樹莓、胡蘿卜、番茄復合果蔬汁及制備方法
【專利摘要】一種樹莓、胡蘿卜、番茄復合果蔬汁，是由樹莓、胡蘿卜、番茄復合果蔬汁，是由樹莓汁、胡蘿卜汁、番茄汁和輔料制成的，其特征在于，樹莓汁、胡蘿卜汁和番茄汁的質量比例為20％∶5％∶10％；所述輔料及質量比分別是：白砂糖為總質量的10％；檸檬酸為總質量的0.1％；羧甲基纖維素鈉為總質量的0.25％；蜂蜜為總質量的5％等。本發(fā)明的感官指標：橙紅色渾濁液體；均勻混沌，有突出的樹莓香氣，同時有胡蘿卜清新味；酸甜適口；口感細膩潤滑。理化指標：可溶性固形物≥10％；總酸≤0.25％；食品添加劑符合GB2760-1996標準。
【專利說明】
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及天然復合果蔬汁領域，具體涉及樹莓、胡蘿卜、番茄復合果蔬汁及制備 方法。 樹莓、胡蘿卜、番茄復合果蔬汁及制備方法

【背景技術】
[0002]樹莓漿果富含氨基酸、維生素、超氧化物歧化酶等多種營養(yǎng)成分和抗衰老劑，1993 ^聯(lián)合國糧農組織推薦其為國際上第三代水果。胡蘿卜是一種重要的蔬菜，含有豐富的胡 羅卜素和媽、磷、鐵等礦物質，具有較高的營養(yǎng)價值，享有"小人參，，的美譽。番茄中富含的 番茄紅素，具有很強的抗氧化作用，并可防止動脈硬化，抑制癌細胞的繁殖。用這些果蔬加 工的復合果蔬汁，具有很高的營養(yǎng)保健價值，符合人們對時尚的追求，可滿足人們對營養(yǎng)保 健的渴望，發(fā)展前景看好。


【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種樹莓、胡蘿卜、番茄制成的復合果蔬汁，及該果蔬汁的 制備方法，以克服現(xiàn)有技術中存在的不足。
[0004]本發(fā)明采用了這樣的技術方案：
[0005]本發(fā)明選取樹莓、胡蘿卜、番茄，分別制成果蔬汁，添加輔料，其制備方法為：D、混 合調配；2)、均質；3)脫氣；4)殺菌、冷卻、灌裝。
[0006]具體為：所述樹莓、胡蘿卜、番茄復合果蔬汁，是由樹莓汁、胡蘿卜汁、番茄汁和輔 料制成的，其特征在于，樹莓汁、胡蘿卜汁和番茄汁的質量比例為20%: 5%: 10%。
[0007]所述輔料及質量比分別是：白砂糖為總質量的10% ;檸檬酸為總質量的〇· 1% ;羧 甲基纖維素鈉為總質量的0. 25% ;蜂蜜為總質量的5%等。
[0008] 樹莓汁的制備方法是：
[0009] 1)選果：將未成熟的青果和霉爛果剔除，同時，摘除果梗、枯葉，如有果?；烊耄?加熱操作時，會溶解出大量的單寧，色澤發(fā)黑；
[0010] 2)浸泡：配制3% -3. 5%的食鹽水，浸泡1卜13分鐘；
[0011] 3)清洗：用流動水沖洗樹莓，除去鹽分和表面雜質、微生物；
[0012] 4)破碎、分離：樹莓汁液存于核果外的密生囊狀體中，破碎的目的主要是把外果 皮與果核分離，樹莓果核堅硬，工藝中采用打漿機破碎，為不致于果核破裂，打漿機刀片應 采用有柔性的橡膠制成，且刀片的間距應和果核大小適宜，果漿通過濾網(wǎng)流到下放的大型 容器內，果核和碎果被除去；
[0013] 5)加熱軟化：加熱樹莓果漿的目的是提取色素和其他溶質，并使用產物轉化為流 體，不損害原料樹莓的色、香、味等特性，一般加熱至60_70°C，避免過度加熱；
[0014] 6)榨汁：加熱軟化的樹莓漿液經(jīng)粗濾取汁，濾渣加入溫水再進行榨汁，溫水的加 入量為原料樹莓質量的 2倍，常見的榨汁方法有液壓榨汁法、滾筒式擠壓法和旋轉式擠壓 法；
[0015] 7)過濾：把粗濾出的果汁與壓榨出的果汁合并，過濾除去果汁中的懸浮固體物 質，得到樹莓原汁。 _6]胡蘿卜汁的制備方法是：
[0017] 1)挑選：選用完全成熟、無病蟲害、無機械損傷的胡蘿卜；
[0018] 2)洗滌：用清水洗滌千凈，洗滌之后應立即破碎；
[0019] 3)破碎：破碎可用不銹鋼的破碎機或多切機，破碎成〇. 3-0. 4厘米的條狀；
[0020] 4)榨汁：破碎與榨汁應連續(xù)進行，破碎后的胡蘿卜用榨汁機攪打成漿，壓榨出汁， 為增加出汁率，需進行2次壓榨，即在渣中加入適量的溫水，浸泡后壓榨，溫水的加入量為 原料胡蘿卜的1. 5倍；
[0021] 5)過濾：對壓榨得到的汁液應及時過濾，除去顆粒狀固形物，胡蘿卜汁備用。
[0022]番茄汁的制備方法是：
[0023] 1)選料：選用色澤鮮紅、成熟適度、香味濃郁的番茄作原料；
[0024] 2)清洗：洗凈番茄表面的泥沙、農藥等雜質或有害物質，去除生果、腐爛變質以及 蟲害的番茄，去果蒂；
[0025] 3)破碎、榨汁：清洗后的番茄送入破碎機進行破碎并去除果皮、種子和硬心，然后 用螺旋式榨汁機擠壓破碎漿液而取汁,并用與原料番茄等質量的清水沖洗濾渣。
[0026]所述復合果汁的方法為下述步驟：
[0027] 1)按照比例稱取樹莓汁、胡蘿卜汁、番茄汁和輔料，混合調配，攪拌均勻；
[0028] 2)把步驟D所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質機進入均質；
[0029] 3)脫氣；均質后的復合果汁經(jīng)真空脫氣機脫氣，灌裝封口；
[0030] 4)殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60-8(rc的熱水中預熱，沸煮 12_14分鐘后 冷卻至常溫即可。冷卻后采用復合軟包裝進行無菌灌裝。
[0031] 本發(fā)明的感官指標：
[0032]橙紅色渾池液體；均勻混沌，有突出的樹莓香氣，同時有胡蘿卜清新味；酸甜適 口； 口感細膩潤滑。
[0033] 理化指標：
[0034]可溶性固形物> 10% ;總酸彡〇· 25% ;食品添加劑符合GB276〇-1996標準。

【具體實施方式】
[0035]具體實施例：本發(fā)明選取樹莓、胡蘿卜、番茄，分別制成果蔬汁，添加輔料，其制備 方法為：1)、混合調配；2)、均質；3)脫氣；4)殺菌、冷卻、灌裝。
[0036]具體為：所述樹莓、胡蘿卜、番茄復合果蔬汁，是由樹莓汁、胡蘿卜汁、番茄汁和輔 料制成的，其特征在于，樹莓汁、胡蘿卜汁和番茄汁的質量比例為20%: 5%: 10%。
[0037]所述輔料及質量比分別是：白砂糖為總質量的10% ;檸檬酸為總質量的0. 1% ;羧 甲基纖維素鈉為總質量的〇· 25% ;蜂蜜為總質量的5%等。
[0038] 樹莓汁的制備方法是：
[0039] 1)選果：將未成熟的青果和霉爛果剔除，同時，摘除果梗、枯葉，如有果梗混入，在 加熱操作時，會溶解出大量的單寧，色澤發(fā)黑；
[0040] 2)浸泡：配制3% -3. 5%的食鹽水，浸泡u-13分鐘；
[0041] 3)清洗：用流動水沖洗樹莓，除去鹽分和表面雜質、微生物；
[0042] 4)破碎、分離：樹莓汁液存于核果外的密生囊狀體中，破碎的目的主要是把外果 f與果核分離，樹莓果核堅硬，工藝中采用打漿機破碎，為不致于果核破裂，打裝機刀片應 采用有柔性的橡膠制成，且刀片的間距應和果核大小適宜，果漿通過濾網(wǎng)流到下放的大型 容器內，果核和碎果被除去；
[0043] 5)加熱軟化：加熱樹莓果漿的目的是提取色素和其他溶質，并使用產物轉化為流 體，不損害原料樹莓的色、香、味等特性，一般加熱至60-70°C，避免過度加熱；
[0044] 6)榨汁：加熱軟化的樹莓漿液經(jīng)粗濾取汁，濾渣加入溫水再進行榨汁，溫水的加 入量為原料樹莓質量的2倍，常見的榨汁方法有液壓榨汁法、滾筒式擠壓法和旋轉式擠壓 法；
[0045] 7)過濾：把粗濾出的果汁與壓榨出的果汁合并，過濾除去果汁中的懸浮固體物 質，得到樹莓原汁。
[0046] 胡蘿卜汁的制備方法是：
[0047] 1)挑選：選用完全成熟、無病蟲害、無機械損傷的胡蘿卜；
[0048] 2)洗滌：用清水洗滌干凈，洗滌之后應立即破碎；
[0049] 3)破碎：破碎可用不銹鋼的破碎機或多切機，破碎成〇· 3-0. 4厘米的條狀；
[0050] 4)搾汁：破碎與榨汁應連續(xù)進行，破碎后的胡蘿卜用榨汁機攪打成漿，壓榨出汁， 為增加出汁率，需進行2次壓榨，即在渣中加入適量的溫水，浸泡后壓榨，溫水的加入量為 原料胡蘿卜的1. 5倍；
[0051] 5)過濾：對壓榨得到的汁液應及時過濾，除去顆粒狀固形物，胡蘿卜汁備用。
[0052]番茄汁的制備方法是：
[0053] 1)選料：選用色澤鮮紅、成熟適度、香味濃郁的番茄作原料；
[0054] 2)清洗：洗凈番茄表面的泥沙、農藥等雜質或有害物質，去除生果、腐爛變質以及 蟲害的番茄，去果蒂；
[0055] 3)破碎、榨汁：清洗后的番茄送入破碎機進行破碎并去除果皮、種子和硬心，然后 用螺旋式榨汁機擠壓破碎漿液而取汁，并用與原料番茄等質量的清水沖洗濾渣。
[0056]所述復合果汁的方法為下述步驟：
[0057] 1)按照比例稱取樹莓汁、胡蘿卜汁、番茄汁和輔料，混合調配，攪拌均勻；
[0058] 2)把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質機進入均質；
[0059] 3)脫氣；均質后的復合果汁經(jīng)真空脫氣機脫氣，灌裝封口；
[0060] 4)殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60-80-C的熱水中預熱，沸煮12-14分鐘后 冷卻至常溫即可。冷卻后采用復合軟包裝進行無菌灌裝。
[0061] 本發(fā)明的感官指標：
[0062]橙紅色渾濁液體；均勻混沌，有突出的樹莓香氣，同時有胡蘿卜清新味；酸甜適 口； 口感細膩潤滑。
[0063] 理化指標：
[0064]可溶性固形物彡10% ;總酸彡〇· 25% ;食品添加劑符合GB2760-19%標準。
【權利要求】
1. 一種樹莓、胡蘿卜、番茄復合果蔬汁，是由樹莓、胡蘿卜、番茄復合果蔬汁，是由樹莓 汁、胡蘿卜汁、番茄汁和輔料制成的，其特征在于，樹莓汁、胡蘿卜汁和番迸?汁的 20% : 5% : 10%;所述輔料及質量比分別是：白砂糖為總質量的10%.梓檬酸為0席量的 0· 1% ;羧甲基纖維素鈉為總質量的0· 25% ;蜂蜜為總質量的5%等。 U '
2. 按照權利要求1所述的復合果汁，其特征在于：樹莓汁的制備方法是： 1) 選果：將未成熟的青果和霉爛果剔除，同時，摘除果梗、枯葉，如有果?；烊?，在加熱 操作時，會溶解出大量的單寧，色澤發(fā)黑； ^ ^ 2) 浸泡：配制3% -3. 5%的食鹽水，浸泡11-13分鐘； 3) 清洗：用流動水沖洗樹莓，除去鹽分和表面雜質、微生物； 4) 破碎、分離：樹莓汁液存于核果外的密生囊狀體中，破碎的目的主要是把外果皮與 果核分離，樹莓果核堅硬，工藝中采用打菜機破碎，為不致于果核破裂，打楽;機刀片應采用 有柔性的橡膠制成，且刀片的間距應和果核大小適宜，果漿通過濾網(wǎng)流到下放的大型容器 內，果核和碎果被除去； 5) 加熱軟化：加熱樹莓果漿的目的是提取色素和其他溶質，并使用產物轉化為流體， 不損害原料樹莓的色、香、味等特性，一般加熱至6〇- 7〇°C，避免過度加熱； 6) 榨汁：加熱軟化的樹莓漿液經(jīng)粗濾取汁，濾渣加入溫水再進行榨汁，溫水的加入量 為原料樹莓質量的2倍，常見的搾汁方法有液壓榨汁法、滾筒式擠壓法和旋轉式擠壓法； 7) 過濾：把粗濾出的果汁與壓榨出的果汁合并，過濾除去果汁中的懸浮固體物質，得 到樹莓原汁。
3. 按照權利要求1所述的復合果汁，其特征在于：胡蘿卜汁的制備方法是： 1) 挑選：選用完全成熟、無病蟲害、無機械損傷的胡蘿卜； 2) 洗滌：用清水洗滌干凈，洗滌之后應立即破碎； 3) 破碎：破碎可用不銹鋼的破碎機或多切機，破碎成〇· 3-0. 4厘米的條狀； 4) 榨汁：破碎與榨汁應連續(xù)進行，破碎后的胡蘿卜用榨汁機攪打成漿，壓榨出汁，為增 加出汁率，需進行2次壓榨，即在渣中加入適量的溫水，浸泡后壓榨，溫水的加入量為原料 胡蘿卜的1. 5倍； 5) 過濾：對壓榨得到的汁液應及時過濾，除去顆粒狀固形物，胡蘿卜汁備用。
4. 按照權利要求1所述的復合果汁，其特征在于：番茄汁的制備方法是： 1) 選料：選用色澤鮮紅、成熟適度、香味濃郁的番茄作原料； 2) 清洗：洗凈番茄表面的泥沙、農藥等雜質或有害物質，去除生果、腐爛變質以及蟲害 的番茄，去果蒂； 3) 破碎、搾汁：清洗后的番茄送入破碎機進行破碎并去除果皮、種子和硬心，然后用螺 旋式榨汁機擠壓破碎漿液而取汁，并用與原料番茄等質量的清水沖洗濾渣。
5. 按照權利要求1所述的復合果汁，其特征在于：所述復合果汁的方法為下述步驟： 1) 按照比例稱取樹莓汁、胡蘿卜汁、番茄汁和輔料，混合調配，攪拌均勻； 2) 把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質機進入均質； 3) 脫氣；均質后的復合果汁經(jīng)真空脫氣機脫氣，灌裝封口； 4) 殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60-8(rC的熱水中預熱，沸煮12-14分鐘后冷卻 至常溫即可，冷卻后采用復合軟包裝進行無菌灌裝。
【文檔編號】A23L2/04GK104187998SQ201410419055
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月19日 優(yōu)先權日:2014年8月19日
【發(fā)明者】王慧君 申請人:王慧君