蜜柚、海帶復(fù)合果蔬汁及制備方法
【專利摘要】一種蜜柚、海帶復(fù)合果蔬汁及制備方法，是由蜜柚汁、海帶汁和輔料制成的，其特征在于，蜜柚汁、海帶汁的質(zhì)量比例為40％∶30％；所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的5％；蜂蜜為總質(zhì)量的1％；檸檬酸為總質(zhì)量的0.3％；羧甲基纖維素鈉為總質(zhì)量的0.1％；海藻酸鈉為總質(zhì)量的0.1％；香蘭素為總質(zhì)量的0.008％。本發(fā)明的感官指標(biāo)：淺橙黃色，均勻一致；酸甜爽口，口味純正，有蜜柚特有的香氣，無海帶腥味和異味；均勻無分層，久置后允許有少量沉淀，無雜質(zhì)。理化指標(biāo)：可溶性固形物≥10％；總酸含量0.3％-0.38％；重金屬含量符合國家規(guī)定的飲料標(biāo)準(zhǔn)。
【專利說明】蜜柚、海帶復(fù)合果蔬汁及制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及天然復(fù)合果蔬汁領(lǐng)域，具體涉及蜜柚、海帶復(fù)合果蔬汁及制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 海帶是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的海洋性蔬菜，其保健功能已為人們熟知。海帶含脂肪 0. 1%、粗纖維10%、蛋白質(zhì)12%、礦物質(zhì)12. 9%，還含有各種人體必需的氨基酸和多種維 生素，是典型的低熱量、高膳食纖維、高蛋白、高礦物質(zhì)的天然保健食品。蜜柚風(fēng)味甜酸適 口，富含糖分、酸分和維生素 C，營養(yǎng)價(jià)值高，果實(shí)成熟后香氣宜人，深受消費(fèi)者的青睞，是加 工果汁飲料的良好原料。但是，柚子在榨汁、殺菌、貯藏后就會(huì)出現(xiàn)苦味，稱為遲發(fā)苦味現(xiàn) 象，這是由于果汁中存在天然的檸檬苦素、柚皮苷、新橙皮苷等苦味物質(zhì)。柚子汁的苦味必 然會(huì)影響加工產(chǎn)品的風(fēng)味，必須進(jìn)行脫苦處理。對海帶和蜜柚分別進(jìn)行脫腥、脫苦處理，并 將制得的海帶汁和蜜柚汁進(jìn)行復(fù)合調(diào)配，加工成新型復(fù)合果蔬飲料，深受消費(fèi)者的歡迎。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種蜜柚、海帶制成的復(fù)合果蔬汁，及該果蔬汁的制備方 法，以克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足。
[0004] 本發(fā)明采用了這樣的技術(shù)方案：
[0005] 本發(fā)明選取蜜柚、海帶，分別制成果蔬汁，添加輔料，其制備方法為：1)混合調(diào)配； 2)均質(zhì)；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。
[0006] 具體為：所述蜜柚、海帶復(fù)合果蔬汁，是由蜜柚汁、海帶汁和輔料制成的，其特征在 于，蜜柚汁、海帶汁的質(zhì)量比例為40%: 30%.
[0007] 所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的5% ;蜂蜜為總質(zhì)量的1% ;檸檬酸 為總質(zhì)量的〇. 3% ;羧甲基纖維素鈉為總質(zhì)量的0. 1% ;海藻酸鈉為總質(zhì)量的0. 1% ;香蘭素 為總質(zhì)量的〇. 008%。
[0008] 海帶汁的制備方法是：
[0009] 1)選料：選擇顏色深、肥厚無霉變的干海帶，用作制備海帶汁的原料；
[0010] 2)清洗、浸泡：用清水洗去表面泥沙等雜質(zhì)，然后用水浸泡4小時(shí)，使其充分吸水 膨脹；
[0011] 3)破碎、打漿：先將海帶破碎，然后加入8倍于海帶質(zhì)量的飲用水將海帶打成漿 汁；
[0012] 4)保溫浸提：加熱煮沸后，加入0.06%的冰醋酸于海帶漿液中，然后在80-85°C下 不斷攪拌，浸提時(shí)間90分鐘；
[0013] 5)離心分離：海帶浸提液經(jīng)離心機(jī)分離除去殘?jiān)?，離心機(jī)轉(zhuǎn)速4800轉(zhuǎn)/分；
[0014] 6)過濾：分離出的清液用100目的絹布過濾；
[0015] 7)脫腥：向提取的海帶汁中添加2%的a-環(huán)狀糊精和0. 1%的姜汁，攪拌均勻。
[0016] 蜜柚汁的制取
[0017] 1)選果：選擇充分成熟的果實(shí)；
[0018] 2)去皮、去籽：剝?nèi)ヨ肿悠?、囊衣，去掉柚子籽，取得的果肉用清水沖洗；
[0019] 3)打漿、預(yù)煮：將果肉按料水比為1 : 2放入打漿機(jī)打漿，然后將漿液放入不銹鋼 鍋中預(yù)煮4-5分鐘，加入適量檸檬酸和抗壞血酸，主要目的為了鈍化果肉組織的酶活性，防 止果汁褐變；
[0020] 4)酶解、榨汁、過濾：打漿后加入0. 4%的果膠酶于45°C ±2°C下酶解90分鐘，然 后升溫至95-96°C將果膠酶滅活，冷卻后榨汁，用100目的絹布過濾；
[0021] 5)脫苦：向過濾后的果汁中加入0.5%的a-環(huán)狀糊精，攪拌均勻，a-環(huán)狀糊精能 與柚皮苷、新橙皮苷、檸檬苦素等苦味物質(zhì)形成包埋化合物而降低產(chǎn)品的苦味。
[0022] 所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟：
[0023] 1)按照比例稱取蜜柚汁、海帶汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻；
[0024] 2)把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)入均質(zhì)；
[0025] 3)脫氣；均質(zhì)后的復(fù)合果汁經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，灌裝封口；
[0026] 4)殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60_80°C的熱水中預(yù)熱，沸煮12-14分鐘后 冷卻至常溫即可。冷卻后采用復(fù)合軟包裝進(jìn)行無菌灌裝。
[0027] 本發(fā)明的感官指標(biāo)：
[0028] 淺橙黃色，均勻一致；酸甜爽口，口味純正，有蜜柚特有的香氣，無海帶腥味和異 味；均勻無分層，久置后允許有少量沉淀，無雜質(zhì)。
[0029] 理化指標(biāo)：
[0030] 可溶性固形物彡10% ;總酸含量0. 3% -0. 38% ;重金屬含量符合國家規(guī)定的飲料 標(biāo)準(zhǔn)。

【具體實(shí)施方式】
[0031] 具體實(shí)施例：本發(fā)明選取蜜柚、海帶，分別制成果蔬汁，添加輔料，其制備方法為： 1)混合調(diào)配；2)均質(zhì)；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。
[0032] 具體為：所述蜜柚、海帶復(fù)合果蔬汁，是由蜜柚汁、海帶汁和輔料制成的，其特征在 于，蜜柚汁、海帶汁的質(zhì)量比例為40%: 30%.
[0033] 所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的5% ;蜂蜜為總質(zhì)量的1% ;檸檬酸 為總質(zhì)量的〇. 3% ;羧甲基纖維素鈉為總質(zhì)量的0. 1% ;海藻酸鈉為總質(zhì)量的0. 1% ;香蘭素 為總質(zhì)量的〇. 008%。
[0034] 海帶汁的制備方法是：
[0035] 1)選料：選擇顏色深、肥厚無霉變的干海帶，用作制備海帶汁的原料；
[0036] 2)清洗、浸泡：用清水洗去表面泥沙等雜質(zhì)，然后用水浸泡4小時(shí)，使其充分吸水 膨脹；
[0037] 3)破碎、打漿：先將海帶破碎，然后加入8倍于海帶質(zhì)量的飲用水將海帶打成漿 汁；
[0038] 4)保溫浸提：加熱煮沸后，加入0.06%的冰醋酸于海帶漿液中，然后在80_85°C下 不斷攪拌，浸提時(shí)間90分鐘；
[0039] 5)離心分離：海帶浸提液經(jīng)離心機(jī)分離除去殘?jiān)?，離心機(jī)轉(zhuǎn)速4800轉(zhuǎn)/分；
[0040] 6)過濾：分離出的清液用100目的絹布過濾；
[0041] 7)脫腥：向提取的海帶汁中添加2%的a-環(huán)狀糊精和0. 1%的姜汁，攪拌均勻。
[0042] 蜜柚汁的制取
[0043] 1)選果：選擇充分成熟的果實(shí)；
[0044] 2)去皮、去籽：剝?nèi)ヨ肿悠?、囊衣，去掉柚子籽，取得的果肉用清水沖洗；
[0045] 3)打漿、預(yù)煮：將果肉按料水比為1 : 2放入打漿機(jī)打漿，然后將漿液放入不銹鋼 鍋中預(yù)煮4-5分鐘，加入適量檸檬酸和抗壞血酸，主要目的為了鈍化果肉組織的酶活性，防 止果汁褐變；
[0046] 4)酶解、榨汁、過濾：打漿后加入0. 4%的果膠酶于45°C ±2°C下酶解90分鐘，然 后升溫至95-96°C將果膠酶滅活，冷卻后榨汁，用100目的絹布過濾；
[0047] 5)脫苦：向過濾后的果汁中加入0.5%的a-環(huán)狀糊精，攪拌均勻，a-環(huán)狀糊精能 與柚皮苷、新橙皮苷、檸檬苦素等苦味物質(zhì)形成包埋化合物而降低產(chǎn)品的苦味。
[0048] 所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟：
[0049] 1)按照比例稱取蜜柚汁、海帶汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻；
[0050] 2)把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)入均質(zhì)；
[0051] 3)脫氣；均質(zhì)后的復(fù)合果汁經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，灌裝封口；
[0052] 4)殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60_80°C的熱水中預(yù)熱，沸煮12-14分鐘后 冷卻至常溫即可。冷卻后采用復(fù)合軟包裝進(jìn)行無菌灌裝。
[0053] 本發(fā)明的感官指標(biāo)：
[0054] 淺橙黃色，均勻一致；酸甜爽口，口味純正，有蜜柚特有的香氣，無海帶腥味和異 味；均勻無分層，久置后允許有少量沉淀，無雜質(zhì)。理化指標(biāo)：可溶性固形物> 10%;總酸含 量0. 3 % -0. 38% ;重金屬含量符合國家規(guī)定的飲料標(biāo)準(zhǔn)。
【權(quán)利要求】
1. 一種蜜柚、海帶復(fù)合果蔬汁，是由蜜柚汁、海帶汁和輔料制成的，其特征在于，蜜柚 汁、海帶汁的質(zhì)量比例為40% : 30% ;所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的5% ; 蜂蜜為總質(zhì)量的1% ;檸檬酸為總質(zhì)量的〇. 3% ;羧甲基纖維素鈉為總質(zhì)量的0. 1% ;海藻酸 鈉為總質(zhì)量的〇. 1% ;香蘭素為總質(zhì)量的〇. 008%。
2. 按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于：海帶汁的制備方法是： 1) 選料：選擇顏色深、肥厚無霉變的干海帶，用作制備海帶汁的原料； 2) 清洗、浸泡：用清水洗去表面泥沙等雜質(zhì)，然后用水浸泡4小時(shí)，使其充分吸水膨 脹； 3) 破碎、打漿：先將海帶破碎，然后加入8倍于海帶質(zhì)量的飲用水將海帶打成漿汁； 4) 保溫浸提：加熱煮沸后，加入0. 06%的冰醋酸于海帶漿液中，然后在80-85°C下不斷 攪拌，浸提時(shí)間90分鐘； 5) 離心分離：海帶浸提液經(jīng)離心機(jī)分離除去殘?jiān)?，離心機(jī)轉(zhuǎn)速4800轉(zhuǎn)/分； 6) 過濾：分離出的清液用100目的絹布過濾； 7) 脫腥：向提取的海帶汁中添加2%的a-環(huán)狀糊精和0. 1 %的姜汁，攪拌均勻。
3. 按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于：蜜柚汁的制備方法是： 1) 選果：選擇充分成熟的果實(shí)； 2) 去皮、去籽：剝?nèi)ヨ肿悠ぁ⒛乙?，去掉柚子籽，取得的果肉用清水沖洗； 3) 打漿、預(yù)煮：將果肉按料水比為1 : 2放入打漿機(jī)打漿，然后將漿液放入不銹鋼鍋中 預(yù)煮4-5分鐘，加入適量檸檬酸和抗壞血酸，主要目的為了鈍化果肉組織的酶活性，防止果 汁褐變； 4) 酶解、榨汁、過濾：打漿后加入0.4%的果膠酶于45°C ±2°C下酶解90分鐘，然后升 溫至95-96°C將果膠酶滅活，冷卻后榨汁，用100目的絹布過濾； 5) 脫苦：向過濾后的果汁中加入0. 5%的a-環(huán)狀糊精，攪拌均勻，a-環(huán)狀糊精能與柚 皮苷、新橙皮苷、朽1檬苦素等苦味物質(zhì)形成包埋化合物而降低產(chǎn)品的苦味。
4. 按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于：所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟： 1) 按照比例稱取蜜柚汁、海帶汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻； 2) 把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)入均質(zhì)； 3) 脫氣：均質(zhì)后的復(fù)合果汁經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，灌裝封口； 4) 殺菌、冷卻：把灌裝封口的果汁放入60-80°C的熱水中預(yù)熱，沸煮12-14分鐘后冷卻 至常溫即可。
【文檔編號】A23L2/02GK104187958SQ201410419461
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月15日
【發(fā)明者】王慧君 申請人:王慧君