一種苦蕎五谷醬的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種苦蕎五谷醬，包括主料和輔料，其特征在于所述主料和輔料按重量份由以下物質(zhì)組成：主料：苦蕎麩10-12份，蕎麥米5-6份，燕麥片5-6份，青稞米5-6份，高粱米5-6份，黃豆5-6份，蠶豆5-6份，鷹嘴豆5-6份，小扁豆5-6份，糜米3-4份。輔料：花生5-6份，杏仁3-4份，百合干5-6份，干黃醬3-4份，紅辣椒3-4份。突出苦蕎中的功能成份，產(chǎn)品的成份既保證了能量又均衡了營(yíng)養(yǎng)。采用胡麻油制醬不但方便了人體對(duì)亞麻油的攝入量，又改善了雜糧雜豆食品的口感。
【專利說(shuō)明】一種苦蕎五谷醬

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種苦蕎五谷醬。

【背景技術(shù)】
[0002]豆瓣醬和辣子醬是我國(guó)較早的豆類加工傳統(tǒng)食品，長(zhǎng)期以來(lái)為我國(guó)人民生活帶來(lái)了很大方便。但是其原料配方單一，功能成份局限，營(yíng)養(yǎng)不夠均衡。為了迎合廣大公眾對(duì)五谷雜糧方便食品的日益期盼和需求，我們歷時(shí)三年研究苦蕎五谷醬?！拔骞取敝f(shuō)歷史久遠(yuǎn)，但解釋各有不同，我們著重對(duì)《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《孟子滕文公》、《本草綱目》中以及佛教祭祀品中五谷做了理論研究，又結(jié)合現(xiàn)代科技對(duì)雜糧雜豆成份測(cè)試結(jié)果，選取已被醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)普遍公認(rèn)有較高保健價(jià)值的苦蕎、蕎麥、燕麥、青稞、高粱、蠶豆、鷹嘴豆、扁豆和糜米等為原料，采用傳統(tǒng)與現(xiàn)代加工方法加工而成。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于避免現(xiàn)有技術(shù)的不足提供一種營(yíng)養(yǎng)均衡、口感香濃的苦蕎五谷醬。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:一種苦蕎五谷醬，包括主料和輔料，其特征在于所述主料和輔料按重量份由以下物質(zhì)組成:
主料:苦蕎麩10-12份，蕎麥米5-6份，燕麥片5-6份，青稞米5-6份，高粱米5_6份，黃豆5-6份，蠶豆5-6份，鷹嘴豆5-6份，小扁豆5-6份，糜米3_4份；
輔料:花生5-6份，杏仁3-4份，百合干5-6份，干黃醬3-4份，紅辣椒3_4份。
[0005]制作方法如下:
a、將上述主料分別浸潤(rùn)后蒸熟，自然冷卻后備用；
b、將花生和杏仁浸潤(rùn)剝皮后煮熟，浙凈水份備用；
C、百合干浸泡后歷凈水份備用；
d、將紅辣椒浸泡透浙凈水份后，用紅糖腌I小時(shí)備用；
e、將胡麻油加入熱鍋中，加入量為主、輔料總和的16%_28%，燒至油面無(wú)氣泡時(shí)，加入備好的紅辣椒、百合、花生、杏仁在熱鍋中煸炒出香味，然后迅速加入干黃醬繼續(xù)翻炒，同時(shí)加入適量的花椒和食鹽，炒到水蒸汽明顯減少時(shí)，再加入備好的主料，中溫炒至沒(méi)有水蒸汽時(shí)開(kāi)始冷卻，最后在無(wú)菌條件下灌裝。
[0006]本發(fā)明的有益效果是:
1、突出苦蕎中的功能成份，產(chǎn)品的成份既保證了能量又均衡了營(yíng)養(yǎng)。
[0007]2、采用胡麻油制醬不但方便了人體對(duì)亞麻油的攝入量，又改善了雜糧雜豆食品的口感。
[0008]3、將現(xiàn)代科技方法有機(jī)的結(jié)合在傳統(tǒng)食品加工工藝中，克服擠壓、膨化改變物理性狀而損失營(yíng)養(yǎng)功能的缺陷。
[0009]4、解決了粗糧不易做、不易吃的難題，為不同消費(fèi)階層提供了一種方便的即食食品O

【具體實(shí)施方式】
[0010]以下對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0011]實(shí)施例1:一種苦蕎五谷醬，包括主料和輔料，其特征在于所述主料和輔料按重量份由以下物質(zhì)組成:
主料:苦蕎麩10-12份，蕎麥米5-6份，燕麥片5-6份，青稞米5-6份，高粱米5_6份，黃豆5-6份，蠶豆5-6份，鷹嘴豆5-6份，小扁豆5-6份，糜米3_4份；
輔料:花生5-6份，杏仁3-4份，百合干5-6份，干黃醬3-4份，紅辣椒3_4份。
[0012]制作方法如下:
a、將上述主料分別浸潤(rùn)后蒸熟，自然冷卻后備用；
b、將花生和杏仁浸潤(rùn)剝皮后煮熟，浙凈水份備用；
C、百合干浸泡后歷凈水份備用；
d、將紅辣椒浸泡透浙凈水份后，用紅糖腌I小時(shí)備用；
e、將胡麻油加入熱鍋中，加入量為主、輔料總和的16%_28%，燒至油面無(wú)氣泡時(shí)，加入備好的紅辣椒、百合、花生、杏仁在熱鍋中煸炒出香味，然后迅速加入干黃醬繼續(xù)翻炒，同時(shí)加入適量的花椒和食鹽，炒到水蒸汽明顯減少時(shí)，再加入備好的主料，中溫炒至沒(méi)有水蒸汽時(shí)開(kāi)始冷卻，最后在無(wú)菌條件下灌裝。
[0013]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種苦蕎五谷醬，包括主料和輔料，其特征在于所述主料和輔料按重量份由以下物質(zhì)組成: 主料:苦蕎麩10-12份，蕎麥米5-6份，燕麥片5-6份，青稞米5-6份，高粱米5_6份，黃豆5-6份，蠶豆5-6份，鷹嘴豆5-6份，小扁豆5-6份，糜米3_4份； 輔料:花生5-6份，杏仁3-4份，百合干5-6份，干黃醬3-4份，紅辣椒3_4份。
2.如權(quán)利要求1所述的一種苦蕎五谷醬，其特征在于制作方法如下: a、將上述主料分別浸潤(rùn)后蒸熟，自然冷卻后備用； b、將花生和杏仁浸潤(rùn)剝皮后煮熟，浙凈水份備用； C、百合干浸泡后歷凈水份備用； d、將紅辣椒浸泡透浙凈水份后，用紅糖腌I小時(shí)備用； e、將胡麻油加入熱鍋中，加入量為主、輔料總和的16%-28%，燒至油面無(wú)氣泡時(shí)，加入備好的紅辣椒、百合、花生、杏仁在熱鍋中煸炒出香味，然后迅速加入干黃醬繼續(xù)翻炒，同時(shí)加入適量的花椒和食鹽，炒到水蒸汽明顯減少時(shí)，再加入備好的主料，中溫炒至沒(méi)有水蒸汽時(shí)開(kāi)始冷卻，最后在無(wú)菌條件下灌裝。
【文檔編號(hào)】A23L1/20GK104172134SQ201410422724
【公開(kāi)日】2014年12月3日 申請(qǐng)日期:2014年8月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月26日
【發(fā)明者】李遵義, 李宗孝, 呂慶芬, 李曉峰, 康巧霞 申請(qǐng)人:甘肅發(fā)滋瑞小雜糧食品有限公司