一種粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品的制備方法
【專(zhuān)利摘要】一種粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品的制備方法，包括下述步驟：（1)配備去皮薯類(lèi)、豆類(lèi)、瓜類(lèi)、堅(jiān)果、糖或糖醇、淀粉、香精或香料、色素；（2)浸泡豆類(lèi)，將去皮薯類(lèi)、瓜類(lèi)和堅(jiān)果清洗干凈；（3)將去皮薯類(lèi)、豆類(lèi)、瓜類(lèi)和堅(jiān)果蒸煮熟；（4)將蒸煮熟后的去皮薯類(lèi)、豆類(lèi)、瓜類(lèi)和堅(jiān)果浙干，攪拌均勻后得到第一混合物料；（5)對(duì)第一混合物料進(jìn)行研磨，得到混合漿料；（6)將糖或糖醇、淀粉、香精或香料、色素混合，再加入混合漿料并攪拌均勻，得到第二混合物料；（7)對(duì)第二混合物料進(jìn)行造粒，得到顆粒料，烘干后得到粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品。本發(fā)明原料搭配合理，營(yíng)養(yǎng)較為全面，產(chǎn)品溶解度好、便于食用，且很好地保持原料的天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及香味，口感良好。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 現(xiàn)代人生活水平提高，飲食精細(xì)化，魚(yú)肉等在飲食結(jié)構(gòu)中所占比例增加，飲食結(jié)構(gòu) 不合理。由于人們吃得過(guò)精過(guò)細(xì)，容易導(dǎo)致肥胖、糖尿病、高血壓、心臟病、癌癥等疾病的發(fā) 生，因此專(zhuān)家建議應(yīng)該減少精致飲食并提高粗食比例。粗糧飯所含的纖維質(zhì)約是白米飯的 9倍，可改善多數(shù)人因飲食不均衡所產(chǎn)生的便秘，另外，粗糧纖維質(zhì)含量高，需在口腔中充分 咀嚼，而且纖維質(zhì)吸水性強(qiáng)，可增加飽足感，并減緩進(jìn)食速度及進(jìn)食量，可以幫助體重的控 制并預(yù)防肥胖的產(chǎn)生；粗糧所含的膳食纖維雖然不能被人體消化利用，但能通腸化氣、清理 廢物，促進(jìn)食物殘?jiān)M早排出體外，有助于腸內(nèi)有毒物質(zhì)的排出、延緩血糖上升的速率，并 可以增加腸胃道微生物的種類(lèi)及數(shù)目，減少致癌性物質(zhì)的產(chǎn)生，因此有利于保持人體健康。
[0003] 然而，粗糧口感不佳，以致多數(shù)人不喜歡吃；另外，人們?cè)谌粘ｏ嬍持写旨Z搭配不 合理，難以達(dá)到較佳的保健效果。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品的制備方法，能夠獲得 搭配合理、口感良好、便于食用的粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品。采用的技術(shù)方案如下： 一種粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品的制備方法，其特征在于包括下述步驟： (1) 按下述重量配比配備原料：去皮薯類(lèi)10 - 30%，豆類(lèi)5 - 10%，瓜類(lèi)5 - 10%，堅(jiān)果 5 - 10%，糖或糖醇20 - 50%，淀粉15 - 30%，香精或香料0 - 0. 5%，色素0 - 0. 5% ; (2) 用水將豆類(lèi)浸泡10 - 24小時(shí)，備用；將去皮薯類(lèi)、瓜類(lèi)和堅(jiān)果清洗干凈，備用； (3) 將步驟（2)備用的去皮薯類(lèi)、豆類(lèi)、瓜類(lèi)和堅(jiān)果放入到蒸煮鍋中蒸煮熟； (4) 將蒸煮熟后的去皮薯類(lèi)、豆類(lèi)、瓜類(lèi)和堅(jiān)果從蒸煮鍋中取出并浙干，然后加入混合 攪拌機(jī)中攪拌均勻，得到第一混合物料； (5) 將步驟（4)得到的第一混合物料從混合攪拌機(jī)中取出，并加入到膠體磨中進(jìn)行研 磨，得到混合漿料； (6) 將步驟（1)配備的糖或糖醇、淀粉、香精或香料、色素加入混合攪拌機(jī)中混合，然后 將步驟（5)得到的混合漿料加入混合攪拌機(jī)中，攪拌均勻，得到第二混合物料； (7) 將第二混合物料從混合攪拌機(jī)中取出，并加入到造粒機(jī)中進(jìn)行造粒，得到顆粒料； 然后對(duì)顆粒料進(jìn)行烘干，得到粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品。
[0005] 上述去皮薯類(lèi)是由薯類(lèi)經(jīng)清洗并去掉外皮得到的。通?？刹捎没旌夏Σ潦饺テC(jī) 將薯類(lèi)的外皮去掉。
[0006] 步驟（2 )中，通常采用常溫水浸泡豆類(lèi)，將豆類(lèi)泡透。
[0007] 優(yōu)選步驟（3)中，進(jìn)行蒸煮時(shí)，豆類(lèi)放置在蒸煮鍋中的下層，去皮薯類(lèi)、瓜類(lèi)和堅(jiān)果 放置在蒸煮鍋中的上層。蒸煮時(shí)間通常為2-3小時(shí)。
[0008] 優(yōu)選步驟（5)中，將研磨得到的混合漿料靜置1 一 2小時(shí)后，棄去上層清液，以降 低混合漿料的含水量。
[0009] 優(yōu)選步驟（7)中，在40 - 60°C下對(duì)顆粒料烘干16 - 30小時(shí)。通常將顆粒料烘至 水份含量小于7%(重量）。
[0010] 進(jìn)一步，步驟（7)中，還采用整粒機(jī)對(duì)經(jīng)烘干的顆粒料進(jìn)行整粒（即扎碎、篩濾顆粒 料)。
[0011] 本發(fā)明制得的粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品沖調(diào)后即可食用，例如：取30克粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食 品，加入180克95 - 100°C的開(kāi)水中后，攪拌溶解完全后成糊狀，即可食用。
[0012] 上述薯類(lèi)可以是紅薯、紫薯、馬鈴薯、淮山或芋頭，手工或機(jī)械去皮后得到所述的 去皮薯類(lèi)。紅薯、紫薯能抑制癌細(xì)胞，馬鈴薯(土豆）可治療消化不良，淮山（山藥）具有滋 補(bǔ)功效，芋頭有健胃功效。
[0013] 上述豆類(lèi)可以是紅豆、綠豆、赤小豆、黑豆、蠶豆、豌豆或豇豆。紅豆具有消腫補(bǔ)血 的功效，綠豆有利尿消腫、中和解毒、清涼解渴、消暑的作用，赤小豆具有清熱解毒、利水消 腫、健脾利濕、消積化瘀等功效，黑豆具有滋補(bǔ)腎陰的功效，蠶豆是降低膽固醇的健康食品， 豌豆有抗菌消炎、增強(qiáng)新陳代謝的功效，豇豆可治療脾胃虛弱。
[0014] 上述瓜類(lèi)可以是南瓜、苦瓜、木瓜或黃瓜。其中南瓜具有預(yù)防結(jié)腸癌的功效，苦瓜 具有促進(jìn)飲食、消炎退熱、降低血糖、防癌抗癌等功效，木瓜具有助消化、消暑解渴、潤(rùn)肺止 咳等功效，黃瓜具有抗腫瘤、抗衰老、減肥強(qiáng)體、降低血糖等功效。
[0015] 上述堅(jiān)果可以是栗子(去殼去皮)、蓮子、大棗(去核)、菱角（去殼)或薏米(去殼)。上 述大棗可以是紅棗或黑棗。栗子具有延年益壽、抗衰老的功效，蓮子具有消除心悸、治療失 眠的功效，大棗具有抗癌、強(qiáng)身的功效，菱角具有去熱解毒、抗癌的功效，薏米具有抗癌保健 的功效。
[0016] 上述糖可以是白糖、葡萄糖或葡萄糖漿；糖醇可以是麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇或 低聚糖醇。
[0017] 上述淀粉可以是玉米淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉或變性淀粉。
[0018] 上述香精、香料采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 - 2011 (《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》）允許使 用的香精、香料，如香蘭素、牛奶香精。
[0019] 上述色素采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 - 2011 (《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》）允許使用的色 素，例如果綠色素、亮藍(lán)色素、檸檬黃色素或胡蘿卜素。
[0020] 本發(fā)明將薯類(lèi)、豆類(lèi)、瓜類(lèi)、堅(jiān)果等原料經(jīng)過(guò)蒸煮、研磨后，再與糖或糖醇、淀粉、香 精或香料、色素等混合并進(jìn)行造粒、干燥，得到溶解度好、便于食用的粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品，本 發(fā)明能夠很好地保持原料的天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及香味，口感良好，為粗糧加工提供一種新的加 工方法，而且原料搭配合理，營(yíng)養(yǎng)較為全面。

【具體實(shí)施方式】
[0021] 實(shí)施例1 本實(shí)施例中，粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品的制備方法包括下述步驟： (1)按下述重量配比配備原料：去皮薯類(lèi)200克(其中去皮紫薯100克、去皮淮山100 克)，紅豆100克，南瓜50克，去核紅棗50克，白糖300克，變性淀粉300克； 去皮紫薯是由紫薯經(jīng)清洗并去掉外皮得到的(可將紫薯清洗經(jīng)混合摩擦式去皮機(jī)將外 皮去掉)，去皮淮山是由淮山經(jīng)清洗并去掉外皮得到的(可將淮山手工去皮）； (2) 用水(可采用常溫水)將紅豆浸泡18小時(shí)，備用；將去皮薯類(lèi)、南瓜和去核紅棗清洗 干凈，備用； (3) 將步驟（2)備用的去皮薯類(lèi)、紅豆、南瓜和去核紅棗放入到蒸煮鍋中蒸煮熟； 本步驟（3)中，進(jìn)行蒸煮時(shí)，紅豆放置在蒸煮鍋中的下層，去皮薯類(lèi)、南瓜和去核紅棗放 置在蒸煮鍋中的上層，蒸煮2. 5小時(shí)； (4) 將蒸煮熟后的去皮薯類(lèi)、紅豆、南瓜和去核紅棗從蒸煮鍋中取出并浙干，然后加入 混合攪拌機(jī)中攪拌均勻，得到第一混合物料； (5) 將步驟（4)得到的第一混合物料從混合攪拌機(jī)中取出，并加入到膠體磨中進(jìn)行研 磨，得到混合漿料； 本步驟（5)中，將研磨得到的混合漿料靜置1. 5小時(shí)后，棄去上層清液，以降低混合漿 料的含水量； (6) 將步驟（1)配備的白糖、變性淀粉加入混合攪拌機(jī)中混合，然后將步驟（5)得到的 混合漿料加入混合攪拌機(jī)中，攪拌均勻，得到第二混合物料； (7) 將第二混合物料從混合攪拌機(jī)中取出，并加入到造粒機(jī)中進(jìn)行造粒，得到顆粒料； 然后對(duì)顆粒料進(jìn)行烘干，得到粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品。
[0022] 本步驟（7)中，在50°C下對(duì)顆粒料烘干24小時(shí)。本步驟（7)中，還可采用整粒機(jī) 對(duì)經(jīng)烘干的顆粒料進(jìn)行整粒（即扎碎、篩濾顆粒料)。
[0023] 制得的粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品經(jīng)包裝成成品，檢測(cè)合格后即可出庫(kù)銷(xiāo)售。
[0024] 制得的粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品沖調(diào)后即可食用，例如：取30克粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品，力口 入180克95 - 100°C的開(kāi)水中后，攪拌溶解完全后成糊狀，即可食用。
[0025] 實(shí)施例2 本實(shí)施例中，粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品的制備方法包括下述步驟： (1) 按下述重量配比配備原料：去皮薯類(lèi)160克(其中去皮紅薯80克、去皮芋頭80克)， 綠豆80克，苦瓜50克，堅(jiān)果100克(其中蓮子50克、去核黑棗50克)，葡萄糖450克，木薯 淀粉160克； 去皮紅薯是由紅薯經(jīng)清洗并去掉外皮得到的(可將紅薯清洗經(jīng)混合摩擦式去皮機(jī)將外 皮去掉)，去皮芋頭是由芋頭經(jīng)清洗并去掉外皮得到的(可將芋頭手工去皮）； (2) 用水(可采用常溫水）將綠豆浸泡24小時(shí)，備用；將去皮薯類(lèi)、苦瓜和堅(jiān)果清洗干 凈，備用； (3) 將步驟（2)備用的去皮薯類(lèi)、綠豆、苦瓜和堅(jiān)果放入到蒸煮鍋中蒸煮熟； 本步驟（3 )中，進(jìn)行蒸煮時(shí)，綠豆放置在蒸煮鍋中的下層，去皮薯類(lèi)、苦瓜和堅(jiān)果放置在 蒸煮鍋中的上層，蒸煮2小時(shí)； (4) 將蒸煮熟后的去皮薯類(lèi)、綠豆、苦瓜和堅(jiān)果從蒸煮鍋中取出并浙干，然后加入混合 攪拌機(jī)中攪拌均勻，得到第一混合物料； (5) 將步驟（4)得到的第一混合物料從混合攪拌機(jī)中取出，并加入到膠體磨中進(jìn)行研 磨，得到混合漿料； 本步驟（5)中，將研磨得到的混合漿料靜置1小時(shí)后，棄去上層清液，以降低混合漿料 的含水量； (6) 將步驟（1)配備的葡萄糖、木薯淀粉加入混合攪拌機(jī)中混合，然后將步驟（5)得到 的混合漿料加入混合攪拌機(jī)中，攪拌均勻，得到第二混合物料； (7) 將第二混合物料從混合攪拌機(jī)中取出，并加入到造粒機(jī)中進(jìn)行造粒，得到顆粒料； 然后對(duì)顆粒料進(jìn)行烘干，得到粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品。
[0026] 本步驟（7)中，在60°C下對(duì)顆粒料烘干16小時(shí)。本步驟（7)中，還可采用整粒機(jī) 對(duì)經(jīng)烘干的顆粒料進(jìn)行整粒（即扎碎、篩濾顆粒料)。
[0027] 制得的粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品經(jīng)包裝成成品，檢測(cè)合格后即可出庫(kù)銷(xiāo)售。
[0028] 制得的粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品沖調(diào)后即可食用，例如：取30克粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品，力口 入180克95 - 100°C的開(kāi)水中后，攪拌溶解完全后成糊狀，即可食用。
[0029] 實(shí)施例3 本實(shí)施例中，粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品的制備方法包括下述步驟： (1) 按下述重量配比配備原料：去皮馬鈴薯200克，綠豆80克，苦瓜50克，堅(jiān)果99. 90 克(其中蓮子50克、去核黑棗49. 90克)，山梨醇270克，馬鈴薯淀粉300克，牛奶香精0. 099 克，果綠色素0.001克； 去皮馬鈴薯是由馬鈴薯經(jīng)清洗并去掉外皮得到的，可采用混合摩擦式去皮機(jī)將馬鈴薯 的外皮去掉； (2) 用水(可采用常溫水)將綠豆浸泡20小時(shí)，備用；將去皮馬鈴薯、苦瓜和堅(jiān)果清洗干 凈，備用； (3) 將步驟（2)備用的去皮馬鈴薯、綠豆、苦瓜和堅(jiān)果放入到蒸煮鍋中蒸煮熟； 本步驟（3)中，進(jìn)行蒸煮時(shí)，綠豆放置在蒸煮鍋中的下層，去皮馬鈴薯、苦瓜和堅(jiān)果放置 在蒸煮鍋中的上層，蒸煮3小時(shí)； (4) 將蒸煮熟后的去皮馬鈴薯、綠豆、苦瓜和堅(jiān)果從蒸煮鍋中取出并浙干，然后加入混 合攪拌機(jī)中攪拌均勻，得到第一混合物料； (5) 將步驟（4)得到的第一混合物料從混合攪拌機(jī)中取出，并加入到膠體磨中進(jìn)行研 磨，得到混合漿料； (6) 將步驟（1)配備的山梨醇、馬鈴薯淀粉、牛奶香精、果綠色素加入混合攪拌機(jī)中混 合，然后將步驟（5)得到的混合漿料加入混合攪拌機(jī)中，攪拌均勻，得到第二混合物料； (7) 將第二混合物料從混合攪拌機(jī)中取出，并加入到造粒機(jī)中進(jìn)行造粒，得到顆粒料； 然后對(duì)顆粒料進(jìn)行烘干，得到粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品。
[0030] 本步驟（7)中，在40°C下對(duì)顆粒料烘干30小時(shí)。本步驟（7)中，還可采用整粒機(jī) 對(duì)經(jīng)烘干的顆粒料進(jìn)行整粒（即扎碎、篩濾顆粒料)。
[0031] 制得的粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品經(jīng)包裝成成品，檢測(cè)合格后即可出庫(kù)銷(xiāo)售。
[0032] 制得的粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品沖調(diào)后即可食用，例如：取30克粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品，力口 入180克95 - 100°C的開(kāi)水中后，攪拌溶解完全后成糊狀，即可食用。
[0033] 實(shí)施例4 本實(shí)施例中，粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品的制備方法包括下述步驟： (1)按下述重量配比配備原料：去皮淮山200克，豌豆100克，木瓜100克，堅(jiān)果100克 (其中去殼去皮的栗子50克，蓮子50克)，麥芽糖醇200克，馬鈴薯淀粉300克； 去皮淮山是由淮山經(jīng)清洗并去掉外皮得到的(可將淮山手工去皮）； (2) 用水(可采用常溫水）將豌豆浸泡10小時(shí)，備用；將去皮淮山、木瓜和堅(jiān)果清洗干 凈，備用； (3) 將步驟（2)備用的去皮淮山、豌豆、木瓜和堅(jiān)果放入到蒸煮鍋中蒸煮熟； 本步驟（3)中，進(jìn)行蒸煮時(shí)，豌豆放置在蒸煮鍋中的下層，去皮淮山、木瓜和堅(jiān)果放置在 蒸煮鍋中的上層，蒸煮3小時(shí)； (4) 將蒸煮熟后的去皮淮山、豌豆、木瓜和堅(jiān)果從蒸煮鍋中取出并浙干，然后加入混合 攪拌機(jī)中攪拌均勻，得到第一混合物料； (5) 將步驟（4)得到的第一混合物料從混合攪拌機(jī)中取出，并加入到膠體磨中進(jìn)行研 磨，得到混合漿料； 本步驟（5)中，將研磨得到的混合漿料靜置1. 5小時(shí)后，棄去上層清液，以降低混合漿 料的含水量； (6) 將步驟（1)配備的麥芽糖醇、馬鈴薯淀粉加入混合攪拌機(jī)中混合，然后將步驟（5) 得到的混合漿料加入混合攪拌機(jī)中，攪拌均勻，得到第二混合物料； (7) 將第二混合物料從混合攪拌機(jī)中取出，并加入到造粒機(jī)中進(jìn)行造粒，得到顆粒料； 然后對(duì)顆粒料進(jìn)行烘干，得到粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品。
[0034] 本步驟（7)中，在55°C下對(duì)顆粒料烘干18小時(shí)。本步驟（7)中，還可采用整粒機(jī) 對(duì)經(jīng)烘干的顆粒料進(jìn)行整粒（即扎碎、篩濾顆粒料)。
[0035] 制得的粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品經(jīng)包裝成成品，檢測(cè)合格后即可出庫(kù)銷(xiāo)售。
[0036] 制得的粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品沖調(diào)后即可食用，例如：取30克粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品，力口 入180克95 - 100°C的開(kāi)水中后，攪拌溶解完全后成糊狀，即可食用。
[0037] 實(shí)施例5 本實(shí)施例中，粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品的制備方法包括下述步驟： (1) 按下述重量配比配備原料：去皮馬鈴薯100克，豆類(lèi)100克(其中紅豆30克、黑豆 70克)，南瓜80克，堅(jiān)果100克(其中去殼薏米50克，蓮子50克)，白糖400克，馬鈴薯淀 粉220克； 去皮馬鈴薯是由馬鈴薯經(jīng)清洗并去掉外皮得到的，可采用混合摩擦式去皮機(jī)將馬鈴薯 的外皮去掉； (2) 用水(可采用常溫水)將豆類(lèi)浸泡24小時(shí)，備用；將去皮馬鈴薯、南瓜和堅(jiān)果清洗干 凈，備用； (3) 將步驟（2)備用的去皮馬鈴薯、豆類(lèi)、南瓜和堅(jiān)果放入到蒸煮鍋中蒸煮熟； 本步驟（3)中，進(jìn)行蒸煮時(shí)，豆類(lèi)放置在蒸煮鍋中的下層，去皮馬鈴薯、南瓜和堅(jiān)果放置 在蒸煮鍋中的上層，蒸煮2. 5小時(shí)； (4) 將蒸煮熟后的去皮馬鈴薯、豆類(lèi)、南瓜和堅(jiān)果從蒸煮鍋中取出并浙干，然后加入混 合攪拌機(jī)中攪拌均勻，得到第一混合物料； (5) 將步驟（4)得到的第一混合物料從混合攪拌機(jī)中取出，并加入到膠體磨中進(jìn)行研 磨，得到混合漿料； 本步驟（5)中，將研磨得到的混合漿料靜置1小時(shí)后，棄去上層清液，以降低混合漿料 的含水量； (6) 將步驟（1)配備的白糖、馬鈴薯淀粉加入混合攪拌機(jī)中混合，然后將步驟（5)得到 的混合漿料加入混合攪拌機(jī)中，攪拌均勻，得到第二混合物料； (7) 將第二混合物料從混合攪拌機(jī)中取出，并加入到造粒機(jī)中進(jìn)行造粒，得到顆粒料； 然后對(duì)顆粒料進(jìn)行烘干，得到粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品。
[0038] 本步驟（7)中，在60°C下對(duì)顆粒料烘干16小時(shí)。本步驟（7)中，還可采用整粒機(jī) 對(duì)經(jīng)烘干的顆粒料進(jìn)行整粒（即扎碎、篩濾顆粒料)。
[0039] 制得的粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品經(jīng)包裝成成品，檢測(cè)合格后即可出庫(kù)銷(xiāo)售。
[0040] 制得的粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品沖調(diào)后即可食用，例如：取30克粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品，力口 入180克95 - 100°C的開(kāi)水中后，攪拌溶解完全后成糊狀，即可食用。
[0041] 實(shí)施例6 本實(shí)施例中，粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品的制備方法包括下述步驟： (1)按下述重量配比配備原料：去皮紅薯300克，赤小豆50克，黃瓜100克，堅(jiān)果80克 (均為去殼菱角)，木糖醇200克，玉米淀粉265克，香蘭素3克，檸檬黃色素2克； 去皮紅薯是由紅薯經(jīng)清洗并去掉外皮得到的，可采用混合摩擦式去皮機(jī)將紅薯的外皮 去掉。
[0042] (2)用水(可采用常溫水)將赤小豆浸泡24小時(shí)，備用；將去皮紅薯、黃瓜和堅(jiān)果清 洗干凈，備用； (3) 將步驟（2)備用的去皮紅薯、赤小豆、黃瓜和堅(jiān)果放入到蒸煮鍋中蒸煮熟； 步驟（3)中，進(jìn)行蒸煮時(shí)，赤小豆放置在蒸煮鍋中的下層，去皮紅薯、黃瓜和堅(jiān)果放置在 蒸煮鍋中的上層，蒸煮2小時(shí)； (4) 將蒸煮熟后的去皮紅薯、赤小豆、黃瓜和堅(jiān)果從蒸煮鍋中取出并浙干，然后加入混 合攪拌機(jī)中攪拌均勻，得到第一混合物料； (5) 將步驟（4)得到的第一混合物料從混合攪拌機(jī)中取出，并加入到膠體磨中進(jìn)行研 磨，得到混合漿料； 步驟（5)中，將研磨得到的混合漿料靜置1小時(shí)后，棄去上層清液，以降低混合漿料的 含水量； (6) 將步驟（1)配備的木糖醇、玉米淀粉、香蘭素、檸檬黃色素加入混合攪拌機(jī)中混合， 然后將步驟（5)得到的混合漿料加入混合攪拌機(jī)中，攪拌均勻，得到第二混合物料； (7) 將第二混合物料從混合攪拌機(jī)中取出，并加入到造粒機(jī)中進(jìn)行造粒，得到顆粒料； 然后對(duì)顆粒料進(jìn)行烘干，得到粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品。
[0043] 本驟（7)中，在50°C下對(duì)顆粒料烘干25小時(shí)。本步驟（7)中，還可采用整粒機(jī)對(duì) 經(jīng)烘干的顆粒料進(jìn)行整粒（即扎碎、篩濾顆粒料)。
[0044] 制得的粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品經(jīng)包裝成成品，檢測(cè)合格后即可出庫(kù)銷(xiāo)售。
[0045] 制得的粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品沖調(diào)后即可食用，例如：取30克粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品，力口 入180克95 - 100°C的開(kāi)水中后，攪拌溶解完全后成糊狀，即可食用。
【權(quán)利要求】
1. 一種粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品的制備方法，其特征在于包括下述步驟： (1) 按下述重量配比配備原料：去皮薯類(lèi)10 - 30%，豆類(lèi)5 - 10%，瓜類(lèi)5 - 10%，堅(jiān)果 5 - 10%，糖或糖醇20 - 50%，淀粉15 - 30%，香精或香料0 - 0. 5%，色素0 - 0. 5% ; (2) 用水將豆類(lèi)浸泡10 - 24小時(shí)，備用；將去皮薯類(lèi)、瓜類(lèi)和堅(jiān)果清洗干凈，備用； (3) 將步驟（2)備用的去皮薯類(lèi)、豆類(lèi)、瓜類(lèi)和堅(jiān)果放入到蒸煮鍋中蒸煮熟； (4) 將蒸煮熟后的去皮薯類(lèi)、豆類(lèi)、瓜類(lèi)和堅(jiān)果從蒸煮鍋中取出并浙干，然后加入混合 攪拌機(jī)中攪拌均勻，得到第一混合物料； (5) 將步驟（4)得到的第一混合物料從混合攪拌機(jī)中取出，并加入到膠體磨中進(jìn)行研 磨，得到混合漿料； (6) 將步驟（1)配備的糖或糖醇、淀粉、香精或香料、色素加入混合攪拌機(jī)中混合，然后 將步驟（5)得到的混合漿料加入混合攪拌機(jī)中，攪拌均勻，得到第二混合物料； (7) 將第二混合物料從混合攪拌機(jī)中取出，并加入到造粒機(jī)中進(jìn)行造粒，得到顆粒料； 然后對(duì)顆粒料進(jìn)行烘干，得到粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品的制備方法，其特征是：所述去皮薯類(lèi)是 由薯類(lèi)經(jīng)清洗并去掉外皮得到的；所述薯類(lèi)是紅薯、紫薯、馬鈴薯、淮山或芋頭。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品的制備方法，其特征是：所述豆類(lèi)是紅豆、 綠豆、赤小豆、黑豆、蠶豆、豌豆或豇豆。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品的制備方法，其特征是：所述瓜類(lèi)是南瓜、 苦瓜、木瓜或黃瓜。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品的制備方法，其特征是：所述堅(jiān)果是去殼 去皮的栗子、蓮子、去核大棗、去殼菱角或去殼薏米。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品的制備方法，其特征是：所述糖是白糖、葡 萄糖或葡萄糖漿；糖醇是麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇或低聚糖醇。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品的制備方法，其特征是：所述淀粉是玉米 淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉或變性淀粉。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品的制備方法，其特征是：步驟（3)中，進(jìn)行 蒸煮時(shí)，豆類(lèi)放置在蒸煮鍋中的下層，去皮薯類(lèi)、瓜類(lèi)和堅(jiān)果放置在蒸煮鍋中的上層；蒸煮 時(shí)間為2 - 3小時(shí)。
9. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品的制備方法，其特征是：步驟（5)中，將研 磨得到的混合漿料靜置1 一 2小時(shí)后，棄去上層清液。
10. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的粗糧營(yíng)養(yǎng)方便食品的制備方法，其特征是：步驟（7)中，在 40 - 60°C下對(duì)顆粒料烘干16 - 30小時(shí)。
【文檔編號(hào)】A23L1/216GK104206956SQ201410419253
【公開(kāi)日】2014年12月17日 申請(qǐng)日期:2014年8月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月25日
【發(fā)明者】林玉惠 申請(qǐng)人:林玉惠