黃瓜、芹菜復(fù)合蔬菜汁及制備方法
【專利摘要】一種黃瓜、芹菜復(fù)合蔬菜汁，是由黃瓜汁、芹菜汁和輔料制成的，其特征在于，黃瓜汁、芹菜汁的質(zhì)量比例分別為40％∶10％；所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的20％；蜂蜜為總質(zhì)量的3％等。本發(fā)明的感官指標(biāo)：淺黃綠色；呈均勻的液體，無雜質(zhì)，久置有微量沉淀；有淡淡的芹菜香味，酸甜爽口，回味有黃瓜淡雅的清香。理化指標(biāo)：可溶性固形物≥8％；總酸≤0.08％；砷≤0.2毫克/千克。
【專利說明】黃瓜、芹菜復(fù)合蔬菜汁及制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及天然復(fù)合蔬菜汁領(lǐng)域，具體涉及黃瓜、芹菜復(fù)合蔬菜汁及制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]復(fù)合蔬菜汁有重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)維護(hù)人體健康有著重要的意義。黃瓜又名胡瓜，色綠味甘，脆嫩可口。胡瓜含有豐富的鐵、鉀等礦物質(zhì)及大量的維生素E，具有美容作用；所含丙醇二酸，能抑制體內(nèi)多余的糖轉(zhuǎn)化為脂肪，具有減肥功效；所含葫蘆素有顯著的抗腫瘤作用。此外，黃瓜還有清熱利尿、消炎解毒之功效。芹菜中含有豐富的維生素、纖維素及鈣、磷、鐵等，還含有胡蘿卜素和揮發(fā)性芳香油，這種芳香油具有特殊的清香和風(fēng)味，能促進(jìn)食欲。經(jīng)常食用芹菜有清熱利水降壓的功效，此外，芹菜具有增強(qiáng)免疫力的功能，可促進(jìn)青少年的生長(zhǎng)和發(fā)育。同時(shí)芹菜中的纖維也有助消化。所以，芹菜是一種老幼皆宜的保健蔬菜。將黃瓜和芹菜制成復(fù)合飲料，可使其營(yíng)養(yǎng)更加豐富，不僅強(qiáng)化了保健功能，而且風(fēng)味獨(dú)特，是一種理想的保健飲料。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種以黃瓜、芹菜制成的復(fù)合蔬菜汁，及該蔬菜汁的制備方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足。
[0004]本發(fā)明采用了這樣的技術(shù)方案:
[0005]本發(fā)明選取黃瓜、芹菜，分別制成蔬菜汁，添加輔料，其制備方法為:1)蔬菜汁的制??；2)混合、調(diào)配；3)灌裝、殺菌；4)保溫試驗(yàn)。
[0006]具體為:所述黃瓜、芹菜復(fù)合蔬菜汁，是由黃瓜汁、芹菜汁和輔料制成的，其特征在于，黃瓜汁、芹菜汁的質(zhì)量比例分別為40%: 10%。
[0007]所述輔料及質(zhì)量比分別是:白砂糖為總質(zhì)量的20% ;蜂蜜為總質(zhì)量的3%等。
[0008]黃瓜、芹菜復(fù)合蔬菜汁的制備方法是:
[0009]I)蔬菜汁的制取:
[0010](I)芹菜汁的制取:選用新鮮無霉?fàn)€的芹菜，去根、去雜，剔除腐爛的葉和莖，然后清洗，切成3-5厘米的小段，然后將芹菜放入0.02%的氯化鋅溶液中，在85°C溫度下，燙漂5分鐘進(jìn)行護(hù)綠，將護(hù)綠好的芹菜用錘式破碎機(jī)破碎，然后用裹包式液壓機(jī)壓榨、去葉、去雜質(zhì)，出汁率可達(dá)70% -75%，榨出的汁用200目的濾布過濾，過濾后的芹菜汁立即加入0.01 %的異抗壞血酸鈉護(hù)色，將過濾好的汁液加入0.04%的果膠酶，澄清4小時(shí)，過濾，汁液備用；
[0011](2)黃瓜汁的制取:選擇品質(zhì)優(yōu)良、水分大、剛摘下的黃瓜，剔除有病蟲害的黃瓜，清洗干凈，切成2-3毫米厚的片狀，用微波殺青3分鐘，然后用打漿機(jī)榨汁，并用200目的濾布過濾，將過濾后的汁液加入0.04%的果膠酶，澄清4小時(shí)后過濾，汁液備用；
[0012]2)混合、調(diào)配
[0013]黃瓜汁40% ;芹菜汁10% ;白砂糖20% ;蜂蜜3% ;檸檬酸0.03% ;異抗壞血酸鈉0.05%，水適量，混合均勻；
[0014]3)灌裝、殺菌
[0015]調(diào)配好汁液用灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝，在90_95°C溫度下，殺菌10分鐘，用3段冷卻法冷卻；第一冷卻階段:殺菌后在殺菌鍋內(nèi)原位冷卻至80-85°C ;第二冷卻階段:從殺菌鍋中取出瓶子置于空氣中冷卻至55-60°C ;第三冷卻階段:用冷水將瓶子冷卻至常溫；
[0016]4)保溫試驗(yàn)
[0017]將殺過菌的飲料在28_30°C的溫度下，保溫I周，若不出現(xiàn)混濁、沉淀現(xiàn)象，即達(dá)到成品的要求。
[0018]本發(fā)明的感官指標(biāo):
[0019]淺黃綠色；呈均勻的液體，無雜質(zhì)，久置有微量沉淀；有淡淡的芹菜香味，酸甜爽口，回味有黃瓜淡雅的清香。
[0020]理化指標(biāo):
[0021]可溶性固形物彡8% ;總酸彡0.08% ;砷彡0.2毫克/千克。

【具體實(shí)施方式】
[0022]具體實(shí)施例:本發(fā)明選取黃瓜、芹菜，分別制成蔬菜汁，添加輔料，其制備方法為:I)蔬菜汁的制?。?)混合、調(diào)配；3)灌裝、殺菌；4)保溫試驗(yàn)。
[0023]具體為:所述黃瓜、芹菜復(fù)合蔬菜汁，是由黃瓜汁、芹菜汁和輔料制成的，其特征在于，黃瓜汁、芹菜汁的質(zhì)量比例分別為40%: 10%。
[0024]所述輔料及質(zhì)量比分別是:白砂糖為總質(zhì)量的20% ;蜂蜜為總質(zhì)量的3%等。
[0025]黃瓜、芹菜復(fù)合蔬菜汁的制備方法是:
[0026]I)蔬菜汁的制取:
[0027](I)芹菜汁的制取:選用新鮮無霉?fàn)€的芹菜，去根、去雜，剔除腐爛的葉和莖，然后清洗，切成3-5厘米的小段，然后將芹菜放入0.02%的氯化鋅溶液中，在85°C溫度下，燙漂5分鐘進(jìn)行護(hù)綠，將護(hù)綠好的芹菜用錘式破碎機(jī)破碎，然后用裹包式液壓機(jī)壓榨、去葉、去雜質(zhì)，出汁率可達(dá)70% -75%，榨出的汁用200目的濾布過濾，過濾后的芹菜汁立即加入0.01 %的異抗壞血酸鈉護(hù)色，將過濾好的汁液加入0.04%的果膠酶，澄清4小時(shí)，過濾，汁液備用；
[0028](2)黃瓜汁的制取:選擇品質(zhì)優(yōu)良、水分大、剛摘下的黃瓜，剔除有病蟲害的黃瓜，清洗干凈，切成2-3毫米厚的片狀，用微波殺青3分鐘，然后用打漿機(jī)榨汁，并用200目的濾布過濾，將過濾后的汁液加入0.04%的果膠酶，澄清4小時(shí)后過濾，汁液備用；
[0029]2)混合、調(diào)配
[0030]黃瓜汁40% ;芹菜汁10% ;白砂糖20% ;蜂蜜3% ;檸檬酸0.03% ;異抗壞血酸鈉0.05%，水適量，混合均勻；
[0031]3)灌裝、殺菌
[0032]調(diào)配好汁液用灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝，在90_95°C溫度下，殺菌10分鐘，用3段冷卻法冷卻；第一冷卻階段:殺菌后在殺菌鍋內(nèi)原位冷卻至80-85°C ;第二冷卻階段:從殺菌鍋中取出瓶子置于空氣中冷卻至55-60°C ;第三冷卻階段:用冷水將瓶子冷卻至常溫；
[0033]4)保溫試驗(yàn)
[0034]將殺過菌的飲料在28_30°C的溫度下，保溫I周，若不出現(xiàn)混濁、沉淀現(xiàn)象，即達(dá)到成品的要求。
[0035]本發(fā)明的感官指標(biāo):
[0036]淺黃綠色；呈均勻的液體，無雜質(zhì)，久置有微量沉淀；有淡淡的芹菜香味，酸甜爽口，回味有黃瓜淡雅的清香。
[0037]理化指標(biāo):
[0038]可溶性固形物彡8% ;總酸彡0.08% ;砷彡0.2毫克/千克。
【權(quán)利要求】
1.一種黃瓜、芹菜復(fù)合蔬菜汁，是由黃瓜汁、芹菜汁和輔料制成的，其特征在于，黃瓜汁、芹菜汁的質(zhì)量比例分別為40%: 10% ;所述輔料及質(zhì)量比分別是:白砂糖為總質(zhì)量的20% ;蜂蜜為總質(zhì)量的3%等。
2.按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合蔬菜汁，其特征在于:黃瓜、芹菜復(fù)合蔬菜汁的制備方法是: .1)蔬菜汁的制取: (1)芹菜汁的制取:選用新鮮無霉?fàn)€的芹菜，去根、去雜，剔除腐爛的葉和莖，然后清洗，切成3-5厘米的小段，然后將芹菜放入0.02 %的氯化鋅溶液中，在85°C溫度下，燙漂5分鐘進(jìn)行護(hù)綠，將護(hù)綠好的芹菜用錘式破碎機(jī)破碎，然后用裹包式液壓機(jī)壓榨、去葉、去雜質(zhì)，出汁率可達(dá)70% -75%，榨出的汁用200目的濾布過濾，過濾后的芹菜汁立即加入.0.01 %的異抗壞血酸鈉護(hù)色，將過濾好的汁液加入0.04%的果膠酶，澄清4小時(shí)，過濾，汁液備用； (2)黃瓜汁的制取:選擇品質(zhì)優(yōu)良、水分大、剛摘下的黃瓜，剔除有病蟲害的黃瓜，清洗干凈，切成2-3毫米厚的片狀，用微波殺青3分鐘，然后用打漿機(jī)榨汁，并用200目的濾布過濾，將過濾后的汁液加入0.04%的果膠酶，澄清4小時(shí)后過濾，汁液備用； 2)混合、調(diào)配 黃瓜汁40 % ；芹菜汁10 %;白砂糖20 %;蜂蜜3 %;檸檬酸0.03 %;異抗壞血酸鈉0.05%，水適量，混合均勻； 3)灌裝、殺菌 調(diào)配好汁液用灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝，在90-95°C溫度下，殺菌10分鐘，用3段冷卻法冷卻；第一冷卻階段:殺菌后在殺菌鍋內(nèi)原位冷卻至80-85°C ;第二冷卻階段:從殺菌鍋中取出瓶子置于空氣中冷卻至55-60°C ;第三冷卻階段:用冷水將瓶子冷卻至常溫； 4)保溫試驗(yàn) 將殺過菌的飲料在28-30°C的溫度下，保溫I周，若不出現(xiàn)混濁、沉淀現(xiàn)象，即達(dá)到成品的要求。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104256770SQ201410421227
【公開日】2015年1月7日 申請(qǐng)日期:2014年8月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月19日
【發(fā)明者】王慧君 申請(qǐng)人:王慧君