沙棘、蘆筍、胡蘿卜復(fù)合果蔬汁及制備方法
【專利摘要】一種沙棘、蘆筍、胡蘿卜復(fù)合果蔬汁及制備方法，是由沙棘汁、蘆筍汁、胡蘿卜汁和輔料制成的，其特征在于，沙棘汁、蘆筍汁、胡蘿卜汁的質(zhì)量比例為15％∶10％∶25％；所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的10％；檸檬酸為總質(zhì)量的0.15％；復(fù)合水果香精為總質(zhì)量的0.1％。本發(fā)明的感官指標(biāo)：黃綠色，均勻一致；汁液透明狀態(tài)，無(wú)雜質(zhì)，久置后無(wú)分層沉淀；具有溫和協(xié)調(diào)的復(fù)合果蔬味，無(wú)異味，酸甜適口。理化指標(biāo)：可溶性固形物含量14％-16％；總酸含量0.2％-0.36％；維生素C含量80-90毫克/千克；維生素A含量8-12毫克/千克。
【專利說明】沙棘、蘆筍、胡蘿卜復(fù)合果蔬汁及制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及天然復(fù)合果蔬汁領(lǐng)域，具體涉及沙棘、蘆筍、胡蘿卜復(fù)合果蔬汁及制備 方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 沙棘是胡頹子科多年野生落葉喬木或灌木。沙棘果實(shí)富含多種維生素，尤其是維 生素 C含量較高。此外，沙棘還含有豐富的黃酮類、生物堿類、留醇類、肌醇、兒茶素等多種 保健因子，具有消食健胃、止咳、清熱生津、安神降壓、解除疲勞、促進(jìn)人體新陳代謝、延緩衰 老之功效。蘆筍學(xué)名石刁柏，又名龍須菜，為百合科天冬屬多年生草本植物。其嫩莖細(xì)膩， 纖維柔軟，風(fēng)味芬芳，是一種保健蔬菜。蘆筍含有多種活性成分，如活性酶、抗衰老、抗疲勞、 降血脂、保肝解毒、免疫調(diào)節(jié)等特殊的生物學(xué)功能，這為蘆筍的加工利用提供了廣闊的發(fā)展 空間。胡蘿卜含有的豐富的胡蘿卜素，B族維生素和降低血糖的成分，具有健胃助消化等功 效。利用沙棘、蘆筍、胡蘿卜3種果蔬加工成復(fù)合果蔬飲料，可以集沙棘、蘆筍、胡蘿卜的營(yíng) 養(yǎng)保健功能于一體，起到營(yíng)養(yǎng)、保健以及風(fēng)味的互補(bǔ)作用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種沙棘、蘆筍、胡蘿卜制成的復(fù)合果蔬汁，及該果蔬汁的 制備方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足。
[0004] 本發(fā)明采用了這樣的技術(shù)方案：
[0005] 本發(fā)明選取沙棘、蘆筍、胡蘿卜，分別制成果蔬汁，添加輔料，其制備方法為：1)混 合調(diào)配；2)澄清；3)粗濾、超濾；4)灌裝、殺菌、冷卻。
[0006] 具體為：所述沙棘、蘆筍、胡蘿卜復(fù)合果蔬汁，是由沙棘汁、蘆筍汁、胡蘿卜汁和輔 料制成的，其特征在于，沙棘汁、蘆筍汁、胡蘿卜汁的質(zhì)量比例為15%: 10%: 25%。
[0007] 所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的10% ;檸檬酸為總質(zhì)量的0. 15% ; 復(fù)合水果香精為總質(zhì)量的0. 1 %。
[0008] 沙棘汁的制備方法是：
[0009] 將采收回的帶枝沙棘除去大枝，剪成長(zhǎng)4-5厘米的小段，用清水噴淋洗去果實(shí)及 枝條上的泥沙，浙去水分，用破碎機(jī)破碎后，用小型液壓榨汁機(jī)榨汁，榨出果汁經(jīng)粗濾后，在 121°C殺菌30秒，冷卻至室溫，靜置48小時(shí)，進(jìn)行自然分離，除去上部沙棘油，取中層果汁， 置冷庫(kù)保存。
[0010] 蘆筍汁的制備方法是：
[0011] 將采收后的蘆筍清洗并除去病蟲害部分，用〇. 1 %的檸檬酸溶液在90°C預(yù)煮3-5 分鐘，用冷水冷卻，經(jīng)果品破碎機(jī)破碎后，采用小型液壓榨汁機(jī)榨汁，經(jīng)粗濾后，用檸檬酸調(diào) 整pH至3. 5,經(jīng)121 °C殺菌30秒，冷卻至室溫，靜置48小時(shí)，分離上清液，入冷庫(kù)保存。
[0012] 胡蘿卜汁的制備方法是：
[0013] 選用當(dāng)?shù)卮掷w維含量較少的紅色主栽品種，除去蟲害部分及須根，用清水洗凈， 切成塊，經(jīng)破碎機(jī)破碎，用小型液壓榨汁機(jī)榨汁，經(jīng)粗濾后，用檸檬酸調(diào)整pH為3. 8,采用 121 °C殺菌30秒，冷卻至室溫，靜置48小時(shí)，取上部清液置冷庫(kù)保存。
[0014] 所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟：
[0015] 1)混合調(diào)配：按照比例稱取沙棘汁、蘆筍汁、胡蘿卜汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均 勻；
[0016] 2)澄清：在混合調(diào)配之后的料液中加入0.016%的明膠，于12°C條件下進(jìn)行復(fù)合 果蔬汁沉淀澄清處理16小時(shí)，然后加入0. 06%的果膠酶，于45°C條件下處理3小時(shí)；
[0017] 3)粗濾、超濾；上述經(jīng)過澄清處理的料液先用120目濾布過濾，然后再用中空醋酸 纖維膜超濾機(jī)超濾，除去不溶性懸浮物及沉淀；
[0018] 4)灌裝、殺菌、冷卻；將過濾后的復(fù)合果蔬汁用泵抽出送至灌裝機(jī)灌裝、密封，灌 裝后的復(fù)合果蔬汁半成品在121°C殺菌15分鐘，立即用冷水冷卻至室溫，經(jīng)貼標(biāo)裝箱即為 成品。
[0019] 本發(fā)明的感官指標(biāo)：
[0020] 黃綠色，均勻一致；汁液透明狀態(tài)，無(wú)雜質(zhì)，久置后無(wú)分層沉淀；具有溫和協(xié)調(diào)的 復(fù)合果蔬味，無(wú)異味，酸甜適口。
[0021] 理化指標(biāo)：
[0022] 可溶性固形物含量14% -16% ;總酸含量0. 2% -0. 36% ;維生素 C含量80-90毫 克/千克；維生素 A含量8-12毫克/千克。

【具體實(shí)施方式】
[0023] 具體實(shí)施例：本發(fā)明選取沙棘、蘆筍、胡蘿卜，分別制成果蔬汁，添加輔料，其制備 方法為：1)混合調(diào)配；2)澄清；3)粗濾、超濾；4)灌裝、殺菌、冷卻。
[0024] 具體為：所述沙棘、蘆筍、胡蘿卜復(fù)合果蔬汁，是由沙棘汁、蘆筍汁、胡蘿卜汁和輔 料制成的，其特征在于，沙棘汁、蘆筍汁、胡蘿卜汁的質(zhì)量比例為15%: 10%: 25%。
[0025] 所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的10% ;檸檬酸為總質(zhì)量的0. 15% ; 復(fù)合水果香精為總質(zhì)量的0. 1 %。
[0026] 沙棘汁的制備方法是：
[0027] 將采收回的帶枝沙棘除去大枝，剪成長(zhǎng)4-5厘米的小段，用清水噴淋洗去果實(shí)及 枝條上的泥沙，浙去水分，用破碎機(jī)破碎后，用小型液壓榨汁機(jī)榨汁，榨出果汁經(jīng)粗濾后，在 121°C殺菌30秒，冷卻至室溫，靜置48小時(shí)，進(jìn)行自然分離，除去上部沙棘油，取中層果汁， 置冷庫(kù)保存。
[0028] 蘆筍汁的制備方法是：
[0029] 將采收后的蘆筍清洗并除去病蟲害部分，用0. 1 %的檸檬酸溶液在90°C預(yù)煮3-5 分鐘，用冷水冷卻，經(jīng)果品破碎機(jī)破碎后，采用小型液壓榨汁機(jī)榨汁，經(jīng)粗濾后，用檸檬酸調(diào) 整pH至3. 5,經(jīng)121 °C殺菌30秒，冷卻至室溫，靜置48小時(shí)，分離上清液，入冷庫(kù)保存。
[0030] 胡蘿卜汁的制備方法是：
[0031] 選用當(dāng)?shù)卮掷w維含量較少的紅色主栽品種，除去蟲害部分及須根，用清水洗凈， 切成塊，經(jīng)破碎機(jī)破碎，用小型液壓榨汁機(jī)榨汁，經(jīng)粗濾后，用檸檬酸調(diào)整pH為3. 8,采用 121 °C殺菌30秒，冷卻至室溫，靜置48小時(shí)，取上部清液置冷庫(kù)保存。
[0032] 所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟：
[0033] 1)混合調(diào)配：按照比例稱取沙棘汁、蘆筍汁、胡蘿卜汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均 勻；
[0034] 2)澄清：在混合調(diào)配之后的料液中加入0.016%的明膠，于12°C條件下進(jìn)行復(fù)合 果蔬汁沉淀澄清處理16小時(shí)，然后加入0. 06%的果膠酶，于45°C條件下處理3小時(shí)；
[0035] 3)粗濾、超濾；上述經(jīng)過澄清處理的料液先用120目濾布過濾，然后再用中空醋酸 纖維膜超濾機(jī)超濾，除去不溶性懸浮物及沉淀；
[0036] 4)灌裝、殺菌、冷卻；將過濾后的復(fù)合果蔬汁用泵抽出送至灌裝機(jī)灌裝、密封，灌 裝后的復(fù)合果蔬汁半成品在121°C殺菌15分鐘，立即用冷水冷卻至室溫，經(jīng)貼標(biāo)裝箱即為 成品。
[0037] 本發(fā)明的感官指標(biāo)：
[0038] 黃綠色，均勻一致；汁液透明狀態(tài)，無(wú)雜質(zhì)，久置后無(wú)分層沉淀；具有溫和協(xié)調(diào)的 復(fù)合果蔬味，無(wú)異味，酸甜適口。
[0039] 理化指標(biāo)：
[0040] 可溶性固形物含量14% -16% ;總酸含量0. 2% -0. 36% ;維生素 C含量80-90毫 克/千克；維生素 A含量8-12毫克/千克。
【權(quán)利要求】
1. 一種沙棘、蘆筍、胡蘿卜復(fù)合果蔬汁，是由沙棘汁、蘆筍汁、胡蘿卜汁和輔料制成的， 其特征在于，沙棘汁、蘆輿汁、胡蘿卜汁的質(zhì)量比例為15%: 10%: 25%;所述輔料及質(zhì)量 比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的10% ;檸檬酸為總質(zhì)量的〇. 15% ;復(fù)合水果香精為總質(zhì)量的 0· 1%。
2. 按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于：沙棘汁的制備方法是： 將采收回的帶枝沙棘除去大枝，剪成長(zhǎng)4-5厘米的小段，用清水噴淋洗去果實(shí)及枝 條上的泥沙，浙去水分，用破碎機(jī)破碎后，用小型液壓榨汁機(jī)榨汁，榨出果汁經(jīng)粗濾后，在 121°C殺菌30秒，冷卻至室溫，靜置48小時(shí)，進(jìn)行自然分離，除去上部沙棘油，取中層果汁， 置冷庫(kù)保存。
3. 按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于：蘆筍汁的制備方法是： 將采收后的蘆筍清洗并除去病蟲害部分，用0. 1 %的檸檬酸溶液在90°C預(yù)煮3-5分鐘， 用冷水冷卻，經(jīng)果品破碎機(jī)破碎后，采用小型液壓榨汁機(jī)榨汁，經(jīng)粗濾后，用檸檬酸調(diào)整pH 至3. 5,經(jīng)121°C殺菌30秒，冷卻至室溫，靜置48小時(shí)，分離上清液，入冷庫(kù)保存。
4. 按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于：胡蘿卜汁的制備方法是： 選用當(dāng)?shù)卮掷w維含量較少的紅色主栽品種，除去蟲害部分及須根，用清水洗凈，切成 塊，經(jīng)破碎機(jī)破碎，用小型液壓榨汁機(jī)榨汁，經(jīng)粗濾后，用檸檬酸調(diào)整pH為3. 8,采用121°C 殺菌30秒，冷卻至室溫，靜置48小時(shí)，取上部清液置冷庫(kù)保存。
5. 按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于：所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟： 1) 混合調(diào)配：按照比例稱取沙棘汁、蘆筍汁、胡蘿卜汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻； 2) 澄清：在混合調(diào)配之后的料液中加入0.016%的明膠，于12°C條件下進(jìn)行復(fù)合果蔬 汁沉淀澄清處理16小時(shí)，然后加入0. 06%的果膠酶，于45°C條件下處理3小時(shí)； 3) 粗濾、超濾；上述經(jīng)過澄清處理的料液先用120目濾布過濾，然后再用中空醋酸纖維 膜超濾機(jī)超濾，除去不溶性懸浮物及沉淀； 4) 灌裝、殺菌、冷卻；將過濾后的復(fù)合果蔬汁用泵抽出送至灌裝機(jī)灌裝、密封，灌裝后 的復(fù)合果蔬汁半成品在121°C殺菌15分鐘，立即用冷水冷卻至室溫，經(jīng)貼標(biāo)裝箱即為成品。
【文檔編號(hào)】A23L2/04GK104187957SQ201410419420
【公開日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年8月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月15日
【發(fā)明者】王慧君 申請(qǐng)人:王慧君