一種高營養(yǎng)山藥粉絲及其制備方法
【專利摘要】一種高營養(yǎng)山藥粉絲及其制備方法，粉絲加工【技術(shù)領(lǐng)域】，其特征在于：由以下重量份的組分組成，山藥淀粉40-50，紅薯淀粉20-30，枸杞的水提取物5-10，胚芽五谷粉5-15，核桃仁2-5，黑芝麻2-5，橄欖油1-1.5，食用鹽0.5-1。包括以下方法步驟，1)首先將核桃仁、去皮的黑芝麻磨成粉末；2)將組分量的山藥淀粉、胚芽五谷粉及紅薯淀粉混合；3)將枸杞水提取物、橄欖油及食用鹽與混合淀粉混合和漿，時間為50～70分鐘；4)將上述制粉原料泵入粉絲制作機(jī)制成粉絲，定糊溫度從前到后持續(xù)設(shè)置為70～90℃，然后晾曬。本發(fā)明改變了傳統(tǒng)粉絲的配方，克服了山藥淀粉糊化溫度不容易控制的不利因素，制備的粉絲營養(yǎng)豐富，具有良好食補(bǔ)效果。
【專利說明】一種高營養(yǎng)山藥粉絲及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及粉絲加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種高營養(yǎng)山藥粉絲及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲、魔芋粉絲，更多的是淀粉制的粉 絲，如紅薯粉絲，甘薯粉絲、土豆粉絲等。粉絲按其開聯(lián)有粗、細(xì)、圓、扁及片狀等多種，按其 主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同。根據(jù)各地的制法差異政治家不同的叫法，有的叫粉 絲，有的叫粉絲，還有的叫涼粉，冬粉等名稱，其實(shí)是大同小異的，制法相差不多。除大豆以 外的豆類淀粉均可制作粉絲，但以綠豆淀粉制品為最佳。粉絲是淀粉的線狀制品，分干濕兩 種。濕粉絲在當(dāng)?shù)仵r銷，干粉絲經(jīng)水發(fā)后食用，多用作涼拌或做湯，葷素皆宜，粉絲與粉絲性 味相同，就是有粗細(xì)之別。
[0003] 山藥，祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，山藥具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精等多種功效。并且對肺虛咳 嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等癥，都有一定的療補(bǔ)作用。而蓮藕中則含有豐富 的維生素C及礦物質(zhì)，所以具有補(bǔ)血、助眠、清涼退火、止血散淤等功效，而且由于蓮藕在人 體內(nèi)產(chǎn)生的綜合作用，還可以對消除神經(jīng)疲勞，自律神經(jīng)失調(diào)、更年期障礙失眠等癥狀的恢 復(fù)有所幫助。
[0004] 山藥淀粉與其他的淀粉比如馬鈴薯、玉米淀粉等相比糊化的溫度較高，糊的熱穩(wěn) 定性較高，但是不在糊化溫度內(nèi)時，淀粉的抗剪切能力較差，與其他的淀粉相比，增加PH值 或者明礬容易導(dǎo)致其熱穩(wěn)定性較低，抗剪切能力降低，較難控制，因此現(xiàn)有技術(shù)中還沒有將 山藥淀粉經(jīng)過糊化加工粉絲的技術(shù)。
[0005] 因此為了豐富市場品種，增加不同的營養(yǎng)元素，具有食補(bǔ)效果，提高原材料的選擇 范圍，針對不同的人群個性需要，特提出本申請。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種營養(yǎng)價值高，具有食補(bǔ)效果的高營養(yǎng)山 藥粉絲及其制備方法。
[0007] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：
[0008] 一種高營養(yǎng)山藥粉絲，其特征在于：由以下重量份的組分組成，
[0009]

【權(quán)利要求】
1. 一種高營養(yǎng)山藥粉絲，其特征在于：由以下重量份的組分組成， 山藥淀粉 40-50 紅薯淀粉 20-30 枸杞的水提取物 5-10 胚芽五谷粉 5-15 核桃仁 2-5 黑芝麻 2-5 橄欖油 1-1.5 食用鹽 〇.5-1。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高營養(yǎng)山藥粉絲的制備方法，其特征在于：包括以下方 法步驟， 1) 首先將核桃仁、去皮的黑芝麻磨成粉末備用； 2) 將組分量的山藥淀粉、胚芽五谷粉及紅薯淀粉混合，并過濾除雜，得到混合淀粉再與 核桃仁、黑芝麻粉混合待用； 3) 將枸杞水提取物、橄欖油及食用鹽與混合淀粉混合在一起送入和面機(jī)進(jìn)行和漿，時 間為50?70分鐘，然后得到制粉原料； 4) 將上述制粉原料泵入粉絲制作機(jī)制成粉絲，所述的粉絲制作機(jī)采用電阻加熱管加 熱，加熱管上定糊溫度從前到后持續(xù)設(shè)置為70?90°C，然后晾曬包裝入庫即可。
【文檔編號】A23L1/09GK104336430SQ201410424438
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2014年8月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月26日
【發(fā)明者】劉偉 申請人:郎溪縣天子粉絲廠