真菌多功能食品添加劑及制作方法
【專利摘要】本發(fā)明是一種具有多種用途的真菌多功能食品添加劑；其制作方法是采用各種藥食真菌作母鐘，通過真菌生物發(fā)酵工藝所產(chǎn)生的含有生物合成營養(yǎng)元素與天然藥物成分的代謝物，經(jīng)過濃縮至膏狀或制作成粉末狀，經(jīng)過質(zhì)檢和包裝就完成了真菌多功能食品添加劑的制作。能給普通食品補充生物合成的各種營養(yǎng)元素，其中有不同含量的粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、多種維生素、微量元素、各種酶、礦物質(zhì)、碳水化合物、以及18中氨基酸，含有生物活性物質(zhì)有真菌多糖、萜類、肽類、生物堿以及衍生物。長期食用添加本發(fā)明的食品時，能抑制各種疾病的發(fā)生與發(fā)展和輔助治療疾病效果。
【專利說明】真菌多功能食品添加劑及制作方法
所屬【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明所屬食品添加劑，是為了滿足人們對天然藥物與生物合成營養(yǎng)元素的特殊需求而研制，適用于各類食品的添加劑。

【背景技術(shù)】
[0002]查閱食品添加劑索引證實，當前食品添加劑共分12大類，其中沒有真菌類食品添加劑，在139種食品添加劑產(chǎn)品中也沒有真菌類產(chǎn)品，現(xiàn)有食品添加劑都是為了保鮮、護色、適合加工、保藏等方面的用途，功能都比較單一。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了改變沒有真菌食品添加劑的現(xiàn)狀，為了實現(xiàn)一種食品添加劑具有多種用途和功能的目的，本發(fā)明是一種具有多種用途的真菌多功能食品添加劑；其制作方法是采用各種藥食真菌作母鐘，通過真菌生物發(fā)酵工藝所產(chǎn)生的含有生物合成營養(yǎng)元素與天然藥物成分的代謝物，經(jīng)過濃縮至膏狀或制作成粉末狀，經(jīng)過質(zhì)檢和包裝就完成了真菌多功能食品添加劑的制作；選用不同品種的真菌作母鐘發(fā)酵培養(yǎng)所產(chǎn)生的生物合成營養(yǎng)元素的品種，含量是有很大差別的，天然藥物真菌多糖的單糖組合、單糖品種、數(shù)量、分子排列方式和其它生物活性物質(zhì)的種類、數(shù)量和活性的強弱都是有差別的，使用各種真菌在發(fā)酵培養(yǎng)所產(chǎn)生的營養(yǎng)元素和藥物成分以及藥理功能就完全存在著差異。也就形成了各種不同的真菌多功能食品添加劑；使用本發(fā)明產(chǎn)品能給普通食品補充生物合成的各種營養(yǎng)元素，其中有不同含量的粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、多種維生素、微量元素、各種酶、礦物質(zhì)、碳水化合物、以及18中氨基酸，全面豐富了食品營養(yǎng)成分抑制了因缺少某種營養(yǎng)元素導(dǎo)致人體患有某種疾??；使用本發(fā)明產(chǎn)品也能給普通食品增加了天然藥物成分其中真菌多糖可以控制人體正常的細胞分裂分化抑制細胞變異。能延長細胞生長周期有抗衰老延長生命的作用；含有生物活性物質(zhì)有真菌多糖、萜類、肽類、生物堿以及衍生物，均有溶血、抗癌、抗炎、抗菌、抗血栓、抗病毒、抗氧化、抗輻射、降血壓、降血脂的功能作用；具有調(diào)節(jié)人體機理功能和提高人體免疫功能避免病原體對人體侵害。對于心腦血管系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)的疾病有抑制和輔助治療的效果，提高了人們的健康水平；本發(fā)明含有真菌多糖和抗壞血酸及抗氧化物質(zhì)具有明顯的防腐與抗氧化作用是天然的食品添加劑；本發(fā)明產(chǎn)品添加到食品中去豐富了食品營養(yǎng)成分的同時也提高了傳統(tǒng)食品的品質(zhì)和功能，實現(xiàn)了藥品和食品的有機融合與食品功能的多樣性；人們要長期食用添加本發(fā)明的食品時，能抑制各種疾病的發(fā)生與發(fā)展和輔助治療疾病效果。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取得技術(shù)方案是提供一種不含有抗生素和化學(xué)合成物質(zhì)，用真菌生物發(fā)酵工藝所產(chǎn)生的含有生物合成營養(yǎng)元素與天然藥成分的代謝物來滿足人體的正常發(fā)育成長和健康的需要而添加到食品中的真菌多功能食品添加劑；本發(fā)明最重要的技術(shù)問題是控制真菌生物發(fā)酵過程，微生物發(fā)酵是一種復(fù)雜的生化過程，發(fā)酵質(zhì)量的好與壞除了菌種本身的生產(chǎn)性能以外，還與培養(yǎng)基配比、原種質(zhì)量、滅菌條件、過程控制有關(guān)、影響發(fā)酵因素還有設(shè)備差別、水質(zhì)差別、培養(yǎng)基滅菌的差別，菌種保藏時間長短以及發(fā)酵過程中的細微差別都會引起微生物代謝物的質(zhì)量差別；本發(fā)明為了保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，在發(fā)酵過程以前就要建立監(jiān)控關(guān)鍵控制關(guān)的程序，建立關(guān)鍵控制關(guān)失控時所采取的措施，保障HACCP體系的正確運行，是保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵。
[0005]附注:本發(fā)明原種購置于具有行業(yè)資質(zhì)的藥食真菌生產(chǎn)企業(yè)和科研單位。
[0006]本發(fā)明有益效果是:從以上所述中可以看出真菌多功能食品添加劑的諸多功能與作用都是生物發(fā)酵產(chǎn)生的生物合成營養(yǎng)元素與天然藥物起到關(guān)鍵作用，這些有效成分都是生物合成的產(chǎn)物是天然的、無污染的、對人體沒有任何副作用的；本發(fā)明產(chǎn)品對食品具有明顯的防腐和抗氧化作用；本發(fā)明產(chǎn)品添加到食品中去，豐富了食品營養(yǎng)成分的同時也提高了傳統(tǒng)食品的質(zhì)量和功能，實現(xiàn)了藥品和食品的有機融合與食品功能多樣性，促進食品產(chǎn)業(yè)升級換代；人們每天很方便的食用含有天然營養(yǎng)藥物的食品，可以抑制疾病的產(chǎn)生與發(fā)展和輔助治療疾病的效果，提高人們的健康水平，又能降低人們醫(yī)療成本；本發(fā)明產(chǎn)品可以添加到各種食品中去就會衍變成功能不同的真菌食品，真菌食品具有食品功能也具有對人體的保健、康復(fù)和輔助治的功能，不同與現(xiàn)有的保健食品，雖然國家把保健品規(guī)劃到食品類中，但是它并沒有食品功能，二者所采用的有效成分來源也會存在著很大差異。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0007]
[0008]下面結(jié)合附圖和實施例對本發(fā)明進一步說明。
[0009]附圖1是本發(fā)明的制作方法的工藝流圖。
[0010]圖中1、原種,2、母種培養(yǎng),3、搖床培養(yǎng),4、種子罐培養(yǎng),5、發(fā)酵培養(yǎng),6、菌液濃縮，
7、濃縮鍋，8、灌裝機(吸附流化床干燥器)，9、產(chǎn)品包裝，1、成品入庫。

【具體實施方式】
[0011 ] 真菌多功能食品添加劑用原種I接到試管的培養(yǎng)基斜面2上，放在恒溫箱內(nèi)，溫度在23°C -24°C，培養(yǎng)7-10天，母種2就生長完畢；搖床培養(yǎng)3，在接種箱內(nèi)將母種培養(yǎng)2接到500毫升三角瓶內(nèi)的營養(yǎng)液中。每瓶營養(yǎng)液量為100毫升，裝入10-15粒玻璃球用棉塞和牛皮紙封口，在1.5公斤壓力下滅菌30分鐘，取出，冷至30°C時接種。每瓶接2平方厘米斜面母種培養(yǎng)2 —塊，使氣生菌絲面向上懸浮于液面，在溫度24°C _26°C恒溫下靜止培養(yǎng)48小時。當氣生菌絲延伸到培養(yǎng)液時，搖床進行震蕩培養(yǎng)，震蕩頻率為80-100次/分鐘，振幅(沖程)6-8厘米，搖床室內(nèi)溫度控制在24°C -26°C，培養(yǎng)72-94小時，結(jié)束；種子罐培養(yǎng)4，搖床種子通過裝有閥門的接種管接入種子罐，一級種子罐定容為35升，可接入搖瓶種子1.5升-2升(5-7% )，二級種子罐350升，正好接一級罐的35升種子，按10 %接種子。一、二級種子罐培養(yǎng)工藝相同。接種前，先將種子罐空消一次(135-140°C，壓力在2.5-2.8公斤/平方厘米)I小時，然后再實消。先預(yù)熱夾層到90°C，10分鐘后，放蒸汽進入內(nèi)室，升至115°C，壓力1.2公斤/平方厘米左右飽壓恒溫8分鐘。然后，夾層灌冷水降溫，降壓至I公斤，飽壓3-4小時即可接種。接種時，要注意開排氣口，關(guān)進氣口，降壓0.5公斤/平方厘米，溫度在27°C左右。同時檢查雜菌，初糖。每12小時檢查一次。正常培養(yǎng)48小時，酸堿度降至5.0,糖耗一個單位左右，即可轉(zhuǎn)入發(fā)酵環(huán)節(jié)；發(fā)酵培養(yǎng)5，5噸發(fā)酵罐定容3500升，按10%接種(350升)，接入菌種。先空消(1401:，2.8公斤/平方厘米)1小時，再連消(115-118°C ) 50-60分鐘，飽溫8分鐘，然后由80°C降到25°C，冷卻2小時。接種，通過管道將菌種打入發(fā)酵罐中，同時加入消泡劑，消泡劑加入量按6%。是1.25公斤，前期培養(yǎng)溫度25-26°C，后期是26-27°C。酸堿度值控制在5.5左右，過低時加尿素，加量一般為發(fā)酵液的
0.2%。發(fā)酵前期通風(fēng)量是罐容積1/2，中期溫度上升可加大到1: 1，并能防止酸堿度值下降過快。接種后，葉輪轉(zhuǎn)速180轉(zhuǎn)/分鐘，培養(yǎng)72小時。中間每隔12小時取樣測糖、氮、酸堿度值、無菌度。發(fā)酵完畢，將發(fā)酵液通過管道打入濃縮罐中6，濃縮到剩余15-20%，溫度保持在50-60°C之間。濃縮完畢后，將菌液打入濃縮鍋7中，進行質(zhì)量和衛(wèi)生標準檢驗。合格后，繼續(xù)濃縮至膏狀。然后將發(fā)酵液打入灌裝機(吸附流化床干燥器)8，灌裝按一公斤一盒灌裝，完畢后，(或經(jīng)過流化床干燥完畢后直接按I公斤一個小包裝)可以進入包裝9，10個小包裝為一個大包裝，然后真菌多功能食品添加劑成品入庫10。
[0012]在真菌多功能食品的添加劑制作過程中，要在無菌條件下進行，特別是圖中2-5工段要嚴格滅菌。注意控制發(fā)酵時間，過早放罐有效營養(yǎng)含量少，太遲菌體老化失去活性。放罐標準:酸堿度在5左右，殘?zhí)?.5左右，氨態(tài)氮不超30克/升，菌球濃度達到1000-1500個/毫升，或經(jīng)3000轉(zhuǎn)/分離心，10分鐘，菌泥濕重在20-25克/100毫升，純度檢查，鏡檢或平板培養(yǎng)有無細菌。根據(jù)不同真菌品種的需要嚴格配置碳、氮及微量元素比例，調(diào)配營養(yǎng)液。精心檢查空氣過濾器工作效果，防止雜菌進入發(fā)酵罐內(nèi)；本發(fā)明為了保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，在發(fā)酵過程以前就要建立監(jiān)控關(guān)鍵控制關(guān)的程序，建立關(guān)鍵控制關(guān)失控時所采取的措施，保障HACCP體系的正確運行，是保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵。
【權(quán)利要求】
1.一種多種用途的真菌多功能食品添加劑及制作方法，是采用各種藥食真菌作母種，通過真菌生物發(fā)酵工藝產(chǎn)生的含有生物合成營養(yǎng)元素與天然藥物成分的代謝物，經(jīng)過濃縮至膏狀或制作成粉末狀再經(jīng)過質(zhì)檢和包裝就完成了真菌多功能食品添加劑的制作。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種真菌多功能食品添加劑的制作方法所制的食品添加劑，其特點是給普通食品補充生物合成的各種營養(yǎng)元素其中不同含量的粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、多種維生素、微量元素、各種酶、礦物質(zhì)、碳水化合物以及18種氨基酸，還補充了生物活性物質(zhì)真菌多糖、萜類、肽類、生物堿以及衍生物。
【文檔編號】A23L1/30GK104223095SQ201410417910
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年8月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月18日
【發(fā)明者】路興華 申請人:路興華