保護(hù)范 圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1. 一種風(fēng)味魚干的生產(chǎn)工藝，包括篩選、清洗、剖殺、加輔料、攪拌、烘烤、浸泡、內(nèi)包裝 和后處理，其特征在于：所述內(nèi)包裝和后處理之間設(shè)有殺菌； 51 :篩選：選擇新鮮的魚作為原料； 52 :清洗、剖殺：對所選原料進(jìn)行清洗、去鱗，再進(jìn)行剖殺，去除魚頭、內(nèi)臟、魚鰓后進(jìn)行 切片，將魚片清洗2?5分鐘，洗凈血污，再將清凈的魚片浙干水； 53 :加輔料、攪拌：在浙干水后的魚片中加入輔料，并攪拌均勻；所述輔料包括干辣椒、 花椒、食用鹽、白糖以及味精； 54 :烘烤：步驟S3中，攪拌均勻后放入烘烤機進(jìn)行烘烤，烘烤的次數(shù)為兩次； 55 :浸泡：將魚片烤熟后加食用油進(jìn)行浸泡，并在浸泡的過程中進(jìn)行攪拌； 56 :內(nèi)包裝：攪拌均勻后進(jìn)行內(nèi)包裝； 57 :殺菌：采用殺菌釜進(jìn)行殺菌，殺菌后再進(jìn)行清洗； 58 :后處理：清洗后進(jìn)行外包裝并檢驗，檢驗合格的魚干進(jìn)行打包并進(jìn)行儲藏。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味魚干的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟S7中的殺菌時間為 25分鐘。
【文檔編號】A23L1/325GK104187846SQ201410417719
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月22日
【發(fā)明者】張朝菊 申請人:武隆縣芙蓉江食品有限公司