胡蘿卜、甜橙復(fù)合果蔬汁及制備方法
【專利摘要】一種胡蘿卜、甜橙復(fù)合果蔬汁及制備方法，是由胡蘿卜汁、甜橙汁汁和輔料制成的，其特征在于，胡蘿卜汁、甜橙汁的質(zhì)量比例為20％∶15％；所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的10％；檸檬酸為總質(zhì)量的0.15％。本發(fā)明的感官指標(biāo)：深紅黃色，無雜色；完全似胡蘿卜汁的鮮艷色澤；均勻穩(wěn)定的半透明液體，流動(dòng)性好，不分層，無沉淀，無雜質(zhì)；清甜適口，口感細(xì)膩、柔和，風(fēng)味協(xié)調(diào)，兼有淡淡的胡蘿卜汁和成熟鮮橙的香味。理化指標(biāo)：可溶性固形物≥12％；總酸含量0.1％-0.2％。
【專利說明】胡蘿卜、甜橙復(fù)合果蔬汁及制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及天然復(fù)合果蔬汁領(lǐng)域，具體涉及胡蘿卜、甜橙復(fù)合果蔬汁及制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 胡蘿卜又稱紅蘿卜或甘荀，是傘形科胡蘿卜屬二年生草本植物，以肉質(zhì)根作蔬菜 食用。胡蘿卜營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素 C及礦物質(zhì)、揮發(fā)油等。 胡蘿卜味甘、性平，具有健脾消食、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳等功效，可用于治療 夜盲癥、便秘、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等病癥。尤其是胡蘿卜中所含的胡蘿卜素，具有 預(yù)防口腔癌、肺癌、胃癌、食道癌、結(jié)腸癌、前列腺癌以及口腔潰瘍、皮膚病的功能。此外胡蘿 卜還具有促進(jìn)兒童生長等作用。將胡蘿卜汁和鮮橙汁按一定比例復(fù)合，改善胡蘿卜汁的口 感，則可加工成風(fēng)味獨(dú)特、色澤誘人、營養(yǎng)豐富的天然復(fù)合飲料。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種胡蘿卜、甜橙制成的復(fù)合果蔬汁，及該果蔬汁的制備 方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足。
[0004] 本發(fā)明采用了這樣的技術(shù)方案：
[0005] 本發(fā)明選取胡蘿卜、甜橙，分別制成果蔬汁，添加輔料，其制備方法為：1)混合調(diào) 配；2)均質(zhì)；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。
[0006] 具體為：所述胡蘿卜、甜橙復(fù)合果蔬汁，是由胡蘿卜汁、甜橙汁汁和輔料制成的，其 特征在于，胡蘿卜汁、甜橙汁的質(zhì)量比例為20% : 15% .
[0007] 所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的10% ;檸檬酸為總質(zhì)量的0. 15%。 [0008] 胡蘿卜汁的制備方法是：
[0009] 1)選料：選用新鮮、顏色橙紅、成熟度高的胡蘿卜為原料，削掉胡蘿卜纓，剔除腐 爛變質(zhì)以及未成熟的胡蘿卜；
[0010] 2)清洗：先用流水漂洗，洗凈表面的泥沙，再用清水沖洗干凈；
[0011] 3)去皮：把胡蘿卜放進(jìn)覆蓋了研磨材料的旋轉(zhuǎn)盤上然后將胡蘿卜向磨墻上擊打， 去皮時(shí)間為45秒；
[0012] 4)搗碎：常以錘式推磨來搗碎胡蘿卜，在錘下設(shè)有多孔盤，以確定胡蘿卜顆粒的 大?。?br> [0013] 5)預(yù)熱：將搗碎后的胡蘿卜加熱至75-80°C，即可將酶鈍化，預(yù)熱采用管式蒸汽預(yù) 熱器進(jìn)行，在2分鐘內(nèi)將產(chǎn)品預(yù)熱至90-95°C ;
[0014] 6)榨汁、過濾：液壓榨機(jī)、帶式榨機(jī)均可用于胡蘿卜汁的榨取，采用液壓榨機(jī)時(shí)胡 蘿卜汁的得率高于帶式榨機(jī)；過濾可采用臥螺離心機(jī)，胡蘿卜素是胡蘿卜汁的主要成分之 一，由于其不溶于水，且比水輕的特性，因此使用離心分離法更容易將其提取。
[0015] 甜橙汁的制取
[0016] 1)選果：一般采用九成熟，色澤鮮艷，果香純正濃郁的新鮮完整果實(shí)，不能用爛 果、落果、病蟲損害的殘次果，也不要使用苦味顯著的品種；
[0017] 2)清洗、分選：采用噴水沖洗或流動(dòng)水沖洗，對(duì)于農(nóng)藥殘留較多的果實(shí)可浸入含 洗滌劑的水中，再用水噴洗，洗滌后再檢驗(yàn)一次果實(shí)，將病蟲害果、未成熟果、枯果、受傷果 剔除；
[0018] 3)榨汁：甜橙果實(shí)的外表中含有精油、苧萜、萜烯類物質(zhì)，易產(chǎn)生臭味，果皮、種皮 和種子中存在大量的以柚皮苷為代表的黃酮類化合物和以朽 1堿為代表的朽1烯類化合物，力口 熱后，這些化合物可使果汁變苦；榨汁時(shí)必須設(shè)法避免這些物質(zhì)進(jìn)入果汁，因此，不宜采用 破碎壓榨取汁法，而應(yīng)采取逐個(gè)錐汁法；
[0019] 4)過濾：榨出的果汁中含有一些懸浮物，不僅影響果汁的外觀和風(fēng)味，而且還容 易使果汁變質(zhì)損壞，所以，要進(jìn)行過濾，可采用壓力過濾方法或真空過濾方法；
[0020] 5)脫氧、脫油：氧的存在不僅會(huì)使果汁中的維生素 C受到破壞，而且會(huì)與果汁中的 多種成分產(chǎn)生反應(yīng)，使香氣和色澤惡化，這些不良影響加熱時(shí)更為明顯，所以在果汁加熱殺 菌前必須脫氣，使氧的含量盡可能低；脫油是可以在脫氧過程中同時(shí)完成，脫氧和脫油的常 用方法是真空法和氮?dú)饨粨Q法。
[0021] 所述復(fù)合果蔬汁的方法為下述步驟：
[0022] 1)按照比例稱取胡蘿卜汁、甜橙汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻；
[0023] 2)把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)入均質(zhì)；
[0024] 3)脫氣：均質(zhì)后的復(fù)合果汁經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，灌裝封口；
[0025] 4)殺菌、冷卻：把灌裝封口的果汁放入60_80°C的熱水中預(yù)熱，沸煮12-14分鐘后 冷卻至常溫即可。冷卻后采用復(fù)合軟包裝進(jìn)行無菌灌裝。
[0026] 本發(fā)明的感官指標(biāo)：
[0027] 深紅黃色，無雜色；完全似胡蘿卜汁的鮮艷色澤；均勻穩(wěn)定的半透明液體，流動(dòng)性 好，不分層，無沉淀，無雜質(zhì)；清甜適口，口感細(xì)膩、柔和，風(fēng)味協(xié)調(diào)，兼有淡淡的胡蘿卜汁和 成熟鮮橙的香味。
[0028] 理化指標(biāo)：
[0029] 可溶性固形物彡12% ;總酸含量0· 1% -0· 2%。

【具體實(shí)施方式】
[0030] 具體實(shí)施例：本發(fā)明選取胡蘿卜、甜橙，分別制成果蔬汁，添加輔料，其制備方法 為：1)混合調(diào)配；2)均質(zhì)；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。
[0031] 具體為：所述胡蘿卜、甜橙復(fù)合果蔬汁，是由胡蘿卜汁、甜橙汁汁和輔料制成的，其 特征在于，胡蘿卜汁、甜橙汁的質(zhì)量比例為20% : 15% .
[0032] 所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的10% ;檸檬酸為總質(zhì)量的0. 15%。
[0033] 胡蘿卜汁的制備方法是：
[0034] 1)選料：選用新鮮、顏色橙紅、成熟度高的胡蘿卜為原料，削掉胡蘿卜縷，剔除腐 爛變質(zhì)以及未成熟的胡蘿卜；
[0035] 2)清洗：先用流水漂洗，洗凈表面的泥沙，再用清水沖洗干凈；
[0036] 3)去皮：把胡蘿卜放進(jìn)覆蓋了研磨材料的旋轉(zhuǎn)盤上然后將胡蘿卜向磨墻上擊打， 去皮時(shí)間為45秒；
[0037] 4)搗碎：常以錘式推磨來搗碎胡蘿卜，在錘下設(shè)有多孔盤，以確定胡蘿卜顆粒的 大?。?br> [0038] 5)預(yù)熱：將搗碎后的胡蘿卜加熱至75_80°C，即可將酶鈍化，預(yù)熱采用管式蒸汽預(yù) 熱器進(jìn)行，在2分鐘內(nèi)將產(chǎn)品預(yù)熱至90_95°C ;
[0039] 6)榨汁、過濾：液壓榨機(jī)、帶式榨機(jī)均可用于胡蘿卜汁的榨取，采用液壓榨機(jī)時(shí)胡 蘿卜汁的得率高于帶式榨機(jī)；過濾可采用臥螺離心機(jī)，胡蘿卜素是胡蘿卜汁的主要成分之 一，由于其不溶于水，且比水輕的特性，因此使用離心分離法更容易將其提取。
[0040] 甜橙汁的制取
[0041] 1)選果：一般采用九成熟，色澤鮮艷，果香純正濃郁的新鮮完整果實(shí)，不能用爛 果、落果、病蟲損害的殘次果，也不要使用苦味顯著的品種；
[0042] 2)清洗、分選：采用噴水沖洗或流動(dòng)水沖洗，對(duì)于農(nóng)藥殘留較多的果實(shí)可浸入含 洗滌劑的水中，再用水噴洗，洗滌后再檢驗(yàn)一次果實(shí)，將病蟲害果、未成熟果、枯果、受傷果 剔除；
[0043] 3)榨汁：甜橙果實(shí)的外表中含有精油、苧萜、萜烯類物質(zhì)，易產(chǎn)生臭味，果皮、種皮 和種子中存在大量的以柚皮苷為代表的黃酮類化合物和以朽 1堿為代表的朽1烯類化合物，力口 熱后，這些化合物可使果汁變苦；榨汁時(shí)必須設(shè)法避免這些物質(zhì)進(jìn)入果汁，因此，不宜采用 破碎壓榨取汁法，而應(yīng)采取逐個(gè)錐汁法；
[0044] 4)過濾：榨出的果汁中含有一些懸浮物，不僅影響果汁的外觀和風(fēng)味，而且還容 易使果汁變質(zhì)損壞，所以，要進(jìn)行過濾，可采用壓力過濾方法或真空過濾方法；
[0045] 5)脫氧、脫油：氧的存在不僅會(huì)使果汁中的維生素 C受到破壞，而且會(huì)與果汁中的 多種成分產(chǎn)生反應(yīng)，使香氣和色澤惡化，這些不良影響加熱時(shí)更為明顯，所以在果汁加熱殺 菌前必須脫氣，使氧的含量盡可能低；脫油是可以在脫氧過程中同時(shí)完成，脫氧和脫油的常 用方法是真空法和氮?dú)饨粨Q法。
[0046] 所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟：
[0047] 1)按照比例稱取胡蘿卜汁、甜橙汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻；
[0048] 2)把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)入均質(zhì)；
[0049] 3)脫氣；均質(zhì)后的復(fù)合果汁經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，灌裝封口；
[0050] 4)殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60_80°C的熱水中預(yù)熱，沸煮12-14分鐘后 冷卻至常溫即可。冷卻后采用復(fù)合軟包裝進(jìn)行無菌灌裝。
[0051] 本發(fā)明的感官指標(biāo)：
[0052] 深紅黃色，無雜色；完全似胡蘿卜汁的鮮艷色澤；均勻穩(wěn)定的半透明液體，流動(dòng)性 好，不分層，無沉淀，無雜質(zhì)；清甜適口，口感細(xì)膩、柔和，風(fēng)味協(xié)調(diào)，兼有淡淡的胡蘿卜汁和 成熟鮮橙的香味。
[0053] 理化指標(biāo)：
[0054] 可溶性固形物彡12% ;總酸含量0· 1% -0· 2%。
【權(quán)利要求】
1. 一種胡蘿卜、甜橙復(fù)合果蔬汁，是由胡蘿卜汁、甜橙汁汁和輔料制成的，其特征在于， 胡蘿卜汁、甜橙汁的質(zhì)量比例為20% : 15% ;所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量 的10% ;檸檬酸為總質(zhì)量的〇. 15%。
2. 按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于：胡蘿卜汁的制備方法是： 1) 選料：選用新鮮、顏色橙紅、成熟度高的胡蘿卜為原料，削掉胡蘿卜纓，剔除腐爛變 質(zhì)以及未成熟的胡蘿卜； 2) 清洗：先用流水漂洗，洗凈表面的泥沙，再用清水沖洗干凈； 3) 去皮：把胡蘿卜放進(jìn)覆蓋了研磨材料的旋轉(zhuǎn)盤上然后將胡蘿卜向磨墻上擊打，去皮 時(shí)間為45秒； 4) 搗碎：常以錘式推磨來搗碎胡蘿卜，在錘下設(shè)有多孔盤，以確定胡蘿卜顆粒的大??； 5) 預(yù)熱：將搗碎后的胡蘿卜加熱至75-80°C，即可將酶鈍化，預(yù)熱采用管式蒸汽預(yù)熱器 進(jìn)行，在2分鐘內(nèi)將產(chǎn)品預(yù)熱至90-95°C ; 6) 榨汁、過濾：液壓榨機(jī)、帶式榨機(jī)均可用于胡蘿卜汁的榨取，采用液壓榨機(jī)時(shí)胡蘿卜 汁的得率高于帶式榨機(jī)；過濾可采用臥螺離心機(jī)，胡蘿卜素是胡蘿卜汁的主要成分之一，由 于其不溶于水，且比水輕的特性，因此使用離心分離法更容易將其提取。
3. 按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于：甜橙汁的制取 1) 選果：一般采用九成熟，色澤鮮艷，果香純正濃郁的新鮮完整果實(shí)，不能用爛果、落 果、病蟲損害的殘次果，也不要使用苦味顯著的品種； 2) 清洗、分選：采用噴水沖洗或流動(dòng)水沖洗，對(duì)于農(nóng)藥殘留較多的果實(shí)可浸入含洗滌 劑的水中，再用水噴洗，洗滌后再檢驗(yàn)一次果實(shí)，將病蟲害果、未成熟果、枯果、受傷果剔 除； 3) 榨汁：甜橙果實(shí)的外表中含有精油、苧萜、萜烯類物質(zhì)，易產(chǎn)生臭味，果皮、種皮和種 子中存在大量的以柚皮苷為代表的黃酮類化合物和以朽 1堿為代表的朽1烯類化合物，加熱 后，這些化合物可使果汁變苦；榨汁時(shí)必須設(shè)法避免這些物質(zhì)進(jìn)入果汁，因此，不宜采用破 碎壓榨取汁法，而應(yīng)采取逐個(gè)錐汁法； 4) 過濾：榨出的果汁中含有一些懸浮物，不僅影響果汁的外觀和風(fēng)味，而且還容易使 果汁變質(zhì)損壞，所以，要進(jìn)行過濾，可采用壓力過濾方法或真空過濾方法； 5) 脫氧、脫油：氧的存在不僅會(huì)使果汁中的維生素 C受到破壞，而且會(huì)與果汁中的多種 成分產(chǎn)生反應(yīng)，使香氣和色澤惡化，這些不良影響加熱時(shí)更為明顯，所以在果汁加熱殺菌前 必須脫氣，使氧的含量盡可能低；脫油是可以在脫氧過程中同時(shí)完成，脫氧和脫油的常用方 法是真空法和氮?dú)馐軗Q法。
4. 按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于：所述復(fù)合果蔬汁的方法為下述步 驟： 1) 按照比例稱取胡蘿卜汁、甜橙汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻； 2) 把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)入均質(zhì)； 3) 脫氣；均質(zhì)后的復(fù)合果汁經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，灌裝封口； 4) 殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60-80°C的熱水中預(yù)熱，沸煮12-14分鐘后冷卻 至常溫即可，冷卻后采用復(fù)合軟包裝進(jìn)行無菌灌裝。
【文檔編號(hào)】A23L2/04GK104187967SQ201410421171
【公開日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年8月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月19日
【發(fā)明者】王慧君 申請(qǐng)人:王慧君