一種水芹罐頭及其加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種水芹罐頭及其加工工藝，涉及食品加工領(lǐng)域，其原料為水芹、調(diào)味料和湯料，加工方法包括：（1）選材及清洗；（2）切斷；（3）二次清洗；（4）消毒、護(hù)色；（5）裝罐；（6）脫氣殺菌。本發(fā)明中的水芹罐頭和現(xiàn)在水芹保存技術(shù)相比，工藝簡(jiǎn)單、操作方便，便于運(yùn)輸，適合于工業(yè)化生產(chǎn)，在不破壞水芹營(yíng)養(yǎng)成分的前提下，能使水芹長(zhǎng)期保持原有的鮮美、清脆、可口的風(fēng)味，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的罐頭的密封腌制，可以直接入菜，簡(jiǎn)單方便，具有很好的推廣使用價(jià)值。
【專利說(shuō)明】
—種水芹罐頭及其加工工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是涉及一種水芹罐頭及其加工工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]水芹菜屬于傘形科、水芹菜屬。多年水生宿根草本植物。水芹別名水英、細(xì)本山芹菜、牛草、刀芹、蜀芹。水芹中各種維生素、礦物質(zhì)含量較高，每10g可食用部分含蛋白質(zhì)
1.8g、脂肪0.24g、碳水化合物1.6g、粗纖維1.0g、.丐160mg、磷61mg、鐵8.5mg。水療還含有蕓香苷、水芹素和懈皮素等。其嫩莖及葉柄質(zhì)鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。
[0003]水芹的藥理作用有:1、內(nèi)服水芹揮發(fā)油有興奮中樞神經(jīng)，促進(jìn)呼吸、提高心肌興奮性，加強(qiáng)血循環(huán)的作用。揮發(fā)油局部外援，有擴(kuò)張血管、促進(jìn)循環(huán)、提高滲透性的作用；內(nèi)服能促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲，并有祛痰作用。水芹素及水芹素-7-甲醚有降壓作用。2、水芹水煎劑能使離體蛙心心率減慢，心肌收縮力降低，心輸出量減少。能對(duì)抗氯化鋇和烏頭堿所致的大鼠心律失常，對(duì)抗腎上腺素對(duì)心臟的興奮作用。3、水芹提取物對(duì)四氯化碳中毒鼠的肝臟有一定的保護(hù)作用。4、水芹煎液對(duì)α-荼異硫氰酸酯形成的大鼠肝炎有明顯的退黃作用，血清膽紅素含量明顯下降，能使肝細(xì)胞和膽管上皮變性壞死病理改變明顯減輕。水芹注射液對(duì)四氯化碳性肝炎大鼠也有明顯的退黃作用，并有明顯的降每作用。
[0004]水芹菜功用主治:清熱，利水。治暴熱煩渴，黃疸，水腫，淋病，帶下，瘰疬，痄腮。①《本經(jīng)》主女子赤沃。止血養(yǎng)精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食?！雹凇肚Ы?食治》益筋力，去伏熱。治五種黃病，生搗絞汁冷服一升，日二。”③崔禹錫《食經(jīng)》:“利小便，除水脹。”④孟詵:“食之養(yǎng)神益力，殺石藥毒?！雹荨侗静菔斑z》莖葉搗絞取汁，去小兒暴熱，大人酒后熱毒、鼻塞、身熱，利大小腸。”⑥《日華子本草》治煩渴，療崩中帶下?！雹摺夺t(yī)林纂要》補(bǔ)心，去瘀，續(xù)傷。”⑧《草再新》除煩解熱，化痰下氣，治血分，消瘰疬結(jié)核?！雹帷峨S息居飲食譜》:“清胃滌熱，祛風(fēng)，利口齒咽喉頭目?！雹狻吨袊?guó)藥植志》嫩莖搗汁服，可治高血壓癥。”(11)《貴州民間方藥集》解熱利尿，驅(qū)風(fēng)。治風(fēng)濕神經(jīng)疼痛?！彼鄄艘阅鄣目诟泻茫酋r嫩的水芹在空氣中放置一段時(shí)間后水分喪失，口感很差，不適宜遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，而水芹的生長(zhǎng)也有地域的限制，限制了水芹在全國(guó)的普及。
[0005]


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為克服現(xiàn)有技術(shù)上的不足，本發(fā)明目的是提供一種水芹罐頭及其加工工藝。
[0007]為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種水芹罐頭，其原料為水芹、調(diào)味料和湯料。
[0008]上述一種水芹罐頭，其中，所述原料的重量百分比中，水芹為60-75%，調(diào)味料為2-4%,其余為湯料。
[0009]上述一種水芹罐頭，其中，所述調(diào)味料包括鮮姜片、朝天椒粉、胡椒和八角。
[0010]上述一種水芹罐頭，其中，所述調(diào)味料中，鮮姜片、朝天椒粉、胡椒和八角的配比為3:1:2:1o
[0011]上述一種水芹罐頭，其中，所述湯料由白醋、檸檬酸、白糖、鹽加水混合而成。
[0012]上述一種水芹罐頭，其中，所述湯料的酸度要求控制在pH值為3-3.5，糖度要求在25-30度之間(折光計(jì)檢測(cè))，鹽度(即NaCl的含量)要求為5_8%。
[0013]一種水芹罐頭的加工工藝，包括以下步驟:
(1)選材及清洗:挑選直徑8-15_水芹，常溫自來(lái)水予冷清洗水芹菜上的泥土，摘除菜葉；
(2)切斷:將步驟(I)中的水芹切成3-5cm長(zhǎng)短；
(3)二次清洗:將步驟(2)得到的水芹菜中間段經(jīng)汽包清洗機(jī)進(jìn)行二次清洗；
(4)消毒、護(hù)色:將步驟(3)中二次清洗后的水芹菜中間段浸泡消毒機(jī)，水蒸汽蒸煮消毒，消毒時(shí)間10-30S，然后將水芹菜撈出并用冷水冷卻；
(5)裝罐:將步驟(4)中處理得到的水芹與調(diào)味料、湯料按比例混合，裝罐，得到半成品水芹罐頭；
(6)脫氣殺菌:采用真空排氣機(jī)對(duì)半成品水芹罐頭進(jìn)行真空排氣處理，真空度設(shè)為46.7-53.3KPa，然后進(jìn)行滅菌處理，即可得到水芹罐頭。
[0014]上述一種水芹罐頭的加工工藝，其中，步驟(6 )采用巴式殺菌處理方法進(jìn)行滅菌處理。
[0015]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明中的水芹罐頭和現(xiàn)在水芹保存技術(shù)相比，工藝簡(jiǎn)單、操作方便，便于運(yùn)輸，適合于工業(yè)化生產(chǎn)，在不破壞水芹營(yíng)養(yǎng)成分的前提下，能使水芹長(zhǎng)期保持原有的鮮美、清脆、可口的風(fēng)味，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的罐頭的密封腌制，可以直接入菜，簡(jiǎn)單方便，具有很好的推廣使用價(jià)值。

【具體實(shí)施方式】
[0016]為使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0017]實(shí)施例1:一種水芹罐頭，其原料為水芹、調(diào)味料和湯料，所述原料的重量百分比中，水芹為60%，調(diào)味料為2%，其余為湯料。
[0018]其中，所述調(diào)味料包括鮮姜片、朝天椒粉、胡椒和八角，而鮮姜片、朝天椒粉、胡椒和八角的配比為3:1:2:1。
[0019]其中，所述湯料由白醋、檸檬酸、白糖、鹽加水混合而成，所述湯料的酸度要求控制在PH值為3，糖度要求在25度之間(折光計(jì)檢測(cè))，鹽度(即NaCl的含量)要求為5%。
[0020]一種水芹罐頭的加工工藝，包括以下步驟:
(1)選材及清洗:挑選直徑8-15_水芹，常溫自來(lái)水予冷清洗水芹菜上的泥土，摘除菜葉；
(2)切斷:將步驟(I)中的水芹切成3cm長(zhǎng)短；
(3)二次清洗:將步驟(2)得到的水芹菜中間段經(jīng)汽包清洗機(jī)進(jìn)行二次清洗；
(4)消毒、護(hù)色:將步驟(3)中二次清洗后的水芹菜中間段浸泡消毒機(jī)，水蒸汽蒸煮消毒，消毒時(shí)間10s，然后將水芹菜撈出并用冷水冷卻；
(5)裝罐:將步驟(4)中處理得到的水芹與調(diào)味料、湯料按比例混合，裝罐，得到半成品水芹罐頭；
(6)脫氣殺菌:采用真空排氣機(jī)對(duì)半成品水芹罐頭進(jìn)行真空排氣處理，真空度設(shè)為50KPa，然后采用巴式殺菌處理方法進(jìn)行滅菌處理，即可得到水芹罐頭。
[0021]實(shí)施例2:其余與所述實(shí)施例1相同，不同之處在于，所述原料的重量百分比中，水芹為75%，調(diào)味料為4%，其余為湯料，所述湯料的酸度要求控制在pH值為3.5，糖度要求在30度之間(折光計(jì)檢測(cè))，鹽度(即NaCl的含量)要求為8%，步驟(2)中，將水芹切成4cm長(zhǎng)短，步驟(4)中消毒時(shí)間30s，步驟(6)中真空排氣處理時(shí)，真空度設(shè)為53.3KPa。
[0022]實(shí)施例3:其余與所述實(shí)施例1相同，不同之處在于，所述原料的重量百分比中，水芹為70%，調(diào)味料為3%，其余為湯料，所述湯料的酸度要求控制在pH值為3.2，糖度要求在28度之間(折光計(jì)檢測(cè))，鹽度(即NaCl的含量)要求為6%，步驟(2)中，將水芹切成5cm長(zhǎng)短，步驟(4)中消毒時(shí)間20s，步驟(6)中真空排氣處理時(shí)，真空度設(shè)為46.7KPa。
[0023]本發(fā)明中的水芹罐頭和現(xiàn)在水芹保存技術(shù)相比，工藝簡(jiǎn)單、操作方便，便于運(yùn)輸，適合于工業(yè)化生產(chǎn)，在不破壞水芹營(yíng)養(yǎng)成分的前提下，能使水芹長(zhǎng)期保持原有的鮮美、清脆、可口的風(fēng)味，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的罐頭的密封腌制，可以直接入菜，簡(jiǎn)單方便，具有很好的推廣使用價(jià)值。
[0024]以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說(shuō)明書及附圖內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的【技術(shù)領(lǐng)域】，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種水芹罐頭，其特征在于:其原料為水芹、調(diào)味料和湯料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水芹罐頭，其特征在于:所述原料的重量百分比中，水芹為60-75%，調(diào)味料為2-4%，其余為湯料。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水芹罐頭，其特征在于:所述調(diào)味料包括鮮姜片、朝天椒粉、胡椒和八角。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種水芹罐頭，其特征在于:所述調(diào)味料中，鮮姜片、朝天椒粉、胡椒和八角的配比為3:1:2:1。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水芹罐頭，其特征在于:所述湯料由白醋、檸檬酸、白糖、鹽加水混合而成。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種水芹罐頭，其特征在于:所述湯料的酸度要求控制在pH值為3-3.5，糖度要求在25-30度之間(折光計(jì)檢測(cè))，鹽度(即NaCl的含量)要求為5_8%。
7.一種水芹罐頭的加工工藝，其特征在于:包括以下步驟: (1)選材及清洗:挑選直徑8-15_水芹，常溫自來(lái)水予冷清洗水芹菜上的泥土，摘除菜葉； (2)切斷:將步驟(I)中的水芹切成3-5cm長(zhǎng)短； (3)二次清洗:將步驟(2)得到的水芹菜中間段經(jīng)汽包清洗機(jī)進(jìn)行二次清洗； (4)消毒、護(hù)色:將步驟(3)中二次清洗后的水芹菜中間段浸泡消毒機(jī)，水蒸汽蒸煮消毒，消毒時(shí)間10-30S，然后將水芹菜撈出并用冷水冷卻； (5)裝罐:將步驟(4)中處理得到的水芹與調(diào)味料、湯料按比例混合，裝罐，得到半成品水芹罐頭； (6)脫氣殺菌:采用真空排氣機(jī)對(duì)半成品水芹罐頭進(jìn)行真空排氣處理，真空度設(shè)為46.7-53.3KPa，然后進(jìn)行滅菌處理，即可得到水芹罐頭。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種水芹罐頭的加工工藝，其特征在于，步驟(6)采用巴式殺菌處理方法進(jìn)行滅菌處理。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK104222885SQ201410424920
【公開日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2014年8月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月27日
【發(fā)明者】華長(zhǎng)虹 申請(qǐng)人:桐城市牯牛背農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司